Цитата сообщения Shavochkina Без заголовка

Этот замечательный хлеб,очень вкусен с салатом и с супами а так же с паштетом и овощной икрой..Главное в этом рецепте использовать низкокалорийный сыр!Хлеб очень ароматный и очень вкусный!

Ингредиенты:

300 мл теплой воды
1 ч.л сухие дрожжи
Щепотка сахара
1 ст.л подсолнечное масло
1 средняя красная луковица(мелко порезать)
450 гр мука высшего сорта(я использовала не осветленную пшеничную муку(all-purpose).
1 ч.л соль
1 ч.л сухая горчица
3 ст.л порезанной зелени(тум или петрушка или кинза)
75 гр низкокалорийный сыр чеддар

Приготовление:

1)В небольшую миску налить теплую воду 300 мл,добавить дрожжи и сахар,перемешать и оставить на 10 минут.

2)Налить подсолнечное масло в сковороду и обжарить лук до золотистого цвета.

3)В просеянную муку добавить:соль,горчицу,перемешать.Добавить порезанную зелень,перемешать.Сыр потереть на терке,оставить 2 ст.л для посыпки ,остальной сыр добавить к муке и перемешать.Смешать обжаренный лук с водой и постепенно добавляя к муке,перемешивать тесто.Возможно вам понадобится чуть больше воды,чтобы замесить мягкое и эластичное тесто.(у меня ушло 400 мл воды).Тесто нужно вымешивать около 5 минут.После чего накрыть пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа.Тесто должно увеличится в двое.

4) Готовое тесто поделить на 2 части.Из каждой части сделать палочки шириной в 12 см и длиной в 30 см.Положить их на противень выстеленный бумагой для выпечки.На каждой палочке сделать косые надрезы острым ножом по всей длине.Посыпать сыром(2 ст.л).Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.В это время,разогреть духовку до 220 гр.

Выпекать палочки 25 минут!


Рецепт от Алены ЗДЕСЬ

Слова автора:

Пожалуйста,обратите внимание, измерение в МЛ

300 мл муки
100 мл овсяных хлопьев
1/2 ч л соли
3 ч л разрыхлителя
100 мл тертого сыра
50 гр сливочного масла
250 мл молока, или пахты

Смешать все сухие ингредиенты, добавить тертый сыр, молоко и растопленное сливочное масло.
Замесить тесто. Сформировать 2 лепешки, диаметром около 20 см
Надрезать тесто на 6 треугольников и наколоть вилкой.
Выпекать при 225С 15 минут.

Мои дополнения:

Я использовала хлопья быстрого приготовления.Муки мне понадобилось на 50 мл больше,а молока на 100 мл меньше.Остальное строго по рецепту.Возможно у нас другая мука,поэтому вот такие у меня изменения в рецепте.Хлеб получился вкусный,с хрустящей корочкой,советую приготовить!!!

Ингредиенты:
450 гр мука
1 ч.л соль
20 гр свежие дрожжи(у меня сухие быстро действующие 7 гр)
275 мл теплая вода

А так же:

4 ст.л порезанного лука(у меня 6 ст.л)
1 ч.л молотый кумин(зира)
2 ст.л порезанная петрушка
2 ст.л порезанная мята
2 ст.л оливковое масло

Приготовление:

Просеять муку и соль в большую миску.Развести дрожжи в небольшом кол-ве воды,после добавить остальную воду,перемешать.В муке сделать в середине углубление и добавить дрожжевую массу и замесить тесто.Вымешивать тесто 8-10 минут.Тесто должно быть мягким и эластичным.Смазать миску оливковым маслом.Положить тесто,верх теста смазать оливковым маслом.Закрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.После чего,поделить тесто на 8 равных частей.Из каждой части раскатать лепешку и положить на противень выстеленный пекарской бумагой.Проткнуть вилкой тесто по всей лепешке.Закрыть пленкой и оставить ещё на 15-20 минут.
Приготовить начинку:Для этого все ингредиенты смешать,кроме оливкового масла.
Каждую лепешку смазать оливковым маслом.Распределить начинку.Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 гр .Подавать теплыми.




