Цитата сообщения Shavochkina Без заголовка

Источник:Книга Гастронома Русская Домашняя кухня.

"Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и,сьевши тут же с небольшим половину,похвалил его.И в самом деле,пирог сам по себе был вкусен....."Тесто для пресного пирога замешено вовсе без дрожжей.Приведенный рецепт прост и без хитростен.Но выпечка из него получается очень вкусной,а тесто,приготовленное по такому способу,"работает" безукоризненно.И этот пирог-казалось бы,со скучноватой начинкой из вареных яйц с луком-ваши гости сьедят за считанные минуты.

На 1 кг пресного теста:
800 гр пшеничной муки
300 гр сметаны жирностью 20%
180 гр топленого масла
1 ч.л вез верха соли

Для начинки:

6 крупных яиц
Большой пучок зеленого лука
100 гр сливочного масла
Соль,молотый перец по вкусу
1 желток для обмазывания

6-8 порций
Подготовка 45 минут
Приготовление 30-40 минут


1.Для теста сметану с размягченным сливочным маслом и солью тщательно разотрите деревянной ложкой до однородности.Добавьте просеянную муку и замесите тесто.Вымешивайте тесто 5-10 минут.Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
2.Для начинки яйца сварите в крутую,10 минут,растрескайте скорлупу ложкой,остудите под струёй холодной воды и очистите.Мелко покрошите.
3.Зеленый лук мелко нарежьте.Распустите на сковороде масло,положите лук,обжарьте на небольшом огне 10 минут.Смешайте яйца и лук,посолите,поперчите по вкусу.
4.Раскатайте тесто в овал,толщиной в 1 см,выложите на половину теста начинку.Загните тесто,закрыв начинку второй половиной.На поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.Смажьте верх желтком.
5.Выпекайте в разогретой до 200 гр духовке 30-40 минут.


Совет Гастронома:

С яйцом можно приготовить и начинки из иной огородной зелени-щавеля,шпината,крапивы,пряных трав.
При раскатывании пресного теста не стоит насыпать на стол или доску слишком много муки.Место раскатки должно быть именно подпылено мукой.

Мои дополнения:

Пирог нам очень понравился.Единственные мои дополнение,я добавила больше на 4 ст.л с горкой сметаны в тесто,так как на мой взгляд муки 800 гр многовато,а может быть мука везде разная.Поэтому советую муку добавлять постепенно.И про яйца:у меня были яйца средние по величине,я отварила 10 штук и лука мне понадобилось 2 больших пучка и для обжаривание лука 150 гр сливочного масла..На смазку пирогов ушло 3 желтка.Тесто я разделила на 4 части и приготовила 4 пирога.Если печь один,он будет очень большой.



Для приготовления:

Бездрожжевое слоеное тесто 500 гр
300 гр фарш
Картофель 2 шт
2 солёных огурца
легкий майонез 3 ст.л
сыр для сэндвичей 3 пластинки
сыр моцарелла,сыр пармезан
2 дольки чеснок

Специи по щепотке:
мускатный орех,
бахарат,
чёрный перец,
корица,соль

Приготовление:

В небольшом кол-ве растительного масла пожарить фарш со специями,до испарения всей жидкости,посыпать тертым пармезаном.Картофель порезать очень мелкими кубиками и обжарить в фритюрне,огурцы порезать кружочками.
Тесто раскатать в одну сторону,так чтобы оно было не толстым и не очень тонким примерно как на пельмени,положить в форму,у меня разьёмная,сделать бортики,первый слой положить фарш, сыр для сэндвичей,потом жареный картофель и солёные огурцы, майонез,потом всё обильно посыпать сыром моцарелла.
Закрыть пирог фольгой и поставить в разогретую духовку до 180 гр и выпекать пирог минут 20-25,потом фольгу открыть,сделать температуру чуть меньше 150 гр и ещё минут 15 допечь,как сыр подзолотится,пирог готов.


Слова автора:

Ингредиенты:

50 мл теплого молока
60 мл теплой воды
1 ч л меда
2 ст л растительного масла
1/2 ч л соли
250 г муки
1 ч л сухих дрожжей
1 ч л зерен горчицы

Приготовление:

2 сваренные в мундире картофелины (очистить, нарезать тонкими кружками)
несколько ломтиков копченого окорока (ветчины и тп...)
1 ст л сметаны
1 ч л горчицы с зернышками
50 г тертого сыра

Растворяем дрожжи в теплой воде с добавлением меда и 1 ч л муки, отставляем на некоторое время.
Добавляем теплое молоко и частями подмешиваем муку, добавив в конце соль, масло и горчицу.
Вымешиваем эластичное тесто и оставляем его в теплом месте на 1-1.5 ч.
Картофель нарезаем кружками. Тесто делим на две части, большую раскатываем в прямоугольник толщиной 1.5 см и выкладываем им форму или просто на противень. Выкладываем слой картофеля, перчим. Следующий слой из окорока. Сметану смешиваем с горчицей и смазываем мясо. Посыпаем тертым сыром.
Оставшееся тесто раскатываем в прямоугольник размером с форму, делаем несколько надрезов, закрываем пирог, тщательно залепляем края, смазываем растительным маслом и выпекаем при 200 около 25-30 минут.

