На 3 рулета длиной 30 см:

Тесто:
840 г (6 стаканов) просеянной муки
40 г свежих(гранулированных или в кубике) быстрорастворимых дрожжей(для израильтян "Шомрит") или 12 -13 грамм сухих( но лучше брать свежие)
150 г сахара
3 желтка
240 мл теплого молока или воды(можно взять пополам)*
1.5 ч ложки ванильного экстракта
цедра с половины большого лимона
180 г сливочного масла комнатной температуры
1/2 ч.ложки соли

Начинка:
240 мл (1 ст.+1 ст.ложка) молока
100 г сливочного масла
300 г сахара
1.5 ст.ложки меда
500 г молотого мака**
цедра с одного лимона
1 ч. ложка ванильного экстракта
30 г изюма или вяленой клюквы
50 г измельченных грецких орехов
по необходимости 1-2 ст.ложки молотого печенья ***

1 яйцо для смазки

Сироп:
50 г воды
50 г сахара
1 ч.ложка лимонного сока
1 ч.ложка рома

3 формы 7*30
Духовка:190 гр(средняя пока)
Время выпекания 25-30 мин.

Тесто готовим  как на кранч (описание вот здесь).

Начинка:
1.В кастрюлю налить молоко, положить сахар, масло и мед. На меленьком огне эту смесь довести до кипения (сахар должен раствориться), после того, как смесь закипит, уменьшить огонь на минимум, всыпать в кастрюлю мак, все хорошо перемешать перемешать, довести массу до кипения, а затем снять с огня.
2.Добавить в маковую начинку цедру, ваниль, клюкву и орехи. Все хорошо перемешать. Начинка не должна быть жидкой (если вы увидите, что она немного жидковата добавьте 1-2 ложки молотого печенья)
3.Дать начинке полностью охладиться в холодильнике ****

Сборка:
1.Раскатать тесто на прямоугольники 35*30 см (толщина не менее 1/2 см).(Холодное тесто очень хорошо в работе и легко раскатывается)
2.:
А.Если будете делать рулет,то намажьте тесто 1/3 маковой начинкой( предварительно за 30 мин.выньте ее из холодильника,чтобы она лучше "размазывалась"),предварительно отступив по 1.5 см с от края теста.Загните  боковые края теста и сверните тесто с начинкой в рулет.Выложите рулет в форму(швом вниз)

Б:Если Вы любите,как мы...много,много начинки в "одном месте",то
1.зрительно разделите прямоугольник на 2 части,ту часть теста ,что ближе к Вам ,опять же.зрительно разделите на две части и на ту часть,что дальше от Вас выложите горкой,на всю длину,отступая только по 1.5 см от краев,выложите начинку,очень слегка утрамбуйте ее.
2.Загнуть  боковые края теста,той,частью теста ,что ближе к Вам накрыть начинку,а затем накрыть второй половиной(большой) теста (шов должен быть под низом) и выложить пирог в форму.

3.Острым ножом сделать на пироге надрезы, накрыть пироги чистым полотенцем и дать им подойти в теплом,сухом месте 30-35 мин.

4.Взбить вилкой яйцо.Намазать яйцом верх пирогом и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.
5.Готовые пироги вынуть из духовку еще горячими намазать,при помощи кисточки, теплым сиропом,дать остыть и начать получать.."дозу":))*****

Примечания:
* Жидкости может уйти немного меньше или больше...все зависит от муки, погоды и ..настроения::)) Каким  должно быть тесто и на что ориентироваться хорошо описано в рецепте  теста для "кранча"
** Я покупаю мак в магазинах для специй, где мне его молят на месте.. Если цельный мак достаточно хранить просто в холодильнике, то молотый мак необходимо держать в морозилке (после того, как я перестала покупать мак в суперах и начала хранить его в морозилке, еще не было случая, чтобы кто-то жаловался, что мак горчит)... Я понимаю, что не у всех есть возможность покупать мак в спецмагазинах, но..хранить его подобающим образом могут все:)
*** Если нет надобности, то печенье добавлять не надо... начинка и без него очень,очень вкусная.
**** Готовая начинка может без ущерба сохраняться в холодильнике до 2-х недель (проверено на себе:))
***** Тесто можно замораживать: т.е. приготовить тесто, а потом положить его не в холодильник, а в морозилку.. Когда оно вам понадобится, за сутки "до того как".. переложите его в холодильник, а потом за 1/2 часа до того как будете с ним работать выньте его из холодильника и дайте ему постоять про комнатной температуре.
***** Готовые пироги,прекрасно и без ущерба для вкуса, переносят заморозку (опять же проверено на себе),как только пирог остынет,оберните его пищевой пленкой и поставьте его  в морозилку..2-3 недели я Вам гарантирую(думаю,что можно и больше..не проверяла).Когда придет время кушать "отложенный" пирог..выньте его из морозилки и дайте ему "согреться" несколько часов при комнатной температуре.Если же вам не надо замораживать пирог то он прекрасно сохраняется просто в холодильнике(до 1 недели) и пару дней без холодильника...Зачет довольно большого количества масла и,в основном из-за сиропа,пирог очень долго не черствеет.
****** Ну и как я писала выше...это тесто практически "кранчевое"..и когда мне на один из рулетов не хватило мака (а если честно., я специально так подстроила),я сделала  "Кранч с "Нутеллой" и халвой"

Источник