Цитата сообщения Shavochkina Без заголовка

ПИРОГ С БАКЛАЖАНАМИ


ДЛЯ ТЕСТА:
Мука пшеничная - 225 гр
Масло оливковое - 4 ст.ложки (40 гр.)
Яйцо - 1 шт.
Соль, перец молотый - по вкусу
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Баклажаны - 300 гр
Сыр твердый тертый - 200 гр
Перец болг.сладкий - 1 шт.
Помидоры - 3 шт.
Сметана - 300 гр
Масло оливковое - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Горчица - 2 ст.ложки
Яичные желтки - 3 шт.
Маслины без кост. - 10-15 шт.
Зелень рубленая: базилик, пертушка, укроп - по 1 ст.ложке
Соль - по вкусу.

Способ приготовления

Муку соедините со взбитым яйцом, оливк.маслом, 2-3 стол.ложками воды, посолите, поперчите и замесите тесто. Оберните тесто пищевой пленкой, охладите.

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками толщиной 4-5 мм, сладкий перец - мелкими кубиками, помидоры - кружочками.

Баклажаны обжарьте на масле, выложите на бумажную салфетку.

На этом же масле обжарьте сладкий перец.

Сметану взбейте с желтками, сыром, частью рубленой зелени и измельченным чесноком, посолите.

Тесто раскатайте и аккуратно уложите в смазанную маслом форму (у меня диаметр 24 см). Смажьте тесто горчицей, охладите.

На тесто уложите помидоры, на них - баклажаны, затем перец, на перец - разрезанные пополам маслины.

Залейте сметанной смесью.

Выпекайте пирог 30 минут при 200 град., затем выньте, посыпьте оставшейся зеленью и поставьте в духовку еще на 15-20 минут.

При подаче осторожно выложите пирог из формы и разрежьте на порции.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/78292


ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ С ЛАВАШОМ


Фарш 700 г
1 большая луковица
300 г сыра
Зелень
Лаваш (тонкие, большие листы) - 3 шт.
Яйца - 3 шт.
Сметана - 300 гр.
кунжут для посыпки

Способ приготовления

Мясной фарш обжарить с луком до готовности. посолить, поперчить по вкусу, остудить.

Добавить тертый на крупной терке сыр и нарезанную зелень.

На каждый лист лаваша положить треть фарша.

Свернуть в рулет и уложить в форму(у меня 26 см) по кругу, предварительно смазав форму маслом. заполнить все свободное пространство.

яйца со сметаной взбить, слегка посолить, поперчить и полить этой смесью пирог.

Печь в духовке примерно 30 мин.

Когда подрумянится посыпать небольшим количеством тертого сыра и кунжутом. и отправить в духовку еще на 5-10 мин.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/86419


ФЕРМЕРСКИЙ ДАР


Тесто слоёное готовое 500гр.
Яйца 6 шт.
Грибы маринованные опята 100гр.(в оригинале шампиньоны)
Сыр bocconcini 150-200гр.(в оригинале рикотта)
Шпинат свежий 1 стакан(200гр)
Укроп половина пучка.
Болгарский перец 1шт.
Перец чёрный молотый по вкусу.
Соль по вкусу.
Оливковое масло 50мл.

Способ приготовления

Помыть,обсушить и сложить в комбайн укрон и шпинат.

Помыть,обсушить и удалить семенную коробку из болгарского перца и положить в комбайн к зелени+добавить сыр+оливковое масло,помолоть на малых оборотах(минуты 1-2),выложить массу в блюдо,добавить грибы и хорошо перемешать.

Разморозить тесто до комнатной температуры.

Проложить форму для выпекания пекарской бумагой.

На бумагу выложить готовое тесто раскатное по размерам формы.

На тесто выложить сырную массу,распределив её равномерно, сделать углубления в разных местах и залить в каждую из них по одному яйцу.

