Öèòàòà ñîîáùåíèÿ âåðà_áî
Çàãîòîâêè íà çèìó. Ðåöåïòû. Êîíñåðâèðîâàííûå è ñîëåíûå (áî÷êîâûå) çåëåíûå ïîìèäîðû. Ñàëàòû, ëå÷î è èêðà èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
Äëÿ ëþáèòåëåé îñòðûõ îùóùåíèé ïðåäëàãàþ ðåöåïòû çàñîëêè ñëàäêèõ è ñîëåíûõ ïîìèäîðîâ â áî÷êå è åùå íåñêîëüêî ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîìèäîðîâ, êîòîðûå ïðåêðàñíî ïîäîéäóò â êà÷åñòâå çàêóñêè.
Ðàññîë:

Íà 8 ëèòðîâ êèïÿ÷åíîé è îõëàæäåííîé âîäû
400-500 ãð. ñîëè
Ñïåöèè:
Íà 10 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
200 ãð. ñàõàðà
200 ãð. óêðîïà
10-15 ãð. ãîðüêîãî ïåðöà (ïî æåëàíèþ)
100-120 ãð. ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû èëè âèøíè
Ñîëèòü ìîæíî çåëåíûå, ñïåëûå è áóðûå ïîìèäîðû, íî îáÿçàòåëüíî ðàçäåëüíî. ß ïðèâîæó ðåöåïò: êàê ñîëèòü çåëåíûå ïîìèäîðû. Çàñîëåííûå îáûêíîâåííûì ñïîñîáîì çåëåíûå ïîìèäîðû â ãîòîâîì âèäå ïîëó÷àþòñÿ äîâîëüíî æåñòêèìè. Ïðè æåëàíèè, ýòî ìîæíî ïîïðàâèòü, åñëè ïåðåä çàñîëêîé áëàíøèðîâàòü ïëîäû â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå îäíîé-äâóõ ìèíóò. Âûìûòûå ïëîäû ïëîòíî óëîæèòå â ïîäãîòîâëåííóþ òàðó (áî÷êó èëè àëþìèíèåâóþ ïîñóäó) âìåñòå ñ ïðÿíîñòÿìè, êîòîðûå êëàäóòñÿ íà äíî áî÷êè, â ñåðåäèíó è ñâåðõó è ïåðåñûïüòå ñàõàðîì. Ïðè óêëàäêå ïîìèäîðîâ ïîñóäó ñëåãêà âñòðÿõèâàéòå è, ïîñëå çàïîëíåíèÿ, çàëåéòå ïîäãîòîâëåííûì ðàññîëîì. ×åì ñïåëåå è êðóïíåå ïëîäû, òåì êðåï÷å äåëàåòñÿ ðàññîë. Çàïîëíåííóþ ïîñóäó ñ ïîìèäîðàìè çàêðîéòå ïëîòíîé êðûøêîé èëè ñâåðõó ïîëîæèòå äåðåâÿííûé êðóã ñ ãíåòîì. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè. ×åðåç 40-50 äíåé ñîëåíûå ïîìèäîðû áóäóò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.
Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ ñàõàðîì â òîìàòå (ïîìèäîðû ñëàäêèå)
10 êã. ïîìèäîðîâ
200 ãð. ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû
10 ãð. äóøèñòîãî ïåðöà
5 ãð. êîðèöû
4 êã. çðåëûõ ïîìèäîðîâ äëÿ òîìàòà (èëè òîìàòíîé ïàñòû)
3 êã. ñàõàðà
Ñîëü – ïî âêóñó (íå ìåíåå 3 ñòîëîâûõ ëîæåê)
Ïðèâîæó íåîáû÷íûé ñïîñîá çàñîëêè ïîìèäîðîâ: âìåñòî ñîëè íóæíî âçÿòü ñàõàð. Âîçüìèòå çåëåíûå (èëè áóðûå), ïîìèäîðû, îòñîðòèðóéòå è âûêëàäûâàéòå â áî÷êó, òàêèì îáðàçîì: ñìîðîäèíîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö, êîðèöó, íà íèõ ñâåðõó ïîìèäîðû è ïîñûïüòå ñàõàðîì. Òàêèì îáðàçîì, ñäåëàéòå óêëàäêó, íå äîõîäÿ äî êðàÿ òàðû íà 20 ñàíòèìåòðîâ. Âåðõíèé ñëîé ïîìèäîðîâ çàêðîéòå ëèñòüÿìè ñìîðîäèíû è çàëåéòå òîìàòíîé ïàñòîé (èç çðåëûõ ïîìèäîðîâ) ñ ñàõàðîì. Ñâåðõó ïîëîæèòå ãíåò. Äëÿ òàêîãî ñïîñîáà çàñîëêè çåëåíûå ïîìèäîðû ìîæíî áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå îäíó-äâå ìèíóòû. Ïî ýòîìó ðåöåïòó ìîæíî ñäåëàòü êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû â áàíêàõ.
Çåëåíûå ïîìèäîðû (ñâåæèå)
Âûáåðèòå òîëñòîêîæèå ïîìèäîðû. Íàðåæüòå íåìíîãî

