Äîðîãèå äåâî÷êè, ïðåäñòàâëÿþ âàì î÷åðåäíóþ ïîäáîðêó, íà ýòîò ðàç òåìà: êîòëåòû, òåôòåëè, îòáèâíûå. Ðåöåïòû íà ëþáîé âêóñ. Óäîáíà ýòà ïîäáîðêà òåì, ÷òî íå íàäî áåãàòü ïî èíòåðíåòó â ïîèñêàõ íóæíîãî âàì ðåöåïòà êîòëåò. ß ñòàðàëàñü ðàçíîîáðàçèòü àññîðòèìåíò êîòëåòîê, áóäó ðàäà, åñëè êàæäàÿ èç âàñ âûáåðåò ÷òî òî äëÿ ñåáÿ. Ìîëîäûå õîçÿþøêè, âàì ýòî îáÿçàòåëüíî ïðèãîäèòñÿ, è ïîìíèòå

Òàêàÿ âîò øóòêà!)
ÊÎÒËÅÒÛ ÎÒÁÈÂÍÛÅ Ñ ÑÛÐÎÌ

Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíî è âêóñíî!
Ñîñòàâ
ñâèíèíà, òåëÿòèíà èëè ãîâÿäèíà — 500ã,
ÿéöî — 2-3øò,
ñûð — 100ã,
ìàñëî ñëèâî÷íîå,
ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå è ìóêà — äëÿ îáâàëèâàíèÿ
Ïðèãîòîâëåíèå
Ìÿñî áåç êîñòè ïðîìûòü, íàðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí, õîðîøî îòáèòü ñ äâóõ ñòîðîí è ïîñîëèòü.
ìÿñî ìîæíî îòáèâàòü, ïîëîæèâ åãî â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò òîãäà îíî íå ðâåòñÿ è åãî ìîæíî î÷åíü òîíêî îòáèòü
Ñûð íàðåçàòü êóáèêàìè.
 îòäåëüíîé ìèñî÷êå ðàçáîëòàòü âèëêîé ÿéöà, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü èõ.
â îòäåëüíóþ òàðåëêó íàñûïàòü ìóêó.
Íà ñåðåäèíó îòáèòîãî êóñî÷êà ïîëîæèòü íåñêîëüêî íåáîëüøèõ êóáèêîâ ñûðà è ìàëåíüêèé êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Çàâåðíóòü òàê, ÷òîáû íàøà íà÷èíêà áûëà çàêðûòà ñî âñåõ ñòîðîí ôèëå.
Çàòåì êàæäóþ êîòëåòêó îáìàêèâàåì ñíà÷àëà â ÿéöå, ïîòîì â ìóêå, ñíîâà â ÿéöå è â ñóõàðÿõ.
Îáæàðèâàåì êîòëåòû â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ãîòîâíîñòè.
ÊÎÒËÅÒÛ "ÃÍÅÇÄÛØÊÈ" Ñ ÏÅÐÅÏÅËÈÍÛÌÈ ßÉÖÀÌÈ

Âêóñíîå è íåîáû÷íîå âòîðîå áëþäî!
Ñîñòàâ
äëÿ êîòëåò
ôàðø (ñâèíèíà + ãîâÿäèíà) — 300-400 ã,
ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò,
øàìïèíüîíû — 6-7 øòóê,
ñûð òâåðäûé — 50-70 ã,
çåëåíü ïåòðóøêè,
1 êóðèíîå èëè 2 ïåðåïåëèíûõ ÿéöà,
ñîëü,
ïåðåö
äëÿ êàðòîôåëüíîãî ïþðå
êàðòîôåëü — 6-8 øò,
ìîëîêî — ~1/2 ñòàêàíà,
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 10 ã,
ñîëü
ïåðåïåëèíûå ÿéöà — 8-10 øòóê (ïî êîëè÷åñòâó êîòëåò),
ÿéöî êóðèíîå (ìîæíî òîëüêî æåëòîê) èëè 2 ïåðåïåëèíûõ — äëÿ ñìàçûâàíèÿ «ãíåçäûøåê»,
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè,
çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ
Ïðèãîòîâëåíèå
Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðåçàòü.
Ãðèáû âûìûòü, îáñóøèòü è ïîðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè.
Çåëåíü âûìûòü, îáñóøèòü è ïîðóáèòü.
Ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Íà ðàçîãðåòîé ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäå îáæàðèòü ëóê ~4 ìèíóòû.
Äîáàâèòü ãðèáû è æàðèòü, ïîìåøèâàÿ, 5-6 ìèíóò.
Ãðèáû ñ ëóêîì íåìíîãî îñòóäèòü.
Ìÿñíîé ôàðø ïîëîæèòü â ìèñêó, äîáàâèòü ê íåìó îáæàðåííûå ãðèáû ñ ëóêîì è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Äîáàâèòü ê ôàðøó ÿéöî (ìîæíî äîáàâèòü òîëüêî æåëòîê êóðèíîãî ÿéöà èëè ïàðó ïåðåïåëèíûõ ÿèö, ÷òîáû ôàðø ïî êîíñèñòåíöèè ïîëó÷èëñÿ íå æèäêèì), çåëåíü, ñûð, ñîëü, ïåðåö è åùå ðàç õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Èç ôàðøà ñôîðìèðîâàòü íåáîëüøèå êîòëåòêè.
Íà ðàçîãðåòóþ ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäó âûëîæèòü êîòëåòû è æàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè ~6 ìèíóò (äî ïîëóãîòîâíîñòè).
Ê ýòîìó âðåìåíè ïðèãîòîâèòü êàðòîôåëüíîå ïþðå.
Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè.
Êàðòîôåëüíûé îòâàð ñëèòü, à êàðòîôåëü ðàçìÿòü òîëêóøêîé.Íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, âëèâàÿ ãîðÿ÷åå ìîëîêî, ïðèãîòîâèòü ëåãêîå âîçäóøíîå êàðòîôåëüíîå ïþðå.
Ïîëîæèòü â ïþðå êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è åùå ðàç ïåðåìåøàòü (ëó÷øå íåìíîãî âçáèòü).
Åñëè ïþðå ïîëó÷èëîñü ñëèøêîì ãóñòûì, äîáàâüòå íåìíîãî ãîðÿ÷åãî ìîëîêà è åùå ðàç âçáåéòå.
Íà ñìàçàííîì ìàñëîì ïðîòèâíå ðàçëîæèòü îáæàðåííûå äî ïîëóãîòîâíîñòè êîòëåòû.
Êîíäèòåðñêèé ìåøîê íàïîëíèòü êàðòîôåëüíûì ïþðå è ïðè ïîìîùè íàñàäêè «çâåçäî÷êà» îòñàäèòü êàðòîôåëüíîå ïþðå âîêðóã êîòëåòîê òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü «ãíåçäûøêè».
 êàæäîå «ãíåçäûøêî» ðàçáèòü ïåðåïåëèíîå ÿéöî è ñëåãêà ïîñîëèòü.
«Ãíåçäûøêè» àêêóðàòíî ñìàçàòü ÿéöîì èëè æåëòêîì.
Çàïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå ~180°C ~20-25 ìèíóò.
ÒÅÔÒÅËÈ Ñ ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÌ ÏÞÐÅ

Èíãðåäèåíòû íà 1 ïîðöèþ :
Íà 50 ã ìÿñíîé ìÿêîòè
15 ã áóëêè
1/2 ñò. ëîæêè ìàñëà
1 ÿè÷íûé áåëîê.
Ïðèãîòîâëåíèå :
50 ã ìÿñà (ìÿêîòè ãîâÿäèíû, òåëÿòèíû, êóðèöû èëè íåæèðíîé ðûáû) áåç æèðà è ïëåíîê ïðîïóñòèòü äâà ðàçà ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ëîìòèêîì áóëêè áåç êîðî÷åê (15 ã), âûìî÷åííûì â õîëîäíîé âîäå.
Ïîëó÷åííóþ ìàññó ñòîëî÷ü â ñòóïêå ñ 1 ÷àéíîé ëîæêîé ìàñëà, ïðîòåðåòü ñêâîçü ñèòî, ïîñîëèòü è ïåðåìåøàòü ñ õîðîøî âçáèòûì áåëêîì.
Çàòåì ðàçäåëàòü íåáîëüøèå êîòëåòû ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû (íå îáâàëèâàÿ â ñóõàðÿõ), óëîæèòü èõ íà ñêîâîðîäêó, ïîëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì õîëîäíîãî áóëüîíà, ïðèêðûòü ïðîìàñëåííîé áóìàãîé è ïîñòàâèòü â äóõîâîé øêàô íà 1/2 ÷àñà.
Ïîäàâàòü ñ êàðòîôåëüíûì èëè ìîðêîâíûì ïþðå.
ÌÎÐÊÎÂÍÛÅ ÊÎÒËÅÒÛ

