Как приготовить домашний сулугуни?


Сулугуни, это вкусный домашний солёный сыр.
Нам понадобится три литра домашнего, желательно утреннего коровьего молока. Почему именно утреннего? Потому что именно утреннее молоко намного жирнее и соответственно вкуснее вечернего.
Вливаем молоко в кастрюлю, доводим его до кипения. Как только наше молоко закипело, вливаем в него 1 столовую ложку уксуса и начинаем интенсивно помешивать молоко. От уксуса молоко начнёт створаживаться. Так помешивая держим молоко ещё минут 20 на слабом огне. Затем выключаем огонь. Даём молоку остыть.
Теперь нам понадобится марля. Марля должна быть сложена в 4 - 5 раз. Размер куска марли должен накрывать кастрюлю средних размеров. Сложенную марлю кладём на кастрюлю, желательно, чтобы кто нибудь придерживал края марли. Молоко створоженное выливаем на марлю. Сыворотка останется в кастрюле. На сыворотке можно позже блинчики замесить. Весь творог, что остался в марле необходимо теперь отжать и дать стечь сыворотке. Можно туго завязать марлю, тогда сыворотка быстрее стечёт. Через 3 - 4 часа вынуть из марли кусок полученного сыра и поместить её в холодную кипячёную солёную воду. Пусть сыр лежит в этой воде не меньше 6 часов.
Сулугуни вынимает из воды. Домашний солёный сулугуни готов!

Какие есть секреты в вымешивании теста?


Как раскатать плотное тесто
Дайте тесту постоять 5 минут и попробуйте раскатать снова. Часто для того, чтобы глютен размягчился, ему нужно просто «отдохнуть».

Чтобы тесто не прилипало к рукам
Вымешивая тесто руками, смажьте их растительным маслом. Используя стационарный миксер, смажьте маслом верхнюю часть насадки для теста. При раскатывании теста смажьте маслом скалку. Обминая тесто, сложите пальцы в кулак и слегка смажьте маслом костяшки пальцев. Чтобы не пачкаться маслом, попробуйте обойтись холодной водой.

Как замедлить скорость подъема теста
Поставьте в холодильник на ночь. Выньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре в течение часа перед выпеканием.

Как проверить, достаточно ли подошло дрожжевое тесто
С силой ткните тесто пальцем. Если впадина медленно, но верно восстанавливает форму, значит, тесто готово к разделке. Если поверхность восстанавливается слишком быстро, тесто еще недостаточно подошло. Если впадина остается, тесто перестояло.

Как заморозить дрожжевое тесто
Дайте тесту подняться по крайней мере один раз. Положите в полиэтиленовый пакет, выпустите весь воздух и закройте на молнию, оставив немного места для увеличения объема.

Как можно быстрее заморозьте в морозильнике
Когда тесто затвердеет, выпустите оставшийся воздух из пакета, снова закройте и храните до 2 месяцев.

Как правильно растопить шоколад?


Ниже даются советы, как превратить твердые плитки шоколада или шоколадную стружку в бархатистый, теплый жидкий шоколад.
Используйте маленькие кусочки шоколада, чем меньше кусочки, тем быстрее расплавится шоколад. По возможности берите кусочки одинакового размера.
Смажьте маслом кастрюльку для растапливания шоколада. Сделайте это до того, как положите шоколад. Этим вы облегчите мытье посуды.
Растапливайте шоколад на слабом огне.
Чтобы шоколад не затвердел и не высох во время растапливания, нагревайте его постепенно, на слабом, непрямом огне.
Идеальный способ - использование пароварки. Если ее нет, установите миску из нержавеющей стали на кастрюлю с небольшим количеством слабо кипящей воды. Вода не должна доставать до дна миски. Такой способ удобен для растапливания молочного и белого шоколада или для одновременного растапливания шоколада и сливочного масла.
Если нужно растопить темный шоколад, положите его в кастрюлю и поставьте в духовку на 8-10 минут, включив слабый режим нагрева.
Берегите шоколад от попадания воды. Даже капля воды может превратить теплый растопленный шоколад в вязкую массу.
Миски, ложки и кастрюли должны быть абсолютно сухими.
При растапливании шоколада в кастрюле не накрывайте ее крышкой, чтобы на ней не конденсировался пар и капли не попадали в шоколад.
Если используете миску, установленную на кастрюле, и ее диаметр меньше диаметра кастрюли, оберните ее полотенцем, чтобы поднимающийся из кастрюли пар не попадал в шоколад.

