Цитата сообщения Ольга_Сан Моченые яблоки Идеальный сорт яблок для мочений - антоновка. Но вполне подойдут и иные крепкие и не слишком сладкие сорта.



Начинайте готовить за 6-7 недель до подачи

10 кг яблок (антоновка, пепин, осеннее полосатое, анис) ржаная солома
Для рассола:
На 1 л воды
10 г соли
2 стакана ржаного солода
или 3 стакана ржаной муки 1 ч. л. порошка горчицы 10 кг

Подготовка: 3-5 дней Приготовление: 1-1,5 месяца

1. Яблоки выложите в один слой в проветриваемом помещении при температуре 10-20⁰ С на 3-5 дней.
2. Яблоки тщательно вымойте. Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она почти полностью закрыла яблоки. Положите яблоки в тару, где они будут кваситься. Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Засолочную тару выстелите ржаной соломой. Уложите поверх соломы яблоки
3. Солод или муку заварите 1 л горячей воды и тщательно размешайте до однородности, Горчицу заварите несколькими ложками кипятка и разотрите
в однородную пасту. Соль растворите в воде, добавьте разведенный солод и горчицу. Остудите и залейте рассолом яблоки.
4. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2-3 слоя. На нее поместите деревянный или полиэтиленовый круг,
а сверху - гнет (вес гнета - приблизительно 10% от веса яблок). Поставьте тару с яблоками в холодное место. Яблоки будут готовы через 1 -1,5 месяца.