Ìîðêîâíûå êîòëåòû
(100 ãð - 108.13 êêàë)
ìîðêîâü ñâåæàÿ – 1 êã;
ìîëîêî – ïîëñòàêàíà;
ìàííàÿ êðóïà – ïîëîâèíà ñòàêàíà;
ÿéöà êóðèíûå – 3 øò.;
ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå – ïîëñòàêàíà;
ñàõàð-ïåñîê – 1 ÷.ë.;
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå;
ñîëü.
Ðåöåïò ìîðêîâíûõ êîòëåò:
1. Î÷èùàåì ìîðêîâü è èçìåëü÷àåì åå â áëåíäåðå èëè íà ìåëêîé òåðêå.
2. Ïåðåêëàäûâàåì â êàñòðþëüêó èëè ãëóáîêóþ æàðîâíþ.
3. Íàñûïàåì ñàõàðíûé ïåñîê, ùåïîòêó ñîëè, ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà. Ïåðåìåøèâàåì.
4. Âûëèâàåì ïîäîãðåòîå ìîëîêî, äîâîäèì ìîðêîâíóþ ìàññó äî êèïåíèÿ è òóøèì äî ãîòîâíîñòè íà ñëàáîì îãíå.
5. Çàòåì ïîñûïàåì ìàíêîé (åñëè æèäêîñòè íåäîñòàòî÷íî, òî âëèâàåì åùå ìîëîêà) è ïðîâàðèâàåì åùå ìèíóò 7-10.
6. Ïîñëå ýòîãî ñíèìàåì ñ îãíÿ.
7. Ââîäèì âçáèòûå æåëòêè, òùàòåëüíî âûìåøèâàåì, îñòóæàåì.
8. Èç ïîëó÷åííîé êîòëåòíîé ìàññû ôîðìóåì êîòëåòû.
9. Îáìàêèâàåì êàæäóþ ñíà÷àëà âî âçáèòóþ áåëêîâóþ ñìåñü, ïîòîì îáâàëèâàåì â ñóõàðÿõ.
10. Óêëàäûâàåì êîòëåòû íà ðàçîãðåòóþ è ñìàçàííóþ ìàñëîì ñêîâîðîäó.
11. Îáæàðèâàåì ñ îáåèõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Ãîòîâûå ìîðêîâíûå êîòëåòû ïîäàåì ê ñòîëó, ïîëèâ ñìåòàíîé, ñìåøàííîé ñ ñàõàðîì, ìîëî÷íûì ñîóñîì è äð.
ÌßÑÍÛÅ ÒÅÔÒÅËÈ Â ÒÅÑÒÅ

Òåñòî:
100 ãðàìì êàðòîôåëüíîãî ïþðå â ïîðîøêå
500 ãðàìì ìóêà
200 ãðàìì ìàðãàðèí (ñëèâî÷íîå ìàñëî)
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðàçðûõëèòåëü
200 ãðàìì âîäà
Òåôòåëè:
100 ãðàìì ðèñà
250 ãðàìì ìÿñíîãî ôàðøà
îäíà ëóêîâèöà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëü
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòàÿ ïàïðèêà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñëàäêîãî ñîóñà ÷èëè
300 ãðàìì òåðòîãî ñûðà
îäíî ÿéöî
÷åðíûé ïåð÷èê, ïåòðóøêà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøàéòå ìóêó ñ ïþðå è ðàçðûõëèòåëåì. Âûëîæèòå â êîìáàéí, ïîëîæèòå íàðåçàííûé êóñêàìè ìàðãàðèí è èçìåëü÷àåòå âñå â êðîøêó. Íå âûêëþ÷àéòå êîìáàéí âëåéòå âîäó, çàìåñèòå òåñòî. Çàâåðíèòå òåñòî â ïëåíêó è ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê. Îòâàðèòå ðèñ, ñïîëîñíèòå õîëîäíîé âîäîé. Íàðåçàåòå ìåëêî ëóê è ñëåãêà îáæàðèâàåòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïåðåìåøàéòå ôàðø ñî âçáèòûì ÿéöîì, ïîëîæèòå ðèñ, ëóê è îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû. Ðàçäåëèòå òåñòî íà äâàäöàòü ÷àñòåé, ðàñêàòàéòå êàæäóþ ÷àñòü â êðóæîê è âûëîæèòå, â íàìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó äëÿ êåêñîâ èëè ôîðìó èç áóìàãè.  êàæäóþ «êîðçèíêó» óêëàäûâàåòå íåñêîëüêî ëîæåê ôàðøà, «ñîáèðàåòå» êðàÿ òåñòà. Âûïåêàåòå ïðè 200 Ñ ïðèìåðíî ïÿòíàäöàòü ìèíóò.
ÑÅÐÁÑÊÀß ÏËÅÑÊÀÂÈÖÀ (ÐÀÇÍÎÂÈÄÍÎÑÒÜ ÊÎÒËÅÒÛ)

600 ãð ãîâÿäèíû äëÿ ôàðøà ( ìîæåò áûòü ëþáîå ìÿñî, åñëè ñâèíèíà, òî íåæèðíàÿ)
100ãð êîï÷¸íîãî áåêîíà
100ãð òâ¸ðäîãî ñûðà
ñîëü ïî âêóñó
0,5 ÷. ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîêî ïåðöà
êîðèöà è ïàïðèêà ïî âêóñó (êîðèöà ïðèáàâëÿåò êîòëåòå ïèêàíòíûé ïðèâêóñ, à ïàïðèêà - íàñûùåííûé öâåò).
Äâàæäû! ïðîïóñòèòå ìÿñî ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ôàðø ïîñîëèòå è ìåñèòå äî òåõ ïîð ïîêà îí íå ïðèîáðåò¸ò îäíîðîäíóþ êîíñèñòåíöèþ. Áåêîí íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè, ñûð ïîòðèòå íà êðóïíîé òåðêå, ñìåøàéòå èõ ñ ôàðøåì, äîáàâüòå ñïåöèè è îïÿòü òùàòåëüíî ñìåøàéòå. Ñôîðìèðóéòå èç ïîëó÷åíîé ìàññû áîëüøèå êðóãëûå êîòëåòû. Êîòëåòû ïðîæàðèòü äî ãîòîâíîñòè íà ñêîâîðîäå, ïîäàâàéòå ñ îâîùàìè.
Åùå êàê âàðèàíò: ñûð äîáàâëÿþò êàê íà÷èíêó âíóòðü êîòëåòû.
ÏÎÆÀÐÑÊÈÅ ÊÎÒËÅÒÛ

500ã ôèëå êóðèöû
2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñò.ë. ñëèâîê
2-3 ëîìòèêà áåëîãî õëåáà
2/3 ñòàêàíà ìîëîêà
1/2 ñò. ë. ìîëîòûõ ñóõàðåé
1 ÿéöî
ìàñëî äëÿ æàðåíèÿ
ïåðåö, ñîëü
çåëåíü.
Êóðÿòèíó ïðîïóñêàþò ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ðóáÿò â êîìáàéíå. Õëåá çàìà÷èâàþò â ñëèâêàõ, çàòåì îòæèìàþò. Äîáàâëÿþò â ôàðø âìåñòå ñ ðàñòîïëåííûì ìàñëîì, ñëèâêàìè, ñïåöèÿìè è ñîëüþ. Âñå âìåñòå åùå ðàç ïåðåìàëûâàþò â ìÿñîðóáêå. Ôîðìèðóþò îâàëüíûå âåðåòåíîîáðàçíûå êîòëåòû, ìîæíî â ñåðåäèíó ïîëîæèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà – êîòëåòû âûéäóò îñîáåííî ñî÷íûìè. Îáìàêèâàþò èõ â ÿéöå, ñóõàðÿõ, æàðÿò. Ìîæíî òîëüêî ñëåãêà îáæàðèòü êîòëåòû, à çàòåì äîòîìèòü â äóõîâîì øêàôó.
ÊÎÒËÅÒÛ ÊÓÐÈÍÛÅ