êðóïíåå, ÷åì íà ñàëàò. Ñëîæèòå â áàíêè åìêîñòüþ 0,5 è 0,7 ë. Çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è ïîñòàâüòå ñòåðèëèçîâàòü íà 10-15 ìèíóò. Çàêàòàéòå.
Òàêèå ïîìèäîðû çèìîé õîðîøî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà. Îòêðûâàåòå áàíî÷êó, ñëèâàåòå âîäó, äîñòàåòå ïîìèäîðû.  íèõ äîáàâëÿåòå ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ëóê, ÷åñíîê, çåëåíü - ñàëàò èç ñâåæèõ ïîìèäîðîâ ãîòîâ.
Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ âèíîãðàäîì
Çàëèâêà:
1,5 ëèòðà âîäû
3 ñò. ëîæêè ñîëè
4 ñò. ëîæêè ñàõàðà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñíîé ýññåíöèè
Ðåï÷àòûé ëóê
Ãâîçäèêà, ÷åðíûé äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì
Ïîìèäîðû âûìîéòå è óëîæèòå â áàíêó, ïåðåêëàäûâàÿ ðåï÷àòûì ëóêîì è ñïåöèÿìè. Ñâåðõó ïîëîæèòå êèñòü âèíîãðàäà. Çàëåéòå ðàññîëîì, äîáàâüòå óêñóñíóþ ýññåíöèþ. Ñòåðèëèçóåòå áàíêó (3-õ ëèòðîâóþ) 15 ìèíóò.
Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ

3 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
1 êã ïåðöà áîëãàðñêîãî
1 êã ìîðêîâè
1 êã ëóêà
Ãîðüêèé ïåðåö ïî âêóñó
Ðàññîë:
350 ãð. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
100 ãð. ñîëè
300 ãð. ñàõàðà
100 ìë. 9% óêñóñà
Îâîùè íàðåæüòå, ñëîæèòå â íå îêèñëÿþùóþñÿ ïîñóäó, ñìåøàéòå ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, óêñóñîì è ìàñëîì. Äàéòå ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ÷àñîâ (6-8), ïîêà îíè íå ïóñòÿò ñîê. Çàòåì ïðîâàðèòå 30 ìèíóò. Ðàçëîæèòå ñàëàò â áàíêè, äîáàâüòå 1 òàáëåòêó àñïèðèíà íà ëèòðîâóþ áàíêó è çàêàòàéòå. Áåç òàáëåòîê òàêèå ïîìèäîðû íóæíî ñòåðèëèçîâàòü 10-15 ìèíóò.
Èêðà èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
3 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
1 êã. ìîðêîâè
1 êã. ðåï÷àòîãî ëóêà
5-6 øò. áîëãàðñêîãî ïåðöà
Ìîæíî ïî âêóñó äîáàâèòü ãîðüêèé ïåðåö
Çàëèâêà:
1 ñòàêàí ñàõàðà
3 ñò. ëîæêè ñîëè
0,5 ëèòðà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Óêñóñ 9% (1 ÷. ëîæêà íà ëèòðîâóþ áàíêó)
Âñå îâîùè ïåðåêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå, äîáàâüòå ñàõàð, ñîëü è ìàñëî è îñòàâüòå â íåðæàâåþùåé ïîñóäå íà 5-6 ÷àñîâ. Çàòåì ïðîâàðèòå 30-40 ìèíóò, ðàçëîæèòå èêðó ïî áàíêàì, äîáàâüòå óêñóñ è çàêàòûâàéòå.
Çåëåíûå ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû
5 êã. ïîìèäîðîâ
1 êã. ðåï÷àòîãî ëóêà

