Нам понадобится:
баклажаны 2 кг
помидоры 1,5 кг
морковь 0,5 кг
перец болгарский 0,5 кг
масло растительное 0,5 л
соль 70 г
сахар 150г
чеснок 200 г
уксус 9% или 6% 100 мл
зелень по вкусу - петрушка, укроп

Баклажаны порезать кубиками, посолить и оставить на час. 
Через час баклажаны промыть под холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Морковь натереть на крупной терке.
Перец порезать полукольцами.
Чеснок почистить.
Помидоры пропустить через мясорубку, перемолоть в блендере. Вылить в кастрюлю, добавить уксус, масло, соль, сахар. Довести до кипения и кипятить 10 минут.
Затем добавить баклажаны, перец, морковь. Все тщательно перемешать и кипятить на медленном огне 40 минут, периодически перемешивая.
Через 40 минут кипения добавить порубленную зелень и чеснок выдавленный через пресс. Перемешать и дать покипеть еще 10 минут.
Горячим разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Закусочка очень вкусная, остренькая, но в меру.
Из данного количества продуктов выход в готовом виде примерно 4 литра.

http://forum.mamka.ru/lofiversion/index.php?t31209.html