Цитата сообщения Ольга_Сан Шоколадный фондан


порции: 4, подготовка: 1.5 ч (+3 ч на застывание), приготовление: 20 мин
для теста:
150 г муки
100 г молочного шоколада
100 г горького шоколада (85% какао)
100 г сливочного масла
100 мл молока
4 яйца
60 г сахара
2 ст. л. какао
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
сливочное масло (для смазывания формочек)
для начинки:
80 г горького шоколада (85% какао)
50 г молочного шоколада
100 г сливок (22%)
1 ст. л. тертого шоколада (для украшения)

1 Для начинки: растопите шоколад со сливками на медленном огне, периодически помешивая. Растопленный шоколад поставьте в холод до застывания (примерно на 3 часа). Затем из шоколадной массы скатайте шарики диаметром 2-3 см.
2 Пока шоколад застывает, приготовьте тесто. Для этого растопите шоколад вместе с какао, сливочным маслом и молоком на водяной бане. Слегка остудите. Яйца с сахаром взбейте миксером в густую пену.
В шоколадно-сливочную массу всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и хорошо перемешайте. Введите взбитые яйца и еще раз аккуратно перемешайте, уберите готовое тесто на 30 минут в холод
3 Разогрейте духовку до 180°С.
Выстелите противень бумагой для выпечки и смажьте ее сливочным маслом. Поставьте на противень четыре кольца для выпечки, выстелите их перга том, смажьте пергамент сливочным маслом. Заполните кольца тестом на треть, в центр теста выложите шоколадный шарик. Заполните кольца тестом еще на треть. Разровняйте тесто в формочках. При выпечке кекс «подрастет», поэтому сверху кольца должны остаться пустыми.
4 Отправьте кексы в духовку на 18-20 минут. Готовые кексы присыпьте тертым шоколадом и горячими подавайте на стол.