Полендвица – любимое лакомство моего детства. Честно говоря, даже не думала, что в обычной городской квартире можно ее приготовить, но век живи – век учись.

Я лично делала палендвицу уже дважды и горжусь этим безмерно.

• 900 гр. палендвицы – в широких кругах известной как карбонад или свиной вырезки


• 4 ст. л. крупной соли


• 3 зубчика чеснока


• тмин, черный перец

Приготовление

Мясо хорошенько обсыпаем крупной солью, слегка посыпаем черным молотым перцем и тмином, укладываем в кастрюлю (миску, плошку), закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Пару раз за сутки мясо можно перевернуть.

Сутки спустя стряхиваем с мяса излишки соли, выливаем из миски образовавшийся мясной сок, перчим, еще раз перчим, посыпаем тмином и мелкорубленным или пропущенным через пресс чесноком.
Укладываем мясо в миску, крышкой не закрываем. Пусть оно обсохнет сутки или двое.

Время от времени его нужно переворачивать и выливать мясной сок если он будет образовываться.

Затем заворачиваем мясо в марлю или хлопчатобумажную салфетку, укладываем на решетку и убираем с глаз долой в сухое и хорошо проветриваемое место (я отправила на холодильник).

Сушить от полутора недель и больше.

Как я уже писала я делала палендвицу дважды.

Первый раз делала из карбонада. Мясо было свежее, не замороженное. Сока оно почти не пустило. После суток маринования вся соль была на мясе, пришлось стряхивать излишки. Чеснок я в этом случае мелко порубила. Сушила 2 недели. Мясо получилось более розовое, аромат чеснока практически не ощущался. (фото справа)

Второй раз делала из свиной вырезки. Мясо было разморожено. Мясо посыпала 3 ст. л. с горкой соли. Сутки спустя соли на мясе не было, но было очень много мясного сока. Сок слила, масо натерла чесноком пропущенным через пресс, тмином, перцем и еще немного посолила. Мясо сохло полторы недели. Цвет у него более темный, вырезка вышла мягче и ароматнее. (фото вверху)

______

¹ Выяснили, что русское название пОлЕндвица, а белорусское – пАлЯндвица

Источник