-Ðóáðèêè

 -Ìåòêè

áåëêàìè áåëêè áëèíîâ áëèíû áûñòðûå ìàëîñîëüíûå ïîìèäîðû âûêëþ÷èòå âûëîæèòü ãîòîâíîñòü ãðàäóñîâ ãðèáàìè ãðèáû äàêæå äîìàøíèé ïîñîë äóõîâêó æåëòêàìè çàìàðèíîâàëîñü çàïåêàåì çàòåì çåëåíîãî çóáî÷èñòêàìè èíäåéêè èñòå÷åíèè êàê ïðèãîòîâèòü òåñòî äëÿ ïèööû êóñî÷êè êó÷êè ëèìîíà ëóêîì ëó÷øå ìàëîñîëüíûå ïîìèäîðû áûñòðî ìàëîñîëüíûå ïîìèäîðû ðåöåïò ìàðèíîâàííûå áàêëàæàíû ìàñëè ìåëêî ìèíóò íà÷èíêîé íîæîì îâîùè îãóðöû îêîëî îñòàâèòü îòâàðèòü îòêðûòûé ïèðîã ñ ìÿñîì ïàêåò ïàêåòà ïåðåëîæèòå ïåðåìåøàòü ïèðîã íà êàðòîôåëüíîì òåñòå ïèðîã ñ ìÿñîì íà êàðòîôåëüíîì òåñòå ïîëîæèòå ïîìèäîðû çàãîòîâêè ïîìèäîðû ìàëîñîëüíûå ïîìèäîðû ðåöåïòû ïîìîùüþ ïîðåçàòü ïîñòàâüòå ïîñûïàòü ïðîâåðÿåì ïðîñòîé ðåöåïò òåñòà äëÿ ïèööû ðàçîãðåòóþ ðàçðåçàåì ðåï÷àòûé ðåöåïò ïèööû ðóáëåííûì ðóëåòèêè ñàëàò ñàëàòà ñêðåïèòü ñëàäêèé ïåðåö ñìàæüòå ñìàçàòü ñòàâèì ñûðíîé òåðòûìè òåñòî ïèööà òîìàòû òîíêîå äðîææåâîå òåñòî äëÿ ïèööû óêðîïîì ôîðìó ÷åòûðå ÷òîáû

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â BELASNEJCA

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 22.05.2011
Çàïèñåé: 16932
Êîììåíòàðèåâ: 188
Íàïèñàíî: 17139


ÑÀÌÛÅ ÂÊÓÑÍÛÅ ÁÀÊËÀÆÀÍÛ ÍÀ ÇÈÌÓ - ÐÅÖÅÏÒÛ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß.

Ïîíåäåëüíèê, 06 Îêòÿáðÿ 2014 ã. 12:02 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ lorine Ñàìûå âêóñíûå áàêëàæàíû íà çèìó - ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ.

Ñàìûå âêóñíûå áàêëàæàíû íà çèìó - ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ.

Áàêëàæàíû â ÷åñíî÷íîì ñîóñå íà çèìó.


410_11_08_2013_3174 (350x410, 36Kb)

Áàêëàæàíû – îâîùè, êîòîðûå ëåòîì ïîëüçóþòñÿ îãðîìíûì ñïðîñîì; èõ æàðÿò, òóøàò, äîáàâëÿþò â ðàçëè÷íûå áëþäà, ãîòîâÿò èç íèõ èêðó è, êîíå÷íî æå, äåëàþò âêóñíûå çàãîòîâêè íà çèìó. Ðåöåïòîâ çàãîòîâîê î÷åíü ìíîãî, íàâåðíÿêà ó êàæäîé õîçÿéêè åñòü ñâîé ñåêðåòèê çàãîòàâëèâàíèÿ èêðû èç áàêëàæàíîâ èëè òóøåíûõ îâîùåé. ß õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè åùå îäíèì ðåöåïòîì, êîòîðûé îáÿçàòåëüíî ïîíðàâèòñÿ ëþáèòåëÿì îñòðîé ïèùè. Ìíå î÷åíü íðàâÿòñÿ áàêëàæàíû ñ ÷åñíî÷íûì ñîóñîì, òàê êàê ñàìà ìÿêîòü áàêëàæàíîâ èìååò î÷åíü ñëàáûé, äîñòàòî÷íî íåéòðàëüíûé âêóñ, à ñîóñ äåëàåò åãî ÿðêèì è íàñûùåííûì. Êîíå÷íî, ïåðåä ñâèäàíèåì òàêîå áëþäî åñòü íå ñòîèò, òàê êàê çàïàõ ÷åñíîêà îñòàíåòñÿ äîâîëüíî îùóòèìûì, íî âêóñ áàêëàæàíîâ íàñòîëüêî çàìå÷àòåëüíûé, ÷òî ìîæåò ïîÿâèòüñÿ æåëàíèå âîîáùå íèêóäà íå èäòè!

Çèìîé áàêëàæàíû â ÷åñíî÷íîì ñîóñå ïîñëóæàò îòëè÷íîé ïðîôèëàêòèêîé ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèé è â öåëîì äëÿ óêðåïëåíèÿ èììóíèòåòà. ×åñíîê ñîäåðæèò ôèòîíöèäû, êîòîðûå óáèâàþò áàêòåðèè è ïîìîãàþò îðãàíèçìó ïðîòèâîñòîÿòü âèðóñíûì àòàêàì, à â ñî÷åòàíèè ñ áàêëàæàíàìè òàêîå «ëåêàðñòâî» ñòàíîâèòñÿ åùå è î÷åíü âêóñíûì.

×òîáû ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû â ÷åñíî÷íîì ñîóñå íà çèìó, âàì ïîíàäîáèòñÿ:

áàêëàæàíû
÷åñíîê
ñîëü
óêñóñ
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå
êèïÿ÷åíàÿ õîëîäíàÿ âîäà

Êàê ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû â ÷åñíî÷íîì ñîóñå íà çèìó:

1. Àêêóðàòíî ïðîìîåì áàêëàæàíû, âåäü ìû ñòàíåì èõ æàðèòü, íå ñíèìàÿ ñ íèõ êîæèöû.

2. Íàðåçàåì áàêëàæàíû êðóæî÷êàìè òîëùèíîé ïðèáëèçèòåëüíî â 1 ñàíòèìåòð.

3. Îáæàðèâàåì êðóæî÷êè áàêëàæàí íà ñêîâîðîäêå.

Ñîëèòü áàêëàæàíû ïåðåä æàðêîé íå íóæíî!

Ñîëü áóäåò çàêëþ÷àòüñÿ â ñîóñå, îí ïðîïèòàåò ïîòîì êàæäûé êóñî÷åê. Äëÿ æàðêè ìîæíî ïîëüçîâàòüñÿ ëþáûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Áàêëàæàíû âïèòûâàþò â ïðîöåññå æàðêè î÷åíü ìíîãî ìàñëà. Íà îäèí êèëîãðàìì îâîùåé ïîòðåáóåòñÿ íå ìåíåå 150 ìë ìàñëà. Îáæàðèâàòü áàêëàæàíû íåîáõîäèìî ñ äâóõ ñòîðîí íà ñðåäíåì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè.

4. Ïîêà áàêëàæàíû çàæàðèâàþòñÿ, ïîäãîòîâèì ÷åñíî÷íûé ñîóñ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà íà 1 êã áàêëàæàíîâ âîçüìåì îäíó áîëüøóþ ãîëîâêó ÷åñíîêà, 1 ñò.ë. ñîëè, 1 ñò.ë. ëîæêó óêñóñà è 1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 100 ìë õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû.

5. ×åñíîê ÷èñòèì, ðàçáèðàåì íà çóá÷èêè.

6. Õîðîøåíüêî äàâèì êàæäûé çóá÷èê èëè æå ïðîïóñêàåì ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó.

7. Ê èçìåëü÷åííîìó èëè ðàçäàâëåííîìó ÷åñíîêó äîáàâëÿåì ñîëü, ìàñëî, óêñóñ è âîäó, òùàòåëüíåéøèì îáðàçîì âûìåøèâàåì. ×åñíî÷íûé ñîóñ ïîëíîñòüþ ãîòîâ.

8. Òåïåðü â ïðèãîòîâëåííóþ ñòåðèëèçîâàííóþ áàíêó ñòàíåì óêëàäûâàòü êðóæî÷êè áàêëàæàí, ïðåäâàðèòåëüíî îáìàêèâàÿ êàæäûé èç êðóæî÷êîâ â ñîóñ.

9. Ñêëàäûâàåì êðóæî÷êè î÷åíü ïëîòíî äî ñàìîãî ãîðëûøêà áàíêè.

10. Ñâåðõó íàëèâàåì ÷óòü-÷óòü ñîóñà.

11. Áàíêó çàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì ñòåðèëèçîâàòüñÿ ìèíóò íà 10-15.

12. Ïîñëå ýòîãî íåçàìåäëèòåëüíî çàêàòûâàåì.

Áàêëàæàíû â ÷åñíî÷íîì ñîóñå íà çèìó ãîòîâû!

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð: Åëåíà Ïåâíàÿ

Ñàëàò áàêëàæàííûé íà çèìó.

410_01_07_2013_2559 (350x250, 22Kb)


Áàêëàæàíû âêóñíû ëåòîì, íî êàê æå õîðîøè îíè çèìîé! Íà çèìó áàêëàæàíû ñóøàò, ñîëÿò â áî÷êàõ ôàðøèðîâàííûìè, çàêàòûâàþò â áàíêè ìàðèíîâàííûìè, äåëàþò âêóñíåéøóþ èêðó è òàêèå æå ñàëàòû.

