8. Баклажаны маринованные фаршированные зеленью 

● Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг,  

Для начинки:   

● 2 крупные моркови  
● 1 крупный перец болгарский  
● 10 зубчиков чеснока  
● 1 большой пучок кинзы  
● 1 пучок укропа  
● 1/2 пучка петрушки  
● 1-2 больших стебля сельдерея  

Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокачанной капусты и натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея.  

Маринад:  

● 2 л воды  
● 1 л уксуса (5% яблочный или виноградный)  
● 50 г/литр воды  
● 50 г/литр воды сахара  

Специи:  

● перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку  
● перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку  
● гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку  
● лавровый лист - 1-2 листка на банку  
● кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку  
● корица молотая - на кончике ножа  

Приготовление:  

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки.  
Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность.  
Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут.  
Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.  
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.  
Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс.  
На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.  
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.  
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.  
Чеснок мелко нарежем.  
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.  
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту.  
Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.  
Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.  
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость.  
Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.  
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.  
Маринад варится так:  
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.  
В каждую банку наливаем по стакану уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте всклянь, пусть маринад даже вытечет немного из банки.