Выпекать в разогретой до 175ц духовки до золотистой корочки теста(примерно 30 минут)





Тесто:
200гр. творога
2 яйца
4 ст.ложки растительного масла
щепотка соли
1 ч.ложка сахара
ок. 200гр.муки
1 ч.ложка разрыхлителя
Начинка:
100гр.кабачка
250гр. консервированного тунца
2 ст.ложки рубленной зелени
Заливка:
1 яйцо
100гр. сметаны 15% жирности
перечная смесь

Способ приготовления

Очень хочу поделиться с вами моим новым приобретением в копилку рецептов, надеюсь вы оцените... :-)

Итак,

обычно я этого не делала (ленилась), но в этот раз протерла-таки через сито творог, добавила пару яиц, щепотку соли и сахар. Перемешала хорошенько.

Влила 4 ст.л. растительного масла, ещё раз перемешала.

Постепенно вводила муку, пока не получилось эластичное тесто, не липнущее к рукам.

В смазанную растительным маслом форму ( у меня была сковорода с высокими бортиками) уложила тесто и руками распределила его, сделав бортики ок.4см высотой.

Кабачок очистила от кожуры и семенной части, нарезала дольками толщиной 0,5см и уложила на тесто.

У консервированного тунца удалила косточки, разделила на части и выложила поверх кабачка

Зелень вымыла, обсушила, меленько порубила и посыпала на слой рыбы.

Кабачковые дольки ещё оставались, я разрезала их на брусочки и уложила следующим слоем.

Теперь заливка: проще простого!

Яйцо взбить со сметаной, добавить немного смеси перцев и залить нацинку пирога.

Высота бортиков позволяла сделать "художественный" защип.

Отправила пирог в нагретую духовку на 50 минут, по прошествии которых изъяла пирог из формы и положила на блюдо...

Ждать остывания сил не было... Нет у нас силы воли! :-)
http://www.koolinar.ru/recipe/view/70048





Тесто :
Мука - 400 г ( может потребоваться и чуть поменьше)
Яйцо - 1 шт
Кефир -120 мл
Масло растительное - 120 мл
Соль -1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 пак. 10 г
Начинка:
Болгарский перец крупный - 2 шт
Баклажаны - 2-3 шт
Лук репчатый -2 шт
Куриная грудка отварная - 170 г
Помидоры черри ( или обычные)- 200 г
Растительное масло - 4 ст.л.
Заливка:
Сыр -80 г
Йогурт обычный или сметана - 120 мл
Яйцо - 2шт
Базилик сухой - 1 ч.л.

Способ приготовления

Тесто:

Соединить масло, кефир и яйцо.Размешать.

В другой чашке соединить муку и разрыхлитель.

Замесить тесто и положить в холодильник минут на 30.

По количеству муки лучше определиться на месте, может потребоваться и чуть меньше. Тесто не должно быть слишком крутое.

Начинка:

Если необходимо, то отварить куриную грудку и остудить.

Баклажаны предварительно нарезать кубиками , посолить и ставить минут на 20.

Затем промыть их от соли.

Нарезать лук и болгарский перец соломкой.

Обжарить до полуготовности лук с баклажанами и перцем. Остудить.

Куриную грудку нарезать кубиками.

Заливка:

Сыр натереть на крупной терке.

Размешать в отдельной миске яйца с йогуртом, добавить сыр.

В форму для выпечки выложить тесто, сформировав бортики.

Затем выложить начинку - обжаренные овощи, куриную грудку, залить заливкой и сверху помидоры.

Посыпать сухим базиликом.

Выпекать минут 50 при температуре примерно 180 гр.,

но лучше подстраивайтесь под свою духовку.

Приятного аппетита!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/84133

ЛУКОВЫЙ КИШ С ГРУДИНКОЙ

500гр слоёного бездрожжевого теста
-750гр репчатого лука (7 средних луковиц)
-200гр грудинки
-2 стол.ложки топлёного масла (либо сливочного)
-200мл 22% сливок
-100мл молока
-4 яйца
-3 стол.ложки панировочных сухарей
-1/4 чайн.ложки мускатного ореха
-белый молотый перец
-соль
кроме того:
-жир для формы
-немного муки (для припыления рабочей поверхности)
-форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

Способ приготовления

Начинка. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Грудинку нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте грудинку на топлёном масле до золотистой корочки. Обжаренную грудинку выложите в подходящую посуду. В оставшемся от грудинки жире примерно 13 минут обжаривайте лук на среднем огне. Снимите сковороду с луком и добавьте грудинку (одну столовую ложку отложите для украшения поверхности пирога). Приправьте начинку перцем и солью, перемешайте и дайте остыть.