Äëÿ òîãî, ÷òîáû çàêðûòü ñàëàò áàêëàæàííûé íà çèìó, âàì ïîíàäîáèòñÿ:

áàêëàæàíû — 1 êã
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 100 ã
ÿáëî÷íûé (èëè âèíîãðàäíûé) óêñóñ 5 % — 150 ã
÷åñíîê — 4 çóá÷èêà
ïåðåö îñòðûé — 1 ñòðó÷îê
âîäà — 1 ëèòð
ñîëü — âîò çäåñü çàãâîçäêà. Ñîëü áûâàåò ðàçíàÿ ïî ñîëåíîñòè. Ïîýòîìó ñíà÷àëà äîáàâüòå íà ëèòð âîäû 60 ã, ïîòîì ïîïðîáóéòå è äîáàâëÿéòå åùå íà ñâîé âêóñ. Äîëæíà áûòü ïðèÿòíàÿ ñîëåíîñòü. À êòî, êàê íå âû, çíàåòå, êàêàÿ âàì ïðèÿòíà?
+ åùå ÷óòü ñîëè äëÿ çàìà÷èâàíèÿ

Êàê ïðèãîòîâèòü ñàëàò áàêëàæàííûé íà çèìó:

1.Êîíå÷íî, ñòàðàéòåñü êóïèòü ìîëîäåíüêèå, íå ñèëüíî ãîðüêèå, ñ ìàëûì êîëè÷åñòâîì ñåìÿí áàêëàæàíû. Ïîìîéòå èõ, îòðåæüòå ïëîäîíîæêè, íàðåæüòå íà àêêóðàòíûå, íå ñëèøêîì ìàëåíüêèå êóáèêè. Ïîëîæèòå ýòè êóáèêè â ìèñêó, çàñûïüòå 2-ìÿ ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñîëè è çàëåéòå âîäîé. Óéäåò ãîðå÷ü, à åùå âîäà âïèòàåòñÿ â áàêëàæàíû è íå äàñò èì âïèòûâàòü ìàñëî. À òî îíè êàê äîðâóòñÿ äî ìàñëà — íå îñòàíîâèøü. Äåðæàòü áàêëàæàíû â ñîëåíîé âîäå íóæíî îêîëî ÷àñà.

2. Â êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó ñ ñîëüþ. Âûëèòü óêñóñ è ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Çàñûïàòü êóáèêè áàêëàæàíîâ è âàðèòü èõ 3-4 ìèí. Âûëîæèòü áàêëàæàíû íà äóðøëàã.

3.Êîãäà âîäà ñòå÷åò — ïîëîæèòü áàêëàæàíû íà ñêîâîðîäêó ñ êèïÿùèì ìàñëîì. Æàðèì, ïîìåøèâàÿ 3 ìèí. è äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûå ÷åñíîê è ãîðüêèé ïåðåö.

4.Çàêàòûâàåì æåñòÿíûìè êðûøêàìè. Õîòÿ, è ïîä òóãèìè ïëàñòìàññîâûìè áóäåò íåïëîõî ñòîÿòü. Äà, íèêàêèì ðàññîëîì çàëèâàòü íå íàäî. Áàêëàæàíû ñàìè ðàññîë ïóñòÿò. Âîò ìàñëî ðàçäåëèòå ïî áàíêàì. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 2 ïîë ëèòðîâûõ áàíî÷êè. È ñòåðèëèçîâàòü íå íàäî. Ïåðåâåðíóëè êðûøêîé âíèç è ïîä ñòàðîå îäåÿëî.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Áàêëàæàíû â îñòðîì ñîóñå íà çèìó.

41_30_07_2013_3386 (350x233, 98Kb)


Áëèæå ê êîíöó ëåòà ñòàíîâèòñÿ âåñüìà àêòóàëüíûì òàêîé âèä çàãîòîâîê êàê áàêëàæàíû íà çèìó. Èìåííî â àâãóñòå ýòîò îâîù íà÷èíàåò ìàññîâî ñîçðåâàòü íà ãðÿäêàõ êðàñî÷íûõ îãîðîäîâ è äåøåâåòü, íó à õîçÿþøêè íå òåðÿþò ìîìåíò è çàïàñàþòñÿ àïïåòèòíîé êîíñåðâàöèåé, êîòîðàÿ íå òîëüêî âêóñíà è ïîëåçíà, íî è íå òðåáóåò îñîáûõ óñèëèé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.

Ñåãîäíÿ ÿ ïîäåëþñü ñ âàìè çàìå÷àòåëüíûì ðåöåïòîì áàêëàæàíîâ â îñòðîì ñîóñå íà çèìó. Ýòà ïèêàíòíàÿ çàêóñî÷êà îòëè÷íî äîïîëíèò âêóñ ìíîãèõ áëþä èç ìÿñà èëè ðûáû, à òàêæå ðàçëè÷íûõ ãàðíèðîâ.

×òîáû ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû â îñòðîì ñîóñå íà çèìó, âàì ïîíàäîáèòñÿ:

áàêëàæàíû – 3 êã
ïåðåö áîëãàðñêèé – 2 êã
÷åñíîê – 100 ã
ïåðåö îñòðûé ñòðó÷êîâûé – 2 øò.
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå – 200 ã
âîäà – 250 ìë
óêñóñ 9% — 120 ìë
ñàõàð – 5 ñò. ë.
ñîëü – 1,5 ñò. ë.

Êàê ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû â îñòðîì ñîóñå íà çèìó:

1. Áàêëàæàíû õîðîøî âûìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, íàðåçàòü êðóïíûìè êóáèêàìè, ïåðåëîæèòü â ìèñêó, ïîñîëèòü, ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 30 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ áàêëàæàíû âûäåëÿò ãîðüêèé ñîê, êîòîðûé ìîæåò èñïîðòèòü âêóñ âàøåãî êóøàíüÿ. Åñëè êîæóðà áàêëàæàíîâ ñëèøêîì æåñòêàÿ, åå íåîáõîäèìî ñðåçàòü òîíêèì ñëîåì ïðè ïîìîùè îñòðîãî íîæà.

2. Áîëãàðñêèé è îñòðûé ïåðåö âûìûòü, î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê è ñåìÿí, íàðåçàòü êóñî÷êàìè, ÷òîáû áûëî óäîáíî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.

3. ×åñíîê î÷èñòèòü îò øåëóõè.

4. Ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Äëÿ ýòîãî áîëãàðñêèé ïåðåö, îñòðûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö è ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷èòü ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà.  ïîëó÷åííóþ îâîùíóþ ñìåñü äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ñòàêàí êèïÿ÷åíîé âîäû (îõëàæäåííîé) è ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû.

5. Ïåðåëèòü ñîóñ â áîëüøóþ êàñòðþëþ, ïîìåñòèòü íà ïëèòó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.

6. Áàêëàæàíû ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Òàêèì îáðàçîì, âìåñòå ñ ñîëüþ, âû ñìîåòå ñ îâîùåé âûäåëèâøèéñÿ ãîðüêèé ñîê.

7. Áàêëàæàíû ñëåãêà îòæàòü è âûëîæèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùèì ñîóñîì. Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, âàðèòü îâîùè íà ìàëåíüêîì îãíå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîìåøèâàòü áëþäî ñòîèò î÷åíü àêêóðàòíî, ÷òîáû áàêëàæàíû íå ðàçâàëèëèñü è íå ïîòåðÿëè ñâîé àïïåòèòíûé âèä.

8. Çà ìèíóòó äî îêîí÷àíèÿ âàðêè îâîùíîé ñìåñè âëèòü â êàñòðþëþ óêñóñ, ïåðåìåøàòü ñàëàò è ñíÿòü ñ îãíÿ.

9. Ðàçëîæèòü ñàëàò â çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûå (ïðîñòåðèëèçîâàííûå) áàíêè, íàêðûòü êðûøêàìè, çàêàòàòü.

10. Ïåðåâåðíóòü áàíêè ñ çàãîòîâêîé ââåðõ äíîì, óêóòàòü è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Ïðîñòåðèëèçîâàòü áàíêè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëþáîé êîíñåðâàöèè íà çèìó âû ìîæåòå ëþáûì, óäîáíûì äëÿ âàñ ñïîñîáîì: íà ïàðó èëè â êèïÿùåé âîäå, â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è èëè â äóõîâîì øêàôó. Íå ñòîèò çàáûâàòü î òîì, ÷òî êðûøêè òàêæå ñëåäóåò ïðîñòåðèëèçîâàòü çàðàíåå.

Äëÿ òîãî, ÷òîáû çàãîòîâêà èç áàêëàæàíîâ ïîëó÷èëàñü áîëåå àðîìàòíîé, â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ âû ìîæåòå äîáàâèòü â îâîùíóþ ñìåñü ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà èëè ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü áàçèëèêà.

Ãîòîâüòå ñ óäîâîëüñòâèåì è ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
Àâòîð: Îëüãà Èâàí÷åíêî

Êîíñåðâèðîâàííîå ñîòå èç áàêëàæàíîâ.

41_23_09_2012_2201 (350x291, 161Kb)


Ñîòå – òèï áëþä, ïîëó÷èâøèõ ñâî¸ íàçâàíèå îò ôðàíöóçñêîãî ñëîâà “sauter”, ÷òî ïåðåâîäèòñÿ êàê «ïðûãàòü». Îáúÿñíÿåòñÿ ýòî òåì, ÷òî â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîäóêòû, èç êîòîðûõ ãîòîâÿò áëþäî, æàðÿòñÿ â ñïåöèàëüíîì ñîòåéíèêå èëè íà ñêîâîðîäå ñ ðåçêèì âñòðÿõèâàíèåì, â ðåçóëüòàòå ÷åãî ïðîäóêòû ïåðåâîðà÷èâàþòñÿ è ïåðåìåøèâàþòñÿ. Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîòå î÷åíü ìíîãî: èç ìÿñà, èç ðûáû, èç ðàçëè÷íûõ îâîùåé.

