• 1.5 кг свиной панчетты (брюшная часть)
• 4 зубка чеснока
• 3 ст.л. крупной морской соли
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 3 ст. л. черного перца
• 1 ст.л. розмарина
• 1 ст.л. тимьяна
• 2 лавровых листа (измельчить)
• 0.5 ч
• 1.5 ст.л. копченой паприки

• Срезать кожу с панчетты и обрезать ровно края, что бы получить прямоугольник
• Натереть солью и сахаром панчетту
• Выложить панчетту в посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 неделю, периодически переворачивая мясо
• Очистить панчетту от соли и специй (можно сполоснуть водой) обсушить
• Измельчить чеснок и смешать с остальными ингредиентами
• Натереть этой смесью панчетту, и свернуть в рулет
• Завязать туго нитками, завернуть в салфетку и положить на нижнюю полку холодильника на 2 недели, по необходимости меняя салфетку

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Очень вкусно получилось. Панчетту брала практически без жира, Количество специй дала приблизительно, все зависит от вкуса. Можно сразу же засолить вместе со специями, а затем только посыпать паприкой. Чеснок использовала сухой в порошке, Обязательно нужно срезать кожу иначе за время засолки а затем 2 недельного хранения в холодильнике, она просто станет очень жесткой.