Цитата сообщения Sergey1958 Яичницы.

Общая технология приготовления дрочен.
Дрочёна – старинное, очень вкусное, но ныне почти совершенно забытое блюдо (нечто среднее между омлетом и блином) русской национальной кухни. В старину дрочена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным и поминальным блюдом из яиц. Масса для дрочены несколько плотнее омлетной или блинной массы, поэтому, приготавливая дрочену, необходимо помнить, что при выпечке в духовке на слабом огне объем ее увеличивается в 3 раза. Выпекать дрочену лучше в глубокой, хорошо смазанной маслом сковороде, наливая массу слоем не более 1,5–2 см. Продукты, входящие в состав массы для дрочены, необходимо очень тщательно растирать и взбивать при смешивании. Чем тщательнее, дольше и тоньше растерт каждый компонент дрочены, тем лучше, пышнее и вкуснее она будет. При подготовке массы для дрочены нельзя нарушать порядок смешивания продуктов и рецептуру. Выпекается дрочена в духовке с ровным умеренным или слабым нагревом примерно
в течение получаса. Каждую испеченную дрочену смазывать сверху растопленным маслом или салом и укладывать одна на другую в глубокую посуду до тех пор, пока не будут испечены все. Горячие дрочены подать с маслом, сметаной или медом, в зависимости от состава массы для дрочены.




Общая технология приготовления соложеников.
Соложеники – это также одно из старинных блюд более украинской, чем русской кухни, которые готовят из яичного теста в виде отдельных толстых блинов, которые переслаивают или начиняют различными сладкими начинками. Затем соложеник заливается взбитыми белками яиц и запекается в духовке. Готовят соложеники так же, не выпекая отдельно блинчики, а сразу запекая изделие в духовке, заполнив тестом подходящего размера форму (обязательно смазав ее маслом) и залив поверхность белками.

Яичница с мацой.
2 яйца, ½ ч.л. соли, 2ч.л. тертого лука, 2 листа мацы, жир для жарки.
Взбейте яйца с солью и луком. Мацу подержите под струей холодной воды, размельчите ее и перемешайте с яйцами. Разогрейте жир на сковороде диаметром 20-25см, вылейте смесь и зажарьте до золотистого цвета.

Яичница по-шведски.
Сковороду намазать сливочным маслом, посыпать просеянными пшеничными сухарями, разбить туда яйца, не размешивая их при этом. Посыпать солью, крупно истолченным перцем, мелко нашинкованным луком, на каждое яйцо положить кусочек сливочного масла, поджарить на сильном огне и подать.

Яичница по-английски.
На 4 порции:4 помидора, 4 яйца, 40г сливочного масла, соль, перец.
Срезать верхушки с помидоров и ложкой вынуть мякоть. В каждый помидор положить немного масла и взбитое яйцо. Посолить, поперчить, положить на сковородку, смазать сливочным маслом и запекать в духовке.

Яичница по-парижски. (Французская кухня).
8 яиц, 300г жареных верхушек спаржи, 200г сметаны, 50г масла, 4 жареных ломтика хлеба, соль, перец.
Положите верхушки спаржи в кастрюлю и припустите на слабом огне с половиной масла. Выпустите яйца в отдельную миску, слегка взбейте, добавьте сметану. Хорошо перемешайте, посолите, поперчите. Остатки масла подогрейте на слабом огне в кастрюле с толстым дном, влейте яйца со сметаной. Варите не спеша, постоянно помешивая. Когда масса начнет густеть, положите туда спаржу и продолжайте варить до консистенции густой сметаны. Разложите приготовленное блюдо на ломтики поджаренного хлеба и подавайте на стол.

Яичница по-бельгийски.
Яйца 3 штуки, хлеб 250г, сыр (тертый) 50г, ветчина, колбаса или отварное мясо 150г.
Нарезать хлебный мякиш ломтиками толщиной в сантиметр. В миску разбить яйца, отделяя белки от желтков. Желтки смешать с тертым сыром, намазать этой массой ломтики хлеба, положить на каждый ломтик по кусочку ветчины, колбасы или окорока такого же размера. Верх бутербродов покрыть взбитыми белками и поджарить в масле с противоположной стороны. Не переворачивать. Посолить, поперчить и подавать на стол.


Яичница по-швейцарски.
На 4 порции: 1 батон (можно черствый), 4 яйца, 100г любой колбасы, 1 луковица, 2ст.л. майонеза, специи, соль, зелень.
В одной сковороде немного обжарить батон, нарезанный на 4 большие куска. В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, к которому затем прибавить мелко нарезанную колбасу и все вместе тщательно обжарить. В хлебных кусках вырезать прямоугольные углубления, положить туда зажарку из лука и колбасы, добавить майонез, соль, приправы, по 1 взбитому яйцу и все это поставить в духовку. Запекать несколько минут.

