Котлеты домашние

300 г. говядины (мякоти), 200 г. свинины, 2 луковицы, 3 ломтика булки, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки жира для жаренья.

Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10 - 15 минут поставить в разогретую духовку. Подавать с огурцами и помидорами, свежими или солеными, зеленым салатом, зеленью петрушки, укропа, консервированной алычей.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Котлеты из мозгов с картофелем

Мозги одного теленка, 4-5 картофелин, 2 яйца, 0,5 ч.л. сливочного масла, мука, жир для жаренья, соль, перец.

Сварить в подсоленной воде мозги. Размять их при помощи вилки, чтобы получилось пюре. Сварить очищенный картофель и теплым растолочь. Смешать картофель с мозгами и яйцами, добавить сливочное масло, посолить, поперчить. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить в жире.

Котлеты из телятины с гарниром из кнелей

1 кг телятины, 200 г свиного шпика, 11/2 ст. бульона.

Для кнелей: 600 г телятины, 1 ст. сливок, 1 ч.л. масла для фарша, 2 яйца, 1 маленькая банка зеленого горошка, соль, перец по вкусу.

Телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их, придать форму куриных филе, нашпиговать, разложить в низкой кастрюле, подлить бульон, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. 600 г телятины, оставленной для кнелей, пропустить 3 раза через мясорубку, поперчить, посолить, положит в кастрюлю, поставить на лед. Прибавить в массу 2 яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно прибавить сливки. Когда масса станет легкой и пышной, взять форму с отверстием в середине (как для желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до 3/4 высоты, закрыть крышкой. Поместить в глубокую сковороду с кипятком и все поставить в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из сковороды не выкипала, и прибавляя время от времени кипяток. Когда кнели будут готовы, т. е. масса поднимется, затвердеет, а края будут отставать от стенок формы, выложить на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверстие в середине кнелевого пудинга, положить заправленный маслом и подогретый горошек, его же разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком, оставшимся из-под тушившихся котлет. Мясо с красным перцем и мучными клецками (Румыния) 750 г телятины, 100 г маргарина или смальца, 5-6 луковиц, 80 г томата, 2 дольки чеснока, соль, красный перец. Для клецек: 50 г маргарина 180 г муки, 2 яйца, 270 г воды, 3 ст.л. рубленой зелени петрушки, соль. Мясо порезать кубиками и обжарить в половине указанного жира. Лук и чеснок мелко порубить и обжарить в оставшемся жире. Добавить томат, соль, красный перец и все перемешать. Залить бульоном или водой, чтобы жидкость покрыла мясо и поставить тушить. К мясу подавать клецки. Для клецек вскипятить воду, добавив соль и маргарин. Всыпать в нее муку, помешивая, так, чтобы на дне горшка образовалась одна большая клецка. Горшок снять с огня, добавить яйца, и рубленую зелень, смешать с полученной клейкой массой. Из этой массы с помощью ст.л., облитой холодной водой, сформировать клецки и отварить их в подсоленной воде.

Котлеты Империал (Австрия)

600 г телятины, 120 г сливочного масла, 160 г свежих грибов, 1 яйца, 20 г муки, перец, соль.

Вырезают порционные куски телятины, формуют котлеты, солят, перчат, обваливают в муке и жарят на сливочном масле на слабом огне под крышкой; затем котлеты переворачивают, кладут в сковороду нарезанные ломтиками приправленные свежие грибы и жарят до готовности. Готовят тонкий омлет, на него укладывают котлету, покрывают ее грибами, края омлета заворачивают. Подают блюдо, полив оставшимся от жаренья соком, разведенным небольшим количеством бульона.

Котлеты полтавские

560 г говядины, 40 г сала шпик, 40 г воды, 50 г сухарей, 40 г жира, 20 г сливочного масла, чеснок, перец черный молотый, соль.

Говядину дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, измельченное сало шпик, чеснок, соль, молотый перец перемешивают. Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают с жареным картофелем, полив растопленным маслом.

Котлеты свиные натуральные

500 г свинины, 2 ст.л. жира, соль, черный молотый перец.

Из свинины нарезать котлеты с косточками. Косточки зачистить, концы заострить. Котлеты отбить тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки. Подавать к праздничному столу с зеленым салатом, моченой брусникой, цветной капустой, консервированной сливой, огурцами, помидорами, маслинами, дольками лимона, зеленью петрушки.

• Котлета Сусамыр (Киргизия)
• Котлеты Ала-тоо (Киргизия)
• Котлеты домашние
• Котлеты и битки
• Котлеты и шницели
• Котлеты из мозгов по-новгородски (из старых русских рецептов)
• Котлеты из мозгов с картофелем
• Котлеты из печени
• Котлеты из сахатины (Фирменное блюдо)
• Котлеты из телятины с гарниром из кнелей
• Котлеты Империал (Австрия)
• Котлеты Космос (Украина)
• Котлеты Необычные
• Котлеты отбивные и натуральные
• Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго)
• Котлеты отбивные по-алжирски
• Котлеты печеночные
• Котлеты по-киевски (с бешамелью) N 1
• Котлеты полтавские
• Котлеты с молочным соусом
• Котлеты свиные натуральные
• Котлеты свиные натуральные
• Котлеты Софи (Франция)
• Котлеты Тухум-дульма (Узбекистан)
• Котлеты узбекистон
• Котлеты "оригинальные"
• Котлеты "Спутник" по-армянски
• Котлеты из кролика с эстрагоном
• Котлеты натуральные по рецепту из бихора
• Котлеты натуральные по рецепту из Оради
• Котлеты натуральные по рецепту из Рэдэуц
• Котлеты натуральные по рецепту из Тимишоары
• Котлеты натуральные по-арделянски
• Котлеты натуральные по-гайдуцки
• Котлеты натуральные по-секуйски
• Котлеты натуральные с пикантным соусом
• Котлеты отбивные по-лесному
• Котлеты рубленые по-молдавски
• Котлета "Юбилейная"
• Котлеты "odinn"
• Котлеты "Кисловодские"
• Котлеты "Министерские"
• Котлеты "Норок" ("Привет"
• Котлеты "Оригинальные"
• Котлеты "Отличного вкуса"
• Котлеты "Приваловские"
• Котлеты "Шведские"
• Котлеты 'Ала-тоо'
• Котлеты 'Империал'
• Котлеты 'Космос'
• Котлеты 'Софи'
• Котлеты бараньи отбивные в йогурте
• Котлеты бараньи рубленые с сыром
• Пилав турецкий с рисом и черносливом
• Котлеты деревенские
• Котлеты из вареной говядины
• Котлеты из гречки с мясом (детям)
• Котлеты мясо-капустные (детям)
• Котлеты необычные
• Котлеты отбивные и натуральные
• Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго)
• Котлеты отбивные по-алжирски
• Котлеты отбивные с мозгами
• Котлеты отбивные со сметаной и сардельками
• Котлеты по-гречески
• Котлеты по-семейному
• Котлеты по-турецки
• Котлеты полтавские
• Котлеты с элементами печенки
• Котлеты, колбаски из яиц.
• Котлеты из рубленой говядины