1 êã. áîëãàðñêîãî ïåðöà
200 ãð. ÷åñíîêà
3-4 ñòðó÷êà ãîðüêîão ïåðöà
Óêðîï, ïåòðóøêà
Çàëèâêà:
Íà 1 ëèòð âîäû
20 ãð. ñîëè
Ñïåöèè ïî âêóñó
Âåðõíþþ ÷àñòü ïîìèäîðîâ íàäðåæüòå äî ïîëîâèíû òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ìîæíî áûëî óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Ïîëó÷åííîå îòâåðñòèå çàïîëíèòå ìåëêî ïîðåçàííîé èëè ïåðåêðó÷åííîé ÷åðåç ìÿñîðóáêó îâîùíîé ñìåñüþ. Ñòåðèëèçóåòå: ëèòðîâûå áàíêè 15-20 ìèíóò, 3 ëèòðîâûå – 25-30 ìèíóò è çàêàòûâàåòå êðûøêîé.
Ôàðøèðîâàííûå çåëåíûå ïîìèäîðû – 2
Äëÿ íà÷èíêè (íà 5 òðåõëèòðîâûõ áàíîê):
2-3 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
2 øò. áîëãàðñêîãî ïåðöà
2 ãîëîâêè ÷åñíîêà
2 øò. ìîðêîâè
Óêðîï, ïåòðóøêà
Ãîðüêèé ïåðåö (ïî æåëàíèþ)
Çàëèâêà:
6 ëèòðîâ âîäû
300 ãð. ñàõàðà
200 ãð. ñîëè
500 ìë. 6% óêñóñà
Îâîùè äëÿ íà÷èíêè ïåðåêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå. Òîìàòû íàäðåæüòå äî ïîëîâèíû, íàôàðøèðóéòå îâîùíîé ñìåñüþ è çàêðîéòå. Àêêóðàòíî ñëîæèòå â áàíêè. Äâà ðàçà çàëåéòå ïîìèäîðû ãîðÿ÷åé âîäîé íà 10 ìèíóò. Íà òðåòèé ðàç çàëåéòå êèïÿùèì ìàðèíàäîì, äîáàâüòå â áàíêó 1 òàáëåòêó àñïèðèíà è çàêàòûâàéòå.
Ìîæíî ñäåëàòü è òàêèì îáðàçîì. Íàôàðøèðóéòå ïîìèäîðû òî÷íî òàê æå, óëîæèòå â êàñòðþëþ, çàëåéòå ðàññîëîì è ïîëîæèòå ñâåðõó ãíåò. Óæå ÷åðåç íåñêîëüêî äíåé ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû áóäóò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.
Ëå÷î èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ

3 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ
1 êã. ðåï÷àòîãî ëóêà
1,5 êã. ìîðêîâè
1 êã. ïåðöà áîëãàðñêîãî
1 ëèòð îñòðîãî òîìàòíîãî ñîóñà
0,5 ëèòðà ïîäñîëíå÷íîãî íåðàôèíèðîâàííîãî ìàñëà
Ñîëü ïî âêóñó
Ìîðêîâêó íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Ïîìèäîðû è ïåðåö íàðåæüòå íà êðóïíûå äîëüêè, ëóê ïîëóêîëüöàìè.  ïîñóäó ñ ðàçîãðåòûì ìàñëîì âûêëàäûâàéòå îâîùè, äîáàâüòå òîìàòíûé ñîóñ è, ïîìåøèâàÿ, âàðèòå 1,5 ÷àñà. Äîáàâüòå ñîëü è ïîâàðèòå åùå 10 ìèíóò. Ëå÷î ãîòîâî. Ãîðÿ÷èì íàêëàäûâàéòå ëå÷î â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòûâàéòå.
Âàøåìó âíèìàíèþ ïðåäñòàâëåíû
ðåöåïòû ïî êîíñåðâèðîâàíèþ, âîñïîëüçîâàâøèñü êîòîðûìè
Âû ñìîæåòå
ïðèãîòîâèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ðàçíîîáðàçíûå çàãîòîâêè íà çèìó
Äîì Ñîâåòîâ æåëàåò Âàì ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!