Яичница по-швейцарски-2.
Яйца 2 штуки, масло сливочное 20г, сливки или молоко 30мл, сыр швейцарский 40г.
В приготовленную на водяной бане яичницу кладут нарезанный мелкими кусочками швейцарский сыр. Подают блюдо горячим.

Яичница по-польски.
4 яйца со щепоткой соли взбивать в течение 1 минуты, добавить 2ст.л. сливок или по 1ст.л. воды и белого вина. Растопить на сковороде 1ст.л. сливочного масло, вылить яйца, положить 2ст.л. тертого сыра и, непрерывно помешивая, жарить на среднем огне до готовности.
Яичница по-болгарски.
Сладкий перец 2-3шт., помидоры 3-4шт., лук 1-2шт., 4-5 яиц, 4ст.л. сливочного масла (маргарина), соль.
Обжарить мелко нарезанные лук и перец, добавить очищенные и нарезанные помидоры. Немного потушить (до полуготовности перца), залить яйцами и жарить 7-8 минут, не мешая, посолив. Лук можно обжарить кольцами отдельно и подать вместе с яичницей.

Яичница по-гречески.
4 яйца, 2 очищенных томата, 1 луковица средней величины, 2 ломтика ветчины, 1cт.л. сливочного масла, 1,5.ст.л. муки, 1/2 стакана сладкого вина, 2cт.л. тертого сыра (можно типа брынзы или российского), 4 ломтика сыра грувьера (твердый сыр типа голландского), несколько капель лимонного сока, соль и перец - по вкусу.
Глубокую сковороду смазать сливочным маслом и положить в нее разрезанные пополам помидоры. Отдельно прожарить со сливочным маслом мелко нарезанный лук до подрумянивания. Добавить измельченную ветчину и муку, помешивая все вместе. Положить соль, перец и «погасить» вином. Затем всыпать тертый сыр, перемешать и выложить на помидоры. Сковороду поставить в духовку на 10 минут. Яйца приготовить следующим образом: в кастрюлю налить 3 стакана воды и несколько капель лимонного сока. Когда вода закипит, аккуратно разбить яйца, поочередно опуская их в кипящую воду. Как только яйцо покроется белком, извлечь его шумовкой и положить на помидор. Поверх яйца положить ломтик сыра грувьера. Сковороду снова поставить в духовку и держать там, нога не расплавится сыр.

Яичница по-итальянски. (Итальянская кухня).
Яйца 2 штуки, масло сливочное 40г, сливки или молоко 30мл, спагетти 30г, помидоры 20г, сыр тертый 30г, соль.
Спагетти отваривают в подсоленной воде, нарезают кусочками длиной 1см, пассеруют их на масле и перемешивают с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тертым сыром. Готовые макароны кладут в яичницу, приготовленную обычным способом, и сразу же подают на стол.


Яичница-глазунья по-румынски.
Яйцо - 2 штуки, масло сливочное, лук репчатый -1/2 штуки.
Воду с уксусом (1ст.л. уксуса на 1л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком.

Яичница славянская.
Масло или сало 30г, лук 1 штука, сладкий перец 1 стручок, помидор 1 штука, чеснок 2 зубчика, яйца 3 штуки, грибы по желанию.
На сковороде распустить масло или растопить (не пережаривая!) мелко нарезанное сало. Мелко нашинковать лук, перец, обжарить в жире. Мелко порезать помидор и чеснок. Смешать с луком и перцем. Добавить 2-3ст.л. воды, потушить 4-5 минут. Посолить, поперчить, хорошо размешать и разровнять. Вылить 3 яйца и под крышкой запечь, пока белок не побелеет. Перед подачей можно посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Экреоря - яичница по-фински.
Яйца 6 штук, зеленый лук 1ст.л., масло или маргарин 1ст.л., молоко 150мл, соль, перец.
Вбить в чашку яйца, взбить их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреть масло на сковороде, влить в нее яичную смесь и подогреть до готовности. Такой омлет подается к любой копченой рыбе вместе с отварным картофелем.

Яичница «Философ» по-швейцарски.
2 яйца, 40г мозгов, 25г сливочного масла, грибы, черный молотый перец, соль.
Мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезать, припустить с маслом, поперчить и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом. Немного мозгов отложить. В сковороду аккуратно вбить яйца, стараясь не повредить желтки. Довести яичницу до готовности в духовке на слабом огне. Пока она запекается, грибы нарезать крупными кусочками и обжарить. На каждое готовое яйцо положить медальон из мозгов, а на него - кусочек гриба.

Яичница по-тунисски.
2 яйца, 150г репчатого лука, 250г помидоров, 1 долька чеснока, 0,5 сладкого перца, 2ст.л. растительного масла, 50г зелени (петрушка, мята, шалфей, розмарин), черный молотый перец, соль.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в масле. Помидоры разрезать пополам. Перец нарезать тонкими полосками. Добавить помидоры и перец к луку и чесноку, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 20 минут. Аккуратно вылить на овощи яйца, стараясь не повредить желток. Сковороду поставить в духовку и довести яичницу до готовности на слабом огне. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. Подавать на сковороде.