Советы по приготовлению безе


Что бы безе получилось воздушное, надо:

1. Очень тщательно отделять белки от желтков, даже малюсенькая капелька желтка может испортить безе.
2. Посуда должна быть сухой и абсолютно чистой, без жира!
3. Белки должны быть очень холодными.
4. Сахар всыпать тоненькой струйкой, но очень долго взбивать нельзя, масса станет глянцевой и в плите они могут растрескаться.
5. Вупекать ( высушивать ) на очень маленьком огне не более 110 градусов , долго , где-то 1,5 часа, духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!
6. Остужать в духовке

Секреты выпечки пирогов


Чтобы пирог не подгорел, поставьте в угол духовки сосуд с водой.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше пропекся, проколите в нескольких местах нижний слой теста.

Не следует оставлять испеченный пирог из дрожжевого теста на железном листе - он станет влажным и приобретет запах железа

В начинку для пирога с ягодами не рекомендуется класть сахар. Лучше сделать более сладким тесто, а готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Если пирог не "сходит" со сковородки, поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.

Если пирог пристал к листу, возьмите чистую крепкую нитку и осторожно проведите ею под пирогом.

Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой.

Прежде чем украсить пирог фруктами, посыпьте его белыми сухарями - они впитают влагу.

Чтобы равномерно покрыть пирог сахарной пудрой, просейте ее на изделие через частое сито.

Адыгейский сыр


3 лира пастеризованного молока
1 литр кефира
1-2 ч. ложки соли

Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится,появится зеленая жидкость,а творог всплывет,это займет около 5-ти минут. Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю,получившийся вкусный творожок можно скушать,его получится где то грамм 250. Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.(если в квартире жарко то достаточно одних суток). Через два дня доведем до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло,даже запах будет приятный,но не обращайте внимания,что должно было случится уже случилось),на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок,сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки,это произойдет мину через 5-7. Затем огонь выключить,можно сыр аккуратно вылавить дуршлагом или ситечком в миску,или сразу процедить через марлю. Затем наш сыр посолим,хорошо перемешаем,и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30,чтобы стекла жидкость.Затем сформовать головку,и поставить сыр под небольшой пресс,я сделала вот такую конструкцию. Между двух тарелок,сверху литровая баночка с водой,выделяющуюся воду можно сливать,затем так и поставить с прессом сыр на ночь в холодильник. На следующий день марлю аккуратно снять,и можно кушать!

Домашний сыр-брынза


2 литра пастеризованного! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока(домашнего),но не в коем случае не стерилизованного или того которое долгого хранения.
400 граммов сметаны(15-ти процентную)
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли
Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены.

Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной. Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь,все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога. сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник.(я оставляла на ночь под прессом в холодильнике)Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку.

Молочный коржик из школьной столовой !!!

Молочные коржики наверняка знакомы очень многим, если даже не сказать каждому. Да, да – это именно те коржики, которые в советское время продавались в столовых по 8 копеек. Да и сейчас их зачастую можно найти во всевозможных кондитерских и просто закусочных.

Сейчас я хочу предложить Вам рецепт такого простого молочного коржика, который можно довольно просто и быстро приготовить в домашних условиях.