Íàèáîëüøåé ïîïóëÿðíîñòüþ ñðåäè ðåöåïòîâ ýòîãî áëþäà ïîëüçóåòñÿ êîíñåðâèðîâàííîå ñîòå èç áàêëàæàíîâ íà çèìó. Ñîòå èç áàêëàæàíîâ ìîæíî ïîäàâàòü êàê â ãîðÿ÷åì, òàê è â õîëîäíîì âèäå. Îíî áóäåò ïðåêðàñíî ñî÷åòàòüñÿ ñ ëþáûì ãàðíèðîì èëè âûñòóïàòü êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî. Ïîïîëíèâ çàïàñû ñâîåé êëàäîâîé òàêîé çàãîòîâêîé íà çèìó, âû âñåãäà áóäåòå èìåòü ïîä ðóêîé âêóñíåéøåå è ïîëåçíîå ãîòîâîå áëþäî.

Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèãîòîâèòü êîíñåðâèðîâàííîå ñîòå èç áàêëàæàíîâ, âàì ïîíàäîáÿòñÿ:

◾áàêëàæàíû – 15 øò.
◾ïîìèäîðû – 15 øò.
◾ëóê ðåï÷àòûé – 15 øò.
◾ïåðåö êðàñíûé ãîðüêèé – 2 ñòðó÷êà
◾÷åñíîê – 2 ãîëîâêè
◾ïåòðóøêà – 1 ïó÷îê
◾óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ (70%-íàÿ) – 1,5 ñò. ë.
◾ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 1,5 ñò.
◾ñîëü
◾ñàõàð

Êàê ïðèãîòîâèòü êîíñåðâèðîâàííîå ñîòå èç áàêëàæàíîâ:

1. Áàêëàæàíû ïîìûòü, ðàçðåçàòü âäîëü ïîïîëàì è âûëîæèòü â ìèñêó, ïåðåñûïàÿ ñîëüþ. Îñòàâèòü íà ÷àñ, ÷òîáû ñò¸ê ãîðüêèé ñîê.

2. Ëóê ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè.

3. Ïîìèäîðû ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè èëè íà 4 ÷àñòè, åñëè îíè êðóïíîâàòû.

4. Áàêëàæàíû ïðîìûòü îò ñîëè è ñîêà, êàæäóþ ïîëîâèíêó ðàçðåçàòü íà 3-4 ÷àñòè.

5. Áàêëàæàíû, ïîìèäîðû è ëóê âûëîæèòü â áîëüøóþ ¸ìêîñòü, íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Ïîñëå çàêèïàíèÿ òóøèòü îêîëî 40 ìèíóò, àêêóðàòíî ïîìåøèâàÿ ëîïàòêîé.

6. Ïîñëå çàêèïàíèÿ âñûïàòü â êàñòðþëþ íàðåçàííóþ ïåòðóøêó, íàò¸ðòûé ÷åñíîê è î÷åíü ìåëêî íàðåçàííûé êðàñíûé îñòðûé ïåðåö. Äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð ïî âêóñó, ïåðåìåøàòü. Òóøèòü åù¸ 15 ìèíóò.

7. Â êîíöå ãîòîâêè âëèòü óêñóñíóþ ýññåíöèþ, åù¸ ðàç õîðîøî ïåðåìåøàòü îâîùè.

8. Ãîòîâîå ñîòå â ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàòü è óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð Îëüãà Èâàí÷åíêî

Çàãîòîâêà áàêëàæàíîâ «Ýêîíîìíàÿ»: 3 ðåöåïòà.

41_23_10_2012_2320 (350x270, 54Kb)


Ïðèãîòîâëåíèå çàãîòîâîê ïî ýòèì ðåöåïòàì íå çàéì¸ò ó âàñ ìíîãî âðåìåíè, çàòî çèìîé íå íàäî áóäåò äîëãî ðàçäóìûâàòü íàä òåì, ÷òî ïîñòàâèòü íà ñòîë, âåäü áàíî÷êà òàêèõ áàêëàæàíîâ ñòàíåò ïðåêðàñíûì äîïîëíåíèåì ê ëþáîìó ãàðíèðó.

×òîáû ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû íà çèìó ïî ýòèì ðåöåïòàì, âàì ïîíàäîáÿòñÿ:

◾Ðåöåïò ¹ 1

◾áàêëàæàíû – 2 êã
◾ïåðåö áîëãàðñêèé – 1 êã
◾ëóê ðåï÷àòûé – 1 êã
◾÷åñíîê
◾óêñóñ
◾ñïåöèè (÷åðíûé ïåðåö ìîëîòûé, õìåëè-ñóíåëè, ìîëîòûé êîðèàíäð, øàôðàí)
◾ìàñëî ðàñòèòåëüíîå

◾Ðåöåïò ¹ 2

◾áàêëàæàíû – 2 êã
◾ïåðåö áîëãàðñêèé – 1 êã
◾ëóê ðåï÷àòûé – 1 êã
◾ïîìèäîðû
◾ìîðêîâü
◾÷åñíîê
◾ïåòðóøêà
◾êèíçà
◾óêñóñ
◾ìàñëî ðàñòèòåëüíîå

◾Ðåöåïò ¹3

◾áàêëàæàíû
◾÷åñíîê
◾óêðîï
◾óêñóñ – 1 ñò. ë.
◾ñîëü – 2 ñò. ë.
◾ñàõàð – 2 ñò. ë.

Êàê ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû íà çèìó ïî ýòèì ðåöåïòàì:

Ðåöåïò ¹1

1. Î÷èùåííûå îò êîæèöû áàêëàæàíû íàðåçàòü ïîëîñêàìè âåëè÷èíîé ñ ïàëåö. Ïîñîëèòü è îñòàâèòü ïðèìåðíî íà ÷àñ äëÿ òîãî, ÷òîáû ñò¸ê ãîðüêèé ñîê.

2. Ëóê òîíêî íàøèíêîâàòü, ÷åñíîê èçìåëü÷èòü, áîëãàðñêèé ïåðåö íàðåçàòü ñîëîìêîé.

3. Ëóê è ïåðåö ïî îòäåëüíîñòè ïàññåðîâàòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.

4. Áàêëàæàíû îòæàòü è ïàðòèÿìè îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.

5. Ñìåøàòü áàêëàæàíû ñ ïîäãîòîâëåííûìè ëóêîì è áîëãàðñêèì ïåðöåì.

6. Äîáàâèòü ñóõèå ñïåöèè (íåìíîãî ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, õìåëè-ñóíåëè, ìîëîòûé êîðèàíäð, øàôðàí). Ïåðåìåøàòü.

7. Ïîñòàâèòü ¸ìêîñòü ñ áàêëàæàíàìè íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ïî âêóñó óêñóñ è îïóñòèòü â êàñòðþëþ ÷åñíîê.

8. Ïîëó÷åííûé ïðîäóêò ðàçëîæèòü â áàíêè, ïðîñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò è çàêàòàòü.

Ðåöåïò ¹ 2

1. Áàêëàæàíû î÷èñòèòü îò êîæèöû è íàðåçàòü êóáèêàìè ñðåäíåé âåëè÷èíû. Ïîñîëèòü è îñòàâèòü äëÿ òîãî, ÷òîáû ñò¸ê ñîê. Ïîñëå ÷åãî îòæàòü è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.

2. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå. Ïîìèäîðû íàðåçàòü êóáèêàìè. Ïî îòäåëüíîñòè ïàññåðîâàòü îâîùè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.

3. Îáæàðåííûå áàêëàæàíû ñìåøàòü ñ ïîìèäîðàìè, ìîðêîâüþ, áîëãàðñêèì ïåðöåì è ëóêîì. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü ïåòðóøêè è êèíçû.

4. Ïåðåìåøàòü ñìåñü, ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü óêñóñ è ÷åñíîê.

5. Ðàçëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, ïðîñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò è çàêàòàòü.

Ðåöåïò ¹ 3

1. Áàêëàæàíû î÷èñòèòü, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè è ïîëîæèòü â âîäó íà ÷àñ. Ïîñëå ýòîãî îòæàòü è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.

2. Ïðèãîòîâèòü çàëèâêó. Â ëèòðå âîäû ðàçâåñòè ñàõàð, ñîëü è óêñóñ.

3.  ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ óëîæèòü ñëîÿìè áàêëàæàíû, óêðîï è ÷åñíîê, çàëèòü ìàðèíàäîì, ñâåðõó çàêðûòü êðûøêîé è ïîëîæèòü ãðóç.

4. 3 ÷àñà ïîäåðæàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, çàòåì óáðàòü â õîëîäèëüíèê.

5. ×åðåç 2 äíÿ áàêëàæàíû ãîòîâû. Ðàçëîæèòü â áàíêè, çàêðûòü êàïðîíîâûìè êðûøêàìè è õðàíèòü â ïîãðåáå.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð: Îëüãà Èâàí÷åíêî

Áàêëàæàíû â òîìàòíîì ñîóñå ñ ÷åñíîêîì íà çèìó.

410_11_08_2013_3173 (350x350, 30Kb)


×òîáû ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû â òîìàòíîì ñîóñå ñ ÷åñíîêîì íà çèìó, âàì ïîíàäîáèòñÿ:

áàêëàæàíû — 3 êã
ïåðåö ñëàäêèé (êðàñíûé, îðàíæåâûé, æåëòûé, çåëåíûé) — 2 êã
ñïåëûå ïîìèäîðû — 3 êã
êðóïíàÿ ìîðêîâü — 6 øò.
÷åñíîê — 4 ãîëîâêè
ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1 ñò.
óêñóñ 9%-íûé — 1 ñò.
ñàõàð — 1 ñò.
ñîëü — 2 ñò.ë.

Êàê ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû â òîìàòíîì ñîóñå ñ ÷åñíîêîì íà çèìó:

1. Ñíà÷àëà ïîìîåì âñå îâîùè è ñëîæèì èõ â ðàçäåëüíûå ìèñêè. Ìîðêîâü ÷èñòèì. Ñ áàêëàæàíîâ ñðåæåì õâîñòèêè. Ïåðåö î÷èñòèì îò ïëîäîíîæåê è ñåìÿí. ×åñíîê î÷èùàåì îò øåëóõè. Ïîäãîòîâèì îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû — ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü, óêñóñ.