Яичница по-армянски.
Берем 3-4 помидора (чем мягче - тем лучше) очищаем от кожицы и на сковородку, тушим, пока не выйдет весь сок, отдельно разбиваем в какую-нибудь емкость 3-5яйца хорошенько их взбалтываем и выливаем на сковородку к помидорам, все, что там у нас оказалось перемешиваем, перед подачей на стол добавляем зелень, перчим солим.


Яичница с бастурмой (по-армянски).
На 2 яйца: 50г бастурмы, 20г топленого масла, 150г молока, 2г пшеничной муки; соль, перец, зелень по вкусу.
В фарфоровой посуде взбить яйца с добавлением соли, черного перца, молока, пшеничной муки. В полученную массу добавить мелко нарезанную бастурму, перемешать, вылить на сковороду с разогретым маслом и поджарить. Как только яичный белок свернется, чоламу снять с огня и подать, посыпав зеленью.

Мелемен. (Яичница по-турецки).
Это, в общем-то, просто яичница на помидорах, но в турецком варианте. Итак, помидор очистить от кожицы, порезать, потушить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока он не превратится в кашицу. Сверху разбить яйца, посолить, и перемешивать с помидорами до готовности яиц. Яичница должна быть жидковатой. Перед подачей на стол можно посыпать острым перцем.

Яичница по-костромски.
500г белых или других свежих грибов, 50г растительного масла, 6 яиц, 100г грибного бульона, соль, перец.
Грибы почистить, отварить, мелко порубить, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, залить взбитыми яйцами, смешанными с крепким грибным бульоном.

Яичница а-ля сантелли. (Яичница с колбасой и перцем).
Яйцо - 4 штуки, колбаса - 100г, перец сладкий зеленый - 120г, жир - 40г, сыр - 40г, соль - по вкусу.
Яйца вылить в посуду, посолить и слегка взбить. На разогретой сковороде с жиром обжарить нарезанную колбасу и сладкий перец, затем залить яйцами и, слегка помешивая, жарить до загустения. При подаче на стол посыпать тертым сыром.

Яичница со сливками.
Разболтать 4 яйца с солью и 2ст.л. сливок, влить их в кастрюльку с 1ст.л. растопленного масла, жарят на легком огне, вымешивая постоянно к себе. Можно в разболтанные яйца положить 1ст.л. тертого сыра.

Яичница с простоквашей и чесноком.
2 яйца, ½ стакана простокваши, 1 зубок чеснока, кинза или петрушка по вкусу.
Мелко измельчить чеснок, смешать его с простоквашей. Приготовить яичницу из подсоленных и взбитых яиц. Залить готовую яичницу простоквашей с чесноком и посыпать зеленью.

Яичница с кислым молоком и сметаной.
Яйца 10 штук, кислое молоко (кефир) 1л, сметана 200г, соль, чеснок.
Взбить яйца и пожарить на сливочном масле, дать остыть, порезать на небольшие кусочки. В глубокой тарелке приготовить смесь кислого молока (кефира) и сметаны, посолить и добавить чеснок. Положить в эту смесь разрезанную яичницу. Сверху можно посыпать поджаренным луком.


Яичница молочная паровая.
4 яйца, 1 стакан молока, соль.
Яйца посолить и взбить с холодным молоком. Смесь разлить в стаканы. Поставить стаканы в широкую кастрюлю (дно застелить тканью в несколько слоев) и налить воды до 2/3 высоты стаканов. Нагреть воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20-25 минут. Подавать горячей в тех же стаканах.

Яичница со стручками фасоли.
200г стручковой фасоли, 4ст.л. топленого масла, 15г репчатого лука (или 30г зеленого), 2 взбитых яйца, петрушка, укроп.
Нарезать соломкой фасоль, добавить 2ст.л. топленого масла, мелко нарезанный лук и тушить 2-3 минуты в металлической миске. Готовые стручки фасоли обжарить на топленом масле, залить взбитыми яйцами и поместить в разогретую духовку. Готовую яичницу посыпать зеленью.

Яичница, запеченная со спаржевой фасолью. (Кубинская кухня).
Фасоль спаржевая 100г, мука 50г, масло растительное 50г, яйцо 1 штука, зелень петрушки 5г, соль.
Спаржевую фасоль очищают, варят в подсоленной воде и отцеживают. Сырые желтки растирают, всыпают зелень петрушки и смешивают с взбитыми белками. Стручки (по 6 шт.) связывают ниткой, обмакивают во взбитые яйца, затем обваливают в муке и жарят в кипящем масле. Подают горячими к свиным отбивным.