Состав:

- 450 грамм муки
- 200 грамм сахара
- 100 грамм сливочного масла или маргарина
- 80 мл молока
- 1 чайная ложка порошка для выпечки (разрыхлитель теста)
- Одно яйцо
- Ванильный сахар – по вкусу

Рецепт приготовления молочных коржиков:


- Муку просеиваем в миску, добавляем в не разрыхлитель теста, ванильный сахар (по вкусу) и хорошенько перемешиваем.
- В кухонном комбайне или с помощью блендера взбиваем размягченное сливочное масла с сахаром. Затем во взбитое с сахаром масло вбиваем яйцо, вливаем молоко и, постепенно добавляя муку, начинаем вымешивать мягкое тесто. Если тесто получается слишком жидким – добавьте в него немного дополнительной муки и вымешайте опять в течение 1-2 минут.
- Хорошо вымешанное тесто раскатываем в пласт, толщиной примерно 1-1.5 см и с помощью формы (или подручными материалами – например формами для кексов, чашкой и так далее) формируем коржики.
- Сформированные коржики перекладываем на смазанный противень и выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.
- Готовые молочные коржики вынимаем из духовки и даем им немного остыть.

Приятного Вам аппетита.

Помните восхитительно-рассыпчатые мягкие сочни из советского детства?

Во этот рецепт оттуда, из далекого детства!

СОЧНИ С ТВОРОГОМ "НАЗАД В СССР!"

Помните этот вкус детства?

Несколько ностальгических рецептов (в том числе и постный)

СЛАДКАЯ КОЛБАСКА

Мягкое печенье...

Долго не черствеет (хотя длительность хранения проверить никак не удается - улетает быстрее взгляда)))
Очень ароматное!
А еще вы можете сами отрегулировать сахар в этой выпечке - тесто несладкое, а начинку и сироп можно приготовить лишь с намеком на сладость!

МАКОВНИКИ В МЕДУ

Рецепт недорогой...

...не хлопотный и быстрый!
Два противня такого печенья вы приготовите всего за 30 минут!

МЯГКОЕ ПЕЧЕНЬЕ "МИНУТКА"

Это пирожное никак не повредит вашей талии!

Оно низкокалорийное, если так можно сказать про сладкое изделие.
В нем почти нет жира, мало сахара и много свежей вишни!

А если полнота вам не грозит, смело замените обезжиренный йогурт на 30% сметану - тоже вкусно))))

ПИРОЖНОЕ "ВИШНЕВАЯ ЛЮБОВЬ"

А это рецепт был выложен мною аж в 2004 году...

...когда Поваренок только открылся.

За эти годы было испробовано много творожных рецептов.
Самыми воздушным и нежным все-таки получаются именно эти печенюшки)))


ТВОРОЖНЫЕ УГОЛКИ

Напомню рецепт, выложенный, кажется, в 2005 году...

Ну какие грибы зимой?...(((
Зря я что ли в Сибири 20 лет прожила?)))
Хоть грибы научилась печь - хотите сразу ешьте, хотите в подарок пеките - не рассыпаются, долго хранятся, оставаясь сухим песочным печеньем.

ПИРОЖНОЕ "ГРИБЫ"

Это не торт в общем понимании.

Этот рецепт с Западной Украины.
Серия такой выпечки называется там "Пляцок". И к столу подается не тортом, как выпечен и собран, а отдельными пирожными. Их просто масса! На свадьбы пекут столько видов, что и не попробовать все. Обязательно упакуют вам и с собой...



РУЛЕТНЫЙ ПЛЯЦОК С ФРУКТАМИ

Торт мороженое "Зефирное лакомство".


