Морковь по-корейски - замечательный салат, которую любят многие из нас. Интересно, что на самом деле это пряное блюдо появилось не в Корее, а в Узбекистане, его придумали живущие там корейцы-переселенцы, приехавшие на Дальний Восток в 18-19 веках. Они составляли треть всего населения края, пока в 1937 году Сталин не решил переселить всех в Среднюю Азию из-за угрозы войны с Японией. 

Зачем? - чтобы "вспомнить вкус родины".  Дело в том, что для приготовления овощного салата  в настоящем рецепте применяется традиционная  для Кореи технология обжаривания красного стручкового перца, и именно эта особенность придает салату его особенный пикантный вкус.

Традиционная же закуска "настоящих"корейцев в Корее - Кимчи (или чимчи, кимчхи) (пекинская капуста, квашеная в большом количестве красного перца), это салат, который постоянно у них на столе. Однако в Узбекистане "Кимчи" переродилось в "Морковь по-корейски".

Впрочем, в Корее давным давно словом кимчи называли все засоленные овощи.

Но обо всем по порядку.

Готовить эту морковь совсем несложно, можно даже обойтись без специальной приправы.

Главное, морковь надо натирать на "правильной" тёрке - чтобы она имела вид не очень тонкой, но достаточно длинной соломки, тогда она получается хрустящей.

Эти специальные тёрки продаются в магазинах. Можно за её неимением нашинковать морковь ножом. Желательно брать сочную морковь. Нужно посолить. Если морковь сама по себе сладкая - то можно обойтись и без сахара.  После того, как морковь посолена, нужно дать ей немного постоять и затем как следует помять руками.

А вот теперь самое главное в истинном рецепте моркови по-корейски - мы будем готовить маринад. Возьмите сковородку с толстыми стенками и налейте в нее 5 ст. ложек оливкового масла (корейцы предпочитают масло сои). Поставьте на сильный огонь и раскаляйте до белого пара. Затем добавьте в масло 1 ч. ложку паприки (красный перец), сделайте огонь слабее и обжаривайте всего 1 минуту. При этом паприка теряет свою агрессивную остроту, зато масло насыщается неповторимым вкусом и ароматом. Затем в сковородку режут половинку средней головы репчатого лука и обжаривают его в течение 3-4 минут, пока лук не начнет желтеть. После чего, согласно рецепту салата моркови по-корейски, масло следует процедить, чтобы полностью удалить из него лук, который в приготовлении данного блюда не применяется и даже может испортить вкус готовой корейской моркови.

Продолжаем изучать настоящий рецепт моркови по-корейски. Приготовленное масло добавляют в морковь, все тщательно перемешивают, накрывают емкость крышкой и оставляют на сутки. Через 24 часа вы сможете насладиться истинным вкусом салата моркови по-корейски по традиционному рецепту корейцев.

Морковь по корейски - что добавить в салат

Если морковь была не очень сочной и дала мало сока, при подаче на стол рецепт моркови по-корейски разрешает добавить в салат необходимое количество масла. По желанию, помимо вышеперечисленных продуктов в морковь по-корейски можно добавлять сахар, молотый перец (как черный, так и белый), кунжут, соевый соус, кинзу или томатную пасту. Каждое такое дополнение может полностью изменить вкус готовой моркови, так что вам предоставляется широкое поле для экспериментов.

Готовый салат морковь по-корейски можно подавать с мясными и рыбными блюдами, тушеными овощами и вареной картошкой. Очень красиво салат морковь по-корейски выглядит на листе капусты. Можно добавить в салат некоторые продукты непосредственно в саму морковь, например, обжаренные кусочки птицы, мяса, морепродуктов, рыбы. Можно смешать корейскую морковь со свежей капустой, свеклой или сельдереем, , есть рецепты даже с ананасом. Но в России наиболее популярно сочетание салата из корейской моркови с кусочками курицы и кальмарами, тоже очень тонко порезанными.

don-parus.com

источники: Женский журнал Arabio.RU,  www.hnh.ru/food/Korean