Êîòëåòû êóðèíûå
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíîå ôèëå - 500 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 3 øò.
ßéöî êóðèíîå - 1 øò.
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé - 2-3 ñò.ë.
Ìàéîíåç - 2-3 ñò.ë.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 3 ñò.ë.
Ñîëü, ñìåñü ïåðöåâ - ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Õîðîøî áû êóðèíîå ôèëå ïðåäâàðèòåëüíî íåìíîãî çàìîðîçèòü, òîãäà åãî ëåã÷å áóäåò íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Òàê æå íàðåæåì è î÷èùåííûé ëóê. Êîãäà ëóêà ìíîãî, îí íå ïðîñòî ïðèäàåò íåïîâòîðèìûé âêóñ, íî è äåëàåò êîòëåòû íàìíîãî áîëåå ñî÷íûìè.
2. Ê èçìåëü÷åííûì ôèëå è ëóêó äîáàâèòü ÿéöî. Îòäåëüíî çàìå÷ó - ÿèö íå íóæíî áîëüøå, ÷åì îäíî! Îò ýòîãî òîëüêî ïîÿâèòñÿ íèêîìó íå íóæíàÿ æåñòêîñòü â êîòëåòàõ.
Ê ãîòîâîìó ôàðøó äîáàâëÿåì êðàõìàë è ìàéîíåç, ñîëèì-ïåð÷èì ïî âêóñó. Î÷åíü æåëàòåëüíî íàðåçàòü â êîòëåòû ìíîãî çåëåíè.
3. Ýòîò ôàðø ëó÷øå õîòÿ áû íà ïîë÷àñà îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê, õîòÿ ìîæíî, êîíå÷íî, è ñðàçó ïðèñòóïàòü ê æàðêå êîòëåò. Íî ïîìíèòå, ó òàêîãî ôàðøà åñòü çàìå÷àòåëüíàÿ ñïîñîáíîñòü - îí ìîæåò íåñêîëüêî äíåé õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå.
4. Èòàê, æàðèòü òàêèå êîòëåòêè î÷åíü ïðîñòî. Èõ ñîâñåì íå íàäî ôîðìèðîâàòü, à äîñòàòî÷íî ïðîñòî âûëîæèòü ôàðø ñòîëîâîé ëîæêîé íà ñêîâîðîäó ñ ðàçîãðåòûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. È æàðèì èõ, êàê îëàäüè, ñ äâóõ ñòîðîí äî ðóìÿíîãî öâåòà. Íå çàáóäüòå âûëîæèòü ãîòîâûå êîòëåòû íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå - îíî âïèòàåò âåñü íåíóæíûé æèð.
5. Ñâåæèå, àðîìàòíûå, ñî÷íûå è î÷åíü âêóñíûå êîòëåòû ãîòîâû!
ÊÎÒËÅÒÛ ÈÇ ÖÂÅÒÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÛ

Èíãðåäèåíòû:
- êàïóñòà öâåòíàÿ - 500 ã
- ÿéöà êóðèíûå - 1 øò.
- õëåá (áåëûé) - 2 ëîìòèêà
- ìîëîêî (êîðîâüå) - 0,25 ñò.
- ìóêà - 0, 25 ñò.
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 2 ñò. ë.
- óêðîï - 1 ïó÷îê
- ñëèâêè ìîëî÷íûå (æèðíîñòü 22%) - 0,75 ñò.
- ñûð ïëàâëåíûé - 200 ã.
Õëåá çàìî÷èòü â ìîëîêå íà 20 ìèí. Êàïóñòó ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå, 6–8 ìèí. Ñëèòü âîäó.
Êàïóñòó ïîðóáèòü íîæîì â ìåëêóþ êðîøêó. Õëåá îòæàòü è ðàñêðîøèòü. Óêðîï ìåëêî íàðåçàòü. Ñîåäèíèòü êàïóñòó ñ ÿéöîì, õëåáîì, ìóêîé, óêðîïîì, ñîëüþ è ïåðöåì.
Âûêëàäûâàòü êàïóñòíóþ ìàññó ëîæêîé íà ñêîâîðîäó ñ ðàçîãðåòûì ìàñëîì è îáæàðèâàòü ïî 3–4 ìèí. ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ñëèâêè íàãðåòü, ðàñòâîðèòü â íèõ ñûð. Ïîäàòü êîòëåòû ñ ñûðíûì ñîóñîì.
ÐÛÁÍÛÅ ÊÎÒËÅÒÛ Ñ ÊÓÊÓÐÓÇÎÉ

Èíãðåäèåíòû:
- 200 ãð êàðòîôåëÿ
- 200 ãð ñâåæåé òðåñêè
- ÷àéíàÿ ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 3 ñòîëîâûõ ëîæêè êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçû
- 1 ÿéöî
- ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêè
- ñîëü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Î÷èùåííûé êàðòîôåëü âàðèì â ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè, ïîñëå ÷åãî äåëàåì ïþðå.
Ôèëå òðåñêè âàðèì íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèè 10-15 ìèíóò.
Èçìåëü÷àåì ôèëå ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà.
Ñìåøèâàåì êàðòîôåëüíîå ïþðå, ðûáó, äîáàâëÿåì ìóêó, ÿéöî, êóêóðóçó è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïî âêóñó ñîëèì.
Ôîðìèðóåì êîòëåòû è æàðèì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ãîòîâíîñòè.
ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÅ ÊÎÒËÅÒÛ Ñ ÑÛÐÎÌ È ÓÊÐÎÏÎÌ

1.5 ñòàêàíà êàðòîôåëüíîãî ïþðå
1.5 ñòàêàíà òåðòîãî ñûðà òâåðäûõ ñîðòîâ
1 ÿéöî
ìóêà (ñòîëüêî, ÷òîáû òåñòî ñòàëî âîçìîæíî áðàòü ñìî÷åííûìè â õîëîäíîé âîäå ðóêàìè è âûêëàäûâàòü íà ñêîâîðîäó)
3 ñò.ë. ñìåòàíû
1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ (ìîæíî è áåç íåãî)
ñîëü ïî âêóñó
3 ñò.ë. óêðîï ðóáëåííûé
íà âàø âêóñ ñïåöèè (âîçìîæåí äàæå ðóáëåííûé ÷åñíîê)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì è æàðèì â áîëüøîé êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ.
Ïîäàâàòü ëó÷øå òåïëûìè.
ÌßÑÍÛÅ ÒÅÔÒÅËÈ ÑÎ ÑÌÅÒÀÍÍÎ-ÃÐÈÁÍÛÌ ÑÎÓÑÎÌ

Òåôòåëè:
ôàðø, ïîëóãîòîâûé ðèñ, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé, ëóê. Ñôîðìîâàòü íåáîëüøèå øàðèêè, îáæàðèòü ñ 2õ ñòîðîí äî ãîòîâíîñòè (ìîæíî äîáàâèòü ÷óòîê âîäû è ïîòóøèòü, åñëè íå õîòèòå ñèëüíî çàæàðèâàòü).
Ñîóñ:
Ïîðåçàòü ëóê, îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîáàâèòü ãðèáû (åñëè çàìîðîæåííûå ëåñíûå, ðàçìîðîçèòü ïðåäâàðèòåëüíî). Æàðèòü âìåñòå 2-3 ìèí, ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü ñìåòàíó è íåìíîãî ìîëîêà, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé è ÷óòü ñàõàðà. Ïåðåìåøàòü. Ñîóñîì çàëèòü òåôòåëè, ïîòóøèòü 3 ìèí, â êîíöå ïîñûïàòü çåëåíüþ.
ÊÎÒËÅÒÛ ÐÛÁÍÛÅ ÐÓÁËÅÍÛÅ

