Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Сегодня мы обратимся к прекрасному блюду римского пролетариата, как и многие другие когда-то бывшие блюдами бедняков сегодня можно попробовать в дорогих ресторанах. Но обо всем подробнее.

По-итальянски блюдо называется «Coda alla vaccinara» (главные ингредиенты: говяжий хвост, пахучий сельдерей, посевная морковь).

Итальянская википедия рассказывает нам о том, что это — одно из старейших римских блюд, которые дошли до современников. Рецепт появился в Риме в районе Тестаччио, где находились бойни. Работникам бойни, их так и называют «ваччинари» отдавалось все, что не шло в продажу, так называемая "пятая четверть" коровы. Со временем блюдо приобрело известность и вот сейчас его уже можно встретить в дорогих ресторанах. В связи с этим существует два варианта рецепта: в одном есть шоколад, изюм и кедровые орешки, в другом — нет. Думаю, несложно догадаться, что в историческом рецепте этого нет. Будем готовить по нему (ну, практически, он все равно со временем преобразовался).

Для правильного рецепта нужно:

• говяжьи (бычьи хвосты) — 1,5 кг
• 100 г панчетты (за неимением взял сало, свою цель оно выполняет)
• 300 г сочных сладких томатов
• 2-3 стебля сельдерея
• 0,5 головки чеснока
• 2 моркови
• 2 луковицы
• пучок петрушки
• стакан сухого белого вина
• тимьян, чили, оливковое масло

Хвосты режем по сочленениям, острым ножом это делается вообще без проблем, главное не рубить

Режем лук, морковь и панчетту (сало)

В кастрюлю с толстым дном (в моем случае казан) вливаем пару ложек оливкового масла, до золотистого цвета отжариваем сало

Следом жарим хвосты, минут 5 со всех сторон

Еще 5 минут с луком и морковью

Вливаем вино, закидываем чеснок и петрушку

Далее взять пассату, ну или как я просто свежие томаты, предварительно их обезшкурив. Можно сделать из них пюре, но в принципе, учитывая, что оно будет вместе тушиться не менее 4 часов, можно просто закинуть к хвостам и забыть. Добавляем тимьян и чили. Солим. В процессе подливаем воды, когда требуется.

Сельдерей порубить не сильно мелко. заливаем на пару минут кипятком и сразу в ледяную воду. Ну и пока оставляем в стороне.

Тушим хвосты на маленьком огне примерно 4 часа, до стадии мясо отделяется от кости практически само. закидываем сельдерей и выжидаем еще минут 10.

Употреблять конечно же с водкой, чо уж там

Приборы на фото конечно для красоты, есть проще руками, вымакивая хлебом соус, так даже вкуснее.

И

Ну вот так вот легонько зацепив вилкой отвалил целый кусок мяса. короче все просто, единственно, нужно много времени, я в процессе приготовления этого крео сделал еще одно…

Приятного!

Кузьма.

Отсюда:

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post438013058/