Âû åù¸ íå çàêîí÷èëè ïðîöåññ çàêàòêè îãóðöîâ èëè åù¸ íå íà÷èíàëè? Äëÿ òåõ êòî åù¸ â ýòîì ïðîöåññå - íåáîëüøàÿ ïîäáîðêà êîíñåðâèðîâàíèÿ îãóðöîâ. Ïðîñìîòðåâ ýòè ðåöåïòû, åñëè êòî ëþáèò íîâåíüêîå, îáÿçàòåëüíî äëÿ ñåáÿ íàéä¸òå íîâûé ðåöåïò. Çíàêîìüòåñü:

ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÎÃÓÐÖÛ Ñ ÑÎÊÎÌ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
ðåöåïò ñîëåíûå îãóðöû, ðåöåïò ìàëîñîëüíûõ îãóðöîâ, ðåöåïò êîíñåðâèðîâàííûõ îãóðöîâ, ðåöåïò ìàðèíîâàííûõ îãóðöîâÍà êàæäóþ áàíêó: 2-3 ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà è ãâîçäèêè, 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïî âåòî÷êå óêðîïà è ìÿòû.
Ðàññîë: 1 ë âîäû, 250 ã ñïåëîé êðàñíîé ñìîðîäèíû, 50 ã ñîëè è 20 ã ñàõàðà.
Íåáîëüøèå îãóðöû ïðîìûòü, ñðåçàòü êîí÷èêè. Íà äíî êàæäîé áàíêè ïîëîæèòü ïåðåö, ãâîçäèêó, 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïî âåòî÷êå óêðîïà è ìÿòû. Îãóðöû óñòàíîâèòü â áàíêàõ âåðòèêàëüíî. Ðàññîë äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ðàçëèòü ïî áàíêàì. Ñðàçó æå çàêðûòü êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü 8 ìèíóò.
ÐÅÖÅÏÒ: ÎÃÓÐÖÛ ÑÎËÅÍÛÅ
Õðåí, óêðîï, âèøíåâûé ëèñò, ÷åñíîê, óêñóñ. Ðàññîë: 1,5 ë âîäû, 4 ñò. ëîæêè ñîëè áåç âåðõà, íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.
Ðåöåïò ðàññ÷èòàí íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó, â êîòîðóþ âõîäèò 1,5 ë ðàññîëà.
Âñêèïÿòèòü ðàññîë. Íà äíî áàíêè ïîëîæèòü õðåí, óêðîï è âèøíåâûé ëèñò. Ïëîòíî óëîæèòü çàðàíåå âûìî÷åííûå (â òå÷åíèå 5-6 ÷àñîâ) â õîëîäíîé âîäå îãóðöû. Äîáàâèòü íåìíîãî ïðèïðàâ (â ñåðåäèíó áàíêè è ñâåðõó). Ïðèêðûòü âåðõ äâóìÿ îãóðöàìè, ÷òîáû óäîáíåå áûëî ñëèâàòü êèïÿòîê. Äâà ðàçà çàëèòü êèïÿòêîì íà 5 ìèíóò. Ïåðåä çàëèâêîé ðàññîëà ïîëîæèòü 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà. Ïåðåä çàêàòêîé äîáàâèòü 1 ÷àéí. ëîæêó ñòîëîâîãî óêñóñà. Çàêàòàííûå áàíêè ïåðåâåðíóòü, óêðûòü è îñòàâèòü îñòûâàòü.
Ìàðèíîâàííûå îãóðöû "Íîñòàëüãèÿ"
Óêñóñ ñòîëîâûé — 250 ìë
Âîäà — 5 ñòàê.
Ñàõàð-ïåñîê — 0,5 ñòàê.
Ñîëü — 1 ñò. ë.
Îãóðåö ñâåæèé
Ñïåöèè (óêðîï, ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö, äîëüêà ÷åñíîêà, ïàðó ëèñòèêîâ âèøíè è ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû)
Ñàìîå ãëàâíîå â ìàðèíîâàíèè îâîùåé, ýòî ïîìûâêà. ß êàæäûé îãóð÷èê ìîþ ùeòî÷êîé, ïîòîì îòðåçàþ êîí÷èêè îãóð÷èêà, ñîâñåì ÷óòü-÷óòü.  ÷èñòóþ áàíî÷êó(ÿ âñåãäà ìàðèíóþ â 700 ãð. )óêëàäûâàþ íà äíî: óêðîï, äîëüêó ÷åñíîêà, ïàðó ëèñòèêîâ âèøíè è ÷eðíîé ñìîðîäèíû, ëàâðîâûé ëèñò, ïàðó ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, ãîðîøèí 6 ãîð÷èöû, çàòåì ïëîòíåíüêî óêëàäûâàþ îãóð÷èêè. Òåïåðü íåîáõîäèìî ñäåëàòü ìàðèíàä. Ñòàâèì êàñòðþëüêó ñ âîäîé, ñîëüþ, ñàõàðîì íà îãîíü, êîãäà âîäà çàêèïèò, äîáàâëÿåì óêñóñ. Ìàðèíàä çàêèïåë, çàëèâàåì èì îãóð÷èêè è ñòåðèëèçóåì ìèíóò 15, çàêðûâàåì áàíêè, ïåðåâîðà÷èâàåì, óêóòûâàåì. Çèìîé âû âñåõ ïðèÿòíî ïîðàçèòå âêóñîì ñâîèõ îãóð÷èêîâ.
