Очистить селедку (шкуру снять).

Каждое филе подрезать со стороны спинки, немного не дорезая до конца, и развернуть, как книжку.

Должно получиться что-то вроде этого (это одно филе).

Лук очистить, нарезать полукольцами.
Добавить лимонный сок, сахар и перец.
Перемешать и мариновать 10 минут.

Половинки филе разложить на пищевой пленке так, чтобы, по возможности, получился прямоугольник.
Равномерно смазать сливочным сыром (100г на селедку).
Сыр может быть, например, с грибами, как у меня.

Выложить половину лука.

Соленые огурцы (1шт на селедку) порезать соломкой и выложить на лук.
При желании можно посыпать рубленой зеленью (я не захотела).

С помощью пищевой пленки туго завернуть филе в рулетик.

Отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Перед подачей нарезать сельдь, выставить колечки на кусочки черного хлеба, смешать зерновую горчицу с растительным маслом и полить селедку сверху.
Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

http://vkusnyashka.org/fish/357/