В общем, перец — овощ универсальный, а перец болгарский на зиму может быть приготовлен самым разнообразным образом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

 

источник

 

 Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты заготовок из перца из блокнотика моей мамы и бабушки. Некоторые способы как заготовить перец болгарский на зиму я подсмотрела у своих подруг и бывших коллег по работе.

Лечо из болгарского перца  на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты: 

•  помидоры — 4 кг
•  перец болгарский — 5 кг
•  сахар — 1 стакан
•  соль — 2 столовых ложки (с горкой)
•  растительное масло — 1 стакан
•  уксус 9% — 2 столовых ложки

Приготовление:

Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке.

Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей.

Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль.

Поставить кастрюлю на огонь, и после закипания массы положить в кастрюлю перец и масло.

Снова довести до кипения и кипятить 30 минут.

Снять кастрюлю с огня и влить уксус. Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.

Перец фаршированный рулетиками из баклажанов в томатном соке

Ингредиенты:

• 3 кг перца болгарского
• 2-3 морковки
• 4-5 баклажана
• 3 кг помидоров
• чеснок по вкусу
• зелень петрушки 1 пучок

Приготовление:

Перец предварительно опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и вынуть шумовкой.

Порезать баклажаны вдоль, опустить в соленую воду на 30 минут, вынуть, дать воде стечь и обжарить на растительном масле.

Морковь потереть на терку для корейской морковки и обжарить на растительном масле, добавить мелко рубленый чеснок, зелень и потушить до готовности моркови, посолить.

На баклажан положить немного моркови, завернуть в рулетик и положить в перец.

Сложить перец вертикально в литровые банки и залить кипящим томатным соком .

Соль — 1 столовая ложка , 1 столовая ложка сахара и 0,3 чайной ложки лимонки ( на кончике ложки) на 2 литра сока.

Стерилизовать 10-15 минут. Закатать и укутать.

 

Перец маринованный на зиму «Сладкий»

Ингредиенты:

• 1 кг перца
• 1 л воды
• 2 ст. растительного масла
• 2 ст. 9%-ного уксуса
• 2,5 ст. сахара
• 3 ст. л. соли
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 4 лавровых листа.

Приготовление:

Перец тщательно вымойте, очистите от семян, снова сполосните и нарежьте на четвертинки.

Все ингредиенты маринада вскипятите.

Залейте перец кипящим маринадом, варите 15 минут.

Тем временем простерилизуйте крышки и банки.

Разложите перец по горячим сухим баночкам и закатайте.

Переверните и укутайте до полного остывания.

Перец в перце

Ингредиенты:

• 40 шт. болгарского перца (30 из них должны быть ровными, среднего размера ил и крупными),
• 1 крупный стручок жгучего перца
• 2    головки чеснока
• 2 крупных пучка петрушки
• I ст. л. соли
• I ст. л. черного молотого перца

для маринада:

• 1 ,5 ст. сахара
• 1 ст. 9%-ного уксуса
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. л.соли

 

Приготовление:

 10 сладких и острый перцы вымойте, очистите от семечек, нарежьте мелкой соломкой.

Петрушку вымойте, хорошенько обсушите и мелко нарубите.

Чеснок пропустите через пресс.

Соедините перцы, чеснок и зелень, приправьте солью и перцем, перемешайте. 30 сладких перцев вымойте, обсушите, сделайте на каждом аккуратный надрез сбоку и нафаршируйте перечной начинкой.

Сложите фаршированные перцы в кастрюлю.

Приготовьте маринад: все ингредиенты соедините, залейте 1 л воды, прокипятите 5 минут.

Залейте перцы кипящим маринадом и варите 15 минут с момента закипания.

Разложите в горячие стерильные банки и закатайте.

Остудите, перевернув и укутав.

Фаршированный перец на зиму  овощами

Ингредиенты:

• 3 кг сладкого перца небольшого размера
• I кг моркови
• 1 кг лука
• 1 кг белокочанной капусты
• растительное масло
• соль
• молотый перец

для маринада:

• 3 л томатного сока
• I ст. сахара
• 1стакан 9% уксуса
• растительное масло
• соль

 

Приготовление:

 Перец для консервирования берите только спелый: он не только вкуснее, в нем в несколько раз, по сравнению с недозревшим, выше содержание витамина С.

 Перец вымойте, плодоножки и семена осторожно удалите, чтобы каждый плод остался целым, без трещин.

Вымойте, обдайте крутым кипятком и дайте воде стечь.

Морковь, лук, капусту нашинкуйте и потушите на растительном масле до мягкости.

Приправьте по вкусу солью и перцем.

Нафаршируйте перцы овощной смесью, плотно уложите в банки (1-1,5 л).

Все ингредиенты маринада вскипятите и залейте перец.

Стерилизуйте 30 минут и закатайте.

Дайте остыть в перевернутом состоянии. 

Перец в томате

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого перца,
• 4 л томатного сока (в идеале -домашнего свежевыжатого),
• по 2 ст. сахара и растительного масла,
• I ст. 9%-ного уксуса,
• 4 ст. л. соли.

Приготовление:

Перец очистите от семян и плодоножек, вымойте, нарежьте полосками.

Остальные ингредиенты закипятите, бросьте в кипящий маринад перец и варите 10 минут с момента закипания.

Разложите в горячие стерильные банки, закатайте и дайте остыть в перевернутом состоянии «под шубой». 