Яичница со шпинатом.
На шесть яиц: 150г шпината, столовая ложка масла, соль.
Листья шпината слегка отварить, положить на горячую сковороду со сливочным маслом, вылить на них яйца и поджарить.

Яичница со шпинатом-2.
Перебрать и перемыть 100г шпината, стушить в собственном соку с 1ч.л. сахара в кастрюльке под крышкой в течение 5-10 минут. Протереть шпинат сквозь сито, заправить его густым соусом бешамель, чтобы получилось густое, пышное пюре. Посолить, влить 2ст.л., сливок или ½ч.л., сливочного масла, прогреть до пара. Ломтик французской булки замочить в молоке с яйцом (яйцо взбить, прибавить молока, щепотку соли и ½ч.л. сахара), обжарить в раскаленном масле. Одно яйцо выпустить на сковородку в виде глазуньи. Затем на поджаренную гренку положить яичницу-глазунью и окружить ее пире из шпината.

Яичница в кабачке.
10 яиц, 650г кабачков, 50г пшеничной муки, 100г сливочного масла.
Кабачки нарезать кольцами, удалить часть сердцевины и придать каждому кусочку форму чашечки, запанировать в муке и обжарить в сливочном масле до готовности. Затем в чашечки положить масло и вылить по яйцу. Прогреть в духовке, чтобы яйцо было всмятку.



Яичница с орехами по-грузински.
6 яиц смешать с 50г грецких орехов и запечь в сковороде в жарочном шкафу на сливочном масле. Отдельно подать ломтики лимона.

Яичница по-армянски.
Время приготовления: 15 минут.
На 2 порции: 4 яйца, 1 луковица, 2 средних болгарских перца, 3 средних помидора, соль, перец горький (огонек), зелень петрушки, укропа.
Режем соломкой лук, обжариваем на растительном масле. Добавляем к луку нарезанный соломкой болгарский перец. Потушить минутки 3. Добавить нарезанные тонкими полосками помидоры. Потушить еще минут 5. Разбить яйца в овощи. Посолить. Добавить перец горький, нарезанный кружочками. Дать яйцам пожариться хорошенько. Перед подачей украсить зеленью.

Яичница с медом.
8 яиц, 20г топленого масла, 1/2 стакана молока, 4ст.л. меда, соль по вкусу.
Смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую смазанную сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый кусок медом.

Глазунья по-румынски с мамалыгой.
Яйца 10 штук, кукурузная крупа 500г, сливочное масло 100г, сметана 200мл, уксус 2ст.л., соль по вкусу.
Вскипятить воду с солью и уксусом. Свежие яйца осторожно отбить в миску, а из миски вылить в кипящую воду и варить до готовности белков (желтки не должны быть вкрутую). Отдельно сварить скороспелую мамалыгу. Яйца выложить на теплую густую мамалыгу и полить топленым маслом. Подавать со сметаной в соуснике.

Яичница «Выпученные глазки».
Яйца 4 штуки, соль, сыр 50г, сметана или майонез 4-5ст.л.
Аккуратно отделяем белки от желтков, причем очень важно не повредить при этом желток, оставить целым (можно прямо в половинке скорлупы). Белки взбиваем в пену, добавляем чуть-чуть соли и опять взбиваем. Выкладываем их на смазанную маслом сковородку. Посыпаем тертым сыром. Аккуратно делаем маленькой ложечкой углубления по количеству желтков и в них так же аккуратно выкладываем желтки. Желтки получаются как бы в гнезде. Слегка солим. Сверху смазываем сметаной или майонезом (осторожно, стараясь не повредить желток, не то вся красота пропадет) и посыпаем остатками сыра. Теперь в духовку на 7 минут.

Яичница-глазунья со сметаной.
Масло 4ст.л., яйцо 8 штук, сметана 8ст.л., соль по вкусу.
На сковороду со сливочным маслом вылить яйца, слегка посолить и на белки яиц налить сметану, после чего яичницу поставить в духовку. Подать в горячем виде.

Яичница «глазунья» с крабами.
6 яиц, 100г крабов, 1,5ст.л. сливочного масла, соль.
Кусочки крабов освободить от костных пластинок. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить крабы и слегка их обжарить. Вылить поверх крабов яйца и посолить.

Яичница-глазунья по-американски. (Американская кухня).
Яйца 2 штуки, ветчина 30г, масло сливочное 10г, соус томатный 30г.
Мелкие кусочки поджаренной на рашпере ветчины кладут на дно смазанной сковородки; затем вливают яйца и доводят яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу окаймляют томатным соусом.

