Цитата сообщения Sergey1958 Фрикадельки

Фрикадельки - это маленькие, размеров с крупную вишню, шарики из мясного фарша. В отличие от тефтелей, в фарш для фрикаделек обычно добавляют только зелень и пряности, реже другие добавки, например, орехи. Подготовленные таким образом фрикадельки отваривают до готовности в кипятке или бульоне.
Для фарша подойдет говядина, курятина, баранина. По желанию фарш можно приготовить из разных сортов мяса. В фарш для фрикаделек обычно добавляют только зелень и пряности, реже другие добавки, например, орехи (арахис, грецкие) или хлебные крошки. Фрикадельки можно отварить, запечь в духовке или обжарить в масле. В некоторых рецептах к фрикаделькам готовят соус, который либо подают при сервировке, либо поливают им фрикадельки и отправляют на несколько минут в духовку.





Фрикадельки из фарша.
Фарш смешать с мелко-мелко порубленной колбасой (или ветчиной), добавить рубленую кинзу. Берем кубики сыра (порезанные где-то сантиметр на сантиметр) и облепляем фаршем. Жарим. Подавать горячими, желательно с томатным соусом.

Фрикадельки пикантные.
На 300г филе говядины – 200г тушеной ветчины, ½ стакана молока, ломтик белого хлеба, 1/3 стакана мелко нарезанного лука, 2ст.л. натертого сыра, 1/2ч.л. тмина, 1ст.л. нарезанной зелени петрушки, 1ст.л. острого томатного соуса, молотый перец, яйцо, жир.
Белый хлеб, вымоченный в молоке, лук, обжаренный в сливочном масле, мясо. Промолоть в мясорубке 2 раза, добавить остальные, перечисленные в рецептуре продукты, тщательно перемешать. Сделать небольшие фрикадельки, обжарить в жире на раскаленной сковороде. Затем поставить в духовку и запекать до готовности. Фрикадельки разложить на круглой посуде и в каждую воткнуть шпажку.

Фрикадельки по-гречески.
500г фарша индейки; 1 измельченная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; 1ст.л. нарезанной петрушки; 1ст.л. нарезанных листиков свежей мяты; 3 яйца (белки и желтки отдельно); 0,5 стакана вареного риса; соль; свежемолотый черный перец; 4 стакана куриного бульона; сок 1 лимона; 225г мороженого зеленого горошка; веточки мяты с листочками для украшения.
Смешайте фарш с луком, чесноком, зеленью, яичными желтками, рисом, солью и перцем. Полученную массу разделите на 24 шарика и выложите на блюдо или разделочную доску. Через 20 минут переложите их в кастрюлю или широкую сковороду в один слой и залейте куриным бульоном. Доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 20 минут, следя, чтобы фрикадельки не пригорали. Готовые фрикадельки выньте из кастрюли и держите в теплом месте. Оставьте бульон кипеть, пока он не упарится примерно втрое. Взбейте яичные белки с лимонным соком до появления пены и вылейте в кастрюлю с горячим, но не кипящим бульоном. Затем всыпьте туда горошек и снова положите фрикадельки. Слегка подогрейте, чтобы фрикадельки были горячими. Украсьте веточкой мяты и подавайте к столу.

Греческие фрикадельки с огуречным соусом.
Для фарша: фарш (куриный) - около 500г, молоко - 2-3ст.л., репчатый лук - 1/2 штуки, чеснок (порошок) - 1/2ст.л., перец - 1/4ч.л., хлеб (белый) - 2 ломтика, яйцо - 1 штука, мята (сушеная) - 1ст.л., орегано - 1/4ч.л., соль - 1/4ч.л.
Для соуса: сметана - 250мл, огурец - 1 штука, белый перец - 1/8ч.л., чеснок (порошок) - 1/8ч.л., репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/2 штуки, мята (свежая, мелко нарезанная) - 1/2ч.л., соль - 1/8ч.л.
Хлеб нарезать кубиками и залить молоком. Добавить мясной фарш и остальные ингредиенты. Все хорошо перемешать и убрать в сторону примерно на час. Слепить из фарша маленькие фрикадельки и обжарить на сухой сковородке (не добавлять жир) со всех сторон.
Для соуса огурец очистить и мело нарезать. Смешать с остальными ингредиентами. На тарелку разложить фрикадельки, рядом налить огуречный соус, подать с теплой питой или рисом.


Фрикадельки по-индийски.
Калорий в блюде: 2364.
На 4 порции.
Для фрикаделек: по 30г чипсов с сыром и луком, 30г ядер арахиса, 1 луковица, 500г говяжьего фарша, 1ст.л. карри, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 2 стебля лука-порея, 1ст.л. сливочного масла, 2ч.л. муки, 200мл куриного бульона, 100мл сливок.
Чипсы, арахис и лук измельчить мясорубкой с решеткой с крупными отверстиями.
Добавить фарш и остальные ингредиенты для фрикаделек, все хорошо перемешать. Сделать из фарша фрикадельки и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут при температуре 170-190°С. Лук-порей вымыть, почистить, нарезать и потушить на сливочном масле. Добавить муки и спассеровать ее. Помешивая, влить бульон и сливки. Посолить и поперчить. Мешать соус в течение 5-7 минут, пока он не приобретет достаточную густоту. Положить в соус фрикадельки и оставить на 5 минут.

Фрикадельки «помешанные».
400г говяжьего и свиного фарша, 8 шампиньонов, белый хлеб, немного молока, растительного масла, 100г вареного шпината, 2 яйца, соль, перец, мука, 3 небольших луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, немного бульона.
Смешать говяжий и свиной фарши, замоченный в молоке белый хлеб, посолить, добавить яйца и перемешать. Сделать фрикадельки, обвалять их в муке и обжарить до золотистого цвета.
Приготовление соуса: положить все овощи в кастрюлю с маслом, добавить бульон, посолить и тушить 15 минут на медленном огне. Затем провернуть через мясорубку.
Фрикадельки положить в соус, добавить порезанные ломтиками шампиньоны, посолить и тушить на слабом огне 15 минут.

Мясные фрикадельки в соусе авголемоно.
Фарш из говядины - 500г, масло сливочное - 125г, рис - 125г, яйцо - 1 штука, лук репчатый - 1 штука, зелень петрушки, соль, перец - по вкусу.
Для соуса: яйцо - 2 штуки, лимон - 2 штуки.
Из фарша, риса, яйца, зелени с мелко нарезанным луком вымесить однородную блестящую массу, из которой слепить шарики диаметром около 2.5см. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить на нем тефтели. Приготовить соус авголемоно по любому рецепту. Переложить тефтели в большое блюдо и полить соусом.

