Ìíîãèì ýòî êàæåòñÿ ÷åì-òî íåäîñòèæèìûì: äîìàøíåå ñäîáíîå òåñòî. Ñêîëüêî ðàç ÿ ñëûøàëà îò ïîäðóã è êîëëåã: «Îòíîøåíèÿ ñ òåñòîì íå ñëîæèëèñü», «Ïèðîãè ëþáëþ, íî ñàìà ïå÷ü íå óìåþ». Èëè «Ïåêó, íî èç ìàãàçèííîãî òåñòà».
ß ñ óäîâîëüñòâèåì äåëþñü ñâîèì ëþáèìûì è ïðîâåðåííûì ðåöåïòîì, è åùå íå áûëî ñëó÷àÿ, ÷òîá îí ìåíÿ ïîäâ¸ë, è ó êîãî-òî íå óäàëèñü äîñòîéíûå ïèðîæêè. Ìîæíî ïå÷ü è ðàçíîîáðàçíûå áóëî÷êè: èçäåëèÿ äîëãî íå ÷åðñòâåþò, îñòàþòñÿ âêóñíûìè è êðàñèâûìè. À âðåìåíè ïðîöåññ çàíèìàåò ñîâñåì íåìíîãî: ìèíóò 20 íóæíî íåïîñðåäñòâåííî ñ òåñòîì ïðîâåñòè, äà åùå ÷àñ îíî ñàìî ãîòîâèòñÿ. Ìîæíî â ýòî âðåìÿ ñ íà÷èíêàìè ïîêîëäîâàòü: êàïóñòêè ïîòóøèòü èëè ôàðø ïîäæàðèòü.
Íåïëîõèå ïîëó÷àþòñÿ è áîëüøèå ïèðîãè – âî âåñü ïðîòèâåíü èëè ñêîâîðîäêó, è ìàëåíüêèå – ñ ëàäîíü. Òóò óæ êîìó ÷òî áîëüøå íðàâèòñÿ, ÷òî áîëüøå ïîäõîäèò ê ñëó÷àþ: ê ñåìåéíîìó óæèíó õîðîø áóäåò îáùèé ïèðîã, ÷òîá âñåì êóñî÷êè íàðåçàòü, ÷àéíèê ÷àÿ çàâàðèòü, ïîñèäåòü äóøåâíî… Òåñòî âêóñíîå, óâåðÿþ, êîðî÷êè íèêòî îñòàâëÿòü áóäåò, íî ÷òîá óæ âñåì áûëî îäèíàêîâî õîðîøî, ïåêèòå ëó÷øå êðóãëûé ïèðîã: ðåçàòü åãî ïîòîì ñåêòîðàìè, à íå êâàäðàòèêàìè óäîáíî è ñïðàâåäëèâî.
À îäíà ìîÿ çíàêîìàÿ ñòðÿïàåò òàêèå ïèðîãè 2 ðàçà â íåäåëþ: ìóæ ðàáîòàåò ïî ñóòêàì, èç åäû ñ ñîáîé áåðåò 6 ïèðîãîâ – ñ åãî ëàäîíü, íå ñ ìîþ. Åìó õâàòàåò, âêóñíî, ïðèâûê…
Èòàê, ïðèñòóïèì.
Íàì íóæíî 30-40 ãðàìì äðîææåé.  ñòàíäàðòíîé ìàëåíüêîé ïàëî÷êå ñâåæèõ (íå ñóõèõ) äðîææåé 100 ãðàìì. Òî åñòü áåðåì ïðèìåðíî òðåòü.
Êðîøèì èõ â 1/2 ëèòðà 8%-õ ñëèâîê, äîáàâëÿåì òóäà 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà, îòñòàâëÿåì íà 10 ìèíóò â ñòîðîíó, ïîêà äðîææè ðàñòâîðÿòñÿ.
