Для приготовления основного теста на яйцах вам необходимо 300 гр муки, 3 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, ½ чайной ложки соли и немного воды. Тесто замешивают до образования однородной эластичной массы.
Те, кто хочет получить менее калорийное тесто, могут приготовить его без яиц. Для этого тщательно вымешивают 150 гр манной крупы, 150 гр муки, ½ чайной ложки соли и 100-150 мл воды. Затем тесту придают форму шара, заворачивают в пищевую плёнку и кладут на 30 минут в холодильник.
Совет: чтобы облегчить процесс раскатывания, тесто нужно тщательно месить около 10 минут, до тех пор, пока оно не станет блестящем и эластичным.
Выдержанное тесто повторно тщательно вымешивают. Затем массу разделяют на 2-3 порции, посыпают мукой и раскатывают толщиной 2 мм на большой рабочей поверхности или деревянной доске. После этого вырезают желаемые фигурки макаронных изделий.
Совет: оставшиеся порции теста между раскатываниями лучше накрывать влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали.
Очень быстро можно приготовить широкую лапшу или бантики, а также пластинки для лазании. Тесто нарезают полосками шириной 8-10 см и «раскраивают» квадратами или прямоугольниками. Для спиралек нарезают тесто полосками шириной 2 мм и длиной 8 см, каждую из которых накручивают на обсыпанную мукой деревянную палочку.
Для равиоли тесто раскатывают двумя пластинами. На одну кладут начинку на расстоянии 5 см и накрывают второй пластиной. Пластины сдавливают вокруг начинки и вырезают «кармашки» из теста.
Макаронные изделия всегда варят в подсоленной воде. Свежеприготовленным требуется от 1 до 4 минут – в зависимости от того, из чего замешано тесто. Сушёным требуется от восьми до 10 минут.
ВАЖНО: при варке периодически перемешивать, чтобы макароны или лапша не прилипли к дну кастрюли, в противном случае они неравномерно проварятся.