Изготовление и украшение свадебного каравая на Руси было важнейшим обрядом. Обычно пекли его вечером в субботу или утром в воскресенье, накануне свадьбы. Занимались выпечкой женщины-соседки и родственницы невесты. Перед тем как вынуть каравай из печи, стучали по ней ухватом. Утром каравай наряжали одновременно с одеванием невесты.

Каравай ставили в центр стола (иногда, на его месте был курник), покрытый крест-накрест двумя вышитыми полотенцами, а в середину пирога иногда втыкали еловую ветвь. Дружка, или тамада, по окончании обеда снимал с каравая полотенца и подвязывал себе через плечо, а другое отдавал своему помощнику. Затем он разрезал каравай на куски и раздавал их гостям. Каждый гость должен был обязан за кусок каравая дать мелкую монету невесте. Гости, которые еще не одарили молодых, преподносили подарки. В некоторых районах страны этот обряд проходил на второй день свадьбы и разрезанием каравая занимались молодожены.

Данный обычай сохранился до наших дней в несколько измененном виде. Вместо каравая на стол ставиться посуда с водкой, и каждому дарящему подносят полную рюмку. Наши предки водки почти не пили. Предпочтение отдавалось пиву или браге. Еще сходной к данному обряду традицией является выкуп кусков торта, который происходит обычно в современной свадьбе в последнюю очередь и куски получают лишь те, что дают за них самую высокую цену.

Сейчас каравай преподносится молодым перед застольем. Традиционно, жених и невеста откусывают от него по куску. Считается, что тот, кто откусит больший кусок, будет хозяином доме. Современные караваи, в основном, пекутся на заказ, но если у невесты, её родственников или подруг есть время, то они могут последовать русским традициям и испечь каравай сами, чем немало удивят гостей.

Пошаговый фото рецепт Свадебного каравая

Ингредиенты

• Мука (700 г-1 тесто, 500 г-2 тесто) — 1200 г
• Дрожжи (1,5 пакетика-1 тесто, 0,5 пакетика-2 тесто) — 2 пакет.
• Масло растительное (3 ст.л.-1 тесто, 1 ст.л.-2 тесто) — 4 ст. л.
• Соль (щепотка-1 тесто, 0,5 ч.л.-2 тесто)
• Сахар (5 ст.л.-1 тесто, 2 ст.л.-2 тесто) — 7 ст. л.
• Ванильный сахар — 0.5 ч. л.
• Молоко — 2 стак.
• Вода — 1 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Пудра (золотая)
• Перец черный (горошком) — 2 шт

1. Добавляем в теплое молоко соль, сахар, масло и предварительно «разогранные» в теплом молоке дрожжи. Всыпаем 500-700 г муки и вымешиваем тесто до гладкого и эластичного состояния. Оставляем тесто на 1, 5 часа.

2. В увеличившееся в 2 раза тесто, вмешиваем остатки муки, а затем «отбиваем» его об стол. Оставляем его еще на 40 минут.

3. Готовим тертое тесто. Смешиваем все ингредиенты с 300 г муки, а оставшуюся муку высыпаем на стол и «втираем» её в тесто до эластичной консистенции. Накрываем тесто полотенцем.

4. Достаем основное тесто, повторно месим его и «отбиваем». Чем больше тесто бить, тем больше гарантий, что оно не «зевнет» при выпечке.

5. Формируем круглую основу под каравай, выкладываем её на застеленный пергаментной бумагой противень и обмазываем яичным желтком. Необходимо, чтобы тесто постояло примерно 10 минут.

6. Во время ожидания занимаемся «декорациями» — голубями, листиками и прочим. Вырезаем голубей ножом и используем ножницы для «прихватывая» теста, чтобы получились перышки.

7. Пока вырезаем детали — обминаем и оглаживаем поднимающийся каравай, размазывая желток и не давая появиться «ноздрям» на тесте.
8. Прикрепляем детали декора на каравай, подмазывая места декорирования желтком, если прежний слой желточного «клея» подсох.

10. Даем караваю постоять еще 20 минут. Если каравай начнет «пузыриться», обминаем его вертикально вниз.
11. Разогреваем духовку до 200⁰.
12. Наконец, ставим каравай в духовку. На дно духовки ставим емкость, наполненную на 1/3 водой. Это необходимо сделать, чтобы каравай не подгорел снизу и приобрел хрустящую корочку.
13. Во время выпекания поворачиваем каравай, чтобы он «румянился» равномерно. Так, периодически покручивая, выпекаем его 45-50 минут.
14. Достаем каравай из духовки и ждем, пока он остынет.

15. После остывания, берем маленькую кисточку и смазываем детали яичным белком, а затем наносим на них золотую пудру.

Если Вы будете следовать всем рекомендациям, то у Вас должна получиться такая красота:

Веселого и вкусного Вам пиршества!

Фото: www.povarenok.ru, www.photoline.ru, svadebka.ws, wedding.ua