Салат из перца с морковью

 Ингредиенты:

• 4 кг красного сладкого перца,
• I кг моркови,
• 1,5 кг лука;

для заливки:

• 5 л томатного сока,
• 200 г 9%-ного уксуса,
• 200 г сахара,
• 10 горошин душистого перца.
• 10 лавровых листов,
• 0,75 мл растительного масла, соль. 

Приготовление:

 Подготовьте овощи: вымойте, обсушите, перец и лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

Томатный сок, пряности для заливки и растительное масло соедините, дайте вскипеть, проварите 10 минут, посолите по вкусу.

Бросьте овощи в томат и варите на слабом огне 30 минут с момента закипания.

Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

Разложите кипящий салат в банки и тут же закатайте.

Переверните, укутайте и дайте остыть. 

Перец в меду

Ингредиенты:

• Зрелый сочный мясистый перец разных цветов

для заливки:

• I л воды,
• 200 г меда,
• 100 мл яблочного уксуса,
• I ст. л. соли.

Приготовление:

Перец нарежьте продольными полосками.

Все ингредиенты заливки вскипятите. Банки и крышки простерилизуйте.

В банки плотно уложите перец, влейте доверху заливку, прикройте крышкой. Стерилизуйте 30 минут (литровые банки).

Сразу же закатайте и остудите в перевернутом положении «под шубой».

Лечо  без уксуса

Ингредиенты:

• 2 кг мясистого перца,
• 3 кг помидоров,
• I ст. сахара, 1.5 ст. л. соли,
• I головка чеснока,
• 1 ч. л. черного молотого перца. 

Приготовление:

 Перец вымойте, почистите от семян и хвостиков, нарежьте вдоль на восьмушки.

Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку (снимать или не снимать кожицу — по вашему вкусу), перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на огонь.

Добавьте соль, сахар и перец, дайте закипеть.

В кипящий соус отправьте перец и варите 30 минут с момента закипания.

За минуту до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.

Разлейте кипящее лечо в стерильные банки и закатайте.

Переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из перца с цветной капустой

Ингредиенты:

• капуста цветная – 2 кг
•  помидоры – 1 кг
•  болгарский перец – 500 г
•  петрушка
•  растительное масло – 1 стакан
•  сахар – 5 ст. л (без верха)
•  соль – 4 ст. л (без верха)
•  уксус 9% – 100 мл

 

Приготовление:

 Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и промыть (я разбираю на средние соцветия).

 Капусту бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу облить холодной водой.

 Помидоры вымыть и нарезать дольками (ко всему этому я обдаю помидоры кипятком и снимаю кожицу).

 Болгарский перец очистить от семян и нарезать кольцами или полукольцами.

 Петрушку вымыть и измельчить кухонными ножницами.

 Приготовить маринад : в 1,5 литра воды добавить растительное масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения и варить 2 минуты.

 В кипящий маринад положить подготовленные овощи и зелень и варить 10 минут на среднем огне.

Кипящий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

 Банки перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

 Приятного аппетита!

Печеный перец в собственном соку

Ингредиенты:

• 5 кг мясистого перца
• I ч. л. соли,
• 2 ст. л. уксуса,
• 2 ст. л.’ растительного масла.

 

Приготовление:

 Перец вымойте и обсушите.  Целые перцы вместе с плодоножкой растительным маслом и запеките в духовке до мягкости (при температуре 160 °С — около 40 минут).

Выньте и очистите горячий перец от кожицы, семян и плодоножек.

Сполосните теплой кипяченой водой, положите в дуршлаг и оставьте на 5-7 минут, чтобы вода стекла. Тщательно вымойте банки, плотно уложите в них мякоть перца, пересыпая солью, влейте уксус. Стерилизуйте 40 минут (литровые) или полчаса

 (пол-литровые). В процессе стерилизации перец выделит сок, в котором и будет храниться.

Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на ночь. 

Икра из перца

Ингредиенты:

• 2 кг красного сладкого перца
• 3 луковицы среднего размера,
• 3 помидора (350- 400 грамм),
• 2 больших пучка укропа,
• 2 моркови,
• I корень петрушки,
• 1,5 ч. л. соли,
• 0,5 ст. растительного масла для консервации + 0,5 ст. для жарки,
• 3 горошины душистого перца,
• I ч. л. черного перца горошком,
• 2 ст. л. уксуса. 

Приготовление:

 Перец вымойте, натрите растительным маслом и запеките в духовке до мягкости (это займет около получаса при температуре 180 °С).

Затем горячий  перец очистите от кожицы, семян и плодоножек, полученную мякоть пропустите через мясорубку.

Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и семян и тоже пропустите через мясорубку.

Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке и поджарьте на половине растительного масла до мягкости (следите, чтобы они не подгорели — часто помешивайте).

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на остальном масле до прозрачности.

Все овощи перемешайте, добавьте черный и душистый перец, посолите(обязательно попробуйте и, если нужно, досолите по вкусу).

Варите 30 минут.

Прокалите 0,5 ст. масла, дайте немного остыть и добавьте к овощам (кипящее масло вливать не стоит — есть риск обжечься), перемешайте, выключите огонь, влейте уксус и снова перемешайте.

Разложите в стерильные банки и тут же закатайте.

Настоящая аджика «Огонек» 

Ингредиенты:

• 1 кг помидор,
• 1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),
• 0.5 кг чеснока,
• 1 пачка перец чили (20 г.),
• 3 ст.л. соли,
• 100 г. сушеный корень петрушки.

Приготовление:

Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка).

Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.

Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.