ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÒÅÑÒÀ ÔÈËÎ. |

"
Ìóêà 250 ãðàìì
Âîäà òåïëàÿ (50Ñ) 150 ìë
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 3 ñòîëîâûõ ëîæêè èëè 33 ìë
Ùåïîòêà ñîëè
Íà êîí÷èêå íîæà ñîäû
Íà÷èíêà äëÿ òåñòà ôèëî, êîòîðàÿ áûëà ó ìåíÿ ñåãîäíÿ:
Òâîðîã äîìàøíèé æèðíûé, íå âëàæíûé 1100 ãðàìì
ßéöà 4 øòóêè
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 100 ãðàìì
Òåñòî ôèëî »ëþáèò» åùå òàêèå íà÷èíêè:
Èç ñûðà è çåëåíè:
Ñûð íåñîëåíûé òèïà àäûãåéñêîãî 1-1,2 êã
ßéöà 3-4 øòóêè
Çåëåíü óêðîïà, øïèíàò (ïî æåëàíèþ)
Ñûð êðîøèòñÿ, ñìåøèâàåòñÿ ñ ÿéöàìè è íàðóáëåííîé çåëåíüþ. Ïèðîã ñ òàêîé íà÷èíêîé äåëàåòñÿ àíàëîãè÷íî òîìó, êîòîðûé ÿ ïðåäñòàâëþ âàì íèæå.
Èç ÿáëîê:
ßáëîêè íàòåðòûå íà òåðêå è îòæàòûå îò ñîêà 1 êã
Ñàõàð ïî âêóñó
Êîðèöà
Âñå èíãðåäèåíòû íà÷èíêè ñìåøàòü, ìîæíî åùå äîáàâèòü íåìíîãî èçþìà. Ëèñòû òåñòà ïðîìàçàòü ñëèâî÷íûì, îëèâêîâûì èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ìîæíî äàæå èñïîëüçîâàòü äëÿ ñìàçêè ñìàëåö. Íàëîæèòü âñå òðè ïëàñòà òåñòà îäèí íà äðóãîé, íà êðàé óëîæèòü íà÷èíêó, ñâåðíóòü ðóëåòîì è âûïåêàòü â ãîðÿ÷åé äóõîâêå äî çàðóìÿíèâàíèÿ. Ïîëó÷èòñÿ èçäåëèå, ïîõîæåå íà âåíñêèé øòðóäåëü.
Èç ìÿñíîãî ôàðøà:
Ôàðø ëþáîé õîðîøèé 600 ãðàìì
Ëóê ðåï÷àòûé 1 áîëüøàÿ ãîëîâêà
Ìàñëî îëèâêîâîå èëè ñëèâî÷íîå 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ïåðåö ÷åðíûé 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Òèìüÿí ñóõîé èëè ñâåæèé 1 ÷àéíàÿ ëîæêà èëè ïî âêóñó
Ñîëü ïî âêóñó
Ëóê ìåëêî ïîêðîøèòü è ïîäæàðèòü íà ìàñëå, ñìåøàòü ñ ñûðûì ôàðøåì, ñïåöèÿìè è ñîëüþ. Òåñòî ñìàçûâàåì ìàñëîì. Äåëàåì òðè òîíêèõ ðóëåòèêà, óêëàäûâàÿ ôàðø íà êðàé òåñòà ôèëî.
Ìóêó ïðîñåÿòü. ß ñòàâëþ ïëàñòèêîâûé êîíòåéíåð ñ êðûøêîé ñðàçó íà ýëåêòðîííûå âåñû è ïðîñåèâàþ ïðÿìî â íåãî.
Âîäó íàãðåâàåì äî 50Ñ, ðàñòâîðÿåì â íåé ñîëü. Íàëèâàåì â ïðîñåÿííóþ ìóêó âîäó,
çàòåì îëèâêîâîå èëè ïðîñòî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî,
äîáàâëÿåì ñîäó
Çàìåñèòü íåêðóòîå òåñòî,
ñôîðìîâàòü èç íåãî øàð.
Òåïåðü íåîáõîäèìî îòáèòü òåñòî ôèëî îá ñòîë íå ìåíåå 50 ðàç. Âîò òàê îíî âûãëÿäèò ïîñëå «ýêçåêóöèè».
Òåñòî äåëèì íà òðè ÷àñòè,
êëàäåì â êîíòåéíåð, çàêðûâàåì åãî ïëîòíî êðûøêîé è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ 10 ìèíóò. Äîñòàåì øàðèê èç õîëîäèëüíèêà, ðàñêàòûâàåì â ëåïåøêó ïðèáëèçèòåëüíî 24-25 ñì â äèàìåòðå ïðè ïîìîùè ñêàëêè. Ó ìåíÿ — àíòèêâàðíàÿ ñêàëêà ïåðâîé ïîëîâèíû 20 âåêà!
Ïîñëå ýòîãî ðóêè êàê ñëåäóåò ïîãðóæàåì â ìóêó. Òåñòî íàâèñó, òûëüíîé ñòîðîíîé ëàäîíåé îáåèõ ðóê íà÷èíàåì ðàñòÿãèâàòü ñíà÷àëà îò ñåðåäèíà ê êðàÿì,
îäíîâðåìåííî êðóòÿ åãî âîêðóã ñâîåé îñè
ß íå ìîãëà çàñíÿòü, êàê ÿ äåëàþ ýòî äâóìÿ ðóêàìè, òàê êàê îäíîé íàäî áûëî âñå æå ôîòîãðàôèðîâàòü. Çàòåì ðàñòÿãèâàåì òåñòî áëèæå ê êðàÿì. Äåëàåì ýòî áûñòðî è ëîâêî.