Òåïåðü äîáàâëÿåì 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, 2-3 ÿéöà, âêëþ÷àåì ìèêñåð íà ñëàáûå îáîðîòû è íà÷èíàåì ìåøàòü è äîáàâëÿòü ìóêó. Ìóêó, êîíå÷íî, ëó÷øå ïðîñåÿòü.  ýòîì ïðîöåññå ìû íå òîëüêî óñòðàíèì èõ íåå ñëó÷àéíûå ïðèìåñè (òî êîìî÷êè êàêèå-òî âñòðå÷àþòñÿ, òî âîîáùå îáðûâêè ìåøêà, â êîòîðîì îíà õðàíèëàñü), íî è ðàçáóäèì â ìóêå «æàæäó æèçíè»: íàñûòèì åå âîçäóõîì. Ìóêè íàì ïîíàäîáèòñÿ 4-5 ñòàêàíîâ. Ìåøàòü íóæíî äîâîëüíî äîëãî, ìèíóò 10, ÷òîá òåñòî ñòàëî ãëàäêèì, îòëèïàëî êðàåâ ïîñóäû, â íåì íà÷èíàþò îáðàçîâûâàòüñÿ ïóçûðèêè, îíè ëîïàþòñÿ, à ìû âñ¸ ìåøàåì… Ìîæíî, êîíå÷íî, è ðóêàìè, åñëè ìèêñåðà íåò. Íî ìèêñåðîì ïðèÿòíåå.
Íà ïîñëåäíåì ýòàïå, êîãäà òåñòî óæå ãëàäêîå, âëèâàåì òóäà 1/2 ñòàêàíà ðàôèíèðîâàííîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, åùå íåìíîãî ìåøàåì. Òåïåðü çàêðîåì ïîñóäó ñ òåñòîì êðûøêîé è ïîñòàâèì â òåïëîå ìåñòî.
Ïðèìåðíî çà 40-60 ìèíóò îáúåì òåñòà óâåëè÷èòñÿ âäâîå.
Îíî ïî÷òè ãîòîâî.
Ìîæíî óæå ðàçäåëûâàòü åãî íà äîñêå, ïîäñûïàÿ íåìíîãî ìóêè (åñëè ñëèøêîì ìÿãêîå) èëè ñìàçûâàÿ ðóêè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ñòðÿïàòü ïèðîæêè è ïëþøêè ñ ëþáûìè íà÷èíêàìè, âûêëàäûâàòü èõ íà ñìàçàííûé (òåôëîíîâûé ìîæíî íå ñìàçûâàòü) ïðîòèâåíü. Õîðîøî áû äàòü ïèðîæêàì ðàññòîÿòüñÿ óæå íà ïðîòèâíå ìèíóò 20-30, íî ýòî íå îáÿçàòåëüíî. Îáû÷íî ïåðâóþ ïàðòèþ ÿ âûñòàèâàþ, à äàëüøå àâòîìàòè÷åñêè: ïîêà îäíè â äóõîâêå, âòîðûå âûêëàäûâàþ íà äðóãîé ïðîòèâåíü, ïîêà äî íèõ î÷åðåäü äîéä¸ò, îíè è ðàññòîÿòñÿ.
Åùå ÿ ëþáëþ, ÷òîá ïèðîæêè áëåñòåëè ñâåðõó, ïîýòîìó ïåðåä ñàìîé îòïðàâêîé â äóõîâêó ñìàçûâàþ èõ ñâåðõó ðàçáîëòàííûì æåëòêîì. Òóò òàêàÿ òîíêîñòü: åñëè ïèðîãîâ ìíîãî (à ÿ äî 3 ïîðöèé òàêîãî òåñòà îäíîâðåìåííî çàâîäèëà), ëó÷øå â ýòîò æåëòîê äîáàâèòü íåìíîãî òåïëîé âîäû è âçáîëòàòü âèëêîé, íî áåëîê âñ¸ æå óáðàòü.
Íó âîò è âñ¸. Ïèðîãè ïåêóòñÿ ïðè 200 (+/– 20) ãðàäóñàõ äî çàðóìÿíèâàíèÿ. Ïîñëå èçâëå÷åíèÿ èç äóõîâêè âûëîæèòå èõ íà áëþäî, óêóòàéòå ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è äàéòå ïîä íèì íåìíîãî îñòûòü («Îòïûõíóòü», – ãîâîðèò ìîÿ ìàìà).
Êóøàéòå ñàìè è óãîùàéòå áëèçêèõ!

|
|
 |
|
|
|
|