Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Приготовление теста - советы


Муку перед любой выпечкой лучше просеять, мука станет легкой и воздушной. Вы даже почувствуете это на ощупь. Приготовление дрожжевого теста требует это обязательно.

При замесе теста, лучше жидкость наливать в муку, а не наоборот. Тогда не будут образовываться комки, и его легче будет вымешивать.

Муку следует высыпать не всю сразу, а постепенно, очень хорошо вымешивая. Иначе ее можно переложить и тогда тесто уже не возможно будет спасти.

При замесе песочного теста, все ингредиенты должны быть одной (комнатной) температуры. Сливочное масло или маргарин не следует растапливать. Растирать его с сахаром надо просто руками, но не делайте это очень долго. Иначе оно растает.

Если в пельменное тесто добавить молоко вместо воды, оно станет нежнее.

Что бы перенести уже раскатанное тесто на противень, надо присыпать его мукой и накрутить на скалку. Затем, лишнюю муку надо смести. А можно раскатать тесто прямо на противне, используя для этого бутылку.

Готовность тонкого бисквита определяют нажимом руки на него. Бисквит должен пружинить.

Что бы разрыхлитель или какао равномерно распределились в тесте, их следует просеять вместе с мукой.

Если положить муки больше, чем следует, тесто получится жестким, не воздушным.

Если тесто еще липкое, а муки больше ложить не хотите, смажьте руки и стол растительным маслом и тесто станет раскатываться легко. Только не переложите масла, иначе тесто может стать жидким.

Добавьте ложку растительного масла в тесто для блинов и вам уже не надо будет смазывать сковороду.

При добавлении коньяка или водки, тесто становится рассыпчатым.

Если выпекаете бисквитное или дрожжевое тесто, заполните форму не более чем на половину, что бы было, куда ему подниматься.

Что бы выпечка не пригорела в духовке, на ее дно ставят посуду с водой, а саму выпечку можно накрыть листом бумаги или фольги, когда она подрумянится.

Проверяют готовность теста деревянной палочкой или ножом. Оно не должно прилипнуть.

Готовую выпечку вынимают из формы сразу, если рецептом не предусмотрено другое, и остужают на решетке или деревянной досточке, накрыв полотенцем.

Украшать торты и пирожные фруктами, кремом и глазурью можно только в полностью остывшем виде.