Не беда, если у вас осталось картофельное пюре с вечера. Из него можно приготовить очень вкусные картофельные маффины с колбасой и сыром к сытному завтраку. В рецепте я указываю колбасу, но вместо нее можно использовать отварную курицу, фарш или рыбу, например, если готовите детям. И вместо бумажных формочек подойдут обычные силиконовые.

Формочки заполнить картофельным пюре чуть больше, чем наполовину. А вообще можно сделать с бортиком, кому как понравится.

Сыр и колбасу порезать мелко. Добавить к ним яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Выложить на пюре.

Сверху кружочки огурца.

Немного смазать сметаной. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

Готовые картофельные маффины с колбасой и сыром хорошо остудить, достать из формочек аккуратно и подавать. Можно подать прямо в формах и украсить зеленью.

Приятного аппетита!