Для этого запасемся овощами в следующем количестве:

• Баклажаны — 3 кг

• Болгарский перец – 1,5 кг

• Помидоры – 1,5 кг

• Чеснок – 100 гр.

А также еще нам понадобится:

• Подсолнечное масло – 200 мл

• Сахар песок – 50 гр.

• Соль кухонная (обычная) – 1 столовая ложка

• Уксус 9% — 100 мл

Если всё перечисленное уже имеется под рукой – можно начинать. А начнем мы с баклажан. Их нужно помыть, обрезать конец с плодоножкой и нарезать вначале на пластинки толщиной 1,5 см. А затем на полоски, которые разрезать пополам. Как показано на фото.

Высыпаем подготовленные таким образом баклажаны в емкость и пересыпаем их солью. Оставляем на один час.

А сами двигаемся дальше. Помидоры моем, режем, удаляя часть, где крепится хвостик. Превращаем удобным для вас способом в сок. Я пропустила через мясорубку.

Сливаем (желательно) в широкую кастрюльку и ставим на огонь.
Начинаем заниматься болгарским перцем. Моем его, очищаем от внутренности (семян). Нарезаем крупной соломкой под стать баклажанам.

Хочу отметить, что болгарский перец для этой заготовки нужно выбирать крупный, продолговатой формы и толстостенный. Тогда он будет хорошо смотреться в салате, и соответствовать баклажанам.
Как только наш томатный сок прокипит 5 минут, всыпаем к нему сахар и соль.

С просоленных баклажан сливаем образовавшуюся жидкость и выкладываем их в кастрюлю с томатом.

Туда же отправляем и подготовленный болгарский перец.

Даем возможность этой массе прокипеть 10-15 минут. Добавляем подсолнечное масло.

 

Теперь пришел черед придать нашей заготовке из баклажан с болгарским перцем пикантный оттенок. Для этого очищаем чеснок и, пропустив его через пресс, отправляем в кастрюлю. Размешиваем и кипятим на медленном огне еще минут 7-8.

В это время (или чуть раньше) подготавливаем банки для расфасовки нашей заготовки из баклажан с болгарским перцем. Хорошо моем с пищевой содой и выдерживаем над паром. Лучше всего это делать над горлышком обычного чайника. Крышки тоже моем и обдаем кипятком.
Подоспевшую к этому времени пикантную консервацию раскладываем равномерно по баночкам и тут же закатываем.
Наша заготовка:  баклажаны с болгарским перцем  в пикантной томатной заливке готова отправиться к остальной консервации в ожидании своего часа.