Цитата сообщения Натуська-лапочка
Баклажаны под гнетом.
На трехлитровую банку: 2,3 кг баклажанов, 500 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 5-8 зубков чеснока, 50-70 г зелени петрушки и сельдерея (на вкус), 40 г соли для фарша, 200 мл растительного масла для обжаривания.
Баклажаны вымойте, отрежьте у них плодоножки и чашелистики. Посредине каждого плода сделай глубокий продольный надрез, не дорезая до конца 2-3 см. Подготовленные баклажаны бланшируйте в кипящей подсоленной воде (20-25 г соли на 1 л воды) 7-10 мин, потом уложите их на кухонную доску, установленную на столе под углом 15-20 градусов.
На баклажаны поместите вторую доску, а на нее - что-нибудь тяжелое и выдерживай их так 3-4 ч. Это нужно для того, чтобы с баклажанов стекла лишняя жидкость. Тем временем вымойте, очистите и приготовьте овощи и зелень для фарша. Морковь нарезать соломкой, лук - пластинками толщиной 1-2 мм и обжарь их в масле по отдельности. Белые корени и зелень нарезать кусочками длиной 1 см, спассеруйте их в масле до полуготовности, смешайте с обжаренными луком и морковью, затем добавить соль и перемешать Надрез каждого отжатого баклажана натрите растертым с солью чесноком, а затем с помощью чайной ложки наполнить их овощным фаршем. Чтобы фарш не высыпался, наполненные им баклажаны перевязать нитками или пробланшированными 10-15 мин в кипятке стеблями сельдерея. После этого плотно уложить баклажаны в банку, залить приготовленным заранее остывшим 3%-ным раствором соли и перевяжите горлышко банки чистой марлей. Оставить банку стоять при комнатной температуре, а на третий день после начала молочнокислого брожения залить содержимое банки прокипяченным и охлажденным растительным маслом, накрыть прокипяченной крышкой и слегка (не герметически) закатать. Поставить банку на хранение в холодильник. Или выдерживать завязанные марлей банки 5-8 дней, потом залить баклажаны слоем в 1-2 см прожаренным и охлажденным до 70 °С маслом, а затем попастеризуй их при 85 °С в течение 90 мин и закатать Эту заготовку при температуре 0-10 °С можно хранить до 5-6 месяц.Приятного аппетита!