Áåðåì ãðàìì 300 ôèëå ðûáû ,ëþáîé êàêàÿ íðàâèòñÿ, ðåæåì ìåëêèìè êóñî÷êàìè, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàéîíåçà, 2 ñòîëîâîé ëîæêè ìóêè, 1 ÿéöî ,ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó, âûìåøèâàåì ìàññó è âûêëàäûâàåì ëîæå÷êîé íà ñêîâîðîäó, îáæàðèâàåì ñ äâóõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè ,ïåðåâîðà÷èâàòü íóæíî àêêóðàòíî, ëó÷øå ëîïàòêîé.
ÊÎÒËÅÒÊÈ ÑÎ×ÍÛÅ

Ôàðø ñâèíî-ãîâÿæèé - 400ã
Ñâèí. ñàëî - 50ã
ßéöî - 1øò.
Áóëêà - 2 êóñî÷êà (áåç êîðî÷êè)
Ëóê - 1 ãîëîâêà(ñðåäíÿÿ)
Ìîðêîâü - 1øò(ìàëåíüêàÿ)
×åñíîê - 1 äîëüêà
Ñîëü, ïåðåö
Ìîëîêî - 100ìë
Ôàðø ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñî ñâèí. ñàëîì, áóëêîé, âûìî÷åííîé â ìîëîêå. Ëóê ìåëêî íàøèíêîâàòü, ìîðêîâü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, ÷åñíîê ìåëêî ïîðóáèòü - âñå ñëåãêà îáæàðèòü íà ðàñò. ìàñëå.  ôàðø äîáàâèòü îâîùè, ÿéöî, 2-3 ñò. ë. ìîëîêà, ñîëü, ïåðåö - õîðîøî ïåðåìåøàòü, äàæå ñëåãêà îòáèòü. Ñôîðìèðîâàòü êîòëåòû, îáâàëÿòü â ïàíèðîâà÷íûõ ñóõàðÿõ è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, çàòåì ñëîæèòü íà ïðîòèâåíü, íàêðûòü ôîëüãîé è â äóõîâêó 170 ãðàäóñîâ - 20 ìèíóò. Ãîòîâûå êîòëåòêè ïîäàâàòü ñ ëþáûì ãàðíèðîì.
ÎÒÁÈÂÍÛÅ ÈÇ ÑÂÈÍÈÍÛ

1.Ìÿñî íàðåçàòü,îòáèòü,çàìàðèíîâàòü(ãîð÷èöà+ìàéîíåç).
2.Ïðèãîòîâèòü 3 ìèñêè:c ìóêîé,ñ ïàíîðîâ. ñóõàðÿìè,â äðóãîé âçáèòü ÿéöî ñ ïðèïðàâîé äëÿ ìÿñà.
3.Êàæäûé êóñî÷åê ìÿñà,çàïàíèðîâàòü â ìóêå,îáìàêíóòü â ÿéöî,çàòåì â ñóõàðè.Îáæàðèòü ñ 2 -õ ñòîðîí.
4.Ãðèáû îòâàðèòü.Ëóê îáæàðèòü+ãðèáû,ñîëü,ïåðåö+ñîóñ(2 ñòîë.ëîæêè ñìåòàíû+0.5 ñòàêàíà ìîëîêà).Ñëåãêà ïðîâàðèòü.
ÊÎÒËÅÒÛ ÏÎ-ÒÓÍÈÑÑÊÈ

350 ãð. êóðèíîãî ôèëå,
5-6 âàðåíûõ â ìóíäèðå êàðòîôåëèí,
3 âàðåíûõ ÿéöà,
2 ñûðûõ ÿéöà,
1/2 ñòàêàíà ðóáëåííîé ïåòðóøêè,
3 ñò.ë. ïàíèðîâà÷íûõ ñóõàðåé,
1 ñò.ë. ñ âåðõîì êóðèíîãî ïîðîøêà,
1/2 ÷.ë. êóðêóìû,
1 ñòàêàí ìóêè,
ìàñëî äëÿ íåãëóáîêîãî ôðèòþðà.
Î÷èñòèòü êàðòîôåëü è íàòåðåòü íà òåðêå (áóðà÷íîé). Èç ôèëå ñäåëàòü ôàðø èëè ìåëêî-ìåëêî ïîðóáèòü. ßéöà íàðåçàòü êóáèêàìè. Âñ¸ ñìåøàòü, êðîìå ìóêè. Ôîðìèðóåì íåáîëüøèå êîòëåòêè â ôîðìå êåáàáîâ. Îáâàëèâàåì â ìóêå è îáæàðèâàåì â õîðîøî ðàçîãðåòîì ìàñëå.
ËÞÁÈÌÛÅ ÊÎÒËÅÒÊÈ ÂÍÓÊÀ

Êîòëåòêè íàïîëîâèíó òîëüêî ìÿñíûå , î÷åíü ìíîãî äîáàâêè. Ýòî è íå ïëîõî, òàê ñêàçàòü ýêîíîìèÿ ìÿñà !
1-1,5 êã ôàðøà (ó ìåíÿ ñâèíèíà+ãîâÿäèíà)
3-4 ñðåäíèõ êàðòîøèíû ( ñûðûå )
3-4 ëóêîâèöû
1 áóëî÷êà (èëè áåëûé õëåá)
1 ÿéöî
ìîëîêî
ñîëü , ïåðåö , ãîð÷èöà , ðàñòèò. ìàñëî
Êàðòîôåëü è ëóê èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå (ìîæíî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó). Áóëî÷êó (õëåá) ðàçëîìàòü íà êóñî÷êè è çàìî÷èòü â ìîëîêå , ÷òîáû îíè ïîëíîñòüþ áûëè èì ïîêðûòû . Äàòü õëåáó íàáóõíóòü , âïèòàòü â ñåáÿ æèäêîñòü. Íå îòæèìàÿ ìîëîêî äîáàâèòü õëåá â ôàðø , Äîáàâèòü ÿéöî , ñîäåðæèìîå áëåíäåðà , ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó...íî íå ïåðåñîëèòå...
Õîðîøî âûìåñèòü ôàðø , äîáàâèâ 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. È ìîæíî äàòü åìó íåìíîãî îòäîõíóòü(êàê è òåñòó). Õîòÿ áû ìèíóò 10. Ðàçîãðåâàåì íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ìîêðûìè ðóêàìè ôîðìèðóåì êîòëåòêè , óêëàäûâàåì èõ íà ñêîâîðîäêó ,çàòåì óáàâëÿåì îãîíü è æàðèì íàøè êîòëåòêè . Êîãäà îíè ïîäðóìÿíÿòñÿ ñ îäíîé ñòîðîíû , ïåðåâîðà÷èâàåì èõ è íàêðûâàåì ñêîâîðîäó êðûøêîé . Òåïåðü íàøè êîòëåòêè è æàðÿòñÿ(âòîðàÿ ñòîðîíà) è òóøàòñÿ . Êîòëåòêè ïîëó÷àþòñÿ ìÿãîíüêèå, ñî÷íûå !
ËÅÍÈÂÛÅ ÎÒÁÈÂÍÛÅ ÈÇ ÊÓÐÈÖÛ ÏÎ ÁÛÑÒÐÎÌÓ

0,5 êã. êóðèíîãî ôèëå
150 ãð. ìàéîíåçà
1,5 ñò. ë. ìóêè
2 ÿéöà
ñîëü
ïåðåö
÷åñíîê.
Êóðèíîå ôèëå ðåæèì ìåëêèìè êóáèêàìè, äîáàâëÿåì òóäà ìàéîíåç, 2 ÿéöà, ìóêó, ñîëü, ïåðåö è âûäàâëèâàåì ÷åñíîê. Âñå ïåðåìåøèâàåì è æàðèì íà ñêîâîðîäêå, âûêëàäûâàÿ ìàññó ëîæêîé (êàê îëàäüè), îáæàðèâàåì ñ äâóõ ñòîðîí.
ÊÀÏÓÑÒÍÛÅ ØÍÈÖÅËß