Фрикадельки в кокосовом соусе.
50г изюма, 1/2 пачки желтого риса (пачка 325г) (у нас такой рис не продается, я брала обычный + куркуму), 250г говяжьего фарша, 1 ст. л. индийской пасты карри или порошка карри, соль, перец, 2ст.л. оливкового масла, 200мл кокосового молока из банки, 400г брокколи.
Смешать изюм с рисом и готовить согласно инструкциям на упаковке. Как я уже написала, у нас такой рис не продается. Я взяла обычный рис (хотела басмати, но его не оказалось дома). В кастрюльку налила немного растительного масла (я не люблю ОМ), слегка обжарила промытый и обсушенный рис – за счет этого рис получается рассыпчатым. Добавила изюм и куркуму, размешала, залила горячей водой и варила до готовности.
Как следует смешать фарш с карри, посолить, поперчить по вкусу. Сформировать небольшие шарики. В глубокой сковороде (можно использовать вок) разогреть оливковое масло и обжарить фрикадельки со всех сторон в течение 2-3 минуты, пока они не станут коричневатыми. Добавить кокосовое молоко и немного воды (я в следующий раз воду добавлять не буду, мне хочется густой соус). Потушить минут 5-8 до готовности. Соус посолить, поперчить по вкусу (я не солила и не перчила).
Разделить брокколи на соцветия. Стебель почистить овощечисткой и порезать кубиками (я брала только соцветия). Отварить брокколи в подсоленной кипящей воде в течение 4 минут. Воду слить.
Подавать рис с фрикадельками в соусе и брокколи.


Фрикадельки с пряными травами.
1 порция – 620ккал. Время приготовления 60 минут.
На 4 порции: 750г мясного фарша, 1 черствая булочка, 3 луковицы, по 1 пучку петрушки и лука-резанца, 1 яйцо, 2ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 кисло-сладкое яблоко, 250мл бульона, 1ст.л. горчицы, 2ст.л. загустителя соуса, 2ст.л. яблочного сока, соль, черный молотый перец.
Замочить булочку. 1 луковицу очистить и нарезать кубиками. Зелень порубить. Перемешать фарш, лук, зелень, яйцо, отжатую булочку, соль, перец и горчицу. Вылепить фрикадельки и обжарить их в сковороде в масле. Выложить и убрать в тепло. Остатки лука и чеснок очистить и порубить. Яблоки очистить и нарезать мякоть кубиками. Все вместе обжарить в жире от жаренья. Влить бульон и яблочный сок, заварить загустителем, посолить и поперчить. Фрикадельки подать с соусом, украсить помидорами черри и зеленью.

Фрикадельки из свинины с чесноком.
Свинина 180г, крахмал 20г, сало свиное 30г, соус соевый 5г, водка 10мл, лук репчатый 10г, чеснок 10г, уксус 5г, бульон 20мл, сахар 5г, соль.
В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соевый соус и водку, тщательно перемешивают и разделывают фарш на шарики (фрикадельки). Жарят фрикадельки во фритюре до образования коричневой корочки и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нашинкованный репчатый лук, чеснок и, неоднократно встряхивая, слегка обжаривают, а затем при непрерывном помешивании вливают заранее подготовленную смесь из незаправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (1:2). Прогревают смесь до загустения, кладут на сковороду фрикадельки, перемешивают, встряхивая, и вливают растопленное свиное сало.

Фрикадельки с фасолью.
400г рубленой телятины, 400г консервированной длинной стручковой фасоли, 300г жирного йогурта, 80г бекона, 300г молодой фасоли, 1 черствая булочка, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 50г тертого рокфора, соль, перец.
Булочку размочить в воде. Смешать рубленую телятину, булочку, пропущенный через пресс чеснок, 70г йогурта и яйцо. Посолить, поперчить и сделать фрикадельки. Откинуть фасоль на дуршлаг. Измельчить лук. Нарезать кубиками бекон. Отварить молодую фасоль. Довести до кипения 1/2л подсоленной воды и варить фрикадельки 7 минут. Смешать отваренную фасоль с половиной лука и бекона, а оставшийся лук и бекон смешать со стручковой фасолью. Оставшийся йогурт смешать с сыром. Обсушить фрикадельки и выложить в форму. Полить йогуртовым соусом. Запекать в духовке в режиме гриля. Подавать с фасолью.

Фрикадельки из картофеля.
0,5кг картофеля для пюре, 150г ветчины, 2 яичных желтка, 3ст.л. тертого сыра, мука, 1 взбитое яйцо, панировочные сухари, оливковое масло, томатный соус, 1 щепотка тертого мускатного ореха, черный молотый перец, соль.
Картофель отварить и сделать пюре, добавить очень мелко нарезанную ветчину, 2 яичных желтка, тертый сыр, мускатный орех, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать до однородной массы, сформировать шарики, обвалять их в муке, во взбитом яйце, в панировочных сухарях, поджарить во фритюре (оливковое масло не должно быть очень горячим), тщательно процедить и подавать к столу на горячем томатном соусе.


Коттбулар. (Мясные фрикадельки). (Итальянская кухня).
На 1 порцию: баранина (котлетное мясо) 120г, вода 50г, сметана 50г, желток 1 штука, масло сливочное 10г, картофельное пюре 150г, соль, перец.
Из бараньего мяса готовят фарш, добавляют в него воду, сметану, молотые пшеничные сухарики, желтки и взбивают так, чтобы получилась вязкая масса. Из нее формируют небольшие шарики и укладывают их на смоченную водой доску. Масло растапливают на сковороде и поджаривают шарики. Чтобы шарики поджарились равномерно, сковороду периодически встряхивают. На гарнир подают картофельное пюре.

Фрикадельки из телячьих почек.
Телячьи почки - 2 штуки, лук репчатый - 1 штука, сухарь (толченый) - 2-3 штуки, яйцо - 2 штуки, сметана - 2ст.л., растительное масло, бульон.
Телячьи почки опустить в кипяток, раза 2 вскипятить, вынуть, перемыть, снять кожицу, мелко изрубить, посолить. Небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в ложке масла, смешать с почками. Положить 2-3 толченых сухаря, вбить 2 яйца, 2 ложки сметаны, немного перцу. Истолочь все в ступке в массу, всыпать соли, мускатного ореха. Скатать шарики, обкатывая их в сухарях. Перед самым отпуском опустить их в кипящий бульон.
Такие фрикадельки делаются также из почки поросенка и подаются к супу из поросенка.

