И накормила нас этой вкусной и безупречной узбекской выпечкой. Я, как водится, всё запротоколировала, и несу вам показать.
Как всегда, очень много фотографий. Но это для того, чтобы процесс был более понятен. А когда всё хорошо понятно, то и повторить не страшно. Так ведь?
Итак, начинаем с теста.
Для теста потребуется:
2 яйца
Столовая ложка соли
1 килограмм муки высшего сорта
Пол литра молока
В глубокую миску выбиваем яйца, добавляем соль. Вливаем молоко и размешиваем с яйцами.


Затем всыпаем всю муку и замешиваем очень крутое тесто.

Хорошо его вымешиваем, так чтобы колобок теста стал упругим и собрал всю муку со стенок миски.



Накрываем тесто пленкой и оставляем "отдыхать", как это называет Майя, минут на 30.

Пока тесто отдыхает, самое время приготовить начинку. Для начинки мелким кубиком порезали говядину (500-700 грамм).

К ней добавили нарезаный лук, много, 3-4 луковицы.

Немного свежей паприки, и один помидор. Все мелким кубиком.

Посолили, поперчили, хорошо перемешали.

Подумали, и добавили ещё немного зелени – почему бы и нет? Вот такая прекрасная начинка получилась.

Отдохнувшее тесто ещё раз вымесили, до гладкости. Затем разрезали на три части. (Примечание: если у вас нет такой большой скалки и опыта по раскатыванию теста – порежьте на большее количество частей, и раскатывайте потом обычной скалкой, по направлению от центра к краям, у вас обязательно получится раскатать тоже так тонко).



Каждую часть скатали в шар, и опять оставили отдыхать минут 20.


Вот это очень важный момент – дать тесту хорошо постоять, и не спешить. Потому что поспешите – и начнет у вас тесто рваться, а вы начнете злиться. А на кого злиться-то? На себя торопыгу? Так что терпение и только терпение!
Итак, раскатываем тесто долго и терпеливо в очень тонкий пласт, не забывая понемногу посыпать его мукой, совсем чуть-чуть. Майя это делает так красиво и технично, что смотреть, как она раскатывает тесто, сбегаются все.


Готовый тонкий пласт теста смазываем маргарином. Я спросила: А сливочным маслом можно? и получила в ответ категоричное: Нет!. А дома у себя вы чем пользуетесь? Тоже маргарин. Либо жир, курдючный. Вот как.
Маргарин должен быть мягким, но не растопленным. Поэтому просто подержите пачку при комнатной температуре какое-то время.


Смазали и скатали в рулет.

Достаточно просто?
Порезали рулет поперек, кусками примерно 10 сантиметров.

Затем каждый кусочек ставите стоймя и нажимая сильно рукой расплющиваете.
Вот так.


А затем, очень важный момент – расплюснутые кусочки убираете в морозилку на 20 минут. Обязательно. Иначе плохо будет кататься.

Достали из морозилки и раскатываете аккуратно. Сохраняя в центре улитку слоёную.






На середину раскатанной лепешки выкладываете щедрую порцию начинки, и скрепляете края треугольником.




Затем переворачиваете самсу швом вниз и перекладываете на противень.

И все остальные точно также.
Смазываете яйцом.




Посыпаете кунжутом.



И отправляете в духовку.

20 минут при температуре 200 градусов. Духовку необходимо нагреть заранее.

Вот и всё.

Очень вкусно. Просто невероятно вкусно.

Я собралась в тот день сесть на диету. Но разве возможно, когда такая засада? Я пострадала немного, а потом с криком "а пропади оно всё пропадом" проглотила две самсы. Во рту тают. Эх…
А их остатков теста Майя испекла лепешку. Скатав большой рулон из двух полос теста, смазанных маргарином. И раскатав его до размера лепешки.