Áëþäî èç ðàçðÿäà áûñòðî - ïðîñòî - âêóñíî.
Èíãðåäèåíòû:
êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ – 1 – 1,5 êã;
ÿéöà – 7 øò.;
ìóêà – 7 ñò. ëîæåê (ñ âåðõîì);
ñîëü.
ßéöà è ìóêà â ïðîïîðöèè 1:1.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàïóñòó ïîðåçàòü êàê âàì íðàâèòñÿ, îòâàðèòü â ñîëåíîé âîäå äî ïîëóãîòîâíîñòè (åñëè ëþáèòå õðóñòÿùóþ êàïóñòêó) èëè äî ãîòîâíîñòè, åñëè ïðåäïî÷èòàåòå ïîìÿã÷å.
Ñëèòü âîäó, âûëîæèòü êàïóñòó â äóðøëàã. Æåëàòåëüíî, ÷òîáû îíà õîðîøî ñòåêëà.
 ÷àøó ðàçáèòü ÿéöà. Äîáàâèòü ìóêó, ñîëü. Õîðîøî ïåðåìåøàòü, âûëîæèòü êàïóñòó.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ëîæêîé âûëîæèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó, ïðèäàâàÿ ôîðìó øíèöåëÿ. Æàðèòü êàê îëàäüè. Ïîñëå òîãî êàê ïîäðóìÿíèòñÿ îäíà ñòîðîíà, ïåðåâåðíóòü, ïîäæàðèòü âòîðóþ ñòîðîíó. Æàðÿòñÿ îíè äîñòàòî÷íî áûñòðî.
Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé èëè áåç, êàê âàì áîëüøå íðàâèòñÿ. Øíèöåëè âêóñíû è â ãîðÿ÷åì, è â õîëîäíîì âèäå.
ÏÅ×ÅÍÎ×ÍÛÅ ÊÎÒËÅÒÛ

Êîòëåòêè òîæå èç ðàçðÿäà áûñòðî - ïðîñòî - âêóñíî.
Ïå÷åíü ãîâÿæüÿ - 500ã
Ñàëî 150ã
Ëóê 1øò
ßéöî 1øò
Ìóêà 1ñòàêàí
Ñîëü
Ïåðåö
Ïðîâåðíóòü ïå÷åíü, ñàëî è ëóê íà ìÿñîðóáêå, äîáàâèòü ÿéöî, ñîëü, ïåðåö è 1ñòàêàí ìóêè, âñå ïåðåìåøàòü. Ôàðø ïîëó÷àåòñÿ êàê íà îëàäüè, íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó ëîæèòü ëîæêîé è æàðèòü ñ îáîèõ ñòîðîí ïî 2 ìèíóòû. Ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûå êîòëåòêè.
ÊÎÒËÅÒÛ Ñ ÎÂÑßÍÛÌÈ ÕËÎÏÜßÌÈ (ÍÅÆÍÛÅ È ÏÛØÍÛÅ)

íà 1 êã ìÿñíîãî ôàðøà ïîòðåáóåòñÿ:
1 ñòàêàí îâñÿíûõ õëîïüåâ
0,5 ñòàêàíà ìîëîêà
2 ÿéöà
Ëóê, ÷åñíîê, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, çåëåíü è ïðî÷. ïðèïðàâû ïî âêóñó
ßéöà ðàçìåøàòü ñ ìîëîêîì è çàëèòü ýòîé ñìåñüþ õëîïüÿ, äàòü íàñòîÿòüñÿ ìèíóò 20-30.
Çàòåì îâñÿíóþ ìàññó äîáàâèòü ê ôàðøó, ïðèïðàâëÿåì è òùàòåëüíî âûìåøèâàåì ôàðø (ïîñòóêèâàåì, ïîõëîïûâàåì, ïîäáðàñûâàåì ). Äàëåå ìîêðûìè ðóêàìè ôîðìèðóåì êîòëåòû è æàðèì ñ îáåèõ ñòîðîí äî ëåãêîé ðóìÿíîé êîðî÷êè. (Åñëè âû ïðåäïî÷èòàåòå êîòëåòû â ïàíèðîâêå, òî, ïîæàëóéñòà, ìîæåòå è çàïàíèðîâàòü êîòëåòû).
Çàòåì ñêîâîðîäó íàêðûòü êðûøêîé è íà ìàëåíüêîì îãíå ïðîïàðèòü (îáÿçàòåëüíî!) êîòëåòêè, èëè äîáàâèâ âîäè÷êó èëè ñìåòàíêó, ïîòóøèòü (÷òîáû õëîïüÿ õîðîøåíüêî ðàñïàðèëèñü)
À åñëè ïîòóøèòü êîòëåòêè â êàêîì-íèáóäü ñîóñå, òî ïîëó÷àòñÿ êîòëåòû «íåæíåå íåæíîãî»
ÊÎÒËÅÒÛ ÐÈÑÎÂÛÅ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ

1 ñòàêàí ðèñà,
1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà,
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
300 ãð. øàìïèíüîíîâ,
ñîëü, ïåðåö,
1/4 ÷.ë. ìóñêàòíîãî îðåõà,
1/4 ÷.ë. ìîëîòîé ïàïðèêè (ñëàäêîé),
2 ñò. ë. ìóêè (ñ ãîðêîé),
1 áîëüøîå ÿéöî,
óêðîï,
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè.
Îòâàðèòü ðèñ äî ãîòîâíîñòè. Ñëèòü, ïðîìûòü. Ëóê î÷èñòèòü, íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. ×åñíîê î÷èñòèòü è î÷åíü ìåëêî íàðóáèòü. Øàìïèíüîíû ìåëêî íàðåçàòü. Íà ñêîâîðîäó íàëèòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ðàçîãðåòü, îáæàðèòü ëóê ñ ÷åñíîêîì äî ïðîçðà÷íîñòè, äîáàâèòü øàìïèíüîíû, ïåðåìåøàòü. Óìåíüøèòü îãîíü, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü ìèíóò 7. Ê ãîòîâûì øàìïèíüîíàì ñ ëóêîì äîáàâèòü ðèñ, ÿéöî è ìóêó. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, äîáàâèòü ñïåöèè. Äîáàâèòü ðóáëåíûé óêðîï è õîðîøî âûìåøàòü. Ñôîðìèðîâàòü êîòëåòû (ñìà÷èâàòü ðóêè â âîäå), è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà ñ äâóõ ñòîðîí. Ìîæíî çàïàíèðîâàòü êîòëåòû â ìóêå, à çàòåì îáæàðèòü.
ÏÛØÍÛÅ ÐÛÁÍÛÅ ÊÎÒËÅÒÛ

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ôèëå ðûáêè 1øò, ïà÷êà êðàáîâûõ ïàëî÷åê, íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, 2ñò. ëîæêè ìàéîíåçà, 4ñò. ë. õëåáíûõ ñóõàðåé( âìåñòî ñóõàðåé ìîæíî âçÿòü 2 î÷èùåííûå ñûðûå êàðòîôåëèíû, è âñ¸ ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó), ÿéöî è ñïåöèè ïî âêóñó.
Âñ¸ õîðîøî âçáèòü ñôîðìèðîâàòü êîòëåòêè è æàðèòü, ìîæíî îáâàëÿòü â ìóêå.
ÓËÜÒÈÌÀÒÈÂÍÛÅ ÊÎÒËÅÒÛ