Яичница-болтунья. (Поваренная книга Ниро Вульфа).
На 2 порции: 6 яиц, 1 чашка сливок, 1/2ч.л. соли, 2 молотых зерна черного перца, 2ст.л. сливочного масла, 4ст.л. топленого масла, несколько капель винного уксуса.
Вскипятите воду в двойном сосуде, уменьшите жар и оставьте воду на огне. Выпустите яйца в небольшой сосуд и добавьте сливки, соль, перец. Тщательно взбейте. Растопите масло в верхней части двойного сосуда и добавьте в него взбитую массу. Закройте, и пусть она стоит над продолжающей слегка кипеть водой 15 минут. Откройте и мешайте деревянной ложкой до тех пор, пока масса не затвердеет. Поставьте тяжелую сковороду с топленым маслом на слабый огонь и держите, пока оно не станет коричневым. Следите, чтобы оно не пригорело. Добавьте несколько капель винного уксуса, помешайте и подайте, как соус к яичнице.


Яичница-болтунья по-португальски.
Яйца 2 штуки, сливки 10г, помидоры. 60г, масло сливочное 5г, масло растительное 5г, зелень петрушки 3г, соль.
Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и зернышек. Разрезают и тушат в смеси растительного и сливочного масла. Яичницу со сливками, смешав ее с большей частью помидоров, выкладывают на блюдо, в центре помещают оставшиеся помидоры, солят и посыпают зеленью петрушки.

Болтунья с брынзой.
Яйца 4 штуки, сметана 1ст.л., брынза 1 ломтик, перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Растереть брынзу со сметаной. Приготовить яичную смесь из яиц, перца и соли. Брынзу выложить в посуду для запекания и залить яичной смесью. Все перемешать. Запекать 2 минуты в микроволновке при полной мощности.

Яичница-болтунья с бычьими тестисами.
Бычьи тестисы 4 штуки, яйцо 6 штук, петрушка (веточки) 2 штуки, растительное масло, уксус, перец, соль по вкусу.
Тестисы сначала замочить в холодной соленой воде на 1 час. Затем вымыть, опять положить в кастрюлю с холодной соленой водой, долить столовую ложку уксуса, варить 5 мин. на среднем огне. После этого еще раз положить в холодную воду, аккуратно удалить оболочку и жир, стараясь оставить куски мяса целыми. Оставить их слиться. Затем нагреть растительное масло, положить сцеженные тестисы, быстро обжарить с обеих сторон. Взбить яйца, посолить, поперчить, посыпать мелко порезанной петрушкой, залить тестисы. Мешать, чтобы яйца запеклись. Подать с зеленым салатом или с любым другим овощным салатом.

Яичница в блюдечках. (Французская кухня).
На 2 порции: 2 яйца, 2ч.л. сливочного масла, 2ст.л. 20 %-ных сливок.
В два фарфоровых блюдечка положить по 1 чайной ложке сливочного масла и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 °С) духовку на 3—5 минут, чтобы масло растопилось. Скорлупу яиц расколоть ножом и, разломив ее быстро на две части, вылить яйца в блюдечки. Важно скорлупу разломить так, чтобы яйца вылились сразу все и оболочки желтков не повредились. Белки яиц полить сливками. Блюдечки поставить в духовку на 4—5 минут. Пережаривать яичницу не следует. Как только белок затвердеет и сделается белым — яичница готова. Солить и перчить яичницу заранее не надо. Соль и перец подать к столу. Хорошо также к яичнице подать мелко нарезанные листья эстрагона.

Яичница с баклажанами.
400г баклажанов, 1ч.л. соли, 100г ветчины без жира, 1луковица, 2ст.л. сливочного масла, 100г зеленого горошка, 4 яйца, 1ч.л. соли, щепотка белого перца.
Нарезать баклажаны толстыми ломтиками. Положить на тарелку, посолить. Оставить на 30 минут. Разогреть масло. Обжарить в нем ломтики баклажанов (по 3 минуты с каждой стороны). Положить на подогретую тарелку. Нарезать ветчину тонкими полосками. Нарезать лук кубиками. Растопить масло, обжарить на нем лук, добавить ветчину и горошек. Смешать яйцо с перцем и солью и залить ветчину с горошком. Разделить на 4 порции и положить на баклажаны. К блюду можно подать томатный соус и картофель.


Яичница по-деревенски.
Картофель 250г, сыр 40г, яйца 2 штуки, лук репчатый 25г, зелень петрушки 5г, сало-шпик 25г, орех мускатный, перец молотый черный, соль.
Ломтики сала-шпик поджаривают с обеих сторон, выкладывают на сковороду крупно нарезанный лук и мелко нарезанный картофель и доводят до готовности под крышкой, дав хорошо зарумяниться. Посыпают слоем тертого сыра и зелени петрушки, поверх него выливают 2 взбитых яйца, сдобренных солью, перцем и мускатным орехом, и запекают в жарочном шкафу. Подают с любым салатом из свежих овощей.

Яичница гуцульская.
Яйца 4 штуки, сливки 1 стакан, сметана 1 стакан, - кукурузная мука 1/2 стакана, петрушка (зелень) 1ст.л., сливочное масло 50г.
Все продукты, кроме петрушки, перемешать, взбить и вылить на сильно разогретую сковороду с маслом. За минуту до готовности посыпать яичницу зеленью петрушки.

