Цитата сообщения Sergey1958 Лазанья

Лазанья – вид итальянской пасты, нарезанной широкими плоскими лентами. Зеленая лазанья обязана своим окрасом шпинату, розовая – помидорам. Лазанью делают даже из цельного пшеничного зерна. Лазанья как блюдо – это чередование слоев пасты и мясной начинки с томатным соусом, покрытое сверху тертым сыром «пармезан» и запеченное в духовке.
Слово «лазанья» произошло от итальянского слова lasagne, что в переводе на русский язык означает «широкая лапша». Лазанья — это самое популярное блюдо в Италии. В итальянской кухне широко используются макаронные изделия, например спагетти, капелини и др. К таким блюдам отдельно подают масло, тертый сыр, а также различные соусы.



Лазанья представляет собой несколько слоев высушенного, а затем сваренного или запеченного пшеничного теста с различными начинками. Существует блюдо, которое по звучанию очень схоже с лазаньей, — это лазан. Это лапша, изготовленная из теста, в которое обязательно добавляют шпинат. Лазанья может быть с самой разнообразной начинкой: с рыбой, овощами, мясом, фруктами, грибами. Это блюдо готовится из того же теста, что и лапша. Муку для этого блюда готовят только из твердых сортов пшеницы. Предшественницей лазаньи является плоская круглая лепешка из пшеничного теста. Такое блюдо готовили греки, а затем римляне. Впервые лазанью приготовили в Эмилия-Романья, затем она приобрела популярность во всем мире. Рецепт этого блюда был обнаружен в анонимной рукописи XIV в., которая была найдена в окрестностях Неаполя. Исходя из этого рецепта нужно отварить в кипящей воде листы теста, добавить специи (соль, перец, сахар) и тертый сыр. Это блюдо готовили на специальных сковородах, у которых не было ручки. На эту сковороду клали тонкое тесто и чередовали его с рагу и сыром пармезан. В связи с распространением лазаньи по всему миру появилось множество ее разновидностей. Например, в Лигурии в лазанью стали добавлять соусы и песто. Чтобы тесто приобрело ярко-зеленый цвет, добавляют измельченный шпинат (получается лазан). В Англии считают, что это блюдо появилось при дворе короля Ричарда Второго в XIV в., и сейчас рецепт лазаньи находится в кулинарной книге «Forme of Cury» из Британского музея. В настоящее время лазанью готовят из 6 слоев теста, на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи и т.д. Сверху блюдо посыпают тертым сыром. Сыр может быть самых разных сортов, например пармезан, пекорино, горгонцолла, ладзарелла и др. В настоящее время лазанья является любимым лакомством во всем мире. Так, существует вариант приготовления капустной лазаньи. Это лазанья, как видно из названия, готовится из капусты. Начинку для такой лазаньи готовят из мяса — это самый классический вариант; кроме того, готовят с овощами, с грибами, естественно, с добавлением самых различный специй, приправ. Вся начинка смешивается, приправляется, добавляются сметана, майонез или соус. Чтобы начинка не рассыпалась, необходимо добавить яйца. Полученную начинку выкладывают на капустные листья, которые предварительно очищают, моют. По вкусу можно взять любимый сыр, который нужно натереть на крупной терке и посыпать поверх капустной лазаньи.


Лазаньи по-эмилиански.
300г мякоти молодого барашка или телятины, 200г сырокопченой ветчины, 1 морковка, 1 луковица, корень сельдерея, 200г сливочного масла, 1/4л сливок, 1 стакан белового вина, немного муки, 4 яйца, тертый пармезан, соль и перец, мускатный орех.
Проверните через мясорубку мясо вместе с ветчиной, морковью, луком и сельдереем. Обжарьте полученную массу в 200г сливочного масла, сливках и вине. Добавьте в соус муки, яйца и пригоршню натертого пармезана. Посолите, поперчите, добавьте мускатного ореха. Отварите лазаньи в подсоленной воде. Смажьте маслом противень. Выкладывайте, чередуя, слой лазаний и слой соуса. Последним должен быть слой лазаний. Смажьте верхний слой сливочным маслом и посыпьте тертым пармезаном. Поместите в духовку минут на 20.

Лазанья с овощами и мясом.
4 порции по 950 ккал.
250г крупной моркови, 1-2 кочанчика фенхеля, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 долька чеснока, 2ст.л. растительного масла, 300г мясного фарша, 2ст.л. томатной пасты, 2ст.л. панировочных сухарей, соль, перец, 1ч.л. тертой цедры лимона, 2ст.л. муки, 2ст.л. сливочного масла, 750мл молока, 250г мягкого сыра с синей плесенью, 12 листов лазаньи, 250г мягкого сыра.
Морковь почистить и нарезать очень тонкой соломкой. Фенхель почистить и, удалив кочерыжку нарезать тонкими полосками. Лук очистить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Овощи слегка обжарить на 1ст.л. растительного масла и вынуть со сковороды. Слегка обжарить лук и петрушку, добавить в фарш и обжаривать его, пока он не станет рассыпчатым. Добавить чеснок, томатную пасту, панировочные сухари, лимонную цедру, посолить и поперчить. Для соуса обжарить на горячем масле муку, влить молоко и слегка упаривать его 5 минут. Немного остудить. Сыр с синей плесенью нарезать кубиками. 2/3 соуса смешать с сыром. Нагреть духовку до 200С. Большую квадратную форму для запекания смазать изнутри жиром, вылить на дно небольшое количество сырного соуса и разровнять. 3 листа лазаньи положить на дно рядом друг с другом, сверху выложить овощи и фарш и полить небольшим количеством соуса. Остальные листы лазаньи и начинку уложить таким же образом. Последним должен быть слой из листов лазаньи. Полить его соусом (без сыра). Сверху положить ломтики мягкого сыра. Запекать блюдо в духовке около 35 минут до образования золотистой корочки.

Лазанья со шпинатом.
На 2 порции.
500г шпината очистить, опустить в подсоленную кипящую воду, затем воду слить, шпинат отжать и порубить. 1 луковицу очистить, нарезать кубиками и потушить в 1ч.л. оливкового масла. 1 зубчик чеснока очистить и подавить. Добавить шпинат, поперчить и приправить мускатом. Тушить 10 минут. 850г консервированных томатов довести до кипения, приготовить пюре и приправить 1ч.л. бульона (можно из кубиков) и порошкообразной паприкой. Добавить 1ст.л. томатной пасты и 1/2 ч.л. орегано. 1ст.л. муки размешать с водой и загустить соус. Немного соуса налить в смазанную жиром форму для запекания, шпинат смешать с 250г молодого сыра. 6 пластин лазаньи, томатный соус и смесь из шпината уложить слоями, сверху полить соусом. Выпекать в течение 40 минут в духовке при температуре 200°С.


Лазанья в духовке.
1 порция - 743 ккал.
На 4 персоны.
Для теста: 400г муки, 5 яиц, соль.
Для мясного соуса: 500г помидоров без кожицы, 1 головка лука, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 300г мясного говяжьего фарша, 1 стакан красного столового вина, 4 ст.л. оливкового масла, соль, перец и базилик.
Для соуса бешамель: 1л молока, 100г сливочного масла, 100-120г пшеничной муки, мускатный орех по вкусу, соль, 300г тертого сыра.
Просеянную муку насыпьте на стол в виде горки, сделайте в ней углубление, положите соль и яйца. Замесить место. Поставить в теплое место на 20 минут. Разделить на 9 частей. Каждую часть раскатать на тонкие листы. Варить в подсоленной воде 10-15 минут. Мясо пропустить через мясорубку и обжарить с луком, добавить соль, перец, специи и тушить с водой или вином до выкипания. Помидоры ошпарить, снять кожицу, с помощью миксера приготовить из них пюре. Лук порезать, обжарить, добавить пюре из помидоров, чеснок, петрушку, базилик. Приготовить бешамель: растопить масло, добавить муку и молоко и, помешивая, варить соус. Смазать глубокий прямоугольный противень оливковым маслом. Налить соус бешамель. Затем выложить ровным слоем несколько листов из теста, сверху - бешамель, затем мясной соус и посыпать тертым сыром. И так несколько раз. Посыпать сверху тертым сыром. Поставить в заранее разогретую до 220оС духовку примерно на 30 минут.

Лазанья в духовке-2.
Для теста: 300г муки, 3 яйца, 1ст.л. оливкового масла, соль.
Для серо: 300г говядины, 150г ветчины, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 банка помидоров в собственном соку, 1 стакан красного вина, душица, тимьян, розмарин, соль.
Для соуса Бешамель: 2ст.л. муки, 1/2л молока, щепотка мускатного ореха, лавровый лист, душистый перец, 30г масла.
Нарезать мелкими кусочками мясо и поджарить. Посыпать мясо специями, добавить тертую морковь, раздавленные вилкой помидоры, влить вино и бульон. Тушить до готовности мяса.
Приготовить соус Бешамель. Распустить сливочное масло на сковороде, добавить муку и тщательно вымешать, чтобы не было комков. Влить молоко, прогреть до запустения, посыпать мускатным орехом, посолить и бросить 2 лавровых листа. Готовый соус протереть через сито.
Приготовить тесто: насыпать горкой муку, вбить в нее яйца, влить оливковое масло, посолить и замесить до пружинистого состояния. После двухчасовой рас стойки тесто очень тонко раскатать, нарезать прямоугольниками и варить 3 минуты в подсоленной воде. Готовые прямоугольники просушить на полотенце. Натереть пармезан, нарезать кубиками колбасный сыр и размять вилкой творог.
Сложить поочередно все компоненты в смазанный маслом противень: тонкие прямоугольные листы, мясо вместе с соусом серо, соус Бешамель, потом творог, пармезан, колбасный сыр. Повторить процедуру дважды. Последний слой – сыр пармезан с несколькими кусочками масла. Запечь в духовке до готовности. Подать горячим прямо в форме.

Лазаньи с морковью.
На 1 порцию: (100г лазаньет или лазаний), 80г свежей моркови, розмарин 20г сырокопченой грудинки, 20г сливочного масла, оливковое масло, тертый пармезан, соль.
Очистите морковь, залейте холодной водой и варите в течение 30 минут. Тем временем листики розмарина тщательно измельчите. Тонкими полосками нарежьте грудинку. Отваренную морковь нарежьте кубиками. В 20г сливочного масла обжарьте розмарин и грудинку, затем добавьте морковь и ложку оливкового масла. Перемешайте и убавьте огонь до минимума. Отварите лазаньи, выложите приготовленный соус и посыпьте тертым пармезаном.

Лазанья с овощами.
1 порция - 84 ккал. Время приготовления 2 часа.
На 4 порции: 250г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 моркови, 150г зеленого лука, 250г шампиньонов, 3ст.л. растительного масла, 2ст.л. муки, 400г очищенных помидоров, 2ст.л. томат-пасты, 280г зеленого горошка, 160г кукурузы, 3/8л бульона, соль, перец, мускат, 30г сливочного масла, 200г плавленого сыра, 200г сливок, 250г макаронного теста.
Потушить в растительном масле: чеснок, репчатый и зеленый лук, морковь. Добавить 1ст.л. муки, помидоры, томат-пасту, 1/8л бульона, горошек, кукурузу и специи.
Соус: обжарить 1 ст.л. муки в сливочном масле, развести 1/4л бульона, ввести сыр, сливки.
В форму для выпекания положить тесто, на него - тушеные овощи, залить сырным соусом.
Выпекать в духовке при температуре 200°С около 45 минут.


Лазанья с помидорами.
1 порция - 990ккал. Время приготовления 1,5 часа.
На 4 порции: 15 пластин лазаньи (или теста для лапши), 1,2 кг помидоров, 1 пучок зелени, 1 зубок чеснока, 2 луковицы, 2ст.л. растительного масла, соль, перец, 50г муки, 70г сливочного масла, 750мл молока, 400г вареной ветчины, мускатный орех, 220г тертого голландского сыра (не очень твердого), 50 г тертого сыра гауда (зрелого), базилик.
Приблизительно 1кг помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками. Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растительном масле до прозрачности. Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, + соль и перец. Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60г сливочного масла, подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, + соль и перец. Форму для запеканки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить лазаньей. Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертые сыры, молочный соус бешамель и лазанью. Запекать около 30 минут в разогретой до температуры 200°C.
Лазанью покрыть ломтиками помидоров, посыпать остатками сыра гауда. Поставить в духовку еще на 10 минут. Перед подачей украсить базиликом.

Лазанья с соусом.
400г муки, 4 яйца, 200г фарша, 100г колбасы (сосисок), 1 луковица, 1 морковь, 200г томатного соуса, 200г соуса "Бешамель", перец, тертый сыр.
В муку добавить яйца, слегка посолить (можно не солить, но тогда посолить воду, в которой будет вариться) и замесить тесто до получения упругой консистенции (как на домашнюю лапшу). Тесто отложить на 10-15 минут.
Начинка (соус): нашинковать морковь, порезать полукольцами лук и чеснок. Разогреть сковороду, налить растительное масло и обжарить слегка лук и чеснок. Затем добавить морковь и опять слегка обжарить.
Сосиски нашинковать как морковь. В овощи добавить любой фарш и обжарить, затем добавить сосиски и опять слегка обжарить, затем томатный соус, перемешать и обжарить, затем перец, соль, мускатный орех и вылить в соус "Бешамель". Все еще немного подержать на огне.
Тесто тонко раскатать, толщиной в бумажный лист, слегка подсушить и порезать на квадратики или полоски. Получится самодельная лапша для лазаньи. Вскипятить воду, добавить 1ст.л. растительного масла и отварить. В любую форму на дно положить кусочки лапши, сверху начинку, затем опять лапшу, опять начинку и чередовать до желаемой высоты. Последний слой - лапша. Сверху посыпать сыром и поставить в духовку на 15-20 минут.
Соус "Бешамель": разогреть 100г сливочного масла, прибавить чуть больше 100г муки и слегка обжарить. Затем влить молоко и прокипятить. Соус должен получиться густым как сметана.

Лазанья с помидорами, сыром и ветчиной.
Время приготовления: 60 минут.
250г листов лазаньи, 1кг помидоров, 300г сыра (любого твердого сыра), 500г ветчины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень по вкусу, растительное масло, соль, перец.
Для соуса «Бешамель»: 100г сливочного масла, 5ст.л. муки, 1л молока, соль, перец.
Лук, чеснок, помидоры и ветчину порезать мелко кубиками. Лук и чеснок обжарить на растительном масле. Добавить помидоры и зелень. Посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока соус не загустеет (около 10-15 минут).
Приготовить соус «Бешамель». Сливочное масло растопить. Потом добавляем муку и немного обжарить. Затем влить молоко, посолить, поперчить, и варить, помешивая, пока соус не загустеет.
В форму для запеканки выложить в один слой листы лазаньи. На листья выложить половину томатного соуса. Затем половину ветчины. Затем выложить половину соуса "Бешамель". Посыпать половиной сыра. Снова выложить листы лазаньи и в таком же порядке кладем (томат, ветчина, соус, сыр). И накрываем листами лазаньи. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 40 минут. Затем лазанью вынуть из духовки, выложить помидоры, порезанные кружочками. Посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится (около 10-15 минут).


Ленивая лазанья.
500г макаронных изделий (мне больше нравятся некрупные рожки), 500г мясного фарша, 2 луковицы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 помидор (можно томатный соус), 1 сладкий перец, 100г твердого сыра, соль, перец и пряности по вкусу, растительное масло для жарки.
Для соуса: 1ст.л. сливочного масла, 1/2л молока, 2ст.л. муки, перец черный молотый по вкусу.
Отварить до полу готовности макаронные изделия, промыть. Обжарить на растительном масле очищенный и мелко нарезанный лук и чеснок, пропущенный через чесночницу, добавить очищенную и натертую на терке морковь и не крупно нарезанный сладкий перец, все слегка обжарить. Затем в эту же массу выложить мясной фарш. Посолить, поперчить, добавить любимые пряности, измельченный помидор и обжарить все до полу готовности фарша.
Соус: на сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, помешивая, чтобы не образовались комочки. Влить молоко, всыпать перец и постоянно помешивая, довести до кипения на медленном огне. Поварить еще 3 минуты до загустения и отключить.
Дно формы залить соусом (приблизительно 1/3) и выложить ровным слоем половину макарон.
Второй слой-фарш. Оставшиеся макароны. Сверху посыпать сыром, натертым на крупной терке и залить оставшимся соусом. Запекать в духовке (разогретой заранее) 30 минут.

Дрожжевая лазанья.
170г макаронных изделий для лазаньи отварить 9-10 минут.
Пожарить 1кг мелко порезанного мяса + порезанный лук + 4 дольки измельченного чеснока до тех пор, пока мясо не станет мягким. Добавить 1/2ст.л. тмина, 2ст.л. душицы, 1 1/2ст.л. семян фенхеля и семян 2 больших красных перца. Добавить перец, соль и соус для спагетти (300г) + черный молотый перец и подогреть всю массу.
В форму прямоугольную форму с высокими бортиками (где-то 30х20 см) положить на дно лапшу, сверху начинку, сверху мягкий домашний сыр, затем опять лапша, начинка, сыр и т.д. Верхний слой - лапша. Сверху все засыпать пармезанским тертым сыром и в духовку на 20 минут при температуре 190°С.

Курино-овощная лазанья.
18 листов покупной лазаньи, куриные грудки 1кг, чеснок, грибы, кабачок, баклажан, 3 помидора, кетчуп, сметана, майонез, сыр, прованские травы.
Сначала подготовить все начинки:
1. Куриное филе нарезать мелким кубиком, слегка обжарить на сковороде в маслице, посолить, поперчить, добавить несколько капель кетчупа, дать 5 минут потушиться. Снять с огня, добавить зубчик чеснока через пресс.
2. Грибы нарезать средними кубиками, обжарить в масле, посолить.
3. Кабачок и баклажан очистить от кожуры, потушить на сковороде с несколькими каплями кетчупа, посолить поперчить, снять с огня и добавить 1 зубчик чеснока через пресс. Помидоры очистить и порезать кубиками.
4. Отварить листы лазаньи.
5. Сметанный соус: 250г сметаны + 2ст.л. майонеза, разбавить водой до достаточно жидкого состояния, посолить, поперчить, хорошо размешать.
6. Выкладываем слоями: лазанья, курица, грибы, овощи, помидоры, травы, лазанья, сметанный соус, снова повторяем, последний слой щедро посыпаем сыром и в духовку на 25-30 минут (до золотистой корочки).

Лазанка с творогом.
50г муки, 1/3 яйца, 15г воды, 15г сливочного масла, 50г творога, 30г сметаны, соль по вкусу.
Из муки, яйца и воды замесить тесто, через 10 минут раскатать его в тонкий пласт, подсушить на доске, нарезать тонкими полосками, а затем, сложив их в стопку, - небольшими ромбиками. Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с маслом, протертым творогом и прогреть. Подать со сметаной.

Лазанья с грибами и сыром.
На 4 порции: 250мл овощного бульона из кубиков, по 250мл молока и сливок, 100г мучной подливки, 300г моркови, 250г шампиньонов, 12-16 пластин теста для лазаньи, 75г тертого сыра гауда.
Довести до кипения смесь из бульона, молока и сливок. Заварить мучной подливкой и варить 1 минуту. Приправить специями. Овощи почистить и мелко нарезать. Около 8 минут бланшировать в 100мл кипящей воды. Воду слить. Почистить и нарезать ломтиками грибы. Разогреть духовку до 200оС. На дно формы налить немного молочного соуса. Слоями выложить пластинки теста, овощи, грибы и соус. Аккуратно закрыть лазанью пластиной теста и полить соусом. Посыпать сыром и запекать 30 минут. Готовое блюдо украсить петрушкой.


говяжьего фарша, 400г шампиньонов или вешенок, 2 средних баклажана, 2 луковицы, 5ст.л. оливкового масла, 1 пучок базилика. 2,5стакана томатного соуса, 350г натертого сыра, 100г сливочного масла, 3ст.л. муки, 1,5 стакана молока, щепотка мускатного ореха, соль, перец.
Разогреть сковороду, влить 3ст.л. оливкового масла и обжаривать фарш на среднем огне, помешивая, 5 минут. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут, промыть и обсушить. Обжаривать на сильном огне в 1ст.л. оливкового масла по 1 минуте с каждой стороны. Лук очистить, нарезать кольцами, обжаривать в оставшемся оливковом масле на сильном огне 2-3 минуты. Грибы нарезать и добавить к луку. Продолжать жарить, пока не выпарится вся жидкость. Базилик мелко порубить, смешать с томатным соусом. Приготовить бешамель: растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, 3 минуты. Влить молоко и, не прекращая мешать, варить на медленном огне, пока не загустеет (5 минут). Добавить соль и перец. Вскипятить большую кастрюлю с подсоленной водой и сварить в ней листы лазаньи порциями, чтобы они не слипались, до полуготовности. На дно прямоугольной формы для запекания налить 0,5 стакана томатного соуса, выложить 4 листа лазаньи. Сверху выложить половину баклажанов и грибов, добавить 1 стакан томатного соуса и треть сыра. Накрыть 4 листами лазаньи. На них выложить мясо и вылить 1стакан томатного соуса. Накрыть следующими 4 листами. Сверху выложить оставшиеся грибы и баклажаны, еще треть сыра и накрыть последними 4 листами. Посыпать сыром, залить соусом бешамель и посыпать оставшимся сыром. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 190оС духовку на 30 минут. Затем снять фольгу и поставить лазанью в духовку еще на 10-12 минут, чтобы верх зарумянился.

Грибная лазанья по-итальянски.
Время приготовления: 40 минут.
На 4 порции: 300г лисичек, 300г вешенки, 200г шампиньоны, 6ст.л. оливкового масла, 4- лук-шалот, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 70г свежий пармезан, соль и перец по вкусу, 1ст.л. масла, 1ст.л. муки, 300мл молока, 300г любой по вкусу сыр, 1/2 лимона, 12 листов лазаньи, сливочное масло для формы, 20г пармезан.
Грибы помыть. Большие лисички вишенки порезать полоской или на тонкие ломтики. В сковороде 4ст.л. оливковое масло грибы на несколько минут обжарить. Очистить и мелко порезать чеснок, добавить 2ст.л. оливкового масла в сковороду и попарить лук-шалот и чеснок. Затем в миске смешайте с грибами. Добавить выбранный вами сыр и лимонную цедру натереть добавить в соус хорошо снова перемешать. Добавить соль и перец. Разогрейте масло и постепенно добавлять муку залить молоко, варить соус несколько минут, не доводя до кипения. Лимонную цедру натереть добавить в соус, размешать. Добавить соль и перец.
Выложить слой листов лазаньи, на них разложить приготовленные грибы так несколько слоев все равномерно залить соусом и посыпать пармезан сыром готовую массу запекать при температуре 180°С подогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета. Вымойте базилик, Подавать украшенный с базиликом

Лазанья мясная по-брауншвейгски.
Листы для лазаньи - 12 штук, лук репчатый - 2 штуки, фарш мясной - 400г, паста томатная - 250-300г (на мой вкус лучше использовать неострый кетчуп), овощная приправа - 1ст.л., перец молотый черный и красный - по вкусу (у меня была смесь 4-х перцев), соль - при необходимости, бульон мясной - 500мл, сметана или майонез - 6ст.л., масло сливочное - 50г, сыр твердый - 200г, масло растительное - для жарки.
Количество ингредиентов рассчитано на форму для запекания 18х25см и высотой 5см.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку фарш, сливочное масло, хорошо перемешать и обжаривать в течение 15 минут, периодически помешивая. Приготовить мясной бульон. Для ускорения процесса можно растворить бульонный кубик в воде. К бульону добавить специи, приправу, при необходимости - соль. У меня приправа была достаточно солёной, так что добавлять соль мне не пришлось. Положить в обжаренный фарш томатную пасту, влить бульон. Перемешать, довести до кипения и снять с огня. 1/5 часть приготовленного соуса вылить в форму для запекания, полить 1,5ст.л. сметаны или майонеза.
Выложить 3 пластины лазаньи, залить 1/4 соуса. Сверху полить 1,5ст.л. сметаны или майонеза и т.д. Повторить 3 раза. Сыр нарезать тонкими пластинами, равномерно выложить их на поверхности лазаньи. Выпекать лазанью в предварительно нагретой до температуры 180-200°С духовке в течение 25-30 минут.
Особенность этой лазаньи - хрустящий верхний слой.


Лазанья из пельменного теста.
Для теста: 4 яйца, 200мл молока, щепотка соли, мука - примерно 3-4 стакана.
Для начинки: фарш (говядина + свинина) - 300г, 1 луковица, томатная паста - 3ст.л., шампиньоны - 300г, 1 плавленый сырок, творог - 100г, сыр - 50г, +1 яйцо для смазывания.
Тесто. Взбить яйца с молоком и солью и соединить с мукой, замесить тесто примерно как на пельмени, но не очень крутое, чтобы легко было раскатать. Убрать в холодильник на 10 минут.
Начинка. Обжариваем фарш и лук, добавляем томатную пасту, тушим до готовности. Отдельно тушим грибы и добавляем в них плавленый сырок. В обе начинки добавляем смесь прованских трав (базилик + майоран + тимьян) по щепоточке. Отдельно смешиваем творог и натертый на терке сыр (у меня была гауда).
1 слой теста тоненько раскатываем и выкладываем в форму, чтобы края немного свешивались из нее. С остальными слоями поступаем так: раскатываем - отвариваем по минутке в воде и выкладываем в форму, чередуя начинки: фарш-грибы-творог. Таким образом, получится по 2 мясных и грибных слоя и 1 творожный. Сверху закрываем сырым тестом, слепливаем с нижним сырым слоем, смазываем яйцом и запекаем примерно 30 минут.
Творожно-сырную начинку лучше укладывать в середину (у меня она здесь сверху), так легче будет разрезать.

