Tакие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона.

Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования.

В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее,

причем как сами помидоры, так и рассол.

Слова и фото автора.

Нам понадобиться:

• Помидор (средней величины) — 3 кг
• Сельдерей черешковый — 1 пуч.
• Чеснок (головка) — 1 шт
• Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пуч.
• Соль (на 1 л. воды) — 2 ст. л.
• Сахар (на 1 л. воды) — 2 ст. л.

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. В Индии с укропными зонтиками проблема, поэтому приходится везти семена для засолки из Москвы или использовать, как в этом случае просто зелень укропа. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать.

Берем помидоры, моем, вытираем насухо.

А теперь ноу-хау: для того чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Это не сложно и не занимает много времени.

Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется. Раньше я для красоты в эту дырочку вставляла маленькую дольку чеснока. Сейчас бросила это занятие, т. к. на вкус это не влияет, а времени уходит много. А дальше все настолько просто, что даже не имеет смысл сопровождать фотографиями. Чеснок делим на дольки и чистим. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар. В кипяток буквально на 30 сек бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.

Начинаем собирать нашу банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры старайтесь класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь. Заливаем все это рассолом, который у нас стоял на маленьком огне. Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду – тогда придется на следующий день немного долить.

Оставляем банку в теплом помещении.  Я прикрываю горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.  Чем хороша такая засолка, что всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только Вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете крышкой (в смысле просто закрываете, а не консервируете!) и убираете в холодильник. Через день можно кушать.

Хотя в этом рецепте никакие специи кроме чеснока, укропа и сельдерея не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными. Приятного аппетита! P.S. Я уже очень давно отказалась от маринования помидоров и огурцов. Не дружу я с уксусом, и он меня не любит. А при таком заквашивании в рассоле одна только польза. Помидоры получаются, как бочковые. Кроме того, стебли сельдерея не менее вкусны, чем сами помидоры.

Источник

Серия сообщений "ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ":

Часть 1 - ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Часть 2 - ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
...
Часть 33 - "Янтарное" варенье (кабачки+ курага)
Часть 34 - Перец в медовом маринаде
Часть 35 - Квашеные помидоры за 3 дня
Часть 36 - ИМБИРНОЕ ВАРЕНЬЕ
Часть 37 - 10 оригинальных вариантов закваски капусты