Вешенка,  ценный  экологически  чистый  гриб - полноценный  продукт  питания,  удовлетворяющий 
потребность  организма  в  белках,  углеводах,  витаминах  и  минеральных  солях.

Энергетическая  и  пищевая  ценность:
Калорийность  -  300-340  ккал  на  100  гр.
Углеводы  -  68-74%.
Белок  -  16-25%
Жиры  -  1-2%
Витамины:  В1,  В2,  В4,  В6,  С,  Е,  провитамин  Д.

Свежие грибы  при  t +2С - +4С  можно  хранить до 7  суток.
При  очистке  не  следует  снимать  кожицу  со  шляпки.
Грибы  быстро  промыть,  откинуть  на  дуршлаг,  чтобы  стекла  вода.
Лучше грибы  готовить  из  расчета  на  1  прием  пищи.
Перед  приготовлением  соответствующего  блюда  грибы  мелко  посечь. 

Гриб  вешенка:
способствует  выведению  радионуклидов  из  организма;
нормализует  деятельность  полезной  кишечной  микрофлоры;
способствует  выведению  из  организма  холестерина, тяжелых металлов, радионуклидов.  

Свежие  грибы,  чтобы  блюда  из  них  были  вкусными   и  не  теряли   свой   аромат,  нельзя  ставить  на  слишком  сильный  огонь.  Обычное  время  жарения, тушения, варки составляет 5 - 10 минут.

Консервированные  грибы не  требуют  особой подготовки.

Свежие,  маринованные  и  соленые  грибы можно  употреблять  для  салатов.

Грибы   вешенка  имеют  нежный  вкус,  подобно  рыжикам,  груздям,  лисичкам  и  не  требуют  много  специй.

 
Грибной  суп  с  лапшой.

300 гр. свежих вешенок,  1  луковица,  морковь.  Литр  куриного  бульона  или  воды,  столовая  ложка  сливочного  масла,  60 - 70 г  лапши,  соль,  измельченная  зелень  петрушки.

Грибы  нарезают  пополам  или  на  четыре  части,  более  крупные  -  на   кусочки.  Нарезанные  кружками  лук,  петрушку  и  морковь  отваривают  в  воде  или  бульоне.  Когда  они  почти  готовы,  кладут  грибы  и  варят  на  слабом  огне  10 - 15  минут,  затем  добавляют  отдельно  сваренную  лапшу  и  заправляют сметаной.

Пирожки с  грибами (20 - 30 шт.)

Тесто: 2  стакана  муки,  100 г.  сливочного  масла, 1/4 чайной  ложки  пищевой  соды, 1/2 чайной  ложки соло, 2/3 столовой  ложки  сметаны  или  простокваши, яйцо для  смазывания.

Начинка: 200 - 250г.  отваренных  грибов, столовая  ложка  сливочного  масла, луковица , сваренное  вкрутую яйцо,  столовая  ложка  сметаны, соль,  перец,  укроп  или  зелень  петрушки.

Муку  смешивают  с  пищевой  содой  и  солью,  постепенно  добавляя  жир  и  жидкость, тесто  рубят,  месят  и  охлаждают  в  течение  30  минут. Грибы  шинкуют и  пропускают  через  мясорубку,  добавляют  обжаренный  в  масле  шинкованный  лук, сметану, приправы  и  рубленое  яйцо. Если  начинка  получилась  жидкой,  добавляют  немного  толченых  сухарей. Тесто  раскатывают  слоем  0.5см.  и  делают  маленькие  пирожки. Для  того  чтобы  края  теста  не  расходились,  их  сначала  смазывают  яйцом,  а  потом  уже  плотно  соединяют. Перед  тем  как  положить  пирожки  в  духовой  шкаф,  их  смазывают  яйцом  и  пекут  на  сильном  огне, пока  не  подрумянятся.

 Икра  из вешенок.

Грибы  свежие  400 гр., одна  луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, ложка столового уксуса, соль, перец. Грибы тщательно промывают в холодной воде, отваривают в подсоленной  воде.  Затем их пропускают через мясорубку и смешивают с мелкорубленым луком. Смесь солят по вкусу и заправляют оливковым  маслом.

Вешенки  тушеные.

Грибы свежие 500 гр., одна луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2\\3 стакана  сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень укропа, соль, перец.

Свежие грибы промывают в холодной воде, мелко нарезают и помещают в кастрюлю. Туда же помещают полукольца лука, обжаренные в сливочном масле, несколько столовых ложек воды, перец и тушат 20-30минут. В сметану добавляют соль, яичный желток, измельченную зелень укропа. Полученной заправкой заливают грибы, доводят до кипения.

Соус  из  вешенки  со  сметаной и  зеленью.

Грибы свежие 400 - 500гр., 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, стакан сметаны, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Грибы моют, нарезают, кладут вместе с нашинкованным луком в кастрюлю, наливают стакан воды и тушат до готовности. Затем добавляют муку, хорошо перемешивают, доводят до кипения, вливают сметану, солят, заправляют специями и кипятят 5 - 7 минут. В готовый соус кладут кусочки сливочного масла и мелкорубленую зелень.

Омлет с  грибами.

Грибы свежие 200 гр., 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 2 - 3 яйца, перец, соль.

Грибы  моют, нарезают, дают стечь воде, солят, перчат, кладут вместе  с  нашинкованным  луком  в  сковороду, наливают подсолнечное масло и жарят грибы до золотистого цвета. Затем  заливают разбитыми яйцами  и  перемешивают  вместе с грибами.

Грибные битки.

Грибы свежие (шляпки вешенки) 300 - 500гр., растительное масло, 3 - 4 ст. ложки  муки, 2 - 3 яйца, соль, перец.

Шляпки  грибов моют, дают стечь воде, солят, перчат, обмакивают их в муке, затем обмакивают их в яйце, наливают в сковороду растительного масла  и  жарят битки с двух сторон до готовности.

Грибной  салат.

Грибы свежие, круто сваренные куриные яйца, майонез, лук репчатый, соль.

Грибы отварить 10 -15 минут, мелко нарезать, добавить круто сваренные куриные яйца, добавить майонез, нарезанный лук, соль по вкусу  и всё это перемешать. Салат готов  к употреблению.

Грибы  маринованные быстрого приготовления

Для приготовления одного литра маринованных грибов вам понадобится 450 - 500 гр. свежей вешенки. На дно литровой банки укладываем лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, дольки чеснока, укроп, сельдерей, листья вишни и смородины. В банку укладываем пробланшированные грибы, Сверху засыпаем  по 1 ст. ложке соли и сахара, заливаем 3 ст. ложки уксуса. Заливаем кипятком и закрываем крышкой. Остужаем в течение получаса, через 2 - 3 ч подаем к столу.

Источник

Серия сообщений "грибы":
Часть 1 - Салат грибной с перцем
Часть 2 - Гриб вешенка в нашем меню - 9 блюд из вешенок
Часть 3 - Как засолить и замариновать грибы.
Часть 4 - Гарнир из шампиньонов
...
Часть 15 - Каша гречневая с грибами
Часть 16 - Шампиньоны с чесноком
Часть 17 - Чудо-тесто - видео рецепт. МК. Тесто на сыворотке или простокваше