Ингредиенты:

ОПАРА:(измеряем стаканом 250 мл)
2 стакана мука
2 стакана теплая вода
2 ст кефира комнатной температуры
1 ½ ст оливковое масло
2 столовые ложки инстантные дрожжи
2 столовые ложки сахар
1 ст.л соль
Остальные ингредиенты:
Мука 8 стаканов
1/3 ст оливковое масло

В миску налить воду,добавить дрожжи и перемешать.Добавить кефир,сахар,соль,оливковое масло,перемешать.Подсыпать просеянную муку 2 стакана,перемешать.Закрыть пленкой и оставить на 1 час,в теплом месте.Я включаю всегда духовку а рядом ставлю миску.
Просеять отстальную муку 8 стаканов.Постепенно добавить в опару,перемешивая деревянной лопаткой в одну сторону.После добавить оливковое масло 1/3 стакана и вымесить тесто руками.Закрыть пленкой и оставить на 1 час 30 минут в теплом месте.Отрывая от теста небольшие кусочки,сформировать из них шарики.Положить шарики на противень смазанный оливковым маслом,накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.После чего по вашему желанию,сделать арабские лепешки Ляхме биль Аджине или пирожки Фатаер со шпинатом.

Начинка для лепешек Ляхме биль Аджине:

350 гр фарш смешанный баранина+говядина
2 луковицы(мелко нарезать)
5 ст.л нарезанного сладкого перца(желательно разноцветного)
2 средних помидора(мелко порезать)
Ямайский перец allspice 1 ч.л или бахарат(или чёрный-красный перец)
Соль по вкусу
Смешать все ингредиенты,посолить.добавить специи.

Начинка из шпината:

500 гр листьев шпината
3 небольших луковицы
2 чайных ложки сумах
0.5 чайной ложки лимонная кислота
Соль 1 ст.л
У меня было 900 гр шпината,я его отделила от стеблей,оставила только листья,взвесила,листьев шпината у меня вышло 500 гр.Положить шпинатные листья под проточную воду и хорошенько промыть.Нарезать шпинат.Положить в большую миску,насыпать соли и руками а вернее кулачками нужно помять шпинат,так же как бы вы месили тесто.Чтобы из шпината вышла не нужная жидкость.После чего разделить шпинатны листья на 3 части и каждую отжать.Положить в миску.Нарезать мелко лук и добавить к шпинату.Добавить сумах,лимонной кислоты и если нужно посолить,перемешать.

********************************************************************************************

Приготовление лепешек:
На противень смазанный оливковым маслом кладём подготовленные шарики из теста,руками формируем лепешки.В середину каждой кладём мясную начинку и распределяем по тесту.В заранее разогретую духовку до максимума,ставим подготовленые лепешки на верхний уровень и нижний тоже включен.Запекать примерно 5-7 минут.Лепешки пекутся быстро,мясо пропекается,но остается нежным и сочным на вкус.
http://elena-fialka.livejournal.com/137080.html



На 20 штук
Подготовка без учета теста:40 минут
Приготовление:25-30 минут

Ингредиенты:

4 ст мука
1 яйцо
1 ст.л растительное масло
2 ст.л молока
Соль

Для начинки:
700 гр филе баранины
5 средних луковиц
Соль,свежемолотый черный перец

Приготовление:

Для теста вкипятите воду 1+1/3 стакана с солью и маслом.Очень быстро заварите в ней ½ ст муки,размешивая комки,и дайте остыть.Добавьте яйцо и молоко,перемешайте.Постепенно добавьте оставшуюся муку,вымесите тесто.Оно не должно липнуть к рукам,если липнет-добавьте ещё немного муку.Заверните в пленку.Дайте настояться не менее 1 часа.За это время ещё раз вымесите тесто.

Для начинки баранину пропустите на мясорубке.Лук мелко нарежьте,разомните в ступке с солью и перцем.Смешайте мясо и лук.Добавьте в 1/2- 3/4 стакана воды.Всё хорошо перемешайте.

Для каждого чебурека,отрежьте от теста шарик размером с мячик для пинг-понга,раскатайте его в лепешку толщиной в 2 мм.Возьмите фарш(приблизительно 1 ст.л),разровняйте его по одной половинке лепешки,накройте второй половиной и края придавите.Прокатайте по краю специальной машинкой или краем блюдца и проследите,чтобы на шве не было прорех или щелей.

В глубокой сковороде разогрейте 2-3 см растительного масла и жарьте чебуреки порциями,перевернув 1 раз,на среднем огне до золотисто-коричневого цвета,по 4 минуты с каждой стороны.После жарки,размер чебурека будет со среднюю ладонь.Выкладывайте готовые чебуреки на бумажное полотенце,чтобы стёк лишний жир.Подавайте горячими.