Необычная яичница.
2-3 яйца, средняя луковица, 1-2 морковки, 3 помидора (или 3 ложки кетчупа), 1 перец, 2 дольки чеснока, специи по вкусу
На растительном масле обжаривается лук, затем добавляется тертая морковь, мелко порезанные помидоры и перец. Овощи обжариваются, добавляется давленый чеснок, вливаются яйца. Все перемешивается, обжаривается и добавляем специи.

Яичница с чесноком «Абдул-Хамид».
8 яиц; 2 головки чеснока; 30мл белого сухого вина; сливочное масло; мускатный орех; соль.
Чеснок нарезать ломтиками и поджарить с маслом 3-4 минуты при 100%. Яйца взбить с вином и вылить на чеснок, заправить солью и тертым мускатным орехом. Жарить 4-6 минут при 100%, помешивая, до готовности.

Яичница, приготовленная на водяной бане (Болгарская кухня).
Яичница, приготовленная на водяной бане, получается более пушистая, более вкусной и легче усваивается организмом. Способ приготовления следующий: яйца хорошо взбить веничком, прибавив 1—2ст.л. молока или воды, соли по вкусу и черного перца. Яичную смесь вылить в форму, предварительно разогрев в ней сливочное масло. Затем форму поставить на водяную баню (в кастрюлю с кипятком), а яйца мешать до сгущения.

Яичница «В юбке».
4 ломтика белого вчерашнего хлеба, 4 яйца, 3ст.л. сливочного масла, соль.
В ломтиках батона вырезать середину, оставляя у корки по 2см мякиша. Разогреть сковороду с маслом, положить подготовленные ломтики батона, прожарить 2 минуты и вылить в середину яйца. Посолить, поджарить с одной стороны, перевернуть лопаткой и поджарить с другой стороны.

Яичница «Острова».
4 яйца, 4 ломтика вареной колбасы, 2ст.л. тертого сыра, 2ст.л. растительного масла, соль, 4 листика петрушки.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену. Обильно смазать широкую форму для запекания маслом и выложить белки. Поставить на плиту на слабый огонь и держать, пока белки не начнут густеть. Поджарить на масле ломтики колбасы с одной стороны, пока они не свернутся «чашечками». Положить «чашечки» на загустевшие белки, слегка вдавить (не погружать) и в каждую положить по желтку. Желтки и белки посолить и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до загустения желтков. Украсить листиками петрушки.

Яичница «Золотой ларец».
400г белого хлеба, 4 яйца, 100г вареной курицы, свинины или колбасы, 1 луковица, 2ст.л. майонеза, 4ст.л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Из белого хлеба вырезать «ларец» прямоугольной формы с углублением в середине и обжарить с двух сторон. Фарш. Отварную курицу, свинину или колбасу мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, майонезом, посолить, поперчить, положить в углубление «ларца». Сверху осторожно выпустить сырое яйцо или яичный желток. Запечь в духовке в течение 3-5 минут.
Подавать с овощами и зеленью.

Яичница «Мастер и Маргарита».
Время приготовления: 15 минут.
На 1 порцию: яйцо - 2 штуки, помидоры - 100г, яблоки - 100г, сыр - 150г, соль, сахар, перец молотый, масло сливочное - 20г.
В нагретую порционную сковороду с маслом выложите с одной стороны нарезанные дольками помидоры, с другой — нарезанные дольками яблоки. Помидоры подсолите, яблоки посыпьте сахаром. На середину сковороды положите толстые прямоугольные ломтики сыра так, чтобы сковорода была поделена пополам и помидоры были отделены от яблок. В каждую половину вбейте по яйцу, посолите белок, желток посыпьте перцем и жарьте, как обычную глазунью.

Яичница «Гурман»
1 ананас (средних размеров), яйца 3 штуки, лук 2 штуки, соль, специи, сливочное масло 50г.
Ананас нарезать мелкими кубиками, нарезать лук. Все вместе обжарить на среднем огне до образования золотистой корочки на луке. Затем залить яйцами, посолить, поперчить, довести до готовности. Через 5 минут можно подавать к столу.

Яйца по-житомирски.
Время приготовления 10 минут.
На 3 порции: яйца 6 штук, масло сливочное 2ст.л., сыр твердый 50г, щепотка соли.
Белки отделить от желтков, добавить щепотку соли и тщательно взбить. Противень смазать маслом и аккуратно выложить взбитый белок. Затем на белок выложить желтки и положить по кусочку масла к каждому желтку. Выпекать в духовке до готовности (за 10 минут до конца приготовления посыпать тертым сыром).