2.  êóõîííîì êîìáàéíå èçìåëü÷àåì ïîìèäîðû (ÿ ðåçàëà ïîìèäîðû íàïîïîëàì, ïîòîì óêëàäûâàëà èõ â êóõîííûé êîìáàéí, èñïîëüçóÿ èçìåëü÷àþùèé îñòðûé íîæ). Äâå ìèíóòû — è ïþðå ïîëíîñòüþ ãîòîâî! Ïåðåëèâàåì åãî â îáúåìíóþ ýìàëèðîâàííóþ ìèñêó èëè êàñòðþëþ.

3. Èçìåëü÷àåì ìîðêîâêó íà òåðêå (òîæå ïðè ïîìîùè êîìáàéíà). Åùå îäíà ìèíóòà! Âèäèòå, êàê âñå áûñòðî äåëàåòñÿ? Äîáàâëÿåì ê ïîìèäîðàì ìîðêîâü è âêëþ÷àåì îãîíü.

4. Ïîêà òîìàòíàÿ ìàññà áóäåò çàêèïàòü — áûñòðåíüêî ðàçðåæåì áàêëàæàíû è ïåðåö íà ïîðöèîííûå êóñêè. Ðåæåì áîëüøèìè êóñêàìè, à òî îíè ðàçâàðÿòñÿ ïðè òóøåíèè.

5. Êàê òîëüêî ïîìèäîðû çàêèïÿò, óáàâëÿåì îãîíü è ñâåðõó óêëàäûâàåì áàêëàæàíû, ïîòîì íàâåðõ ïåðåö. Ïîñëå ýòîãî âñå îâîùè ïóñòÿò ñîê è ïîëíîñòüþ “óòîíóò” â êèïÿùåì òîìàòíîì ñîóñå.

6. Îñòàëîñü äîáàâèòü èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêîäàâèëêîé ÷åñíîêà, ìàñëà, óêñóñà, ñîëè è ñàõàðà (ìîæíî ïî æåëàíèþ ÷óòü ïåðöà). Ñìåøàòü è ïîïðîáîâàòü íà âêóñ!

7. Ïîòîì îñòàâëÿåì òóøèòüñÿ â òå÷åíèå 40 ìèí. Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàåì ìàññó, äëÿ òîãî ÷òîáû îâîùè ïîòóøèëèñü îäíîðîäíî.

8.  òå÷åíèå òîãî âðåìåíè, êàê îâîùè ãîòîâÿòñÿ, ìîåì áàíêè, èñïîëüçóÿ ñîäó, ñòåðèëèçóåì èõ è êèïÿòèì êðûøêè äëÿ çàêàòêè.

9. Êîãäà âñå áóäåò ãîòîâî, ðàñêëàäûâàåì ãîðÿ÷óþ ìàññó ïî áàíêàì, íåçàìåäëèòåëüíî çàêàòûâàåì, ïåðåâîðà÷èâàåì áàíêè ââåðõ äíîì, òåïëî óêóòûâàåì è îñòàâëÿåì èõ â ïîêîå äî óòðà!

Óòðîì ëþáóåìñÿ çàïàñàìè è, äîâîëüíûå ñîáîé, ïåðåíîñèì áàíî÷êè â êëàäîâêó äëÿ äàëüíåéøåãî õðàíåíèÿ. Âèòàìèíû íà çèìó çàãîòîâëåíû!

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð: Åëåíà Ïåâíàÿ

Áàêëàæàíû â àäæèêå íà çèìó.

41_30_07_2013_3393 (350x250, 75Kb)


×òîáû ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû â àäæèêå íà çèìó, âàì ïîíàäîáèòñÿ:

áàêëàæàíû – 1 êã
ïîìèäîðû – 1 êã
ïåðåö áîëãàðñêèé – 500 ã
ïåðåö îñòðûé – ½ ñòðó÷êà
÷åñíîê – 3 çóá÷èêà
óêñóñ 5% — 100 ã
ñàõàð – 3 ÷. ë.
ñîëü – 1 ñò. ë.
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå – 100 ã

Êàê ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû â àäæèêå íà çèìó:

1. Áàêëàæàíû (êðåïåíüêèå îâîùè ñðåäíèõ ðàçìåðîâ) âûìûòü, ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíû ïîïåðåê, çàòåì êàæäóþ ïîëîâèíêó âäîëü íà 3 ÷àñòè. Åñëè îâîùè êðóïíûå, èõ ìîæíî íàðåçàòü íà áîëüøåå êîëè÷åñòâî ÷àñòåé.

2. Íàðåçàííûå áàêëàæàíû ïåðåëîæèòü â ìèñêó, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîáàâèòü 2 ñò. ë. ñîëè è îñòàâèòü îâîùè íà 30-40 ìèíóò.

3. Áîëãàðñêèé è îñòðûé ïåð÷èê âûìûòü, î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê è ñåìÿí, íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Ïîìèäîðû òàêæå âûìûòü è íàðåçàòü êóñî÷êàìè òàêîãî ðàçìåðà, ÷òîáû áûëî óäîáíî ïðîïóñòèòü îâîùè ÷åðåç ìÿñîðóáêó.

4. Ïåðåö è ïîìèäîðû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷èòü ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà.

5. Ïîëó÷åííóþ îâîùíóþ ìàññó ïåðåëèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñàõàð è ñîëü, õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Ïîìåñòèòü êàñòðþëþ ñ ñîóñîì íà ïëèòó, äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ è âàðèòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò.

6. ×åðåç ÷åòâåðòü ÷àñà âëèòü â ñîóñ óêñóñ.

7. Áàêëàæàíû ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, ÷òîáû óäàëèòü ñîëü, è ñëåãêà îòæàòü.

8.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó áàêëàæàíû è, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, îáæàðèòü äî çîëîòèñòî-ðóìÿíîãî öâåòà. Äëÿ îáæàðèâàíèÿ áàêëàæàíîâ æåëàòåëüíî èñïîëüçîâàòü ñêîâîðîäó ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì, òàê êàê ýòî ïîçâîëèò ñîêðàòèòü êîëè÷åñòâî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà äëÿ îáæàðèâàíèÿ è íå äàñò îâîùàì âïèòàòü â ñåáÿ ñëèøêîì ìíîãî æèðà.

9. Îáæàðåííûå áàêëàæàíû ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùèì òîìàòíûì ñîóñîì.

10. ×åñíîê î÷èñòèòü îò øåëóõè, èçìåëü÷èòü (ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ èëè íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå) è äîáàâèòü â îâîùíóþ ìàññó. Ïåðåìåøàòü ñàëàò.

11. Ïðîäîëæèòü âàðèòü êóøàíüå íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò. Äåðæàòü êàñòðþëþ íà îãíå äîëüøå íå æåëàòåëüíî, òàê êàê áàêëàæàíû ðàçâàðÿòñÿ è ïîòåðÿþò ôîðìó.

12. Ðàçëîæèòü áàêëàæàíû ñ ñîóñîì â çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûå (ïðîñòåðèëèçîâàííûå) áàíêè.

13. Íàêðûòü áàíêè ñ çàãîòîâêîé êðûøêàìè, ïîìåñòèòü â êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé è ñòåðèëèçîâàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò.

14. Îñòîðîæíî, ÷òîáû íå îáæå÷üñÿ, èçâëå÷ü áàíêè èç êàñòðþëè ñ ãîðÿ÷åé âîäîé, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì, õîðîøî óêóòàòü è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

 äàííîì ðåöåïòå óêàçàíî êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4 áàíî÷åê çàãîòîâêè îáúåìîì ïî 0,5 ë. Âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü òàðó è áîëüøåãî îáúåìà. Ïðè ýòîì ñòîèò ïîìíèòü î òîì, ÷òî äëÿ áàíîê áîëüøåãî îáúåìà âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè ñëåäóåò íåñêîëüêî óâåëè÷èòü.

Êîëè÷åñòâî îñòðîãî ïåðöà è ÷åñíîêà â äàííîé çàãîòîâêå âû ìîæåòå èçìåíÿòü íà ñâîé âêóñ.

Ãîòîâüòå ñ óäîâîëüñòâèåì è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð: Îëüãà Èâàí÷åíêî

Áàêëàæàíû â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå íà çèìó.

410_22_07_2013_2775 (350x525, 53Kb)


×òîáû ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå íà çèìó, âàì ïîíàäîáèòñÿ:

áàêëàæàíû – 4-5 øò.
ìîðêîâü – 2 øò.
÷åñíîê – 1 ãîëîâêà
áîëãàðñêèé ïåðåö – 1-2 øò.
ëóê ðåï÷àòûé – ½ øò.
äëÿ ñîóñà:
âîäà – 1 ñò.
êðàõìàë – 1 ñò. ë.
ñîåâûé ñîóñ
ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî
óêñóñ
ñàõàð
èìáèðü
ìóñêàòíûé îðåõ
ïðèïðàâà ìàëàñÿíü

Êàê ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå íà çèìó:

1. Áàêëàæàíû õîðîøåíüêî âûìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, îáñóøèòü, íàðåçàòü êðóïíûìè êóñî÷êàìè. Óäîáíåå âñåãî ðàçðåçàòü êàæäûé áàêëàæàí ïîïåðåê íà ïîëîâèíêè, à çàòåì êàæäóþ ïîëîâèíêó âäîëü – íà 3-4 ÷àñòè (åñëè îâîùè êðóïíûå, ìîæíî ðàçðåçàòü íà áîëüøåå êîëè÷åñòâî ÷àñòåé). Åñëè êîæóðà áàêëàæàíîâ ñëèøêîì æåñòêàÿ, æåëàòåëüíî åå óäàëèòü.