Дополнения:

В тесто не добавляла горчицу,муки ушло 200 гр(мука ведь везде разная).Вместо окорока использовала ветчину из индейки,сыр был Гауда.Пирог смазывала яийцом!


Ингредиенты:

Тесто:
225 гр мука
1 яйцо
125 гр сливочное масло
щепотка соли

Начинка:

Шпинат 450 гр
Копченая куриная грудка 150 гр
Сливочное масло 40 гр
Соль по вкусу
Щепотка мускатного ореха

Заливка:
2 яйца
Сливки(густые) 200 мл
Тертый сыр Гауда 120 гр

Приготовление:

Холодное масло протереть на крупной терке.Добавить к маслу муку,яйцо,соль.Замесить тесто.Завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник.

Начинка:

Шпинат порезать,положить в дуршлаг,промыть.Дать стечь воде.Растопить в сковороде сливочное масло,добавить шпинат,посолить,поперчить,добавить мускатный орех,тушить 5 минут при открытой крышке.Остудить,если есть жидкость,немного отжать.

Раскатать тесто .Положить тесто в металические формочки для выпечки или в одну большую форму.Выложить начинку из шпината.Порезать курицу небольшими кубиками и выложить по верх шпината.

Приготовить заливку:

Смешать яйца со сливками.Полить заливкой киши,посыпать тертым на мелкой терке сыром.Поставить в разогретую духовку до средней температуры(200гр).Выпекать до готовности.Посыпать укропом.Дать постоять 5 минут.Подавать.Приятного аппетита!


Ингредиенты:

2 стакана кефира
4 яйца
0,5 ст.л. сода
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахар
2,5 стакана муки
600 гр. мясного фарша
1 большая луковица (примерно 200 гр.)
растительное масло

Приготовление:

Для начала порежьте мелко луковицу и обжарьте её до золотистого цвета на растительном масле.
Слейте лишнее масло (я просто выливаю лук с маслом в душрлаг).
В отдельной посуде смешайте фарш,лук,посолите,поперчите.

В кастрюле смешайте кефир,соль,сахар,соду (погасить уксусом),отдельно взбить яйца,добавить к кефиру.
Постепенно введите просеянную через сито муку.

Разогрейте на сковороде растительное масло,выложите одну ложку теста,сразу положите сверху фарш (прижмите немного пальчиками),и залейте сверху ещё одной ложкой теста.

Обжарьте до золотистого цвета с одной стороны,переверните и обжарьте вторую сторону.

Внимание:Оладьи выпекаются достаточно быстро,следите,чтобы они не подгорели.

Мои дополнения:

Я жарила лук в небольшом кол-ве растительного масла,после чего смешала с фаршем.Обжаренные оладьи положила в большую чугунную сковороду,закрыла крышкой и поставила в разогретую духовку до 160 гр на 15 минут.Мука у всех разная,мне понадобилось чуть больше муки,тесто должно быть не жидкое,чтобы хорошо держалось в ложке,но в тоже время не очень густое.

Приятного аппетита!

Источник: клуб кулинаров от elena_110

Ингредиенты:

500 гр куриного филе
0,5 л кефира
1,5-2 стакана муки
2 картофеля
1 большая морковь
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 яйца
1 ч ложка разрыхлителя
соль, перец.

Приготовление:

Нарезать филе тоненькими полосками,.Добавить 2/3 ч ложки соли, поперчить и добавить измельчённый чеснок. Перемешать и отставить. Из муки,кефира, яиц и пекарского порошка приготовить тесто консистенции густотой сметаны. Немного присолить. На крупной тёрке натереть морковь и картофель. Мелко накрошить лук. Мясо и овощи смешать с тестом. Выпекать на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки. Готовые оладьи вернуть в сковороду, закрыть крышкой и потомить на слабом огне 20 минут. Подавать со сметаной и кетчупом.
Комент:очень нежные,сытные по вкусу напоминают пельмени или пирожки печёные.Всё хорошо пропекается.А самое главное хватит на всю семью и времени много готовка не займёт.

Источник: kuking.net от Иша
************************************************************************
МОИ ДОПОЛНЕНИЯ:

Я когда пережарила все оладьи,то положила их не в то же масло и в ту сковороду, где жарила.А в другую большую чугунную сковороду,немного налила воды и на медленном огне готовила около 25 минут.