Öèòàòà ñîîáùåíèÿ irulika
Ïèðîæêè ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé èç òåñòà ïî ÃÎÑÒó
Ïèðîæêè ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé èç òåñòà ïî ÃÎÑÒó
Ñîñòàâ:
Îïàðà:
ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ – 288 ãð.
äðîææè ïðåññîâàííûå- 23 ãð.
âîäà-150 ãð.
Òåñòî:
ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ- 352 ãð.
ñàõàð- 46 ãð.
ìàðãàðèí ñòîëîâûé (ðàçðåøåíî ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî íå ðàôèíèðîâàííîå)- 69 ãð.
ìåëàíæ èëè ÿéöî- 69 ãð.
ñîëü- 8 ãð.
äðîææè ïðåññîâàííûå- 23 ãð.
âîäà- 20 ãð.
Íà÷èíêà:
ãîâÿäèíà
ëóê ðåï÷àòûé
ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé
ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äðîææåâîå ñäîáíîå òåñòî ïðèãîòîâëÿþò îïàðíûì ñïîñîáîì.
Îïàðà:
Ðàñòâîðèòü âñå äðîææè â 150 ãð. òåïëîé âîäû (+30*Ñ) è îñòàâèòü íà 5 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî äîáàâèòü 288 ãð. ìóêè è çàìåñèòü îïàðó â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Íàêðûòü è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 210 ìèí â ïîìåùåíèè áåç ñêâîçíÿêîâ. Åñëè, êàæåòñÿ, ÷òî äëÿ îïàðû òàêîå êîëè÷åñòâî âîäû áóäåò ìàëîâàòî, ìîæíî äîáàâèòü ÷óòü áîëüøå, íî ïðè ýòîì îáùåå êîëè÷åñòâî âîäû îñòàâèòü áåç èçìåíåíèÿ.
Òåñòî:
Ñìåøàòü âîäó (20 ãð.) ñ ìåëàíæåì èëè êóðèíûì ÿéöîì, ðàñòâîðèòü â ýòîé ñìåñè ñîëü è ñàõàð, äîáàâèòü â ãîòîâóþ îïàðó è õîðîøî ðàçìåøàòü. Âñûïàòü îñòàâøóþñÿ ìóêó (352 ãð.) è âñå òùàòåëüíî âûìåøàòü. ×åðåç 5 ìèíóò ïîñëå çàìåñà âíîñèì ìàðãàðèí èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îáùåå âðåìÿ çàìåñà - 10 ìèíóò. Òåñòî íàêðûâàåì è îñòàâëÿåì äëÿ áðîæåíèÿ íà 40 ìèíóò (åñëè íà êóõíå íèæå +22...24*Ñ, âðåìÿ áðîæåíèÿ òåñòà ìîæíî è íóæíî óâåëè÷èòü). Âûáðîæåííîå òåñòî äåëèì íà ÷àñòè, îêðóãëÿåì è îñòàâëÿåì íà 5...7 ìèíóò (ýòî îáÿçàòåëüíî!). Çàòåì ãîòîâèì ïèðîæêè. Ïåðåä ïîñàäêîé â ïå÷ü ïèðîæêè ñìàçûâàåì ñâåæåçàâàðåííîé ÷àéíîé çàâàðêîé. Âûïåêàåì â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 215*Ñ.
Äëÿ íà÷èíêè ïðèãîòîâèòü ôàðø èç ãîâÿäèíû è ðåï÷àòîãî ëóêà. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Îáæàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
Èñòî÷íèê: îò Vallejo ñ êóêèíã.íåò