2. Ìîðêîâü ïî÷èñòèòü, âûìûòü, îáñóøèòü, íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé (èëè íàòåðåòü íà ñïåöèàëüíîé òåðêå, ïðåäíàçíà÷åííîé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîðêîâè ïî-êîðåéñêè).

3. Áîëãàðñêèé ïåðåö âûìûòü, îáñóøèòü, íàðåçàòü ñîëîìêîé èëè ïîëîñêàìè. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ñàëàò âûãëÿäåë ÿð÷å è àïïåòèòíåå, ðåêîìåíäóþ èñïîëüçîâàòü ïåð÷èê ðàçíûõ öâåòîâ, íàïðèìåð, 1 çåëåíûé è 1 êðàñíûé.

4. Ðåï÷àòûé ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü îò øåëóõè. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, ÷åñíîê ðàçðåçàòü âäîëü, êàæäûé çóá÷èê íà 2-3 ïëàñòèíêè.

5.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå èëè ñîòåéíèêå ðàçîãðåòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Åñëè ó âàñ åñòü ñïåöèàëüíàÿ ñêîâîðîäà – âîê – òî ãîòîâèòü, êîíå÷íî æå, ëó÷øå â íåé.

6.  ñêîâîðîäó ñ ðàçîãðåòûì ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì âûëîæèòü íàðåçàííûå áàêëàæàíû. Ïîìåøèâàÿ, îáæàðèòü îâîùè â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò. Ñ ïîìîùüþ øóìîâêè èçâëå÷ü îáæàðåííûå áàêëàæàíû è ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó.

7.  òî æå ìàñëî, â êîòîðîì îáæàðèâàëèñü áàêëàæàíû, âñûïàòü ñàõàð, ïåðåìåøàòü, ñëåãêà îáæàðèòü. Çàòåì âûëîæèòü ðåï÷àòûé ëóê, îáæàðèòü 1-2 ìèíóòû, ìîðêîâü (òàêæå îáæàðèòü 1-2 ìèíóòû). Äîáàâèòü â îâîùíóþ ñìåñü ½ ÷. ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ (ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñâåæèé), ¼ ÷. ë. ìóñêàòíîãî îðåõà, ïðèïðàâó ìàëàñÿíü ïî âêóñó, ¼ ÷. ë. óêñóñà è ñîåâûé ñîóñ.

8. Ïåðåìåøàòü îâîùíóþ ñìåñü, çàòåì âûëîæèòü â ñêîâîðîäó áîëãàðñêèé ïåðåö è ÷åñíîê è ñíîâà ïåðåìåøàòü. Æàðèòü åùå 1-2 ìèíóòû.

9. Êðàõìàë ðàçâåñòè â ñòàêàíå âîäû, õîðîøåíüêî ðàçìåøàòü, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ.

10. Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó îáæàðåííûå ðàíåå áàêëàæàíû, âëèòü ðàçâåäåííûé â âîäå êðàõìàë, ïåðåìåøàòü. Êàê òîëüêî êðàõìàë «ñõâàòèòñÿ», ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ. Çàòåì ñëåäóåò ïîïðîáîâàòü êóøàíüå è äîáàâèòü, åñëè åñòü íåîáõîäèìîñòü, åùå íåìíîãî óêñóñà èëè ñàõàðà (â çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîé âêóñ âû ïðåäïî÷èòàåòå: áîëåå êèñëûé èëè æå íàîáîðîò, áîëåå ñëàäêèé).

11. Ðàçëîæèòü ñàëàò â çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûå (ïðîñòåðèëèçîâàííûå) áàíêè, íàêðûòü êðûøêàìè è çàêàòàòü.

12. Ïåðåâåðíóòü áàíêè ñ çàãîòîâêîé ââåðõ äíîì, óêóòàòü è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Ìàëàñÿíü – ýòî òðàäèöèîííàÿ êèòàéñêàÿ ïðèïðàâà, ÿâëÿþùàÿñÿ îäíîé èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ â Ïîäíåáåñíîé.  ñîñòàâ ïðèïðàâû âõîäÿò áàäüÿí, äóøèñòûé ïåðåö, àíèñ, êîðèöà, èìáèðü, ãâîçäèêà, áåëûé ïåðåö èëè ñìåñü ïåðöåâ, ñóøåíàÿ öåäðà ìàíäàðèíà, öàîãî (÷åðíûé êàðäàìîí) è äðóãèå ïðÿíîñòè. Âû ìîæåòå áåç òðóäà ïðèîáðåñòè äàííûé ïðîäóêò â ñóïåðìàðêåòå èëè æå ïðîñòî äîáàâèòü â çàãîòîâêó ñïåöèè èç ñïèñêà âûøå, êîòîðûå íàéäóòñÿ â âàøåì êóõîííîì øêàô÷èêå.

Ãîòîâüòå ñ óäîâîëüñòâèåì è ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
Àâòîð: Îëüãà Èâàí÷åíêî

Áàêëàæàíû ãðèëü íà çèìó.

410_11_08_2013_3010 (350x400, 27Kb)


Áàêëàæàíû ãðèëü íà çèìó ÿâëÿþòñÿ ïðåêðàñíûì ñðåäñòâîì ñîõðàíèòü âêóñ è àðîìàò ëåòà, à òàêæå ìíîæåñòâî âåùåñòâ, îñîáåííî ïîëåçíûõ â õîëîäíûé çèìíèé ïåðèîä. Õî÷ó ñêàçàòü, ÷òî çäåñü áóäóò ïðèâåäåíû ìîè ñàìûå ëþáèìûå ðåöåïòû äëÿ çàãîòîâêè áàêëàæàí. ×àñòü ðåöåïòîâ ÿâëÿåòñÿ, òàê ñêàçàòü, íàñëåäèåì ìîåé ñåìüè, âåäü ìíîãèì èç íèõ ìåíÿ íàó÷èëà åùå ìîÿ áàáóøêà, à äðóãèå ÿ íàøëà â æóðíàëàõ èëè íà÷àëà ãîòîâèòü ïî ñîâåòàì õîðîøèõ ïîäðóã. Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî êàæäûé ðåöåïò ïî-ñâîåìó óíèêàëåí, è â ëþáîì ñëó÷àå áàêëàæàíû ïîëó÷àþòñÿ ïðîñòî îòìåííûìè ïî ñâîèì âêóñîâûì êà÷åñòâàì. È, êàê íè ñòðàííî, ñîõðàíÿåòñÿ äàæå àðîìàò, êàê áóäòî èõ ïðèãîòîâèëè íå íåñêîëüêî ìåñÿöåâ, à âñåãî ïàðó ÷àñîâ òîìó íàçàä! Ýòî ïðîñòî íå ïåðåäàòü ñëîâàìè, ïîýòîìó ÿ î÷åíü ðåêîìåíäóþ çàãîòîâèòü áàêëàæàíû è ïîïðîáîâàòü èõ ýòîé æå çèìîé.  ïëàíå ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòû î÷åíü ïðîñòûå, íå ñëîæíåå, ïî êðàéíåé ìåðå, ëþáûõ äðóãèõ òàêîãî ïëàíà. Ïî âðåìåíè îíè çàéìóò ó âàñ â ñðåäíåì ÷àñà 2, ÷òî òàêæå íåìíîãî äëÿ çàãîòîâêè îâîùåé äëÿ çèìû. È áàêëàæàíû, ïðèãîòîâëåííûå òàêèì îáðàçîì, ïðåêðàñíî ïîäîéäóò íå òîëüêî äëÿ ïîâñåäíåâíîãî, íî è ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà.

Î÷åíü âàæíî ïîìíèòü, ÷òî çèìîé ìû èñïûòûâàåì íåäîñòàòîê â âèòàìèíàõ, à çàêîíñåðâèðîâàííûå áàêëàæàíû ñîäåðæàò ìíîãî ïîëåçíûõ âåùåñòâ è âèòàìèíîâ, ÷àñòü êîòîðûõ ñîõðàíÿåòñÿ äàæå ïîñëå òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè. Îíè óêðåïëÿþò èììóíèòåò è ïîìîãàþò íå äîïóñòèòü âîçíèêíîâåíèÿ ìíîæåñòâà ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèé.

Áàêëàæàíû ñ îâîùàìè íà çèìó.

Âñå îâîùè ìîåì è î÷èùàåì îò êîæóðû, çàòåì âûðåçàåì ñåìåíà èç ïåðöåâ (10 øò.). Ïîñëå ýòîãî íàðåçàåì îâîùè êðóïíûìè êóñî÷êàìè. Áàêëàæàíû (10 øò.) çàëèâàåì ïîäñîëåííîé âîäîé è îñòàâëÿåì íà ïîë÷àñà, ïîñëå îòæèìàåì ïðè ïîìîùè ïðåññà. Äàëåå â êàñòðþëþ âûêëàäûâàåì ñëîé ðåï÷àòîãî ëóêà (10 øò.), ñâåðõó áàêëàæàíû, çàòåì ïåðåö, ÷åñíî÷îê (10 çóá÷èêîâ) è áîëüøèå ïîìèäîðû (10 øò.). Ðàñêàëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (300 ìë) è çàëèâàåì èì ñâåðõó îâîùè. Ìîæíî äîáàâèòü îêîëî 1 ñòàêàíà ïèòüåâîé âîäû, åñëè æèäêîñòè íå õâàòèò. Ñîëèì (2 ñò.ë.) è 30 ìèíóò òóøèì îâîùè íà ìåäëåííîì îãíå. Óêëàäûâàåì îâîùè â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêðûâàåì ìåòàëëè÷åñêèìè êðûøêàìè. Ñòàâèì ââåðõ äíîì, óêóòûâàåì â îäåÿëî è îñòàâëÿåì â ïîêîå äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå îñòûíóò. Äàëüíåéøåå õðàíåíèå îñóùåñòâëÿåì â òåìíîì, ñóõîì è ïðîõëàäíîì ìåñòå, íàïðèìåð, ïîãðåáå èëè êëàäîâîé, ìîæíî òàêæå õðàíèòü êîíñåðâàöèþ è â õîëîäèëüíèêå.

