Язык говяжий, коренья, лук, чеснок, соль, черный перец

Язык положить в кастрюлю, добавить коренья, лук, чеснок, соль, залить горячей водой и варить 2-3часа.

Когда язык сварится, его нужно обдать холодной водой и немедленно очистить от кожи.

Потом положить обратно в отвар на 10 мин.
Готовый язык порезать ломтиками и подать с хреном, майонезом, маслинами. Украсить зеленью.

Маринованный язык

Отварной язык можно замариновать 
Для маринада
перец чёрный
уксус на эстрагоне или розмарине
пару веточек тимьяна или сушёная специя
оливковое масло 2-3 ст.л.
лавровый лист 2 шт
2-3 зубчика чеснока
Все специи размолоть в ступке, добавить масло и уксус и залить этим маринадом язык.
При необходимости добавить соль.
Оставить в холодильнике на пару часов и удивительно вкусная закуска готова.
Очень удобно мариновать в обычном полиэтиленновом пакете, положить туда язык, влить маринад, хорошенько пакет завязать и несколько раз встряхнуть,
чтоб маринад залил все ломтики языка и убрать в холодильник. 

Подать красиво можно вот так: свернутый язык на зеленых листьях салата:

Язык с начинкой

Отварной язык можно начинить.
С начинкой фантазируйте - грибы жареные с луком, сливочный сыр с зеленью и т.д.  

Заливной язык

Для заливного:
1 л бульона
1/2 ст. белого вина
40 г желатина

1. Отварить язык со специями, луком и кореньями. Бульон не выливать.
2. Снять с языка кожицу, порезать на тонкие ломтики, выложить на блюдо,
   украсить красиво нарезанными кусочками моркови и зеленью.
3. Замочить 40 желатина в воде на час (или как написано на упаковке). Бульон процедить, вылить в 1 л бульона растворенный желатин, добавить вино. Смесь подогреть.
4. Разлить бульон поверх языка. Поставить заливное в холодильник.

Салат с языком

 
телячий или говяжий язык - одна штука
морковь - две штуки
картофель - три штуки
корень сельдерея - одна штука
соленые патиссоны - одна штука
лимонный сок - три столовых ложки
оливковое масло - 4 cт. ложки
зелень петрушки - по вкусу
вареные яйца - две штуки
соль - по вкусу

Приготовление

Язык тщательно промоем и отварим в подсоленной воде.
Вынем из бульона, очистим от кожицы и нарежем тонкими ломтиками.
Отдельно отварим морковь, картофель, сельдерей, нарежем кубиками,
добавим нарезанный кубиками соленый патиссон.
Перемешаем овощи с языком, польем соком лимона, оливковым маслом, посолим,
снова слегка перемешаем и выложим в салатник.
Посыплем мелко нарезанными зеленью петрушки и яйцами.
Рецепт с кулинарного сайта Аппетитно

Серия сообщений "салаты/закуски мясные":
Часть 1 - Оливье - порционно «Кролик на полянке»
Часть 2 - Салат "Земля и Море" от MarSo
...
Часть 7 - Салат с курицей , виноградом и яблоками.
Часть 8 - Салат из курицы с ананасом "Нури"
Часть 9 - Как приготовить говяжий язык
Часть 10 - Слоеный мясной салат с черносливом и свеклой "Увертюра"
Часть 11 - Салат Цезарь с курицей, помидорами и маслинами
...
Часть 21 - Печеночный торт со сметанным соусом
Часть 22 - Оливье вкусный
Часть 23 - Печеночный паштет(фото-рецепт)