Совет Гастронома:
Если вы хотите,чтобы тесто,было более хрустящим,при замесе,добавьте в него 2-3 ст.л водки.А в качестве жидкости для начинки можете взять нежирный кефир,простоквашу или йогурт.Кипятить их конечно не нужно.А можете заморозить готовый бульон и добавить его в фарш,предварительно раскрошив,-мелкие ледышки сделают чебурек гораздо сочнее.


Источник:Книга Гастронома(Про пироги)

Делала всё строго по рецепту,чебуреки получились очень вкусные,сочные,с хрустящей корочкой.Края чебурека залепила косичкой:)


Ингредиенты:
Сухие дрожжи 2 ч.л
Соль ½ ч.л
Молоко 1 ст (250 мл)
Мягкий маргарин 200 гр
Сахар 1ст.л
Мука 3.5 ст
1 яйцо

Начинка:

Картофель 800 гр
150 гр сыро-копченые полоски из телятины beef strips или бекон
Сливочное масло 3-4 ст.л
Соль по вкусу


Приготовление:

В миску насыпать дрожжи,соль и сахар,перемешать.Добавить теплое(не горячее) молоко.Руками перемешать,чтобы дрожи растворились.Оставить в теплом месте на 15 минут.Добавить в дрожжевую массу мягкий маргарин(маргарин не топить).И постепенно подсыпать просеянную муку.Замесить тесто,не липнующее к рукам.Возможно может уйти чуть больше муки.Накрыть миску полотенцем и поставить в холодильник на 4 часа.Я оставила на ночь.

Картофель очистить.Порезать средними кубиками и отварить до готовности.Воду слить.Добавить к картофелю сливочное масло, ¼ cт молока,соль по вкусу,приготовить пюре.сыро копченные полоски порезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сухой сковороде.Добавить в пюре и перемешать.(в начинку можно добавить 1 большую луковицу,мелко порезать и обжарить до золотистого цвета).Но,мои домашние не любят лук в начинке.

Из теста сформировать 30 одинаковых шариков,размером с пинг-понг.Раскатать скалкой,чуть толще чем на пельмени.Стаканом вырезать круги.В каждый круг положить около 1 ст.л картофельной начинки.Залепить в виде пирожка.Смазать каждый пирожок яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при средней температуре до румяного цвета.Я выпекала булочки на пекарской бумаге,выстеленной на противень.


Ингредиенты:

500 гр мука
1 яйцо
250 мл кефир
150 гр охлажденный маргарин
1 ч.л с горкой соль
0.5 ч.л сода(погасить уксусом)

Начинка:


Мякоть телятины или говядины 400 гр
Курдючное сало 100 гр
Лук репчатый 450 гр
Вода 1\3 ст

Специи:

Черный крупно молотый перец
Красный перец
Соль

А так же:

1 яйцо для смазывания самсы
Тмин,кунжут,семена кумина,чернушка на выбор

Приготовление:


Просеять муку в миску..Маргарин натереть на тёрке и добавить к муке,тщательно растирая пальцами перемешать муку с маргарином.Сделать в центре углубление.В небольшую миску добавить яйцо,соль,взбить венчиком ,добавить к муке.Добавить кефир и соду гащеную уксусом.Замесить тесто.Тесто должно быть мягким и не приставать к рукам.Возможно вам понадобится чуть больше муки,потому как мука везде разная.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Приготовит начинку::


Начинку я готовлю так:
Предварительно замораживаю мясо.После чего режу его пластинками,потом тонкими полосками,потом кубиками.Так же поступить и с курдючным салом.Порезанное мясо и курдючное сало положить в миску.Очистить лук и порезать кубиками,добавить к мясу.Приправить специями,посолить добавить воды и приготовить фарш.В фарш так же можно добавить зиру,но я не добавляю.Если нет курдючного сала,то можно при лепке самсы ,добавить в каждую по небольшому кусочку сливочного масла.

Готовое тесто разделить на 2 части.Из каждой сделать 2 брусочка(процесс как бы если вы готовили манты).Поделить каждый брусочек на 10-15 частей.На присыпанной поверхности раскатать каждый в круг,стараясь раскатывать по кругу,чтобы середина круга была толще,чем края.Положить приготовленную начинку в центр,примерно 1 ст.л и слепить самсу.Самсу можно сделать треугольную,квадратную и даже круглую,это уже по желанию.Выстелить на противень пекарскую бумагу и положить на неё самсу на некотором расстоянии друг о друга..Взбить яйцо венчиком и смазать каждую самсу.Посыпать семенами кунжута или тмином и т.д.
Поставить в разогретую духовку до 180 гр на 25 минут.Если в процессе быстро зарумянились самса,можно прикрыть пекарской бумагой и допечь.