Бисквит - рецепт, и довольно с большой буквы! Билась я над рецептом хорошего бисквита долго, лет двадцать. А потом плюнула и пекла торты и пирожные из других, более покладистых видов теста. Но, где-то в глубине моего естества, притаилась тоска-кручина по высокому бисквиту.

Бисквит, рецепт  народный в моей аранжировке:

Общие требования:

Посуда для сбивания белков должна быть тщательно обезжирена - помыта  содой, а потом протерта  спиртом или водкой.

Яйца должны быть комнатной температуры.

Белки от желтков отделять тщательно, каждое яйцо отдельно, чтобы в уже чистые белки не попала капелька желтка.

Ничего не бойтесь - иначе  бисквит не получится! Пойте любимую песню, вспоминайте таблицу умножения, но только не бойтесь!

Нам понадобятся на  форму для торта диаметром 24 см:

• Яйца средней величины - 8 штук
• Сахар - 280 грамм
• Мука - 280 грамм
• Ванильный сахар - 10-15 грамм
• Водка, коньяк или любой крепкий алкоголь - 2 столовые ложки
• Соль - щепотка

Тщательно разделяем  яйца на белки и желтки. Белки со щепоткой соли начинаем взбивать сначала на низких оборотах,

потом на средних и высоких оборотах до  мягких пиков.

Затем понемногу, буквально по чайной ложке, начинаем добавлять в белки сахар смешанный с ванильным сахаром,

взбиваем на больших оборотах.

Продолжаем взбивать, пока не используем весь сахар. Белки должны взбиться в тугую пену. 

Но излишне взбивать их тоже не надо!

Теперь добавляем к белкам желтки  - просто выливаем их в посуду, где у нас уже готовые белки.

Хорошенько взбиваем на средних оборотах все вместе,

пока масса не станет однородной по цвету.

Это занимает меньше минуты. Теперь вливаем в смесь водку,

перемешиваем на  средних оборотах миксера.

Мука к этому времени у нас уже должна быть просеяна. В три приема добавляем муку,

осторожно мешая бисквитную массу сверху вниз.

Следим, чтобы  мука размешалась, как следует.

Дно формы смазываем  сливочным  маслом или смальцем, посыпаем мукой.

Выливаем  тесто в форму,

разравниваем его.

Теперь самый интересный момент. Форму надо раза два-три с небольшой высоты ударить об стол или пол - как Вам больше нравится. Таким образом выйдет излишний воздух. Этот процесс я не засняла, так что поверьте на слово!

Печем бисквит около 45 минут при 190-200С.  Желательно хотя бы  минут сорок не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Готовность бисквита определяем лучинкой.

Если после втыкания в тесто она остается сухой, то наш бисквит готов. Осторожно, но решительно обводим ножом вокруг формы,

раскрываем ее.  Снимаем готовое изделие со дна формы с помощью  широкого ножа.

Бисквит, приготовленный по этому рецепту, должен остывать на решетке, чтобы его дно не отсырело.

Еще одна фишка -  нажать потихоньку через полотенце на верхушку бисквита -  так выйдет лишний воздух. При этом вершок после остывания будет красивым и ровным.

Полученную заготовку можно использовать для приготовления торта не раньше, чем через сутки. В этом случае бисквит будет хорошо резаться и при пропитке сиропом не станет мокрым и тяжелым. Я могу разрезать заготовку из восьми яиц на 4-5 частей. резать надо вот так: сначала намечаем по всей окружности пласт нужной толщины.

Затем крутим заготовку и прорезаем  ее движением вперед и по кругу.

Это был классический рецепт бисквита - без добавок и прибамбасов. Похожим образом можно сделать, например, ореховый бисквит. В этом случае часть муки или даже всю муку можно заменить подсушенными (не жареными!) и помолотыми  грецкими, лесными орехами или миндалем.

Нам понадобятся:

• Яйца - 8 штук
• Мука и орехи - 280 грамм

На каждое яйцо -  35 грамм муки или 35 грамм орехов - вот и заменяйте их, как хотите, в любых соотношениях!

Можно  готовить из одних орехов, совсем без муки.

• Сахар - 280-300 грамм
• Ванильный сахар - 10 грамм
• Соль - щепотка
• Водка - 2 столовые ложки

Технология приготовления - такая же, как и в рецепте классического бисквита.  Похожим образом делается шоколадный бисквит, о котором можно почитать тут.   Можно комбинировать  эти бисквитные заготовки по своему усмотрению и получать  вкусные торты. Но об этом - как-нибудь в следующий раз!  И обязательно напишите (если будете печь), понравился ли вам бисквит, рецепт которого мы  тут сегогдня подробно разбирали. 

Ирина