Áàêëàæàíû ñ îâîùàìè è êàïóñòîé.

Ñîëü ðàñòâîðÿåì â âîäå è äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ÷òîáû âñÿ ñîëü (1 ñò.ë.) ðàñòâîðèëàñü. Áàêëàæàíû (5 êã) ìîåì, ðåæåì ñîëîìêîé è îòâàðèâàåì îêîëî 10 ìèíóò â ñîëåíîé âîäå. Î÷èùåííûé ÷åñíîê (200 ã) è çåëåíü ìîåì è ìåëêî ðåæåì, ìîðêîâü (1 êã) ìîåì, ÷èñòèì è òðåì íà ìåëêîé òåðêå, áîëãàðñêèé ïåðåö (8 øò.) ìîåì è ðàçðåçàåì íà ïîëîñêè, ïðåäâàðèòåëüíî óäàëèâ èç íåãî ñåìåíà. Êàïóñòó ñ ëèñòüÿìè (1 êã) ìåëêî ðåæåì íîæîì. Áàêëàæàíû ïåðåìåøèâàåì ñ îâîùàìè, äîáàâëÿåì ñîëü (ïî âêóñó), ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (0,5 ë), óêñóñ 6%-íûé (300 ìë), ñàõàð (1 ñò.) è ñòàâèì âñå íà 3 äíÿ â õîëîäèëüíèê. Äàëåå îâîùè ïåðåìåùàåì â áàíêè, ñòåðèëèçóåì èõ â êèïÿòêå 25 ìèíóò è çàêàòûâàåì êðûøêàìè.

Áàêëàæàíû, êîíñåðâèðîâàííûå â òîìàòàõ

Ïîìèäîðû (16 øò.) òùàòåëüíî ïðîìûâàåì è âàðèì èç íèõ òîìàòíûé ñîê. Áàêëàæàíû (3 êã) ìîåì è ðåæåì ïðÿìîóãîëüíèêàìè êðóïíîãî ðàçìåðà. Ìîðêîâü (6 øò.) òðåì íà òåðêå, à áîëãàðñêèé ïåðåö (16 øò.) ðåæåì êðóïíûìè äîëüêàìè.  òîìàòíûé ñîê äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé ãîðüêèé ïåðåö (1 øò.) è óêñóñ 9%-íûé (0,75 ñò.), ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (2 ñò.), ñàõàð (1 ñò.) è ñîëü (ïî âêóñó). Ñíîâà äîâîäèì âñå äî êèïåíèÿ. Äîáàâëÿåì ìîðêîâü è áàêëàæàíû è ñíîâà êèïÿòèì 20 ìèíóò. Äàëåå äîáàâëÿåì ÷åñíîê (2 ãîëîâêè), ñíîâà êèïÿòèì è ðàçëèâàåì â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Çàêðûâàåì èõ êðûøêàìè.

Áàêëàæàíû ñ îñòðîé ïðèïðàâîé

Îâîùè (ïåðåö ãîðüêèé – 2 øò., ÷åñíîê – 5 ãîëîâîê, ïåðåö ñëàäêèé – 2 êã) ìîåì, ÷èñòèì è ïðîïóñêàì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè òðåì èõ íà ñàìîé ìåëêîé òåðêå. Âñå èíãðåäèåíòû ïðèïðàâû âûêëàäûâàåì â áîëüøóþ êàñòðþëþ, äîáàâëÿåì ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 1 ñò., óêñóñ 6%-íûé — 1,.5 ñò., ñîëü – 2 ñò.ë. è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Áàêëàæàíû (6 êã) ðåæåì áîëüøèìè êóáèêàìè è â òå÷åíèå ïîëó÷àñà âàðèì â ïðèïðàâå. Áàêëàæàíû è ïðèïðàâó çàëèâàåì â ÷èñòûå áàíêè, ñòåðèëèçóåì 20 ìèíóò è çàêàòûâàåì ìåòàëëè÷åñêèìè êðûøêàìè ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíîé ìàøèíêè äëÿ çàêàòûâàíèÿ áàíîê.

Áàêëàæàíû îñòðûå íà çèìó

 âîäó äîáàâëÿåì ñîëü (1 ñò.) è äîâîäèì äî êèïåíèÿ, êàê òîëüêî îíà ðàñòâîðèòñÿ, òàê ó íàñ ïîëó÷èòñÿ ðàññîë. Áàêëàæàíû (5 êã) ìîåì, ðàçðåçàåì â äëèíó íà 6 îäèíàêîâûõ ÷àñòåé, çàòåì îòâàðèâàåì â ðàññîëå îêîëî 15 ìèíóò. Ëóê, ÷åñíîê (200 ã) è ãîðüêèé (5 øò.) ñî ñëàäêèì (8 øò.) ïåðöû ïðîïóñêàì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (500 ìë) è óêñóñ 9%-íûé (1 ñò.). Áàêëàæàíû ïåðåìåøèâàåì ñ ïðèïðàâîé, à çàòåì ðàñêëàäûâàåì â áàíêè. Áàíêè ñòåðèëèçóåì è çàêðûâàåì êðûøêàìè.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð: Åëåíà Ïåâíàÿ

Áàêëàæàíû “Äåñÿòêà” íà çèìó.

410_11_08_2013_3016 (350x243, 23Kb)


×òîáû ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû “Äåñÿòêà” íà çèìó, âàì ïîíàäîáèòñÿ:

áàêëàæàíû – 10 øò.
ïåðåö áîëãàðñêèé – 10 øò.
ïîìèäîðû – 10 øò.
÷åñíîê – 10 çóá÷èêîâ
ëóê ðåï÷àòûé – 10 øò.
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 500 ìë
óêñóñ 9% — 200 ìë
ñàõàð ïåñîê – 100 ã
ñîëü ïèùåâàÿ – 2 ñò. ë.

Êàê ïðèãîòîâèòü áàêëàæàíû “Äåñÿòêà” íà çèìó:

1. Âñå îâîùè õîðîøåíüêî ìîåì â ÷èñòîé ïðîòî÷íîé âîäå. Áàêëàæàíû ðåæåì âäîëü è íà áîëüøèå êóñî÷êè.

2. Áàêëàæàíû çàëèâàåì ÷èñòîé ïèòüåâîé ïðîõëàäíîé âîäîé è îñòàâëÿåì òàê íà ïîë÷àñà.

3. Áîëãàðñêèé ïåð÷èê ðàçðåçàåì, óäàëÿåì âñå ñåìåíà è ðåæåì åãî øèðîêèìè ïîëîñêàìè.

4. Ïîìèäîðû ðåæåì êðóïíûìè êóñî÷êàìè, ðàçðåçàÿ ïðèìåðíî íà 4 ÷àñòè.

5. Ðåï÷àòûé ëóê òàêæå ÷èñòèì è ðåæåì êîëüöàìè. Êîëüöà çàòåì ïåðåðåçàåì ïîïîëàì.

6. ×åñíîê î÷èùàåì îò êîæóðû è êðóïíî ðåæåì íîæîì.

7.  êàñòðþëþ ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè íàëèâàåì íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è âûêëàäûâàåì îâîùè ñëîÿìè. Ïåðâûì ñëîåì èäóò ïîìèäîðû, çàòåì áàêëàæàíû, ïîñëå êëàäåì áîëãàðñêèé ïåðåö, çàòåì ðåï÷àòûé ëóê, íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè, è çàâåðøàåò âñå ÷åñíîê.

8. Äîáàâëÿåì ñàõàð ñ ñîëüþ, çàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé è æäåì, ïîêà ñîäåðæèìîå çàêèïèò, è ñ ýòîãî ìîìåíòà òóøèì íà íåáîëüøîì îãíå â òå÷åíèå 40 ìèíóò. Çà 5 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ äîáàâëÿåì óêñóñ.

9. Âûêëàäûâàåì ñàëàò â ïðåäâàðèòåëüíî ïîìûòûå è ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è ïëîòíî çàêàòûâàåì èõ ìåòàëëè÷åñêèìè êðûøêàìè. Çàòåì ïåðåâîðà÷èâàåì áàíêè äíîì ââåðõ è çàìàòûâàåì ïëîòíûì ïîëîòåíöåì, îñòàâëÿåì íà 12 ÷àñîâ. À ïîñëå èõ îñòûâàíèÿ ïåðåíîñèì äëÿ õðàíåíèÿ â ïîãðåá èëè äðóãîå ïðîõëàäíîå ïîìåùåíèå.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð: Åëåíà Ïåâíàÿ

Áàêëàæàíû îñòðûå ñ ÷åñíîêîì è óêñóñîì.

41_24_01_2013_2842 (350x234, 91Kb)


×òîáû ïðèãîòîâèòü îñòðûå áàêëàæàíû ñ ÷åñíîêîì è óêñóñîì, âàì ïîíàäîáÿòñÿ:

◾áàêëàæàíû – 2 êã
◾ïåðåö ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé – 2 øò.
◾ïåðåö ñëàäêèé áîëãàðñêèé – 2 øò.
◾÷åñíîê – 1 ãîëîâêà
◾ñîëü – 1,5 ñò.ë.
◾ñàõàð – 1,5 ñò.ë.
◾óêñóñ 9 % — 130 ìë
◾ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 200 ìë

Êàê ïðèãîòîâèòü îñòðûå áàêëàæàíû íà çèìó:

1. Áàêëàæàíû ïðîìûòü, îòâàðèòü è ïîëîæèòü ïîä ïðåññ, ÷òîáû ñòåêëà ëèøíÿÿ æèäêîñòü.

2. Íàðåçàòü îâîùè íåáîëüøèìè êóñêàìè.

3. ×åðåç ìÿñîðóáêó ïðîêðóòèòü îáà âèäà ïåðöà è ÷åñíîê. Ñìåøàòü ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è óêñóñîì. Õîðîøî ïåðåìåøàòü.

