Оригинальное название блюда — “Salmon en croute”, что дословно переводиться как «лосось в корочке». Это блюдо давно любимо французами и не только ими... Та самая корочка, о которой упоминается в названии блюда, не что иное как тесто в котором запекается лосось. Оно может быть слоёным, дрожжевым и даже постным.
Кстати, этот рецепт некогда презентовал известный британский шеф-повар Гордон Рамзи. Рамзи известен тем, что стал первым шотландцем, который удостоился трёх звёзд от Красного гида Мишлен, то есть максимально высокую оценку от авторитетного рейтинга ресторанов.

Ингредиенты :
готовое слоеное тесто-500гр
лосось 600-700гр
сливочное масло-50гр
укроп,базилик-по пучку
молотый черный перец
соль
оливковое масло
лимон

Промыть и обсушить при помощи бумажных салфеток рыбу. Отделить филе от кожи ,нарезать полосочками.
Мелко нарезать зелень.Натереть цедру лимона.Смешать все это с размягченным сливочным маслом,посолить и хорошенько перемешать.
Филе посолить , поперчить,сбрызнуть соком лимона.

Тесто раскатать на пергаментной бумаге ,чуть смазать оливковым маслом. Разложить половину филе, сверху выложить сливочную массу с зеленью,затем выложить вторую половину филе. Накрыть вторым пластом раскатанного теста,сделать несколько надрезов,слепить края,смазать желтком .

Запекать в разогретой до 180-200 °С духовке 25-30 минут.

http://gallery.ru/watch?ph=R20-eT1TK