Фрикадельки по-мексикански.
Фарш - 500г, белый хлеб - 50г, лук репчатый - 4 штуки, соль, черный перец (молотый), петрушка - по вкусу, яйца - 2 штуки, растительное масло - 3ст.л., фасоль - 400г, помидоры - 400г.
Размочить белый хлеб в воде. Одну луковицу мелко натереть. Смешать с мясом, солью и перцем. Петрушку нарубить. Хлеб отжать. Добавить к мясу яйца, хлеб, петрушку. Поставить на 30 минут в холод. Слепить маленькие шарики. Обжарить в растительном масле и вынуть из сковороды. Оставшийся лук нарезать кубиками и спассеровать. Добавить кусочки помидоров и отварную фасоль. Тушить 10 минут. Туда же выложить фрикадельки и еще немного протушить.

Фрикадельки (алмондеги).
Говядина (вырезка) - 750г, сало (свежее) - 1 кусок, молоко - 100мл, хлебный мякиш - 80г, чеснок - 1 зубчик, петрушка - 1 пучок, яйцо - 2 штуки, пшеничная мука, лук репчатый - 1 штука, сливочное масло - 50г, говяжий бульон - 2 стакана, черный перец (молотый) - 1г, соль - по вкусу.
Нарезать говяжью вырезку на куски и смешать с мелко нарезанным салом и хлебным мякишем, замоченным в молоке. Смолоть все вместе в мясорубке, добавить измельченные петрушку и чеснок, соль, половину перца и взбитые яйца. Все тщательно перемешать и из фарша сделать маленькие шарики, обваливая их в муке. В кастрюлю положить мелко нарезанный лук, остаток перца и сливочное масло. Когда лук приобретет золотистый цвет, влить бульон и положить получившиеся фрикадельки. Варить на медленном огне.
В качестве гарнира подать картофельное пюре.

Фрикадельки с карри и соусом чатни из манго.
Вчерашняя булочка - 1 штука, лук репчатый - 1 штука, маринованный огурец - 1 штука, несоленый арахис - 100г, свежие душица, розмарин и тимьян - по 1 веточке, панировочные сухари - 2ст.л., яйца - 2 штуки, томатная паста - 1ст.л., порошок карри - 1ст.л., соль - 1/2ч.л., черный перец (свежемолотый) - 1/2ч.л., говядина (рубленая) - 800г, растительное масло - 8ст.л., манго (спелые) - 750г, лук репчатый - 1 штука, чеснок - 1 зубчик, изюм (мелкий без косточек) - 50г, ямайский перец (зерна) - 1/2ч.л., порошок горчицы - 1/2ч.л., кориандр (семена) - 1ч.л., сахар - 100г, порошок имбирь - на кончике ножа, белый винный уксус - 125мл.
Луковицу, огурец, арахис и зелень мелко порубить и смешать с панировочными сухарями, яйцами, томатной пастой, отжатой булочкой и пряностями. Получившуюся массу добавить в мясной фарш и хорошо вымесить. Слепить фрикадельки величиной с грецкий орех, поджарить их в горячем растительном масле до образования хрустящей румяной корочки, дать стечь маслу и поставить их остывать. Манго, луковицу и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Изюм вымыть горячей водой и вместе с пряностями растолочь в ступке, смешать с манго, луком, чесноком и уксусом. Эту смесь варить на слабом огне, помешивая, 20 минут, затем дать остыть.
К фрикаделькам подать соус чатни. Соус чатни сохраняется в течение трех месяцев в холодильнике в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой.


Фрикадельки по-итальянски.
600г говядины или говяжьего фарша, 100г панировочных сухарей, 1 яйцо, 1/4ч.л. молотого черного перца, растительное масло, соль, макароны по вкусу.
Для соуса: 1 луковица, 1 морковь, 400г помидоров, 60мл сухого белого вина или мясного бульона, соль, перец, сушеный базилик по вкусу.
Мякоть говядины промолоть на мясорубке или взять готовый фарш. Добавить к фаршу панировочные сухари, яйцо, соль, перец и воду. Все перемешать, сделать небольшие шарики-фрикадельки и обжарить фрикадельки со всех сторон на разогретой с маслом сковороде, подлить немного мясного бульона или воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Отдельно отварить в подсоленной воде тонкие макароны-спагетти, промыть водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и сложить макароны в сковороду с маслом и прогреть.
При подаче разложить макароны и фрикадельки на тарелки и залить соусом.
Соус. Лук и морковь мелко нарезать и, помешивая, обжарить на сковороде с маслом до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавить мелко нарезанные свежие или консервированные помидоры без кожицы и продолжать тушить до готовности. В конце тушения добавить соль, перец, сушеный базилик, вино или бульон.

Фрикадельки по-провансальски.
Говядина (фарш) - 500г, белый хлеб или булка 1 штука, репчатый лук - 3 штуки, петрушка - 1 пучок, лук зеленый - 1 пучок, яйцо - 1 штука, растительное масло, чеснок - 1 зубчик, яблоко кисло-сладкое - 1 штука, бульон 250мл, загуститель соуса или мука - 2ст.л., яблочный сок - 2ст.л.
Замочить булочку. 1 луковицу очистить и нарезать кубиками. Зелень порубить. Перемешать фарш, лук, зелень, яйцо, отжатый хлеб, соль, молотый черный перец и горчицу. Вылепить фрикадельки и обжарить их в масле. Выложить и убрать в тепло. Остатки лука и чеснок очистить и порубить. Яблоки очистить, нарезать мякоть кубиками. Все вместе обжарить в жире от жаренья. Влить бульон, яблочный сок, заварить загустителем, посолить, поперчить.
Фрикадельки подать с соусом, украсив, по желанию, помидорами черри и зеленью.

Фрикадельки паровые из свинины с курицей.
Свинина - 120г, курица - 160г, соевый соус - 5г, рисовая водка - 10г, кунжутное масло - 5г, зеленый лук - 12г, имбирь свежий - 10г, яйцо (белок) - 1 штука, глютамат натрия - 5г.
Мякоть свинины зачистить, нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу влить соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, добавить яичный белок, мелкорубленый имбирь, глютамат и соль. Хорошо перемешать и разделать в виде небольших шариков. Подготовленную курицу разрубить на кусочки весом 20-30г, ошпарить кипятком и откинуть. Фрикадельки и кусочки курицы кладут в глиняную миску, заливают незаправленным куриным бульоном и варят на пару (в специальном сите) до готовности. При подаче фрикадельки и курицу кладут в пиалы (глубокие тарелки), поливают оставшимся бульоном и посыпают зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2см.

Фрикадельки из говядины.
Говядина (вырезка) - 750г, сало - 1 кусок, молоко - 100мл, хлеб (мякиш) - 80г, чеснок - 1 зубчик, петрушка - 1 пучок, яйцо - 2 штуки, пшеничная мука, лук репчатый - 1 штука, сливочное масло - 50г, говяжий бульон - 500мл, черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Нарезать говяжью вырезку на куски и смешать с мелко нарезанным салом и хлебным мякишем, замоченным в молоке. Смолоть все вместе в мясорубке, добавить измельченные петрушку и чеснок, соль, половину перца и взбитые яйца. Все тщательно перемешать и из фарша сделать маленькие шарики, обваливая их в муке. В кастрюлю положить мелко нарезанный лук, остаток перца и сливочное масло. Когда лук приобретет золотистый цвет, влить бульон и положить получившиеся фрикадельки. Варить на медленном огне. В качестве гарнира подать картофельное пюре.


Фрикадельки по-ланкийски.
Баранина (рубленая) - 250г, перец (молотый) - 1/2ч.л., порошок чили - 1/2ч.л., белый уксус - 2ст.л., картофельное пюре - 450г, лук репчатый - 1 штука, чеснок - 1 зубчик, зеленое чили - 1 штука, яйцо (взбитый) - 2 штуки, панировочные сухари - 8ст.л., масло - для фритюра, соль - по вкусу, листья кориандра.
Приправьте рубленую баранину солью, перцем, порошком чили и уксусом, хорошо перемешайте. Оставьте фарш на 30 минут. За это время порубите лук, чеснок, зеленый чили. В сковороде нагрейте небольшое количество масла, и обжарьте на нем фарш в течение 3-4 минут, постоянно его помешивая. Добавьте к фаршу лук, чеснок и зеленый чили. Как только лук станет мягким, добавьте к фаршу картофельное пюре. Все прогрейте, хорошо размешайте и остудите. Из приготовленного фарша скатайте маленькие фрикадельки, обмакните их во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и жарьте во фритюре, пока фрикадельки не приобретут золотистый цвет. Шумовкой достаньте фрикадельки, дайте стечь жиру и подавайте, гарнировав листьями кориандра.

Фрикадельки в белом вине.
Телятина - 400г, лук репчатый - 100г, мука - 20г, картофель - 400г, яйцо - 1 штука, белое вино - 1 стакан, вода - 1 стакан, чеснок, петрушка - по вкусу, немного смоченной водой булки, соль, перец - по вкусу, оливковое масло, лавровый лист.
Потолочь чеснок вместе с петрушкой. Перекрученное мясо смешать с яйцом, добавить немного намоченной булки, половину толченого чеснока с петрушкой, все тщательно перемешать. Смесь посолить, поперчить, слепить из нее фрикадельки, обвалять их в муке и несколько минут прожарить в сковородке с кипящим маслом. Вытащить и сложить в кастрюлю. На сковороде пожарить лук и, не переставая помешивать, добавить к нему оставшуюся часть чеснока с петрушкой и немного муки. Прожарить 5-10 минут и добавить получившийся соус в кастрюлю с фрикадельками. Также налить туда стакан вина и стакан воды, положить лавровый лист, довести до кипения и потушить 10 минут.
Подавать горячими, вместе с вареным картофелем.

Шведские королевские фрикадельки.
Время приготовления: 30 минут.
1кг смешанного фарша (свиного, говяжьего, куриного), 2-3ст.л. сухарей, 2 яйца, 1ст.л. чесночного порошка, сухие приправы: кинза молотая, петрушка сухая, перец и т.д. по вкусу, 2-3ст.л. кетчупа, 2ст.л. терияки.
Для соуса: 500мл нежирных сливок, стакан бульона, порошок куриного или грибного супа по вкусу, ложка вустерского соуса.
Сформировать из всех ингредиентов маленькие, чуть больше величины ореха фрикадельки. Обжарить на масле до золотистой корочки.
Приготовить соус. Смешать ингредиенты и прогреть до растворения порошка. Я не солила, потому что порошок достаточно соленый.
Положить обжаренные фрикадельки и протушить в соусе.

Фрикадельки с зеленью.
Фарш - 500г, соль - 1ч.л., белый перец – щепотка, сладкий красный перец - 2ч.л., сливочное масло (мягкое) - 50г, укроп (зелень) - 1ст.л., петрушка (зелень) - 1ст.л., лимонный сок - 1ст.л., сельдерейная соль - 1/2л, булочка - 1 штука, яйцо (желток) - 2 штуки, соль - 2ст.л., помидор - 1 штука, укроп - веточка.
Смешать фарш с солью, перцем и поставить на 15 минут в холодильник. Смешать масло с зеленью и лимонным соком. Размочить булочку в холодной воде в течение 10 минут. Затем отжать и добавить в фарш. Сделать 8 фрикаделек. Обжарить их на большом огне, затем уменьшить огонь и жарить еще 10 минут. Положить на подогретую тарелку, залить маслом с зеленью, украсить помидорами и укропом.
С котлетами можно подать картофельный салат с огурцами и перцем.


Фрикадельки из баранины в соусе.
Баранина - 600г, чеснок - 3 зубчика, соль, черный перец (молотый) - по вкусу, растительное масло - для жаренья, сливочный йогурт - 250мл, крахмал - 2ч.л., мята - для украшения.
Измельчить баранину с зубчиком чеснока в кухонном комбайне. Приправить. Мокрыми руками сделать из массы фрикадельки и смазать их растительным маслом. Фрикадельки как следует обжарить в нагретом гриле со всех сторон в небольшом количестве растительного масла. Для соуса перемешать в маленьком сотейнике йогурт с крахмалом и, постоянно помешивая, довести до кипения. Приправить небольшим количеством соли. Фрикадельки выложить на предварительно нагретое блюдо и залить соусом. Нарезать мяту полосками и посыпать сверху.

Фрикадельки в сливочном соусе.
Мясной фарш - 600г, петрушка - 1/2 пучка, зеленый лук - 1/2 пучка, кервель - 1/2 пучка, базилик - 1/2 пучка, черствая булочка - 1 штука, яйцо - 1 штука, соль, перец - по вкусу, мясной бульон - 1л, широкая ленточная вермишель - 500г, сметана - 200мл.
Зелень мелко нарубить. Булочку размочить в воде, отжать, размять и замесить с фаршем и яйцом. Посолить, поперчить и сделать небольшие фрикадельки. Фрикадельки отварить в кипящем мясном бульоне. Когда они всплывут, вынуть шумовкой и поставить в теплое место.
Отварить лапшу в подсоленной воде. Отлить и вскипятить 100мл мясного бульона. Добавить сметану и немного уварить на среднем огне. Перемешать с зеленью, посолить и поперчить.
Ленточную вермишель откинуть на дуршлаг и подавать с фрикадельками и соусом.

Ароматные фрикадельки.
Свиной фарш - 500г, савойская капуста - 1 штука, лук репчатый - 1 штука, сливочное масло - 1ст.л., соль, молотый перец, тертый мускатный орех - по вкусу бульон - 100мл, сливки - 100мл, яблоки - 2 штуки, майоран (рубленый) - 1ч.л., растительное масло - 2ст.л., сыр - 100г.
Савойскую капусту очистить, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить савойскую капусту, обжарить, приправить солью, молотым черным перцем и мускатным орехом. Влить бульон и сливки, тушить 15 минут. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать дольками. Добавить к капусте и тушить еще 10 минут. Свиной фарш вымесить с майораном и приправить специями. Разделать на фрикадельки и 7 минут обжаривать в растительном масле. Сыр раскрошить, добавить к капусте и расплавить. Овощи приправить специями и подать на стол с фрикадельками.

Фрикадельки с каперсами.
Мясо (смешанное рубленое) - 500г, лук репчатый - 1 штука, хлеб - 2 ломтика, яйцо - 1 штука, петрушка (рубленая) - 2ст.л., каперсы - 2ст.л., растительное масло - 2ст.л., перец - по вкусу, лук-порей - 300г, картофель (сваренный в мундире) - 750г, сливочное масло - 50г, сливки - 200мл, мука - 1ст.л., бульон - 1/2л.
Замочить в воде хлеб. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Отжать хлеб для тостов и перемешать его до однородной массы с рубленым мясом, луком, яйцом, 2 ст. ложками петрушки, каперсами, солью и перцем. Сделать из фарша маленькие фрикадельки. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием растительное масло. Поджаривать в нем фрикадельки около 5 минут, пока они не подрумянятся. Лук-порей почистить, вымыть и нарезать кольцами. Нарезать кусочками картофель. Разогреть в кастрюле сливочное масло, потушить в нем 5 минут лук-порей и вынуть его. Насыпать в кастрюлю муку и пассеровать ее. Постепенно влить бульон. Вскипятить. Влить сливки, посолить и поперчить. Добавить картофель, лук-порей и варить на слабом огне около 10 минут. Добавить фрикадельки и слегка разогреть. Приправить. Подавать, посыпав петрушкой.

Куриные фрикадельки с репой.
Куриный фарш - 400г, сушеный гриб - 1 штука, яйцо - 1 штука, кукурузный крахмал - 2ч.л., имбирь (тертый) - 1ч.л., соль - 1/2ч.л., водка - 2ч.л., сахар - 1ч.л., сею - 1ч.л., репы с листьями - 6-8 штук.
Для соуса: даси - 2/3 стакана, десертное вино - 1ст.л., соль - 1/2ч.л., сахар - 1ст.л., сею - 1ст.л.
Для украшения - кожура от половинки лимона. Замочить гриб в теплой воде со щепоткой сахара на 15-20 минут. Промыть холодной, очистить, отжать излишнюю жидкость, мелко нарезать. Смешать в миске куриный фарш, яйцо, крахмал, кусочки гриба, добавить имбирь, соль, водку, сахар и сею и сделать 10- 12 фрикаделек. Почистить и нарезать репу. Отобрать 12-15 листьев репы и прокипятить в соленой воде 30 секунд, чтобы они не потеряли цвет, обсушить и нарезать. Смешать все для соуса в глубокой кастрюле и, помешивая, довести до кипения. Заложить туда фрикадельки, дать закипеть и тушить на слабом огне до полуготовности. Добавить кусочки репы, плотно закрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут. В последнюю минуту добавить листья. Перед подачей на стол нарезать кожуру лимона ромбиками и украсить готовое блюдо.


Фрикадельки с кольраби.
Кольраби - 500г, картофель - 500г, лук репчатый - 1 штука, сливочное масло - 1ст.л., соль, перец - по вкусу, сосисочный фарш (со специями) - 100г, лимон - 1 штука, яйцо - 1 штука, бульон - 500мл, хлеб - 2 ломтика, телятина (рубленая) - 250г, мускатный орех - по вкусу, петрушка - 1ч.л., укроп с зеленым луком - 1ст.л.
Картофель и кольраби очистит нарезать длинной тонкой соломкой, зелень кольраби отложить в сторону. Лук очистить и мелко порезать. В сковороду положить масло и пассировать лук до золотистого оттенка. Лимон натереть на терке. В лук добавить кольраби с картофелем, цедру 1/2 лимона, посолить поперчить по вкусу. Влить бульон и тушить 8-10 минут.
Размочить в мисочке хлеб. Смешать сосисочный фарш, рубленое мясо, отжатый хлеб, яйцо, соль, перец, мускатный орех т петрушку. Зелень кольраби положить в бульон. Сделать из фарша фрикадельки и варить их в бульоне 4 минуты. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Фрикадельки из рубленого мяса с пшеном.
Сырой бифштекс по-татарски - 250г, лук репчатый - 1 штука, сливочное масло - 50г, пшено - 125г, яйцо - 1 штука, морская соль - 1ч.л., черный перец (свежемолотый) - на кончике ножа, рубленый базилик - 1ч.л., кориандр (молотый) - 1/3ч.л., кайенский перец - 1 щепотка, петрушка (мелкорубленая) - 2ст.л., шнитт-лук (нарезанный) - 2ст.л., сливки - 4ст.л.
Луковицу очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до прозрачности, затем добавить пшено и жарить 2 минуты, перемешивая лопаткой, затем добавить 0,375л воды и немного соли, накрыть крышкой и варить 15 минут на слабом огне. Отключить нагрев и оставить пшено для упревания в течение следующих 15 минут. Половину пшена смешать с сырым бифштексом, солью, пряностями, яйцом, петрушкой и зеленым луком (по 1ст.л. того и другого). Оставшееся пшено довести до кипения в 0,375л воды, добавить оставшуюся соль. Слепить из мясного фарша 12 фрикаделек и варить их вместе с пшеном 15 минут, через 8 минут перевернуть на другую сторону. Оставшуюся зелень и сливки добавить в соус.

Фрикадельки с травами.
Время приготовления: 20 минут плюс жаренье 8-10 минут.
Черствый белый хлеб - 2 штуки, зеленый лук - 2 пучка, говядина (фарш) - 900г, яйца - 2 штуки, нарубленная петрушка - 2ст.л., мята (сухая) - 1ч.л., соль - 2ч.л., черный перец (молотый) - 3/4ч.л.
Приготовьте барбекю или нагрейте гриль. Положите черствый хлеб в блендер, измельчите его - у вас должны получиться панировочные сухари. Пересыпьте в большую миску. Нарежьте 125г зеленого лука и положите его в миску. Остальной лук нарежьте кусочками 2-3см длиной. Добавьте говяжий фарш и следующие 5 ингредиентов в миску с сухарями. Как следует перемешайте. Скатайте 48 маленьких шариков размером 4см. На каждый вертел нанизывайте попеременно кусочки лука и по 2 фрикадельки. Жарьте с двух сторон 8-10 минут. Подавайте горячими.

Шведские фрикадельки в грибном соусе.
Фарш (постная говядина) - 700г, фарш (сосисочный) - 120г, яйцо - 1 штука, кетчуп - 1/4 стакана, вустерский соус - 2ст.л., горчица (сухая) - 1ст.л., соевый соус - 1ст.л., чеснок (измельченный) - 1 зубчик, соль - 2ч.л., перец - 1ч.л.
Для соуса: грибной суп (сухой) - 2 пакета, вода - 2 стакана, вурстерский соус - 1ч.л., соус табаско - по вкусу, молоко - 1/4 стакана.
Смешать все ингредиенты для фарша, вымесить до однородности. Слепить из фарша фрикадельки и разложить их на противне. Запекать в разогретой до 170°С духовке около 5 минут. В кастрюле среднего размера соединить ингредиенты для соуса, перемешать. В глубокий противень для запекания выложить фрикадельки, залить их соусом и готовить еще 40 минут. Готовые фрикадельки подавать на стол, гарнируя рисом или макаронами. По желанию такие фрикадельки можно использовать как закуску: разложить их на блюде, воткнув в каждую зубочистку.

Шведские фрикадельки в сметанном соусе.
Фарш (говяжий) - 700г, хлебные крошки - 3/4 стакана, молоко - 1/4 стакана, яйцо - 1 штука, репчатый лук (измельченный) - 2ст.л., соль - 1ч.л., мускатный орех - 1/4ч.л., перец - 1/4ч.л.
Для соуса: - мука - 1/4 стакана, - бульон (мясной) - 1 3/4 стакана, - соль - 1/2ч.л., - томатная паста - 1ст.л., - сметана - 1 стакан, - перец - по вкусу, - мускатный орех - 1/8ч.л., - петрушка - по вкусу.
В большой миске соединить все указанные в рецепте ингредиенты для фарша, вымешивать до однородности. Влажными руками сформовать фрикадельки желаемого размера и разложить их на смазанном маслом противне. Выпекать их в разогретой до 170°С духовке около 30 минут.
Для соуса в сотейнике обжарить муку до бедно-кремового цвета, постепенно влить бульон. Снять сотейник с огня, хорошо размешать, чтобы не образовалось комочков. Вернуть сотейник на плиту, добавить соль, перец, мускатный орех и томатную пасту. Довести до кипения, часто помешивая соус, уменьшить нагрев и готовить около минуты. Добавить сметану, прогреть ее, но не кипятить.
Готовые фрикадельки разложить по тарелкам и полить сметанным соусом.


Фрикадельки в соусе тако.
Фарш (говяжий) - 500г, - репчатый лук (измельченный) - 1 стакан, - перец (сладкий, измельченный) - 1 стакан, - сельдерей (измельченный) - 1 стакан, - рис (вареный) - 2 стакана, - яйцо - 2 штуки, - чесночная соль - 2ч.л., - соус тако - 240г, - сырный суп (готовый, консервированный) - 240г.
Для фарша смешать первые семь ингредиентов, перечисленных в рецепте и вымесить однородную массу. Разделить на 12 фрикаделек. Уложить фрикадельки в глубокую форму и печь при 170°С около 30 минут. В небольшом ковше соединить соус тако и сырный суп, довести до кипения и вылить в форму с фрикадельками. Накрыть форму листом фольги и печь еще около 30 минут.

Куриные фрикадельки по-строгановски.
Фарш (куриный) - 500г, - хлебные крошки - 3ст.л., - репчатый лук (измельченный) - 2ст.л., - яйцо - 1 штука, - соль - 1/4ч.л., - черный перец (молотый) - по вкусу, - растительное масло - 1ст.л., - бульон (мясной) - около 400мл, - сметана - 1/4 стакана.
Аккуратно смешайте первые 6 ингредиентов. Из фарша сформуйте 15 фрикаделек. В большой сковороде разогреть масло и обжарить на них фрикадельки. Влить в сковороду бульон и готовить на среднем огне около 15 минут. Потом добавить сметану, прогреть и снять сковороду с фрикадельками с огня.

Фрикадельки из смешанного фарша в соусе.
Фарш (постная говядина) - 1кг, фарш (свинина) - около 500г, хлебные крошки - 1 стакан, картофель (вареный, пюре) - 2 штуки, репчатый лук (измельченный) - 1/2 стакана, яйцо - 1 штука, имбирь (свежий) – 1,5ч.л., соль - 2ч.л., перец - по вкусу, растительное масло - 1/4 стакана, бульон (мясной) - 4 стакана, мука - 2ст.л., томатный сок - около 1 стакана.
В большой миске смешать фарш, хлебные крошки, картофельное пюре, лук, яйца и специи. Хорошо вымесить. Из фарша слепить фрикадельки размером с грецкий орех. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем фрикадельки. Переложить фрикадельки на тарелку, выстланную кухонной бумагой. В сковороду, в которой жарили фрикадельки, влить бульон, разведенную в небольшом количестве воды муку, и довести до кипения. В соус уложить фрикадельки, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне около 45 минут.
По желанию, в соус можно добавить томатный сок.

Фрикадельки в соусе из виноградного желе.
Фарш (постная говядина) - 900г, петрушка - 1ст.л., орегано (сушеный) - 2ч.л., базилик (сушеный) - 2ч.л., чесночная соль - 1/4 ч.л., хлебные крошки - 1/2 стакана
Для соуса: - кетчуп - 1 стакан, - лимонный сок - 1/3 стакана, - виноградное желе - 1/3 стакана.
Смешать все ингредиенты для фарша и слепить небольшие фрикадельки. Обжарить фрикадельки в сковороде и уложить на противень. Смешать все ингредиенты для соуса, вылить его на фрикадельки и запекать при 170°С около 30-35 минут.

Фрикадельки в молочно-грибном соусе.
Хлебные крошки - 1/2 стакана, репчатый лук (измельченный) - 2ст.л., молоко - 1/2 стакана, фарш (постная говядина) - 500г, яйцо - 1 штука, вурстерский соус - 1ч.л., оливковое масло - 1ст.л., сливочное масло - 2ч.л., грибной соус (консервированный) - 1 банка, молоко - 1/4 стакана, укроп (сушеный) - 1/2ч.л.
В большой миске соединить хлебные крошки, мелко нарезанный лук и молоко. Отставить миску в сторону на несколько минут. Затем добавить мясной фарш, яйцо и вурстерский соус, все хорошо перемешать. Слепить 24 фрикадельки. В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, добавить фрикадельки и обжарить со всех сторон. Вылить в сковороду с фрикадельками грибной соус, смешанный с молоком, приправить сушеным укропом и подержать на плите около 15 минут.
Готовые фрикадельки сервировать макаронами.

Фрикадельки, запеченные в духовке.
Яйцо - 3 штуки, молок - 3/4 стакана, хлебные крошки - 3 стакана, репчатый лук - 1/2 стакана, соль - 2ч.л., фарш (говядина) – 1,4кг.
В большой миске смешать молоко со взбитыми яйцами, добавить хлебные крошки, мелко нарезанный репчатый лук, приправить солью. Примешать мясной фарш. Слепить из получившейся массы фрикадельки. Разложить на смазанном маслом противне и выпекать в духовке при 170°С около 35 минут.

Мясные фрикадельки с луком и особым соусом.
Фарш (говядина) – 1,8кг, лук (сушеный) - 1 пакет, яйцо - 1 штука, хлебные крошки - 1/2 стакана.
Для соуса: соус для морепродуктов - 1 бутылка, виноградное желе - 1 банка.
Смешать все ингредиенты для фарша. Из этой массы слепить фрикадельки, разложить их на противне и готовить в духовке при 170°С до готовности. В небольшой кастрюле соединить соус для морепродуктов и виноградное желе, нагреть. Разложить фрикадельки на тарелке, полить соусом.

Мясные фрикадельки в ананасовом соусе.
Фарш (говядина) - около 700г, хлебные крошки - 2/3 стакана, репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/3 стакана, яйцо - 1 штука, соль – 1,5ч.л., имбирь - 1/4ч.л., молоко - 1/4 стакана, шортенинг - 1ст.л., кукурузный крахмал - 2ст.л., коричневый сахар - 1/2 стакана, ананас (в сиропе) - 420мл (банка), уксус - 1/3 стакана, соевый соус - 1ст.л., перец болгарский (зеленый, мелко нарезанный) - 1/3 стакана.
Смешать фарш, хлебные крошки, лук, яйцо, соль, имбирь и молоко. Все хорошо размешать и слепить из этой массы небольшие фрикадельки. В сковороде обжарить фрикадельки до коричневой корочки.
Для соуса смешать крахмал с коричневым сахаром, добавить ананасовый сироп из банки, соевый соус, уксус и довести эту смесь до кипения. Уменьшить нагрев и варить около 1 минуты.
В горячий соус добавить фрикадельки, кусочки консервированного ананаса, мелко нарезанный зеленый перец. Подержать фрикадельки с соусом на плите около 5 минут, после чего подать к столу.


Фрикадельки из говядины, запеченные в томатном соусе.
Для фарша: яйцо - 2 штуки, овсянка - 2 стакана, молоко - 350мл, лук (мелко нарезанный) - 1 стакан, соль - 2ч.л., черный перец (молотый) - 1/2ч.л., чеснок (сушеный) - 1/2ч.л., фарш (постная говядина) – 1,3кг.
Для соуса: кетчуп - 2 стакана, коричневый сахар – 1,5 стакана, лук репчатый (мелко нарезанный) - 1/2 стакана, чеснок (сушеный) - 1/2ч.л.
Разогреть духовку до 170°С. В большой миске взбить яйца, добавить все оставшиеся ингредиенты (для фрикаделек) и вымесить фарш. Слепить небольшие фрикадельки и разложить их на противне. Запекать в духовке около 30 минут. Готовые фрикадельки переложить в глубокую жаропрочную форму. В сотейнике соединить все перечисленные ингредиенты для соуса и довести до кипения. Перелить эту смесь в форму с фрикадельками и поставить в духовку примерно на 20 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам, гарнировать свежими овощами и рисом.

Мясные фрикадельки с арахисовой массой.
Арахисовая масса - 1/2 стакана, фарш (говяжий) - 250г, репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/4 стакана, соус чили - 2ч.л., соль - 1ч.л., перец (черный молотый) - 1/8ч.л., яйцо - 1 штука, арахисовое масло - 2ст.л.
Смешать в большой миске арахисовую массу, говяжий фарш, лук, соус чили, взбитое яйцо, приправить солью и перцем. Влажными руками слепить фрикадельки и обжарить их со всех сторон на арахисовом масле. Разложить фрикадельки на большой тарелке, воткнув в каждую зубочистку.

Мясные фрикадельки с сыром.
Сыр чеддер (тертый) - 3 стакана, хлебные крошки - 1 стакан, соль - 1/2ч.л., перец - 1/4ч.л., чеснок (порошок) - 1/4ч.л., фарш (постная говядина) - 500г.
В большой миске соединить первые 5 ингредиентов, добавить фарш и хорошо перемешать. Слепить небольшие фрикадельки. Противень смазать маслом, разложить на них фрикадельки и печь при 200°С около 15 минут. Готовые фрикадельки подавать горячими с рисом и зеленым салатом.

Фрикадельки с пшеничным хлебом.
Молоко - 1 стакан, пшеничный хлеб (из муки грубого помола) - 80г, телятина (нежирная грудинка) - 500г, лук репчатый - 2 штуки, зелень для супа - 1 маленький пучок, яйцо - 1 штука, морская соль - 1ч.л., белый перец (свежемолотый) - 1/2ч.л., порошок сладкой паприки - 1/2ч.л., кайенский перец - 1 щепотка, пшеничная мука (грубого помола) - 50г, сливки - 100мл, сок - 1/2 лимона, петрушка (мелкорубленная) - 1ст.л.
Молоко вскипятить. Хлеб нарезать кусками и замочить в горячем молоке. Мясо вымыть и мелко нарезать. Луковицы и суповую зелень вымыть и мелко нарезать. Овощи вместе с мясом два раза пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой. Хлеб отжать и смешать с яйцом, солью, небольшим количеством перца, порошком паприки, кайенским перцем и мясом.
Вскипятить 0,5л воды вместе с гранулами бульона. Слепить влажными руками из мясного фарша 12 фрикаделек и варить их в бульоне 20 минут. Дать стечь с фрикаделек жидкости и поставить их в теплое место.
Смешать муку со сливками и оставшимся молоком. Эту смесь муки, сливок и молока влить тонкой струйкой в бульон и варить 5 минут при постоянном помешивании.
Получившийся соус приправить по вкусу оставшимся перцем и лимонным соком. Фрикадельки полить соусом и посыпать петрушкой.
На гарнир можно подать рис с зеленым горошком.

Фрикадельки в медово-горчичном соусе.
500г говяжьего фарша, 1 средняя головка репчатого лука, 1 зубок чеснока, 3 куска булки, 1 яйцо, 1ч.л. суперзолотого бульона "Магги", 1ст.л. мёда, 2ст.л. горчицы, 0,5 стакана сливок жирностью не менее 20%, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Замочить булку без корок в воде (или молоке), отожмите, добавьте в фарш. В блендере измельчите лук и чеснок (можно и на тёрке потереть), добавьте в фарш, вбейте яйцо, посолите, поперчите, всё хорошо перемешайте. Из готового фарша сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех, обжарьте на сковороде с горячим растительным маслом в течение 5 минут часто переворачивая. Переложите в сотейник. Приготовьте 300мл куриного бульона, добавьте мёд и горчицу, перемешайте. Получившуюся смесь влейте в сотейник с фрикадельками, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 5 минут. Влейте сливки, осторожно перемешайте и готовьте на небольшом огне под крышкой примерно 3 минуты.
Попробую, как многие советуют не добавлять яйцо, а лед.

Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом.
Козлятина - 75г, хлеб пшеничный - 15г, молоко или вода - 25мл, лук репчатый - 10г, пюре из бобовых - 150г, масло топленое - 10г, соус - 100г, сыр - 5г, сухари - 5г, соль, перец, зелень - по вкусу.
Мякоть жирной козлятины и намоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все хорошо перемешать.
К нежирной козлятине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпика.
Полученную массу разделать шариками по 10-12г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень, и поставить в горячий жарочный шкаф на 5-6 минут.
На порционную сковороду, смазанную жиром, положить в виде горки готовое пюре из фасоли, гороха или нута, а на него поместить готовые фрикадельки, залить их густым красным соусом с рублеными грибами и луком, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полить их маслом и посыпать зеленью.
Фрикадельки также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.


Фрикадельки с изюмом.
Говядина (вареная) - 300г, картофель - 1 штука, грецкие орехи (очищенные) - 50г, изюм - 150г, яйцо - 1 штука, масло - 4ст.л., сухари - 2-3ст.л., зелень петрушки, черный перец, соль - по вкусу.
Вареную говядину, картофель, грецкие орехи, изюм и петрушку два раза пропустить через мясорубку, добавить соль, толченый черный перец, взбитое яйцо и все хорошо вымешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики (фрикадельки), обвалять их в толченых хлебных сухарях, сплющить ножом и обжарить с обеих сторон в масле на раскаленной сковороде.
Чистую сковороду разогреть, положить на нее масло, насыпать предварительно очищенный и промытый изюм и держать на огне до тех пор, пока он не разбухнет.
Перед подачей на стол фрикадельки выложить на блюдо и залить маслом с изюмом.

Фрикадельки с капустой браунколь.
Лук репчатый - 3 штуки, сливочное масло - 100г, мясной фарш - 300г, панировочные сухари - 3ст.л., петрушка (рубленая) - 1ст.л., яйцо - 1 штука, сливки - 2ст.л., соль, перец, мускатный орех - по вкусу, капуста браунколь - 1кг, чеснок - 2 зубчика, тимьян (свежий) - 1ч.л., мясной бульон - 1/2л.
Мелко порубить лук. Потушить одну треть его в 15г сливочного масла. Перемешать с фаршем, сухарями, петрушкой, яйцом и сливками. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Сделать фрикадельки и обжарить их в 50г сливочного масла. Отделить от стебля листья капусты, помыть, обсушить и нарезать их кусочками. Почистить и измельчить чеснок. Растопить в большой кастрюле оставшееся сливочное масло. Обжарить оставшийся лук и чеснок, добавить нарезанную капусту и все вместе потушить, периодически помешивая, около 7 минут. Заправить солью, перцем и тимьяном. Долить бульон и тушить еще 30 минут.
Подавать на стол вместе с фрикадельками и по желанию с отварным картофелем.

Фрикадельки с кокосовым молоком.
400г фарша, 1 яйцо, 1ст.л. карри, 1ст.л. панировочных сухарей, 200мл кокосового молока, 2ст.л. томатной пасты, 1 луковица.
Лук мелко режем. Половину лука смешиваем с фаршем, панировочными сухарями, яйцом, несколькими каплями оливкового масла, половиной кокосового молока, половинной карри, солью и перцем. Перемешиваем и ставим в холодильник на 15 минут. Оставшийся лук обжариваем до золотистого цвета в кастрюльке. Добавляем оставшееся кокосовое молоко и оставшийся карри. Убираем соус с огня. Из фарша формируем маленькие фрикаделечки, обваливаем в муке и обжариваем. Когда готовы, выкладываем в кастрюльку с соусом и хорошо перемешиваем. Добавляем томатную пасту. Буквально 2 минуты хорошо перемешиваем на неостывшей ещё конфорке.

Куриные фрикадельки в соусе с зеленью, томатами и кокосовым молоком.
500г куриного фарша, 1 луковица, 2 зубка чеснока, четверть пучка свежей мяты и свежей кинзы, 2ст.л. сухарей, 1 яйцо, соль, перец.
Для соуса: 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ложки томатной пасты, 2 ложки кетчупа, 2 ложки соуса терияки или 1 ложка соевого (тогда можно добавить сахар), 1 банка кокосового молока, полстакана белого вина, бульонный кубик, 2 ложки рисового уксуса.
Лук, зелень, чеснок пропускаем через процессор, смешиваем с остальными ингредиентами и формируем маленькие фрикадельки. Обжариваем.
Для соуса обжарить мелконарезанный лук, добавить пасту, кетчуп, вино, терияки, кубик, уксус. Проварить. Пробить ручным блендером до гладкости. Влить кокосовое молоко. Попробовать и добавить приправы по вкусу.
Готовые фрикадельки положить в соус и немного проварить.

(c) Кулинарный блокнот супруги