4. Áàêëàæàíû ñîåäèíèòü ñ çàïðàâêîé, ïåðåìåøàòü.

5. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è çàêðûòü êàïðîíîâûìè êðûøêàìè. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ äîâîëüíî ïðîñò è íå ïîòðåáóåò îãðîìíûõ óñèëèé. Î÷åíü âêóñíûå îñòðûå áàêëàæàíû ñ ÷åñíîêîì ñòàíóò ïðåêðàñíûì äîïîëíåíèåì è ê êàðòîôåëüíîìó ïþðå, è ê æàðåíîìó ìÿñó. Äà è â êà÷åñòâå ñàìîñòîÿòåëüíîé çàêóñêè ïîðàäóþò âàñ è âàøèõ ãîñòåé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð: Îëüãà Èâàí÷åíêî

Ìàðèíîâàííûå áàêëàæàíû.

41_25_04_2012_1758 (350x263, 39Kb)


×òîáû ïðèãîòîâèòü ìàðèíîâàííûå áàêëàæàíû, ïîíàäîáÿòñÿ ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû:

• 2 êã áàêëàæàíîâ
• 6 ñò. ëîæåê ñîëè + 1 ñò. ëîæêà ñîëè äëÿ ìàðèíàäà
• 3 êðóïíûõ ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà
• 1 ïó÷îê ïåòðóøêè (ñåëüäåðåÿ)
• 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
• 3 êðàñíûõ áîëãàðñêèõ ïåðöà
• 150 ã ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
• 150 ã 6%-íîãî óêñóñà
• 2 ñò. ëîæêè ñàõàðà

Ìàðèíîâàííûå áàêëàæàíû ãîòîâÿò ñëåäóþùèì îáðàçîì:

1. Êàæäûé áàêëàæàí ðàçðåæüòå âäîëü íà 4 ÷àñòè, çàëåéòå áàêëàæàíû 3 ë âîäû, äîáàâüòå 6 ñò. ëîæåê ñîëè, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ïîâàðèòå ìèíóò 10.

2. Âûòàùèòå áàêëàæàíû èç âîäû, îñòóäèòå è ðàçðåæüòå êàæäóþ äîëüêó ïîïåðåê.

3. Òåïåðü ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä: äëÿ ýòîãî ìåëêî íàðåæüòå ëóê è çåëåíü ïåòðóøêè (ñåëüäåðåÿ), ïðîïóñòèòå ÷åñíîê ÷åðåç ÷åñíîêîäàâêó, à êðàñíûå áîëãàðñêèå ïåðöû íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé.

4. Äîáàâüòå â ïîëó÷åííóþ ìàññó óêñóñ, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, 2 ñò. ëîæêè ñàõàðà, 1 ñò. ëîæêó ñîëè è 3 ñò.ë. êèïÿ÷åíîé âîäû. Âñå êàê ñëåäóåò ïåðåìåøàéòå.

5. Çàëåéòå áàêëàæàíû ïîëó÷åííûì ìàðèíàäîì, ïåðåìåøàéòå è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Áàêëàæàíû çèìíèå

Áàêëàæàíû (5 êèëîãðàìì) íàðåçàåì âäîëü êóñî÷êàìè òîëùèíîé â 5 ìì. Îáèëüíî ñîëèì (ñîëü ïî âêóñó), ïîñëå ÷åãî äàåì ïîñòîÿòü 20-30 ìèíóò. Ïðîìûâàåì õîëîäíîé âîäîé è îòæèìàåì ðóêîé, ÷òîáû ñîøëè âîäà è ãîðå÷ü. Ðàñïðÿìëÿåì êóñî÷êè, ïîäæàðèâàåì èõ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå (1 ñò.) è ñêëàäûâàåì â ìèñêó. Òåïåðü ïðèãîòîâèì ìàðèíàä. Äëÿ ýòîãî ñëàäêèé ïåðåö (10 êã) î÷èñòèì îò ïëîäîíîæêè è ç¸ðåí, ïðîïóñòèì ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèì ñòðó÷êè ãîðüêîãî ïåðöà (2-3 ñòðó÷êà), ÷åñíîê (1-2 ãîëîâêè), ôðóêòîâûé óêñóñ (1 ñò.). Ïîñîëèì ñìåñü ïî âêóñó è ïðîêèïÿòèì. Áàêëàæàíû ðàñêëàäûâàåì ïî áàíêàì (ëó÷øå âñåãî ïî 2- èëè 3-ëèòðîâûì). Çàëèâàåì ìàðèíàäîì, íå äîõîäÿ 1-2 ñàíòèìåòðà äî âåðõà. Ïàñòåðèçóåì 10 ìèíóò. Çàêàòûâàåì êðûøêàìè. Áàíêè ïåðåâîðà÷èâàåì è óêóòûâàåì íà 5-6 ÷àñîâ. Çàãîòîâëåííûå òàêèì ñïîñîáîì áàêëàæàíû î÷åíü õîðîøî ñîõðàíÿòñÿ â êëàäîâêå è äàæå â øêàôó (áàíêè î÷åíü ðåäêî «âçðûâàþòñÿ»).

Áàêëàæàíû êâàøåíûå

Áàêëàæàíû (3 êã) ðàçðåçàåì ïîïîëàì, çàëèâàåì âîäîé, ñòàâèì íà îãîíü è ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèì â òå÷åíèå 15 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå. Çàòåì îòêèäûâàåì íà äóðøëàã è äàåì ñòå÷ü âîäå. Ñêëàäûâàåì â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëüêó, ñîëèì (1 ñò.ë. ñ ãîðêîé), ïåðåñûïàåì ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ (100 ã ïåòðóøêè è 100 ã óêðîïà). Âñ¸ ñìåøèâàåì ñ òîë÷¸íûì ÷åñíîêîì (1 ñòàêàí). Çàëèâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (150 ìë) è ñòàâèì ïîä ïðåññ. Íå çàáûâàåì âûíåñòè íà õîëîä.
Ìîæíî ñâåðõó ïîëîæèòü ïîäæàðåííûå ëóê è ìîðêîâü, íî â ýòîì ñëó÷àå ñðîêè õðàíåíèÿ áàêëàæàíîâ çàìåòíî óìåíüøàòñÿ (îíè ìîãóò áûñòðî ïðîêèñíóòü).

Áàêëàæàíû ñîë¸íûå

Áàêëàæàíû (íåñêîëüêî øòóê íåáîëüøèõ ðàçìåðîâ) íàêàëûâàåì âèëêîé è îòâàðèâàåì â òå÷åíèå 10 ìèíóò â ñëåãêà ïîäñîëåííîé âîäå. Óêëàäûâàåì ïîä ïðåññ, äëÿ òîãî ÷òîáû ñîøëà âîäà. Ðàçðåçàåì èõ ñî ñòîðîíû ïëîäîíîæêè è óêëàäûâàåì âíóòðü íàðåçàííûå ÷åñíîê (îäíà íåáîëüøàÿ ãîëîâêà) ñ óêðîïîì. Íà äíî áàíêè óêëàäûâàåì ëèñòüÿ ñìîðîäèíû (òðè-÷åòûðå ëèñòèêà), çîíòèê óêðîïà (îäèí çîíòèê), íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà, äâà çóá÷èêà ÷åñíîêà. Ñâåðõó ïëîòíî óêëàäûâàåì áàêëàæàíû. Çàëèâàåì èõ ðàññîëîì, ïðèãîòîâëåííûì çàðàíåå èç ðàñ÷¸òà 2 ñò.ë.ñîëè íà 1 ë âîäû. Çàêðûâàåì ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé è õðàíèì â ïðîõëàäíîì ìåñòå.

Áàêëàæàíû êîíñåðâèðîâàííûå

Áàêëàæàíû (3 êã ìåëêèõ áàêëàæàíîâ, æåëàòåëüíî îäèíàêîâîãî ðàçìåðà) íàðåçàåì êðóæî÷êàìè òîëùèíîé 5 ìì, ñîëèì ïî âêóñó. Çàòåì êëàäåì íà 30 ìèíóò â äóðøëàã ëèáî ñèòî, äëÿ òîãî ÷òîáû ñòåêëà æèäêîñòü è ñîøëà ãîðå÷ü. Ïåðåö (4-5 ñòðó÷êîâ) òðåì íà ìåëêîé ò¸ðêå, ÷åñíîê (1 ñòàêàí) òîë÷åì â ñòóïêå èëè ïðîïóñêàåì ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó.
Áàêëàæàíû îáæàðèâàåì (äëÿ æàðêè ïîòðåáóåòñÿ 1 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà) ñ äâóõ ñòîðîí äî ïîÿâëåíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ãîðÿ÷èìè îáìàêèâàåì áàêëàæàíû â êàøèöó èç ÷åñíîêà, ãîðüêîãî ïåðöà è óêñóñà (1 ñò.), ïëîòíî óêëàäûâàåì â ïîë-ëèòðîâûå áàíêè, êàæäûé ðàç ñëèâàÿ ìàñëî ñî ñêîâîðîäû â áàíêó. Çàêàòûâàåì áåç ïàñòåðèçàöèè.
Êðóæî÷êè êîíñåðâèðîâàííûõ áàêëàæàíîâ õîðîøî èñïîëüçîâàòü ïðè èçãîòîâëåíèè ìàëåíüêèõ îñòðûõ áóòåðáðîäîâ, êîòîðûå ñâåðõó ìîæíî ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ. Ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü àïïåòèòíûå áóòåðáðîäû! Ñàìîå òî ê çàâòðàêó èëè êîãäà õî÷åòñÿ ÷åãî-òî íåîáû÷íîãî!