Заливка. Взбейте сливки, молоко и яйца. Приправьте смесь мускатным орехом и солью.

Форму для киша смажьте жиром.

Припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в квадрат со сторонами не менее 28см. Выложите в форму тесто и прижмите по краям. Выступающие излишки теста обрежьте (из них вы можете приготовить палочки для супа, обрезков выходит незначительное количество ~40гр). Проколите дно теста вилкой. Затем присыпьте панировочными сухарями. Выложите начинку. Залейте луковую массу яичной смесью и присыпьте остатками грудинки.

Разогрейте духовой шкаф до t=175-180С.

Выпекайте киш 35-40 минут, немного охладите, а затем извлеките из формы.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/77752


ПИРОГ МЯСНОЙ С СЕРДЦЕМ И БЕКОНОМ


тесто:
-550гр муки
-300гр сливочного масла
-200мл воды
-2 чайн.ложки соли
начинка:
-700гр мякоти свинины
-900гр свиного сердца
-300гр бекона
-3 крупные моркови (530гр)
-2 большие луковицы (370гр)
-4 черешка сельдерея (у меня "разнокалиберные" 250гр)
-500мл пива "Guinness" (тёмное)
-3 стол.ложки муки
-2 стол.ложки семян зиры
-соль
-свежемолотый перец
кроме того:
- чуть муки (для раскатки теста)
-1 яйцо (для смазывания поверхности пирога)
-растительное масло (для смазывания формы)
-жаропрочная форма ( у меня шир.=22см, длин.=31см,выс.стенок=7см, общий объём=2350мл).

Способ приготовления

Начинка. Мясо нарежьте кусочками 2х3 см. Бекон измельчите кубиками 1х1см. У сердец сделайте неглубокие надрезы снизу вверх и аккуратно удалите ножом плёнки и кровеносные сосуды. Нарежьте сердца кубиками 2х2см. Нарубите лук, морковь и сельдерей кубиками.

Положите бекон на раскалённую сковороду, уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока из бекона не вытопится жир. Бекон снимите со сковороды и переложите в подходящую ёмкость. Слейте жир в отдельную посуду, оставив на сковороде примерно 2 столовые ложки.

На сковороде обжарьте лук, морковь и сельдерей около 5 минут (огонь средний).

Обжаренные овощи переложите к бекону.

Свинину с семенами зиры (1 стол.ложка) обжарьте в столовой ложке разогретого жира около 3 минут (огонь максимальный). Снимите мясо со сковороды и отставьте в сторонку.

Сердце с оставшейся зирой обжарьте в столовой ложке разогретого жира до полного выпаривания сока (огонь средний, примерное время 12-15 минут). Влейте 250мл пива, накройте сковороду крышкой и тушите сердце 50 минут (огонь тихий). Верните к сердцу обжаренное мясо, влейте 250 мл пива, накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут (огонь тихий). Добавьте к начинке овощи с беконом, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Приправьте начинку солью и перцем. Томите под крышкой 40 минут на самом тихом огне.

Тесто. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и всыпьте просеянную муку и соль. Вымешивайте деревянной ложкой до однородности, пока тесто не соберётся в шар. Переложите тесто на рабочую поверхность и дайте остыть.

1/3 теста отложите в сторону, а остальное раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности (примерная толщина теста 2,8-3мм).

Жаропрочную форму смажьте растительным маслом.

Раскатанное тесто наверните на скалку и выложите в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложите на тесту начинку и разровняйте ложкой. Отложенную часть теста раскатайте в пласт, наверните на скалку и накройте пирог. Излишки теста обрежьте ножницами. Края пирога защипните (я прошлась по ним зубцами вилки).

Остатки теста раскатайте и вырежьте подходящей формочкой украшения. Фигурки прижмите к поверхности пирога. Смажьте изделие взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до t=175С духовке 35-40 минут.

Извлеките пирог из духовки и оставьте в форме на 15-20 минут прикрыв полотенцем. Подавайте горячим или тёплым.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/78616