Äëÿ êîòëåò íàì ïîíàäîáèòñÿ:
500 ã ôàðøà (ñâèíèíà+ãîâÿäèíà) ìîæíî è êóðèíûé
1 øò ëóê-ðåïêà
3 ëîìòèêà áåëîãî õëåáà
2 ñò.ë íàðåçàííîé ïåòðóøêè
1 ÷.ë ñóõîé ãîð÷èöû
2 ÿéöà(áåëêè îòäåëèòü îò æåëòêîâ)
1-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
ñîëü, ïåðåö è ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè 2-3 ñò.ë õîëîäíîé âîäû
ìàñëî äëÿ æàðêè
 ôàðø äîáàâèòü ãîð÷èöó, æåëòêè, ðàçìî÷åííûé â âîäå õëåá, ïîðåçàííûé ëóê è ïåòðóøêó, ñïåöèè è õîðîøî ïåðåìåøàòü.Ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî õîëîäíîé âîäè÷êè, åñëè ôàðø êàæåòñÿ ñóõèì.
Áåëêè âçáèòü â óñòîé÷èâóþ ïåíó, íî íå î÷åíü êðóòî.
Ïîëîâèíó áåëêîâîé ìàññû âìåøàòü àêêóðàòíî â ôàðø äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé.
Çàòåì äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ áåëêè è òàêæå àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü.
Âëàæíûìè ðóêàìè ëåïèòü êîòëåòû è îáæàðèòü íà ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí.
Êîòëåòêè óâåëè÷èâàþòñÿ â ðàçìåðå, ïîëó÷àþòñÿ âîçäóøíûìè è ñî÷íûìè. Îíè ïðîñòî íåîáûêíîâåííî âêóñíûå.
ÊÎÒËÅÒÛ ÈÇ ÊÎÍÑÅÐÂÛ.

*1 áàíêà ðûáíûõ êîíñåðâîâ â ìàñëå
*0,5 ÷.ë.ñîäû
*3 ÿéöà
*8 ñò.ë. ìàíêè
*ñîëü, ïåðåö, ïàðèêà ìîëîòàÿ (èëè äðóãèå âàøè ëþáèìûå
ïðèïðàâêè)
äëÿ ñîóñà:
*3 ëóêîâèöû
*1 ìîðêîâêà
*òîìàòíàÿ ïàñòà
Êîíñåðâó âûíóòü èç ìàñëà, ðàñòîëî÷ü õîðîøî âèëêîé, æèäêîñòü ñëèòü èíà÷å ïðèäåòñÿ áîëüøå ìàíêè äîáàâëÿòü ÷åì â ðåöåïòå.
Äîáàâèòü ìàíêó, ÿéöà, ñîëü, ïåðåö, ïðèïðàâû, ñîäó, íàòåðåòü 1 ëóêîâèöó, è äàòü ïîñòîÿòü 30 ìèí. Òåì âðåìåíåì äåëàåì ñîóñ: ïåðåæàðèâàåì 2 ëóêîâèöû, ìîðêîâêó â êîíöå äîáàâëÿåì òîìàò.
Ïîòîì âëàæíûìè ðóêàìè ôîðìèðóåì êîòëåòêè , òîëüêî äåëàéòå ìàëåíüêèå à òî îíè â ðàçìåðàõ ïîòîì óâåëè÷èâàþòñÿ ïî÷òè âäâîå...îáæàðèâàåì èõ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Ñêëàäûâàåì â êàñòðþëþ ïîëèâàÿ ñîóñîì è äîáàâëÿÿ ëàâðîâûé ëèñòèê.
Çàëèòü 1 ë âîäû è ïðîòóøèòü åùå ìèíóò15-20.
Èç ïîðöèè âûõîäèò 22-24 êîòëåòêè - çàâèñèò îò âåëè÷èíû.
ÎÒÁÈÂÍÛÅ ÈÇ ÔÀÐØÀ

Õî÷ó ïðåäëîæèòü ðåöåïò îòáèâíûõ, íî èç ôàðøà. Ïîâåðüòå, íà âêóñ âû èõ íå îòëè÷èòå îò íàñòîÿùèõ. Åñëè ó âàñ íåò ìÿñà èëè îòáèâàòü íå õî÷åòñÿ, ïðåäëàãàþ âîñïîëüçîâàòüñÿ ýòèì ðåöåïòîì.
Íàì íàäî:
Ôàðø ëþáîé
Ñîëü, ïåðåö.
Äëÿ ïàíèðîâêè:
ßéöà
Ìóêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ.
Î÷åíü âàæíî ÷òî áû ôàðø áûë íå æèäêèì.
 ôàðø äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö. Íè÷åãî áîëüøå äàâàòü íå íàäî, à òî áóäåò âêóñ êîòëåò. Èç ôàðøà ñäåëàòü øàðèêè, êîòîðûå ïîòîì â ëàäîíè, ñìî÷åííîé âîäîé, èëè íà äîñêå ðàñïëþñíóòü â ëåïåøêè òîëùèíîé íå ìåíüøå 0.5 ñì. Ïðèäàòü èì ôîðìó îòáèâíûõ.
 òàðåëî÷êå âçáèòü ÿéöà, â äðóãóþ íàñûïàòü ìóêè.
Îñòîðîæíî ïàëüöàìè îáåèõ ðóê âçÿòü îòáèâíóþ è çàïàíèðîâàòü â ìóêå à ïîòîì îáìàêíóòü â ÿéöà. Æàðèòü íà ïîñòíîì ìàñëå.
Åñëè îíè âî âðåìÿ ïàíèðîâêè áóäóò ðâàòüñÿ, íè÷åãî ñòðàøíîãî, íà ñêîâîðîäêå ïðè îáæàðèâàíèè îíè ïðåâðàòÿòñÿ â íàñòîÿùèå êðåïêèå îòáèâíûå. Êîãäà âàøè áëèçêèå èëè ãîñòè áóäóò èõ êóøàòü, îíè íèêîãäà íå äîãàäàþòñÿ, ÷òî îíè ñäåëàíû èç ôàðøà!
ÒÅÔÒÅËÈ

íàì ïîíàäîáèòñÿ:
1 êã ñâèíîãî ôàðøà
1 ñòàêàí ðèñà
1 ìoðêîâêà
1 ëóêîâèöà
ìàéîíåç, ñìåòàíà, òîìàòíûé ñîóñ
ñîëü, ïåðåö, ñïåöèè
ìóêà.
Îòâàðèòü ðèñ äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Ëóê ìåëêî ïîêðîøèòü è ïîæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ìîðêîâêó ïîòåðåòü íà ò¸ðêå è òîæå îáæàðèòü.
Ïåðåìåøàòü ôàðø ñ ðèñîì,ëóêîì è ìîðêîâêîé. Òàêæå äàáàâèòü ñïåöèè è ëîæêó ìàéîíåçà. Ñôîðìèðîâàòü òåôòåëüêè è ñëîæèòü â ïðîòèâåíü.
ñäåëàòü ñîóñ.
1 ñòàêàí âîäà
1/2 ñòàêàíà òîìàòíîãî ñîóñà
3 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû
2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàéîíåçà
2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè
ñîëü, âåãåòû ïî âêóñó.
âñ¸ âìåñòå ñìåøàòü è çàëèòü òåôòåëè. Çàêðûòü ôîëüãîé è â äóõîâêó. È çàïåêàòü ãäå-òî ìèíóò 50-60.
ÊÎÒËÅÒÛ ÈÇ ÄÓÕÎÂÊÈ

Äîâîëüíî íåîáû÷íûé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ êîòëåò.
Íàì íóæíî:
1 êã. ôàðøà
2 ïàêåòèêà ñóõîãî ïîðîøêà äëÿ ëóêîâîãî ñóïà
2 áàíî÷êè ñìåòàíû
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
6 ñò. ëîæêè ïàíèðîâàíîé ìóêè (ñóõàðè ïåðåìîëîòàíûå)
Âñ¸ ñìåøàòü, ñôîðìèðîâàòü êîòëåòêè èëè øàðèêè.
È âûïåêàòü íà ïðîòèâíå , çàñòåë¸íîé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå t-180°C, 30 ìèíóò.
Ïðè âûïåêàíèè êîòëåòêè õîðîøî ïîäíèìóòñÿ è âíóòðè áóäóò î÷åíü ìÿãêèå.
¨ÆÈÊÈ