Áàêëàæàíû ñî âêóñîì ãðèáîâ

Áàêëàæàíû (2 êã) î÷èùàåì îò ïëîäîíîæåê, ñíèìàåì êîæèöó, íàðåçàåì êóáèêàìè, ñîëèì è îñòàâëÿåì â ïîêîå íà 2 ÷àñà. Ïîñëå ÷åãî îòæèìàåì, îáæàðèâàåì â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå è óêëàäûâàåì â ïîë-ëèòðîâûå áàíêè. Ëóê (2 ëóêîâèöû), ÷åñíîê (2 ãîëîâêè), çåëåíü (100 ã ðàçíîé) íàðåçàåì, ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì ÷¸ðíûé ïåðåö (ïî âêóñó) è ëàâðîâûé ëèñò (ïî âêóñó). Óêëàäûâàåì ïîëó÷åííóþ ñìåñü ñâåðõó íà áàêëàæàíû. Äëÿ ìàðèíàäà íàì ïîòðåáóåòñÿ: 0,5 ñò. âîäû, 0,5 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 0,5 ñò. óêñóñà, 2 ñò.ë. ñîëè. Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà ñìåøàåì è ïðîêèïÿòèì. Ìàðèíàä ãîòîâ! Çàëèâàåì áàêëàæàíû â áàíêàõ ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì. Ñòåðèëèçóåì â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Çàêàòûâàåì êðûøêàìè.

Áàêëàæàíû «Ò¸ùèí ÿçûê»

Áàêëàæàíû (6 êã òîëñòåíüêèõ — ýòî î÷åíü âàæíî!) î÷èñòèì îò êîæèöû è ðàçðåæåì âäîëü íà 8 ðàâíûõ ÷àñòåé. Ïîñîëèì (2 ñò.ë.) è îñòàâèì â ïîêîå íà 1 ÷àñ. Ïåðåö (7-8 øò. ñëàäêèõ áîëãàðñêèõ ïåðöåâ) è ÷åñíîê (5 ãîëîâîê) ïðîïóñòèì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâëÿåì ñîëü (ïî âêóñó), ôðóêòîâûé óêñóñ (100 ìë). Íà ïëèòó ïîñòàâèì äâå ¸ìêîñòè: â îäíó íàëüåì âîäó äëÿ ñòåðèëèçàöèè, â äðóãóþ – ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (1 ë).  êèïÿùåì ìàñëå îáæàðèì áàêëàæàíû äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Òåì âðåìåíåì ïîäãîòîâèì ïðèïðàâó: ïåðåö è ÷åñíîê ìû óæå ïðîïóñòèëè ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèì ê íèì ôðóêòîâûé óêñóñ (100 ìë) è ñîëü (ïî âêóñó). Íà äíî ïîë-ëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèì ïî 2 ñò.ë. ïðèïðàâû, à çàòåì áàêëàæàíû. Ñâåðõó ïîëîæèì åù¸ ïî 2 ñò.ë. ïðèïðàâû. Áàíêó íàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì â âîäó. Ñòåðèëèçóåì äî ïîÿâëåíèÿ ñîêà. Çàêàòûâàåì êðûøêîé è óêóòûâàåì íà 2-3 ÷àñà.

Áàêëàæàíû ñ ôàñîëüþ

Áàêëàæàíû (10 øò. òîíåíüêèõ è äëèííûõ) íàðåçàåì êóáèêàìè è îáæàðèâàåì (0,5 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äëÿ æàðêè). Ëóê (200 ã ðåï÷àòîãî ëóêà) è ìîðêîâü (10 ñðåäíèõ ìîðêîâîê) íàðåçàåì è òàêæå îáæàðèâàåì äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Âñ¸ ñìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì ñîëü (1 ñò.ë.), ñàõàð (1 ñò.ë.), óêñóñ (2 ñò.ë.) è õîðîøî âûìåøèâàåì. Çàòåì çàëèâàåì òîìàòíûì ñîêîì (1 ë) è êèïÿòèì íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Êëàäåì â ñìåñü íàðåçàííûé ñîëîìêîé ïåðåö (10 áîëãàðñêèõ ñëàäêèõ ïåðöåâ) è ôàñîëü (2-4 ñòàêàíà îòâàðíîé ôàñîëè), ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðåííóþ äî ïîëóãîòîâíîñòè, è âàðèì åù¸ 30 ìèíóò. Çà 5 ìèíóò äî êîíöà âàðêè â ñìåñü äîáàâëÿåì òîë÷¸íûé ÷åñíîê (1 áîëüøàÿ ãîëîâêà). Âûêëàäûâàåì â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòûâàåì êðûøêàìè.

Áàêëàæàíû ñ ïåðöåì

Áàêëàæàíû (5 êã) íàðåçàåì êðóæî÷êàìè òîëùèíîé 5 ìì. Çàìà÷èâàåì â âîäå íà 12-15 ÷àñîâ. Çàòåì ïðîìûâàåì è äàåì ñòå÷ü âîäå. Êóñî÷êè áàêëàæàí ïîî÷åð¸äíî îáæàðèâàåì ñ äâóõ ñòîðîí â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (0,5 ñò.). Ëóê (1,5 êã ðåï÷àòîãî ëóêà) ìåëêî íàêðîøèì è, îáæàðèâ, ñëîæèì åãî â êàêóþ-ëèáî åìêîñòü. Äëÿ ìàðèíàäà íàì ïîòðåáóþòñÿ 2,5 ë âîäû, 200 ã ÷åñíîêà, 0,5 ë óêñóñà ôðóêòîâîãî, ñîëü – 1 ñò. íà 1 ëèòð âîäû. Ïðèãîòîâèì ìàðèíàä. Îâîùè óêëàäûâàåì ðÿäàìè â ïîë-ëèòðîâûå èëè ëèòðîâûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè â ñëåäóþùåé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè: áàêëàæàíû, æàðåíûé ëóê, íàðåçàííûé ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö (2 êã), òîë÷¸íûé ÷åñíîê (100 ã), ãîðüêèé ïåðåö (4 ñòðó÷êà). Çàëèâàåì âñ¸ ìàðèíàäîì, íå äîëèâàÿ 1 ñàíòèìåòð äî âåðõà, òàê êàê ïðè ñòåðèëèçàöèè ìàññà óâåëè÷èâàåòñÿ. Íàêðûâàåì êðûøêàìè è ñòåðèëèçóåì â òå÷åíèå 10 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ âîäû, çàòåì çàêàòûâàåì.
À åñëè çèìîé âàì âäðóã çàõî÷åòñÿ ïðèãîòîâèòü ñâåæåíüêèé, ñî÷íûé è âêóñíûé ñàëàò èç áàêëàæàíîâ, òî íà ýòîò ñëó÷àé ìîæíî òàêæå äîïîëíèòåëüíî çàãîòîâèòü

Áàêëàæàíû äëÿ ñàëàòà

Áàêëàæàíû (4 êã) îòâàðèâàåì öåëûìè â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò. Íà äíî êàæäîé áàíêè ïîëîæèì 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà (âñåãî ÷åñíîêà ïîòðåáóåòñÿ 1 ãîëîâêà), ãîðîøèíû ÷¸ðíîãî ïåðöà (5 øò.), ñâåðõó íà íèõ — áàêëàæàíû. Äëÿ ìàðèíàäà â âîäó (4 ë), â êîòîðîé îòâàðèâàëèñü áàêëàæàíû, äîáàâëÿåì ôðóêòîâûé óêñóñ (1,5 ñò.), ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (1 ñò.), ñàõàð (1 ñò.) è ñîëü (0,5 ñò.), ïåðåìåøèâàåì è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Çàëèâàåì áàêëàæàíû ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì. Ñòåðèëèçóåì â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò. Çàêàòûâàåì êðûøêàìè. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë äîáàâëÿåì ìàéîíåç, ÷åñíîê è ìåëêî íàðåçàííóþ ìîðêîâü. Ïîëó÷èòñÿ ïðîñòî íåîáûêíîâåííî âêóñíî! Èëè æå, ê ïðèìåðó, åù¸ îäèí âàðèàíò ñàëàòà: áàêëàæàíû ñìåøàéòå ñ 1 ëóêîâèöåé, àêêóðàòíî íàðåçàííîé ïîëóêîëüöàìè è ïîñëå ýòîãî îáæàðåííîé íà ñêîâîðîäå â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, äîáàâüòå ê íèì 2 ñò.ë.ñìåòàíû è 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà. Ñâåðõó ïîñûïàåì çåëåíüþ.

Êàê âèäèòå, äëÿ êîíñåðâàöèè áàêëàæàíîâ ðåöåïòû ÷ðåçâû÷àéíî ïðîñòû, èíãðåäèåíòû ìàêñèìàëüíî äîñòóïíû, à çíà÷èò, ñäåëàòü òàêèå âêóñíåéøèå çàãîòîâêè èç áàêëàæàíîâ íà çèìó ïîä ñèëó ëþáîé õîçÿéêå. Âåäü íåäàðîì ãîâîðèòñÿ, ÷òî âñ¸ ãåíèàëüíîå ïðîñòî, à ïðîñòî âåäü íå çíà÷èò íóäíî, îáûêíîâåííî èëè ñêó÷íî — ýòî áûñòðî, ëåãêî, îðèãèíàëüíî è ïî âêóñîâûì êà÷åñòâàì íåïðåâçîéäåííî (â òåõ ñëó÷àÿ, êîãäà ðå÷ü èäåò î ãåíèàëüíîñòè â êóëèíàðèè), è, ÷òî ñàìîå ãëàâíîå – ïðè âñåì ýòîì âêóñíî è ïîëåçíî. Èòàê, ÿ ãîâîðþ âàì — äîáðî ïîæàëîâàòü â ñòðàíó êîíñåðâàöèè è áàêëàæàííûõ îòêðûòèé, è æåëàþ âàì âñÿ÷åñêèõ òâîð÷åñêèõ êóëèíàðíûõ óñïåõîâ!

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð: Åëåíà Ïåâíàÿ

Èñòî÷íèê
Ðóáðèêè:  ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈÅ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó