Итак, я взяла: уже известные всем вафельные коржи, накануне  сварила   картофельное пюре, обжарила свежие шампиньоны, отдельно обжарила лук,   перемешала  его с грибами, порезала и обжарила небольшими кусочками   куриное филе(можно было взятьсосиски, но я предпочла им курочку)))
  На вафельный "лист" выложила часть картофельного пюре, посыпала немного зеленью..
  

  
  

  На фото уже третий вафельный лист, поэтому зелени на нем прямо совсем-совсем немного-остатки так скажем))))
  Далее- ближе к одному  краю выложила полосу начинки-грибочки с луком и курочку...
  

  Дала коржу немного "отдохнуть" -пропитаться, минут 5-10 (в это время   намазывала следующий корж), затем свернула его рулетом...И так со всеми   тремя коржами...
  

  Опять временно оставила рулеты в покое-минут 5 дала полежать, чтобы они   так сказать смирились с тем, что теперь они рулеты))) и острым ножом   нарезала на кусочки...
  

  Каждый получившийся "пенёк" обмакнула во взбитое яйцо и обжарила в   оливковом масле.. Украсила и подала к столу...Получилась закуска "а-ля   вафельные роллы"-вполне достойная как праздничного стола, так и просто   для угощения внезапно нагрянувших гостей, учитывая , что все манипуляции   заняли у меня от силы полчаса (начинка я думаю, может быть любой-тут   дело фантазии)))
  

источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/pen-chki-iz-vafelnyh-korzhei.html