çàïðàâëÿåì ôàðø(â äàííîì ñëó÷àå ñâèííîé), ëóêîì, ñîëüþ, ïåðöåì, âàðåíûì ðèñîì,
êàòàåì øàðèêè è ñêëàäûâàåì èõ íà, ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòâåíü, íà íåáîëüøîì ðàññòîÿíèè äðóã îòäðóãà,
êàæäûé ¸æèê ñìàçûâàåì ìàéîíåçîì,
ñòàâèì â ðàñêàë¸ííóþ äóõîâêó, ïîêà îíè çàæàðèâàþòñÿ äåëàåì ïîäëèâó,
íà ñêîâîðîäå ïîäæàðèâàåì ìîðêîâü è ëóê, íà ðàñò.ìàñëå,
âñûïàåì íåìíîãî ìóêè 2 ëîæêè ãäå-òî ñòîëîâûõ, ïåðåìåøèâàåì ñîëèì äîáàâëÿåì ëîæêó òîìàò.ïàñòû èëè êåò÷óïà, íàëèâàåì âîäó è äîâîäèì äî êèïåíèÿ.
êîãäà ¸æèêè ïîäæàðèëèñü, çàëèâàåì ïîäëèâîé è ñòàâèì åù¸ íå íàäîëãî â äóõîâêó ìèíóò íî 10 -15, ãîòîâûå ¸æèêè ìîæíî ñëîæèòü â ãëóáîêóþ ÷àøêó ïîëèòü ïîäëèâîé è ïîñûïàòü çåëåíüþ, ïîäàâàòü ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå.
ÄÐÀÍÍÈÊÈ "ÒßÏ - ËßÏ"

5 áîëüøèõ êàðòîôåëèí, 300 ã ëþáîãî ôàðøà, 1 ÿéöî, 1 ëóêîâèöà, 2 ñò. ë. ìóêè, ñîëü, ïåðåö.
1 Ëóê è êàðòîôåëü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå(íå íà äðà÷êå). Ê ëóêó è êàðòîôåëþ äîáàâèòü ôàðø, ÿéöî, ìóêó, ñîëü, ïåðåö è ïåðåìåøàòü õîðîøî.
2 Èç ïîëó÷åííîé ìàññû ñôîðìîâàòü êîòëåòû à æàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí íà ðàñòèòèòåëüíîì ìàñëå.
Ìîæíî íåìíîãî ïîòóøèòü â êàñòðþëå ìèíóò 15
Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé. Êîòëåòû ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûå.
ÊÞÔÒÀ

Èç ôàðøà (ìÿñî áàðàíèíû èëè òåëÿòèíû èëè ãîâÿäèíû ïðîêðó÷èâàåòñÿ ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè â áëåíäåðå ñ äîáàâëåíèåì ëóêà, ÷åñíîêà, ïåòðóøêè, ñîëè, ïåðöà è áõàð) ñêàòûâàþòñÿ ìàëåíüêèå øàðèêè.
 êàñòðþëüêå ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì ðàñêàëÿåòñÿ ìàñëî è âñå øàðèêè îáæàðèâàþòñÿ (áóäåò ìÿñíîé ñîê, äàòü åìó âûêèïåòü).
Ïîñëå ýòîãî ñðàçó æå äîáàâëÿþòñÿ 2 ëóêîâèöû öåëèêîì (ïîòîì ìîæíî èõ âûáðîñèòü). Ïîêà åù¸ ôàðø íå ñòàë ñ çîëîòèñòîé êîðî÷êîé, òóäà æå äîáàâëÿåì ïàðó êðóïíûõ êàðòîôåëèí, íàðåçàííûõ íà êóáèêè ïðèìåðíî òàêîãî æå ðàçìåðà, êàêîãî âû ñäåëàëè øàðèêè ôàðøà.
Êàðòîøêà îáæàðèòñÿ âìåñòå ñ ôàðøåì äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè è òóäà æå äîáàâëÿåì ïàðó êðóïíûõ ñëàäêèõ çåë¸íûõ ïåðöåâ, íàðåçàííûõ ñîëîìêîé.
Âñ¸ ïåðåìåøèâàåì, ñîëèì, ïåð÷èì, ïàðó ëîæåê òîìàòíîé ïàñòû òóäà æå è çàëèâàåì âîäîé.
Òóøèì äî ãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ (ìèíóò 10-15). Êóôòà ãîòîâà.
ØÂÅÄÑÊÈÅ ÒÅÔÒÅËÈ

500 ã ñìåøàííîãî ôàðøà (ñâèíîãî è ãîâÿæüåãî)
250 ìë ìîëîêà
150 ìë áåëûõ ìîëîòûõ ñóõàðåé èëè ïîäñîõøåãî õëåáà
1 ÿéöî
1 ëóêîâèöà
Ñîëü, áåëûé ïåðåö
Ìîëîòûé äóøèñòûé ïåðåö
Ìû äîáàâëÿåì ÷óòü òåðòîãî èìáèðÿ äëÿ Ðîæäåñòâåíñêîãî ñòîëà.
Äåëàåì òàê:
Ìåëêî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê îáæàðèâàåì äî ìÿãêîñòè â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà. Çàëåéòå ñóõàðè/õëåá ìîëîêîì. Ñìåøàéòå ìÿñíîé ôàðø ñ ëóêîì, ÿéöîì, ñìåñüþ ìîëîêà è ñóõàðåé è ñïåöèÿìè, åñëè åñòü êîìáàéí, òî ëåã÷å. Åñëè ôàðø ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì ãóñòîé, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî âîäû. Ïîäæàðüòå îäíó ïðîáíóþ òåôòåëüêó è ïîïðîáóéòå íà âêóñ. Çàòåì ôîðìèðóéòå øàðèêè è âûëîæèòå èõ íà òàðåëêè, ñïîëîñíóòûå âîäîé.
Æàðüòå òåôòåëè íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, îáæàðèâàÿ èõ ñî âñåõ ñòîðîí äî îáðàçîâàíèÿ êîðî÷êè. Ïåðèîäè÷åñêè âñòðÿõèâàéòå ñêîâîðîäó. Òåôòåëè ïîäàþòñÿ ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå èëè îòâàðíûì êàðòîôåëåì è áðóñíè÷íûì âàðåíüåì.
ÔÐÈÊÀÄÅËÜÊÈ Â ÎÑÒÐÎÌ ÒÎÌÀÒÍÎÌ ÑÎÓÑÅ.

Äëÿ ôàðøà íàì ïîíàäîáèòñÿ:
ìÿñíîé ôàðø - 500 ã (ãîâÿäèíû è ñâèíèíà), 1 êóñî÷åê áóëêè, 1 øò. ðåï÷àòîãî ëóêà, 1 ÿéöî, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü, ìîëîêî. Äëÿ ñîóñà: 3 ïîìèäîðà, 1 ïåðåö ×èëè, ñîëü ïî âêóñó.
Ôàðø: Áóëêó ëîìàåì íà êóñî÷êè è çàëèâàåì íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìîëîêà. Äàåì ïðîïèòàòüñÿ ìèíóò 5-7. ×åðåç ìÿñîðóáêó ïðîêðó÷èâàåì ìÿñíîé ôàðø ñ õëåáîì è ëóêîì. Ïîñëå ýòîãî ðàçáèâàåì â ìÿñíîé ôàðø ÿéöî, ñîëèì. Âñå òùàòåëüíî âûìåøèâàåì â îäíîðîäíóþ ìàññó. Ëåïèì èç ôàðøà ôðèêàäåëüêè. Ñîóñ: Î÷èùàåì ïîìèäîðû îò êîæèöû è íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå. ×åñíîê ìåëêî íàðåçàåì. Äîáàâëÿåì ìåëêîíàðåçàííûé ïåðåö ×èëè è òóøèì ýòî âñå íà ñêîâîðîäå ìèí. 10. Íà äðóãóþ ñêîâîðîäó âûêëàäûâàåì â îëèâ. ìàñëî ôðèêàäåëüêè è îáæàðèâàåì. Çàòåì, êîãäà ñîóñ óæå áóäåò ãîòîâ - çàëèâàåì èì íàøè ôðèêàäåëüêè, è òóøèì 20 ìèí.
ÄÎÌÀØÍÈÅ ÊÎÒËÅÒÛ ÈÇ ÃÎÂßÄÈÍÛ