Яичница гуцульская.
Время приготовления 20 минут.
На 2 порции: яйца 4 штуки, сливки 1 стакан, сметана 1 стакан, мука кукурузная 0,5 стакана, петрушка (зелень) 1ст.л., масло сливочное 50г.
Все продукты, кроме петрушки, перемешать, взбить и вылить на сильно разогретую сковороду с маслом. За минуту до готовности посыпать яичницу зеленью петрушки.


Фритта с зеленым горошком, ветчиной и луком.
Время приготовления 20 минут.
На 4 порции: яйца 6 штук, лук репчатый 1 штука, горошек 1 стакан, ветчина 100г, сливки 20% жирности 200мл, сыр пармезан 50г, масло сливочное 1ст.л., масло растительное 2ч.л., соль, перец по вкусу.
Пармезан натереть на терке. Лук очистить и порезать полукольцами, ветчину нарезать соломкой. Горошек промыть и обсушить. Взбить яйца со сливками и Пармезаном, посолить и поперчить по вкусу. Разогреть в сковороде диаметром 22см сливочное и растительное масло. Обжарить лук, 4 минуты. Добавить яичную смесь и готовить 3 минуты. Положить горошек и ветчину, готовить 15 минут на среднем огне.

Фритта с сыром и сладким перцем.
Время приготовления 20 минут.
На 4 порции: яйца 6 штук, перец сладкий 1 штука, сливки 20% жирности 200мл, сыр пармезан 50г, сыр чеддер 250г, творог (плотный) 150г, масло сливочное 1ст.л., масло растительное 2ч.л., перец черный (молотый), соль по вкусу.
Пармезан и Чеддер натереть на терке, творог размять вилкой. Перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Взбить яйца со сливками и Пармезаном, посолить, поперчить по вкусу. Разогреть в сковороде диаметром 22см сливочное и растительное масло. Обжарить перец, 4 минуты. Влить яичную смесь и готовить 3 минуты. Выложить сверху Чеддер и творог, готовить 10 минут на среднем огне. Накрыть крышкой и готовить еще 5 минут.

Яичница на сметане.
Яйцо - 2-3 штуки, сметана - 2-3ст.л., сыр - 100г, масло сливочное - 1ст.л., соль - по вкусу.
Сметану растопите на горячей сковороде, вбейте туда яйца и немного посолите. На каждое яйцо положите по небольшому кусочку сливочного масла и поставьте сковороду в духовку на 3-4 минуты. Сыр измельчите на мелкой терке, посыпьте им яичницу и запекайте до готовности.

Кабачковая яичница.
3 молодых кабачка, яйца - 5 штук, мука + вегета, соль по вкусу.
Кабачки очищаем, нарезаем на кружочки, которые обваливаем в смеси муки с вегетой (соль я не добавляю) и обжариваем на разогретом растительном масле с двух сторон. После этого кабачки перекладываем в другую сковородку, которую немного смазываем растительным маслом, ставим на огонь, заливаем всё взбитыми с солью яйцами и под крышку на маленький огонь до готовности!

Яичница по-панагюрски.
12-18 яиц, 125г масла, 600-800г брынзы (предварительно вымочив в воде), 12-18 зёрен чёрного перца, 1/4ч.л. молотого красного перца, 1л воды (для 4-х яиц я брала больше, чем 1л воды), соль, уксус.
Вскипятить воду, посолить и налить уксуса, чтоб вода была чувствительно кисловатая. Яйца по одному, друг за дружкой, вбить в низкий бокал или, как я, на блюдце, опустить блюдце немного в воду и вылить яйцо. Вода должна совсем медленно кипеть, варить несколько минут всего, желток должен остаться жидким. В посуду для сервировки нарезать (наломать мелко) брынзу, вынуть яйца шумовкой и уложить на брынзу. В отдельной посуде растопить масло, снять с огня, добавить молотый красный перец, залить яичницу маслом, украсить каждое яйцо горошком перца (я из мельницы поперчила).
Примечание: Блюдо можно приготовить, заменив брынзу болгарским кислым молоком (йогуртом), свежим творогом, овечьим или буйволовым кислым молоком.

Чирбули, яичница по-кобулетски.
Время приготовления: 15 минут.
На 2 порции: яйца - 3-4 штуки, помидоры, очень спелые - 1-2штуки, грецкие орехи, молотые-4-5ст.л., шафран молотый - 0,5ч.л., (по желанию), чеснок, красный острый перец, соль, вода кипяченая - 1,5 стакана, масло сливочное-30-40г, зелень: у меня кинза, базилик, петрушка.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле + помидоры (без кожицы и семян), потушить. Добавить соль, перец, орехи, шафран. Подлить водички + зелень, чеснок. Когда соус закипит, выкладывать в него по-одному (!) яйца. Посуду накрыть крышкой до готовности яиц по своему вкусу. Яйца разбивать не сразу в сковороду, а - по одному в блюдце и уже затем в соус, т.к. в блюдо может попасть скорлупа или яйца могут оказаться некачественными. Если помидоры бледненькие, добавьте т/пасту.

