Цитата сообщения Ольга_Сан Квашеная капуста



10 кг капусты засолочных сортов 700-800 г
морковки 200-250 г крупной, нейодированной соли
Добавки:
1 стакан брусники или клюквы
3-4 яблока антоновка
1 ст. л. семян тмина
около 10 кг

Подготовка: 2-3 дня Приготовление: 2 недели

1. Отобранные для засола крепкие белые кочаны освободите от верхних листьев и кочерыжек, тщательно вымойте. Положите капусту в корытце и порубите сечкой или нашинкуйте на большой доске широким длинным ножом.
2. Морковь нарежьте тонкими брусками или соломкой. Капусту, морковь, целые яблоки и ягоды переложите в тару для засола, пересыпьте солью, добавьте
тмин и перемешайте.
3. Затем капусту плотно утрамбуйте, накройте прокипяченной холщовой салфеткой или марлей, сложенной в 2-3 слоя. Сверху положите деревянный или полиэтиленовый круг, на него - гнет (вес гнета - приблизительно 10% от веса капусты).
4 На первой стадии засола (при температуре в помещении 18-20⁰ С) снимайте образующуюся пену и деревянной заостренной палкой протыкайте капусту для выхода газов.
5 Через 2-3 дня переставьте тару с капустой в холодное место. Капуста будет готова через 2 недели.

Совет
Самые известные из современных сортов засолочной капусты: Слава, Белорусская, Ладожская. Покупая капусту на колхозных рынках, поинтересуйтесь сортами у продающих ее бабушек и дедушек (если они на вашем рынке еще остались), они всегда знают, какие сорта выращивают.
В слое квашеной капусты можно заквасить и целые небольшие кочанчики. Предварительно их надо освободить от верхних листьев и вырезать кочерыжки. Такие квашеные кочанчики на Новгородчине называются очеушками. Кроме того, вместе с капустой квасятся иногда и целые яблоки, небольшие репки, груши.