Выход 12 банок по 0,5 л или 6 банок по 0,8 л. Готовить в эмалированной посуде.

3 кг мелких зеленых помидоров - нарезать дольками добавить 100 гр соли, перемешать и оставить на 12 часов. Образовавшеюся жидкость слить.

1,5 кг морковки - нашинковать
15 кг лука - полукольца
0,5 кг красных помидоров - порезать
0,3 кг болгарского перца - порезать
2 огурца - порезать
Можно добавить 1 корень и зелень петрушки.

Маринад
0,3 кг растительного масла
0,3 кг сахара
300 мл воды
5-6 горошин душистого перца
5-6 лавровых листа
В посуду выкладываем овощи, добавляем 1 столовую ложку соли и кипятим.
В кипящий маринад добавляем 2 столовые ложки 70% уксусной эссенции, заливаем овощи и помешивая при медленном кипении варим 30 минут.
Раскладываем горячий салат в банки, закрываем или закатываем крышками.
Хранить можно в подвале или при комнатной температуре.