1 кг зефира
2 яйца
2 пачки рассыпчатого печенья
1/2 стакана сахара
1 стакан молока
200 гр. сливочного масла
1 лимон (цедра)
12 шт. мелкого печенья для оформления
12 шт. мармелада для оформления

Зефир разделить на половинки и выложить в форму. Яйца разбить в отдельную емкость и растереть их с сахаром.Печенье раскрошить, добавить в яично-сахарную смесь.Полученную смесь залить молоком и варить, постоянно помешивая, до образования густой массы, затем остудить.Масло выложить в емкость. Лимон вымыть, цедру натереть на мелкой терке, перемешать с маслом. Добавить охлажденную ранее массу и вновь перемешать.разъемную форму выстелить пергаментной бумагой. Выложить слоями зефир, смазывая каждый слой кремом. Верх торта также покрыть кремом.Торт поставить в холодильник на 24 часа. Перед подачей оформить печеньем и мармеладом.

Гигантский твикс


Соус: (Toffee) :
1 банка сгущенки
125 гр. масла
30 мл кленового сиропа или жидкого меда

Бисквит:
200 гр. муки
100 гр. масла
100 гр. сахара

Глазурь:
200 гр шоколада любого, который растает, можно смесь.

Соус:
все ингредиенты вылить в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь и варить до карамельного цвета (довольно темного коричневого цвета), полученная смесь должна быть не жидкой.

Бисквит:
Смешать масло с сахаром, добавить муки и все перетереть в крошку. Уложить в форму и хорошенько прижать (спрессовать), выпекать примерно 30 минут при температуре 160 градусов. Остудить.

После того, как бисквит остынет, вылить соус и разровнять, сверху полить глазурью (предварительно растопив шоколад). Когда остынет, разрезать на квадраты. Можно сделать лубой другой формы, а так же оставить просто в форме и нарезать при подаче - будет гигантский твикс.

Торт с клубникой (без выпечки)


По мимо сливок и клубники потребуются творог и готовые вафельные листы.
Итак, вот какие продукты понадобятся: вафельные листы (одна упаковка), творог свежайший (около пол кило), ванилин (кто любит), сахара (пол стакана - стакан), Клубничка свежая и сливки (можно магазинные приобрести, можно домашние взбить с сахаром).
Листы готовые мы будем перекладывать творогом и клубникой. А для этого клубнику моем, хвостики с клубнички отрываем и нарезаем ягодки вдоль плоскими ломтиками. Творог необходимо нам превратить в однородную пастообразную массу. Для этого включаем блендер и измельчаем творог с сахаром. Собираем торт.Вафельный лист выкладываем, творожной массой смазываем и клубничкой украшаем. Сверху второй лист укладываем и повторяем (творог + клубника). И так собираем весь торт. Верхушку торта так же смазываем творожной массой и клубничкой (но уже целой) украшаем. Отправляем готовую красоту (торт) в холодильник. Пусть остынет пол часа, затем достаём и нарезаем кусочками.

Лимонный творожник


700 г мягкого жирного творога растереть в комбайне до кремообразного состояния,или прокрутить через мясорубку.

Отделить желтки от белков(5 яиц).Желтки растереть с 200 г сахара добела.Белки взбить в крепкую пену.

В творожную массу ввести растертые желтки,цедру с одного большого лимона,2 с.ложки лимонного сока,1 пакет пудинга для варки ванильного(40г),100 г размягченного сливочного масла - хорошо все перемешать.В конце ввести взбитые белки в несколько приемов, аккуратно перемешивая в одном направлении.
Выпекать в разъемной форме(22 см),предварительно смазанной.

Духовку предварительно разогреть до 200 град.,вниз поместить противень с горячей водой.Торт выпекать на средней полке 10 минут при 200 град.и 45 минут при 160 градусов.
Оставить остывать 30 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Поместить на кухонный стол до полного остывания.Приготовить суфле.

Взбить 250 мл сливок 35% с 3 ст.ложками сахарной пудры.В смеси лимонного (3 ст.ложки)и морковного(2 ст.ложки)соков размешать 1 ст.ложку желатина быстрорастворимого и прогреть в микроволновке.Ввести желатиновую массу в сливочную при интенсивном помешивании.
Вылить суфле на сырник и поместить на ночь в холодильник.