Яичница в хлебе.
Время приготовления: 20 минут. Калорий в блюде: 830.
На 2 порции: 2 куска хлеба, 2 яйца, 1 небольшая луковица, 40г соленого сала, 20г бекона, 0,5 помидора, 2ст.л. тертого сыра, 1ч.л. рубленой петрушки, соль, перец.
Сало режем кусочками и обжариваем. Туда же порезанный лук. У каждого куска хлеба (толщина~3-4см) приминаем мякоть или частично ее удаляем. Посыпаем сверху сыром, на сыр обжаренные шкварки с луком (примните все это дело). На том же жире от сала, слегка обжаренный помидор, порезанный кружками, толщиной не меньше сантиметра и полосочками нарезанный бекон (у меня просто мясо холодного копчения). На хлеб-помидор, у которого вдавливаем сердцевину (там будет комфортно нашему желтку). Все перчим. Кладем хлеб с содержимым на сковороду (если больше порций - на противень) и сверху выкладываем яйцо, стараясь белок распределить по хлебу, а желток - в помидор. На верх - поджаренные полосочки бекона. Слегка все солим. Жарить на маленьком огне,~11-14 минут, с плотно(!) закрытой крышкой.
Подаем, посыпав сверху петрушкой.


Драчена.
1 яйцо, 1ч.л. муки, 2ч.л. сахара, 1 стакан молока, 1ст.л. варенья.
Пшеничную муку развести холодным молоком, хорошо взбить, чтобы не оказалось комков, влить в кипящее молоко, помешивая, варить 15 минут. Снять с огня, слегка охладить, добавить взбитое яйцо с сахаром и, помешивая, варить, пока загустеет (лучше на водяной бане). Готовую драчену полить вареньем, подавать слегка охлажденной.

Драчена яичная по-русски.
5 яиц, по 1 стакану пшеничной муки и сливок, 1ст.л. сливочного масла, 2ст.л. сахара, соль, корица.
Яйца взбить с сахаром и солью в стойкую пену, влить сливки, просеянную муку. Быстро перемешать и влить массу в глубокую, обмазанную маслом сковороду. Запечь в духовке при 60оС. Готовую драчену посыпать сахаром с корицей. Отдельно можно подать сметану или варенье.

Драчена с сыром.
6 яиц, 100г белого хлеба, 5ст.л. молока, ½ стакана тертого сыра, 2-3ст.л. сливочного масла.
С черствого белого хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. Оставить хлеб для набухания, после чего добавить в него ½ стакана тертого сыра, сырые желтки и все тщательно перемешать в однородную массу. Взбить в густую пену белки яиц, ввести их в хлебную массу, выложить ровным слоем на сковороду, смазанную 1ст.л. сливочного масла, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке при умеренном или слабом нагреве примерно в течение 20 минут. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и подать на сковороде, в которой ее запекали.

Яичная драчёна с творогом.
Яйцо 8 штук, молоко 6ст.л., творог 100г, сметана 4ст.л., сахар 3ч.л., масло 3ст.л., соль по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить желтки, сметану, сахар, посолить, все хорошо смешать. Развести молоком до однородной массы и ввести в нее при помешивании взбитые в пену белки. Затем эту массу влить на смазанную маслом сковороду и запечь. Готовую драчёну полить сливочным маслом.

Холодная яичница с майонезом.
4 яйца, 1ст.л. сливочного масла, 3ст.л. майонеза, 2ст.л. мелко нарезанной зелени.
Глубокую большую сковородку или форму поставить на кипящую водяную баню, смазать маслом и вылить в нее яйца, Держать на бане под крышкой, пока яйца не затвердеют. Снять с огня, остудить. Опрокинуть яичницу целиком на тарелку, обмазать сверху майонезом и посыпать зеленью.

Яичница сладкая.
Яйца 3-4 штуки, масло сливочное 2-3ст.л., варенье по вкусу.
Белки отделите от желтков и по отдельности взбейте. Затем смешайте и вылейте на предварительно разогретую и смазанную маслом сковороду. Как только подрумянится, переверните ее и обжарьте с другой стороны. Готовый блин выложите на тарелку, смажьте любимым вареньем и сложите так, чтобы получился сверточек. К столу подают в горячем виде.

Скорб с брынзой.
Время приготовления 20 минут.
Яйца 4 штуки, молоко 0,5 стакана, масло растительное 4ст.л., брынза тертая 4ст.л., чеснок 4 зубка, укроп, петрушка, перец красный по вкусу.
Скорб - род омлета, но без муки, а с различными наполнителями, чаще всего с брынзой или овощами. Яйца взбить, развести с молоком, вылить на разогретую сковороду с маслом. Помешивать, чтобы ускорить загустение. До того, как скорб загустеет, засыпать в него тертую брынзу.



(с) Кулинарный блокнот супруги