АДЖИКА

3 кг помидор
2 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
0.5 кг яблок
5 стручков перца горького
0,5 кг чеснока(можно меньше)
0,5 ст. ложки уксуса
0,5 стакана сахара
соль по вкусу
(по-желанию можно перекрутить зелень кинзы, базилика, сельдерея-по-пучочку)

Все продукты перекрутить через мясорубку и варить час после закипания, потом добавить чеснок выжатый через пресс, уксус, сахар, соль и ещё варить 30 минут, убавить огонь на минимум и кипящую аджику разложить по сухим стерильным банкам и закатать.

Аджика сборная

4 луковицы
4 моркови
4 свеклы
16 красных,мягких помидор-все эти овощи средней величины
6 больших сладких красных перца
2 перец чили
2 небольшие головки чеснока
2-2,5 стакана растительного масла
соль по-вкусу
по 0,5 пучка укропа, петрушки, базилика

Все овощи пропустить через мясорубку по-отдельности.
В казане нагреть растительное масло, добавить лук с морковью и жарить на среднем огне, помешивая 10 минут.
Затем добавить свеклу и также жарить 10 минут.
Затем добавить сладкий перец, перец чили и жарим 10 минут.
Затем добавить помидоры и тушить, не закрывая крышкой,периодически помешивая, до загустения.
Посолить по вкусу, добавить пропущенный через пресс чеснок и измельчённую зелень. Варить,помешивая минут 10-15.
Кипящую аджику разложить по сухим стерильным банкам и закатать.
Приятного!

Абхазская аджика

1 кг острого перца
5 головок чеснока
250 г свежей кинзы
20 г свежего укропа
20 г свежего фиолетового базилика
1 ст. ложка семян кориандра
100 г грецких орехов, соль по вкусу

Перец разрезать на части, удалить семена и перегородки. Выложить его в подготовленную глубокую посуду и залить теплой водой на три часа. За это время менять воду через каждый час. Для приготовления более острой аджики перец не вымачивать, а положить для провяливания.
Когда перец готов для дальнейшего использования, пропускаем его несколько через мясорубку вместе с чесноком и зеленью. Для придания массе большей вязкости добавить при прокручивании через мясорубку ядра грецкого ореха. Ореховое масло способствует увеличению срока хранения аджики, улучшению ее вкусовых качеств. Добавить к аджике измельченный в ступке кориандр, крупную соль (по вкусу). Готовую аджику выложить в подготовленные банки, плотно закрыть, хранить в холодильнике. Через сутки аджика готова к употреблению.

Зеленая аджика

Перец сладкий и горький зеленый - по 500 г,
по 250 г кинзы, зелени петрушки, укропа,
150 г зелени сельдерея,
3 зубчика чеснока,
1 ст. ложка кориандра молотого,
3 ст. ложки винного уксуса,
300 гр. крупной соли.

Все ингредиенты перемолоть в мясорубке, перемешать и разложить в банки. Хранить в холодильнике. Зеленая аджика хороша для соусов, тушений, как приправа к супу (только в тарелку) и т. д. Как приправа при жарке не годится.

Аджика красная грузинская

1 кг стручкового сухого острого красного перца,
50—70 г семян кориандра,
100 г хмели-сунели,
немного корицы (молотой),
200 г грецких орехов,
300-4ОО г крупной соли (мелкую нельзя),
300 г чеснока.

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.

Аджика с помидорами

Именно с томатами приправа является очень популярной, она не столь сильно раздражает слизистую, и ее легко можно поглощать столовыми ложками.

Холодный рецепт с помидорами

3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
0,5 кг чеснока,
150 г острого перца,
0,5 стакана соли,
3 ст. л. сахара

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Горячий рецепт с помидорами

3 кг помидоров,
2 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
150 г острого перца,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана 9%-ного уксуса,
1 стакан подсолнечного масла,
0,5 стакана соли,
400 г свежей зелени - кинзы, укропа, сельдерея,
по вкусу - кориандр, хмели-сунели, грецкий орех.

Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться - аджика готова.

Аджика с хреном

10 штук горького перца,
20 штук сладкого перца,
200 г чеснока,
200 г хрена,
20 помидоров,
пучок зелени (кинза, укроп или петрушка),
3 ст. л сахара,
1 ст. уксуса,
соль по вкусу.

Перемолоть все ингредиенты на мясорубке и хорошо перемешать. Добавить сахар, уксус, соль. Хранить в холодильнике.

Аджика остро-кисло-сладкая

1 кг спелых помидоров,
200 г красного болгарского перца,
200 г репчатого лука,
200 г антоновских яблок,
2 крупные головки чеснока,
4 больших стручка жгучего перца,
1,5 ст.л. соли,
7 ст.л. уксуса,
6 ст.л. сахара

Помидоры, перец, лук и яблоки порезать и прокрутить в мясорубке, вылить в нержавеющую кастрюлю, в которой эту смесь варить на маленьком огне после закипания, периодически помешивая, 1,5 часа. В отдельную посуду прокрутить чеснок и горький очищенный от семян перец. Эту смесь вылить к кипящим помидорам, добавить туда же соль, сахар, уксус и варить еще, периодически мешая, на слабом огне 40 минут. Надо, чтобы аджика еле-еле кипела. Когда аджика остынет, разлить по стерилизованным банкам.

Аджика остро-сладкая

2,5 кг красных помидоров,
1 кг моркови,
1 кг перца сладкого (красного),
2 стручка горького перца,
5 головок чеснока,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахарного песка,
четверть стакана соли

Помидоры, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, в течение часа. В остывшую смесь добавить пропущенные через мясорубку чеснок и жгучий перец. Разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Аджика с яблоками и морковью

2 кг красных помидоров,
500 г красного болгарского перца,
1 стручок горького перца,
1 крупное яблоко,
200 г моркови,
1 корень пастернака,
укроп -по вкусу

Помидоры приварить и отжать через дуршлаг, отделив мякоть от кожуры. Остальные компоненты пропустить через мясорубку. Все смешать и варить 2.5-3 часа. Горячим расфасовать в банки.

Аджика "Огонек"

1 кг помидор,
1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),
0.5 кг чеснока,
1 пачка перец чили (20 г.),
3 ст.л. соли,
100 г. сушеный корень петрушки.

Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка). Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая. Разложить в сухие, стерильные и охлаждённые стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.

Источник: http://gotovtesnami.ucoz.net/forum/3-45-1#2440