Ни одного мясоеда не оставит равнодушным прилавок с колбасами, привлекающими аппетитными розовыми срезами и манящими многообещающими запахами. Так и хочется попробовать на вкус «вот этой, граммов 300». И есть огромный шанс, что колбаса не разочарует своего покупателя. Вопрос лишь в том, за счет чего был достигнут ее замечательный вкус?

Черчилль говорил, что людям лучше не знать, как делаются политика и... колбаса.
Что ж, последнюю мы любим, но предпочитаем не думать, какие рога, копыта и добавки мог засунуть в нее производитель. И даже сою - настоящее проклятие из 90-х для поклонников мясных продуктов - воспринимаем уже как нечто безобидное. При этом колбасу с опаской, но покупаем. А ведь, чтобы таких страхов не было, нужно разбираться в свойствах пищевых добавок, внимательно читать состав продукции и доверять только достойным производителям.

Как быстро и дешево сделлть колбасу вкусной? Особенно если на фарш для нее пошло далеко не самое лучшее мясо, да и качество продукта остается под сомнением? Ответ нашли американцы еще в 1940х годах. Чтобы скормить своим солдатам довольно паршивую тушенку, они стали добавлять в нее глутамат натрия, известный нам как пищевая добавка E-621. Кто-то даже не задумывается о действии на организм этого усилителя вкуса, а кто-то боится его. как яда в малых дозах. И такая точка зрения существует неспроста: о вреде Е-621 до сих пор ведутся споры, и выигрыш не на стороне глутамата натрия. Глутамат позволяет сделать вкусной любую еду. Но проблема в том. что под этот разряд попадают и некачественные продукты: Е-621 - отличная маскировка. Кроме того этот усилитель вкуса приучает людей к более соленой пище (что чревато обезвоживанием организма, сердечно-сосудистыми и прочими заболеваниями), заставляет употреблять больше еды и вызывает привыкание, чем-то даже схожее с наркотическим. Поэтому многие производители постепенно увеличивают его дозировку в своей продукции.

В России глутамат натрия пользуется огромной популярностью. Особенно у производителей колбас, которые из-за дефицита хорошего мяса вынуждены пользоваться тем. что удастся добыть. А спасительный глутамат разрешен государством, что четко прописано в ГОСТе. Прогрессивное европеизированное человечество уже всерьез задумалось о страшном повальном увлечении этой пищевой добавкой. К примеру, в некоторых землях Германии данный ингредиент запрещен на государственном уровне. Да и западные торговые сети, в отличие от наших, наравне с производителем отвечают за продаваемую ими продукцию, поэтому сами осуществляют входной контроль. К примеру, в прошлом году сетью немецких магазинов ALDI был утвержден список требований к закупаемым продуктам питания: сырокопченой колбасе, продуктам соления, вареной колбасе, холодцам и студням. Так вот. глутамат натрия занесен там в список нежелательных ингредиентов и стоит на третьем месте после молочного белка и лактозы.

Может показаться, что в смысле заботы о бизнесе, а заодно и здоровье потребителей Германия Россию победила. Но это не так. В нашей стране есть те, кто задумывается о тихом дозированном отравлении населения и, разумеется, качестве продукции. К счастью, после вступления России в ВТО с мясом стало гораздо проще. Казалось бы, теперь отказ от глутамата - естественный путь. Но это для идеалистов: усилитель вкуса стоит дешево, официально разрешен и позволяет выпускать менее качественную продукцию по хорошей цене. Кроме того, многие закупаемые в производственных масштабах специи уже содержат E-621. Поэтому пока нам остается лишь внимательно читать мелкий шрифт на этикетках и упаковках и полагаться на тех производителей, кто на самом деле отвечает за качество своей продукции. А напоследок хочется добавить уже эпическую фразу: "Хорошее дешевым не бывает". И к колбасе это точно относится.