Ñëîâàìè äîñòàòî÷íî òðóäíî ïåðåäàòü ýòîò âèðòóîçíûé è çàõâàòûâàþùèé ïðîöåññ. Êîãäà òåñòî ôèëî âûòÿãèâàåòñÿ â òîí÷àéøèé ïëàñò, ÷åðåç êîòîðûé óæå ìîæíî ÷èòàòü,
òî ìåíÿ îõâàòûâàåò ÷óâñòâî íàñòîÿùåé ýéôîðè — ÿ ýòî ñäåëàëà! Âîò «Êðàñíîå è ÷åðíîå » Ñòåíäàëÿ ÷åðåç òåñòî ôèëî.
Ãîòîâûå ëèñòû òåñòà ÿ ïîëîæèëà íà áîëüøóþ äâóñïàëüíóþ êðîâàòü, çàñòåëåííóþ òêàíüþ. Áîëüøåãî ìåñòà äëÿ ýòèõ ïðîñòûíåé èç òåñòà ÿ íå íàøëà. Òåïåðü íàäî ñìàçàòü ýòî ïðîçðà÷íîå ÷óäî ìàñëîì èëè ðàñòîïëåííûì æèðîì. Âñå!
Èç òåñòà ôèëî ïðåêðàñíî ïîëó÷èòñÿ ãèáàíèöà, óæå èçâåñòíàÿ ìîèì ÷èòàòåëÿì. À ÿ ñåãîäíÿ äåëàëà ïèðîã ïî ìîòèâàì òèðîïèòû, ãèáàíèöû è áàííèöû âìåñòå âçÿòûõ.
Íà÷èíêà äåëàåòñÿ òàê: òâîðîã ñìåøàòü ñ ÿéöàìè è íåìíîãî ïîñîëèòü ýòó ñìåñü.
Èòàê, îäèí èç ïëàñòîâ òåñòà ïîäåëèòü ïîïîëàì — îäíîé ÷àñòüþ âûñòåëèòü ôîðìó äèàìåòðîì 24 ñì èëè ñêîâîðîäó ïîäõîäÿùåãî ðàçìåðà. Ôîðìó ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàòü ìàñëîì.
Äðóãóþ ïîëîæèòü íà ñòîë è íà êðàé ïîëîæèòü íà÷èíêó
çàâåðíóòü,
óëîæèòü, â ôîðìó.
Èç îñòàâøåéñÿ ïîëîâèíêè ïåðâîãî ëèñòà ïîëó÷èëàñü 3 ðóëåòèêà, à íà ôîòî — òîëüêî äâà
Âòîðîé ëèñò ïîäåëèòü íà 6-7 ÷àñòåé è ñäåëàòü ðóëåòèêè ñ íà÷èíêîé, óëîæèòü èõ â ôîðìó â ïðîèçâîëüíîì ïîðÿäêå.
Îò òðåòüåé ÷àñòè îòäåëèòü êóñîê ëèñòà íà ñåðåäèíêó ïèðîãà. Îñòàëüíîå òåñòî ôèëî òîæå â âèäå ðóëåòîâ ñ íà÷èíêîé óëîæèòü â ôîðìó.
 ýòó ñâîåîáðàçíóþ íà÷èíêó ìîæíî ïîëîæèòü êóñî÷êè î÷åíü õîëîäíîãî èëè çàìîðîæåííîãî ìàñëà. Âñåãî îêîëî 100 ãðàìì — êàëîðèéíî, íî ïðîñòî íåïðèëè÷íî âêóñíî ïîëó÷èòñÿ! Ïåðåä óêëàäûâàíèåì íà÷èíêè ñìàçûâàòü ëèñòû íåìíîãî ìàñëîì èëè æèðîì.
Ñâèñàþùèå ñ ôîðìû êðàÿ òåñòà ôèëî çàâåðíóòü âîâíóòðü
ñâåðõó óëîæèòü îñòàâëåííûé äëÿ ñåðåäèíû êóñîê òåñòà.
Êëàäåì ýòî âåëèêîëåïèå â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó (200Ñ). ×åðåç ïîë÷àñà ñìàçûâàåì ïîâåðõíîñòü êóñî÷åîì ìàñëà. Ïå÷åòñÿ ýòîò âðàã òàëèè îêîëî 1 ÷àñà 10 ìèíóò, íî ýòî â ÌÎÅÉ äóõîâêå! Ñèãíàëîì ê ãîòîâíîñòè äîëæåí ñëóæèòü àïïåòèòíåéøèé çîëîòèñòûé öâåò êîðî÷êè.
Ãîòîâûé ïèðîã î÷åíü âêóñåí íà ñâåæåì âîçäóõå, òåïëûì, ñ áîêàëîì õîðîøåãî êðàñíîãî âèíà.
Òåñòî ôèëî äàåò íåâåðîÿòíûé ïðîñòîð ôàíòàçèè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèðîãîâ, ðóëåòîâ, ïèðîæêîâ. Ñåãîäíÿøíèé ýêñïåðèìåíò ïîíðàâèëñÿ è ìíå, è ìóæó.
Íà äâîðå îêîí÷àòåëüíî ñòåìíåëî ïîêà ÿ ðåàëèçîâûâàëà îïåðàöèþ òåñòî ôèëî ðåöåïò òåòè Íèíû.
Ðàçðåç ïèðîæêà ôîòîãðàôèðîâàëà íà ñëåäóþùåå óòðî — ýòîò êóñî÷åê áûë îòíÿò äîáðîé è íåæíîé æåíîé èç ðóê ìóæà."
Íåîáû÷íûé ïèðîã ñ êàïóñòîé ñ òåñòîì ôèëî

| Ðóáðèêè: | ÒÅÑÒÎ ÄËß ÐÀÇÍÛÕ ÁËÞÄ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |