Ингредиенты

2 баклажана (лучше брать длинные), 2 крупных моркови, 2-3 луковицы (крупных), 4-6 помидор (сочных, крупных), головка чеснока (или 4 крупных зубочка), хороший пучок свежей зелени (петрушка, укроп или смесь), ложка столовая густого меда, 2 ст. л. уксуса (яблочный 6%, если любите острое, то добавляйте 9%), молотый черный перец, соль, масло растительное рафинированное (без запаха).

Способ приготовления

1. Баклажаны от кожицы не чистим. Отрезаем хвостики, моем, обсушиваем. Режем кружочками толщиной не менее 2 см. Складываем в просторную миску, пересыпаем крупной солью и сбрызгиваем маслом. Руками перемешиваем.

2. Выкладываем баклажаны на противень. Чтобы они лучше пропеклись и не пригорели, выкладывайте их по методу черепицы - один кружок находит на другой. Помещаем на 15-20 минут в духовку, прогретую до 180 градусов.

3. Пока запекаются баклажаны, морковь трем на терке (на крупной). Лук режем крупно, полукольцами или колечками. Зелень мелко режем и смешиваем с измельченным чесноком.

4. Разогреваем немного масла и кладем в сковороду лук. Не обжариваем! Смотрим на цвет – как только лук начнет светлеть (станет почти прозрачным), выкладываем морковь. Ее тоже не обжариваем, а только тушим минут 5-7 на слабом огне. Овощи должны оставаться хрустящими.

5. Помидоры трем на терке или проворачиваем через мясорубку. Добавляем мед, уксус, соль, перец. Даем закипеть. Попробуйте на вкус, я всегда корректирую маринад.

6. Достаем готовые баклажаны. Они посветлеют, но не поджарятся, а только станут мягче.

7. Банки стерилизуем. На дно кладем слой моркови с луком, баклажаны, помидорный маринад, зелень. Чередуем до верха, заливаем маринадом и закрываем крышками. После остывания храним в прохладном месте. Если крышки закрыты герметично, баклажаны в холодильнике хранятся до весны.

Баклажаны в медовом маринаде готовила Марина ВЕТРОВА