700 ãð. ãîâÿäèíû ïåðåêðó÷èâàåì â ìÿñîðóáêå, äîáàâëÿåì 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà(íàòåðòûå íà ìåëêîé ò¸ðêå) +5 ïåðåïåëèíûõ ÿèö +2 êóñî÷êà áàòîíà, ðàçìî÷åííîãî â 100ìë. ìîëîêà +1 ÷.ë ñàõàðà,1 äåñåðòíîé ëîæêè ñîëè+1 íàò¸ðòûé íà ìåëêîé ò¸ðêå êàðòîôåëü +íàðåçàííûé çåë¸íûé ëóê è ïåòðóøêà. Âñå ïåðåìåøèâàåì, ôîðìèðóåì êîòëåòû è æàðèì!
ÊÎÒËÅÒÀ ÏÎ ÊÈÅÂÑÊÈ (ÍÅ ÊËÀÑÑÈ×ÅÑÊÈÉ ÂÀÐÈÀÍÒ)

Ñîñòàâ:
* Ôèëå êóðèíîå — 4 øò
* Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 ã
* Ïåòðóøêà (èçìåëü÷¸ííîé çåëåíè) — 2 ñò. ë.
* Ïðèïðàâà óíèâåðñàëüíàÿ — 1 ñò. ë.
* Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 2 ñò. ë.
* ßéöî êóðèíîå — 2-3 øò
* Ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå
* Ñîê ëèìîííûé
* Ïåðåö ÷¸ðíûé (ìîëîòûé )
* Ñîëü
* Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå (äëÿ æàðêè )
Âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ çåëåíüþ, ïðèïðàâîé è ÷¸ðíûì ïåðöåì.
Ñëèâî÷íîé ìàññå, ïðèãîòîâëåííîé òàêèì îáðàçîì, ïðèäàòü ôîðìó êîëáàñêè, çàâåðíóòü â ôîëüãó è ïîëîæèòü â ìîðîçèëêó, ÷òîáû îíà çàòâåðäåëà.
Íà îòáèòîå, ñëåãêà ïðèñîëåííîå è ïîëèòîå ëèìîííûì ñîêîì, ôèëå ïîëîæèòü 1/4 ÷àñòü çàìîðîæåííîé ñëèâî÷íîé ìàññû. Ñâåðíóòü ôèëå â âèäå ðóëåòà.
Îáâàëÿòü êîòëåòêó â ÿéöå, à ïîòîì â ìóêå ïåðåìåøàííîé ñ ñóõàðÿìè. Âûëîæèòü íà ñêîâîðîäêó è æàðèòü ìèíóò 5-7, ñ êàæäîé ñòîðîíû ( äî ãîòîâíîñòè
ÊÎÒËÅÒÊÈ "ÏÀËÜ×ÈÊÈ ÎÁËÈÆÅØÜ"

1 êã êàðòîôåëÿ ,0,5 êã âàð¸íîé êîëáàñû èëè ñîñèñîê, 1ëóêîâèöà, 1 ÿéöî, ñîëü, ïåðåö.
Êàðòîôåëü ñìîëîòü íà ìÿñîðóáêå, îòæàòü ñîê.
Êîëáàñó ñìîëîòü è äîáàâèòü âñå èíãðåäèåíòû. Çàìåñèòü ôàðø. Äîáàâèòü ãîðñòü ìóêè. Èñïå÷ü êîòëåòêè.
ÒÅÔÒÅËÈ ÈÇ ÃÎÐÁÓØÈ

1 êðóïíàÿ ãîðáóøà áåç ãîëîâû âåñîì 1 – 1,2 êèëîãðàììà
1 ñòàêàí ðèñà
1 ÿéöî
1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè
2 ñòîëîâûõ ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
äëÿ ñîóñà:
4 ñòîëîâûõ ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2 ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè
200 ãðàìì ñìåòàíû
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñóøåíîãî óêðîïà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè áåç âåðõà
Îòäåëèòü ìÿêîòü ãîðáóøè è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ êðóïíûìè ÿ÷åéêàìè.
Ðèñ ïðîìûòü è çàëèòü äâóìÿ ñòàêàíàìè âîäû, ïîñîëèòü. Âàðèòü ïîêà íå âûêèïèò âñÿ æèäêîñòü. Ðèñ äîëæåí õîðîøî ðàçâàðèòüñÿ è ïîëó÷èòñÿ âÿçêèì. Ãîòîâûé ðèñ îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è äîáàâèòü ôàðø, ÿéöî è õîðîøî ðàçìåøàòü.
Ìîêðûìè ðóêàìè ñêàòàòü â øàðèê. Âûëîæèòü íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü è çàïåêàòü â íàãðåòîé äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêå 25 ìèíóò.
Òåôòåëè ïåðåëîæèòü â ëîòîê ñ ãëóáîêèìè áîðòèêàìè.
Îòäåëüíî ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñïàññåðîâàòü ìóêó äî êðåìîâîãî öâåòà. Äîáàâèòü ñìåòàíó, è íå ïåðåñòàâàÿ ïîìåøèâàòü àêêóðàòíî âëèòü 1 ëèòð õîëîäíîé âîäû,ïîñîëèòü. Ðàçìåøàòü ñîóñ òàê, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ, è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.  ãîòîâûé ñîóñ äîáàâèòü óêðîï, çàëèòü òåôòåëè ãîðÿ÷èì ñîóñîì è ïîñòàâüòå ëîòîê ñ òåôòåëÿìè íà 10 ìèíóò â íàãðåòóþ äóõîâêó.
ÊÓÐÈÍÛÅ ÊÎÒËÅÒÛ Ñ ÎÂÎÙÀÌÈ È ßÁËÎÊÎÌ

1 êã êóðèíîé ãðóäêè (ñðåçàòü êîñòè), ìÿêîòü ñî øêóðêîé ïðîêðóòèòü, äîáàâèòü 1 ÿáëîêî (200ãð) è íåáîëüøóþ ëóêîâêó (è ÿáëîêî è ëóê ïðîêðóòèòü âìåñòå ñ ìÿñîì), íàòåðåòü êðóïíóþ êàðòîôåëèíó íà ìåëêîé òåðêå, 1 çóá÷èê ÷åñíîêà (íà ëþáèòåëÿ), ìîëîòûé ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó. Ïîëó÷åííóþ ìàññó õîðîøî ïåðåìåøàòü, ñôîðìèðîâàòü êîòëåòêè, îáâàëÿòü â ìóêå (íå îáÿçàòåëüíî) è ïîæàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñî÷íî, äîáàâêè íå ÷óâñòâóåòñÿ. Æàðèòü ìèíóò 15.
ÊÎÒËÅÒÛ ÏÎ "ÙÓ×ÜÅÌÓ ÂÅËÅÍÈÞ"

Äâå ñðåäíèå ùóêè
200-300ãð.øïèêà íå ñîëåíîãî
200ãð ìàéîíåçà
2 øò. ëóêîâèöû
2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
Ïðèïðàâû ( âàøè ëþáèìûå )
ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ìîëîòûé.
Çåëåíü
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ æàðêè.
Ùóêó ðàçäåëàòü ( ñíÿòü ôèëå), ïåðåìîëîòü íà ìÿñîðóáêå äâàæäû,øïèê,ëóê,÷åñíîê òîæå ïåðåìîëîòü. ôàðø äîáàâèòü ìàéîíåç, ïðèïðàâû,ñîëü, ïåðåö âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü åñëè ôàðø ïîëó÷èòñÿ ãóñòîé ìîæíî äîáàâèòü âîäè÷êè èëè ìîëîêà.Ôîðìèðóåì êîòëåòêè è æàðèì â ìàñëå íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ñ äâóõ ñòîðîí.
Ðåöåïò âçÿòû
http://forum.say7.info/forum65.html
http://vk.com/albums-4806561
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.101579343307349.1821.101572449974705&type=3

|  | | | |