Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Îëüãà_Ñàí
Òîìàòû, êîíñåðâèðîâàííûå áåç ñòåðèëèçàöèè.

Íà îäíó áàíêó âìåñòèìîñòüþ 3 ë íåîáõîäèìî: ñâåæèõ òîìàòîâ — 1,6 êã, çåëåíè óêðîïà — 50 ã, ÷åñíîêà äîëüêàìè — 2-3 øò., ñòðó÷êîâîãî êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà — 0,5-1 øò., ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ñåëüäåðåÿ, ïåòðóøêè — 15 ã, çåëåíîãî ñëàäêîãî ðåçàíîãî ïåðöà — 0,5-1 øò., ëàâðîâîãî ëèñòà — 2 øò.
Äëÿ òàêîãî âèäà êîíñåðâîâ ðåêîìåíäóþòñÿ òîìàòû ðîçîâîãî, áóðîãî èëè ìîëî÷íîãî öâåòà. Òîìàòû ïîëíîé çðåëîñòè â ýòîì ñëó÷àå íå ãîäÿòñÿ, òàê êàê òêàíü ïëîäîâ ïðè äëèòåëüíîì õðàíåíèè ðàçìÿã÷àåòñÿ è ïëîäû òåðÿþò ôîðìó.
Êîíñåðâèðîâàòü òîìàòû áåç ñòåðèëèçàöèè ðåêîìåíäóåòñÿ â áàíêàõ âìåñòèìîñòüþ 2 è 3 ë. Ñâåæèå òîìàòû ñîðòèðóþò ïî ðàçìåðàì è ñòåïåíè çðåëîñòè, óäàëÿþò ïëîäîíîæêè è ìîþò ïëîäû õîëîäíîé âîäîé.
Íà äíî ïîäãîòîâëåííûõ áàíîê óêëàäûâàþò 1/3 ïðåäóñìîòðåííûõ ðåöåïòóðîé ñïåöèé, à çàòåì äî ïîëîâèíû áàíêè ïëîòíî óêëàäûâàþò òîìàòû. Ñâåðõó äîáàâëÿþò åùå òðåòüþ ÷àñòü ñïåöèé, çàòåì — òîìàòû, íà êîòîðûå êëàäóò îñòàëüíûå ñïåöèè.
Íàïîëíåííûå áàíêè çàëèâàþò ïðåäâàðèòåëüíî ïðîôèëüòðîâàííûì è îõëàæäåííûì ðàññîëîì 5-6%-íîé êîíöåíòðàöèè (íà 1 ë âîäû 50-60 ã ñîëè).
Ïîñëå çàëèâêè ðàññîëîì áàíêè ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèâàþò ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è óñòàíàâëèâàþò â ïðîõëàäíîå ìåñòî (êëàäîâóþ, ïîäâàë).  ïåðèîä õðàíåíèÿ ïðîèñõîäèò áðîæåíèå, â ðåçóëüòàòå ÷åãî âíóòðè áàíêè ïîä êðûøêîé ñêàïëèâàåòñÿ óãëåêèñëûé ãàç, è êðûøêà ìîæåò áûòü ñîðâàíà. Åñëè ýòî ïðîèçîøëî, â áàíêó äîáàâëÿþò äî âåðõà ðàññîë è âíîâü ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèâàþò íîâîé ïðîêèïÿ÷åííîé êðûøêîé.