Îãóðöû êàê "Áîíäþýëü"
Èíãðåäèåíòû
Ìîëîäåíüêèå íåáîëüøèå îãóð÷èêè
Óêðîï
Ðåï÷àòûé ëóê
Ñåìÿ ãîð÷èöû
Ñîëü
Ñàõàð
Óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
 ïîäãîòîâëåííûå ëèòðîâûå áàíêè íà äíî êëàäåì ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå íàðåçàííîãî óêðîïà, ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå íàðåçàííîãî êóáèêàìè ðåï÷àòîãî ëóêà, ïî 1 ÷àéíîé ëîæêå ñåìÿí ãîð÷èöû. Çàòåì ïëîòíî óêëàäûâàåì ìîëîäûå îãóð÷èêè (êîí÷èêè îáðåçàòü). Çàëèâàåì êèïÿòêîì, ïðèêðûâàåì êðûøêàìè è îñòàâëÿåì íà 15 ìèíóò. Çàòåì ñëèâàåì âîäó â êàñòðþëþ, äîáàâëÿåì 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè (êðóïíîé), 3 ÷àéíûõ ëîæêè ñàõàðà èç ðàññ÷åòà íà 1 ëèòðîâóþ áàíêó, äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Çàëèâàåì êèïÿùèé ðàññîë â áàíêó ñ îãóð÷èêàìè, ñâåðõó - 1 ÷àéíóþ ëîæêó óêñóñíîé ýññåíöèè. Çàêàòàòü.
Îãóðöû ñ âîäêîé
Ñïåöèè, âîäêà. Ðàññîë: 6 ë âîäû, 1 ñòàêàí ñîëè, 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü 1 ñòàêàí óêñóñà.
Îãóðöû çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå. Ðàçëîæèòü â áàíêè, äîáàâèòü ñïåöèè. Çàëèòü êèïÿòêîì, äàòü ïîñòîÿòü, ñëèòü âîäó. Çàëèòü ðàññîëîì è äîáàâèòü â êàæäóþ òðåõëèòðîâóþ áàíêó ïî 1 ñò. ëîæêå âîäêè. Çàêàòàòü.
Îãóðöû ìàðèíîâàííûå ïî-áîëãàðñêè.
Èíãðåäèåíòû äàþ íà áàíêó îáú¸ìîì â 1 ëèòð:
Ëàâðîâûé ëèñò - 1 øò.,
×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì - 10 øòóê,
Ðåï÷àòûé ëóê (ñðåäíèé) - 1 øò.(íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè),
Ñîëü - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà (áåç ãîðêè),
Ñàõàð - 2 ñòîëîâûå ëîæêè (áåç ãîðêè),
Óêñóñ ñòîëîâûé 9% - 4 ñò.ë.,
Îãóðöû (÷åì ìåëü÷å, òåì ëó÷øå)
Ëèñò ñìîðîäèíû - 1 øò.(ïî æåëàíèþ)
 ñòåðèëèçîâàííóþ áàíêó ïîëîæèòü ëèñò ñìîðîäèíû, ëóê ðåï÷àòûé, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü, ñàõàð, óëîæèòü îãóðöû (ïðåäâàðèòåëüíî õîðîøî ïîìûòü).
Áàíêè ñ îãóðöàìè çàëèòü êèïÿòêîì (íå äî êîíöà, îñòàâèâ ìåñòî äëÿ óêñóñà, 3-4 ñì. äî ãîðëûøêà), äîáàâèòü óêñóñ (åñëè íóæíî, äîëèòü åù¸ êèïÿòêà, ÷òîáû îãóðöû ïîëíîñòüþ áûëè ïîêðûòû âîäîé), ïðèêðûòü ñòåðèëüíîé êðûøêîé è ñðàçó æå ïîñòàâèòü íà ñòåðèëèçàöèþ â êàñòðþëþ ñ âîäîé (âîäà â êàñòðþëå äîëæíà áûòü ñèëüíî ò¸ïëîé (íî íå ãîðÿ÷åé), ÷òîáû áàíêè íå ëîïíóëè).
Êîãäà âîäà â êàñòðþëå çàêèïèò, íåîáõîäèìî ñëåäèòü çà öâåòîì îãóðöîâ – êàê òîëüêî ÎÍ ñòàíåò îëèâêîâûì (ïî âðåìåíè ïðèìåðíî ÷åðåç 3 – 4 ìèí. ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû â êàñòðþëå), áàíêó äîñòàòü, êðûøêó çàêðóòèòü, ïåðåâåðíóòü áàíêó êðûøêîé âíèç è íà 1 ÷àñ (íå áîëåå) ïîñòàâèòü â ë¸ãêóþ òåïëîâóþ áàíþ (óêðûòü ë¸ãêèì îäåÿëîì èëè ïîêðûâàëîì). Ïîñëå ýòîãî ïîêðûâàëî ñíÿòü è äàòü îñòóäèòüñÿ. Õðàíèòü îáû÷íûì ñïîñîáîì.
Èñòî÷íèê:http://amari02.ru/post283723609/
áëîã ÂåðàÍèê
|
|