Лазанья по-быстрому.
На 4 порции: 2 чашки горошка, если замороженный, то разморозить, соль, 16 пластов лазаньи, 10-12 унций филе лосося или 8 унций ветчины, 1 чашка рикотты (~8 унций), 1/2 чашки сливок (см. мои примечания), от 1/2 лимона: 1ст.л. сока и цедра, соль, молотый черный перец по вкусу, 3/4 чашки листьев базилика, порубить, 2ст.л. кедровых орешков, 2ст.л. сыра Parmesian или pecorino, 2-3ст.л. оливкового масла.
Отварите пласты лазаньи в подсоленной воде. Слейте и залейте холодной водой. Оставьте пласты в воде пока вы подготавливаете остальные ингредиенты. Нарежьте рыбу тонкими полосками. Если используете ветчину, обрежьте жир и нарежьте мясо тонкими полосками. В мисочке, смешайте рикотту, сливки, лимонный сок, цедру и листья базилика. Посолите и поперчите. Разогрейте духовку на 425°F. Смажьте форму для запекания маслом. Выстелите дно 3-4 листами лазаньи в один слой. Поверх положите половину лосося и горошка, посолите. Поверх рыбы положите половину творожной массы. Накройте слоем листов лазаньи. Повторите с оставшимися ингредиентами. Верхним слоем должны быть листы лазаньи. Посыпьте верхний слой сыром, орешками. Сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку. Выпекайте 15-20 до полной готовности рыбы. Подавайте сразу.
Мои примечания:
1. Я использовала квадратную форму 9in х 9in (~23x23см). На квадратную форму, у меня ушло только 9 листов лазаньи и их пришлось подрезать так как они длиннее формы. Большего размера форму, я бы не брала, так как этой начинки хватило как раз.
2. Я не хотела использовать сливки, поэтому заменила их вот так: в сковороде разогрела маааленький кусочек сливочного масла, добавила к маслу 2 чайных ложки муки. Помешивая, обжаривала несколько минут. К муке тоненькой струйкой, налила 1 чашку 2% молока и довела до кипения постоянно размешивая. Сняла "соус" с огня и использовала его вместо сливок.
3. Я посыпала каждый слой рикотты пармезаном и добавила шнитт-лук и творожной массе.
4. Рикотту можно заменить нежным творогом.

Чесночная лазанья.
100г молотых грецких орехов, зубчики чеснока с двух головок, 100г сухарей, 100мл растительного масла, пармезан, моццарелла, листы лазаньи.
Для соуса: сливки, яйцо, соль, перец.
Чеснок, орехи, сухари и масло смешать в блендере до пастообразного состояния. Приправить пармезаном по вкусу.
Сделать соус. Сливки прогреть с сырым яйцом и приправами. В оригинальном рецепте его вообще не было, как и моццареллы. Но там листы лазаньи были вареные, а у меня их надо было запечь в жидкой среде.
Чередуем слои: соус, лазанья, паста, моццарелла и запекаем до готовности.


Вегетарианская лазанья с молочно-горчичным соусом.
Несколько листов готовой лазаньи, репчатый лук, цуккини, баклажан, грибы, сыр моццарелла.
Для соуса: 1ст.л. муки, яйцо сырое, 50г сливочного масла, 1ч.л. сладкой горчицы, 200мл молока, грибной бульон, соль, перец по вкусу.
Репчатый лук нарезать и обжарить. Добавить остальные овощи и протушить до готовности.
Для соуса. Муку обжарить до золотистой корочки, влить молоко (можно сливки, для тех, кто не считает калории), добавить масло и сырое яйцо. Все это делать при непрерывном помешивании. Молоко при добавлении яйца не должно быть очень горячим. Продолжать прогревать на огне, пока соус не начнет густеть. Добавить горчицу и грибной бульон. Количество бульона зависит от степени густоты соуса. Сухие листы лазаньи должны в нем вариться, поэтому соус должен быть жидковатым.
На листы положить овощную начинку, посыпать сыром, залить соусом и так продолжать. Запекать до готовности.

Лазанья творожная.
Листы лазаньи – 14 штук.
Для начинки: творог – 600г, тертый сыр – 150г, молоко – 0,75л, сливки (10%) – 250мл, яйцо – 1 штука, сметана – при необходимости, соль – по вкусу.
Для соуса: мука – 1ст.л., сливочное масло – 75-100г, соль – по вкусу.
Начинка. Положить творог в миску. Посолить по вкусу. Разболтать яйцо и влить в творог. Перемешать. При необходимости добавить сметану – так, чтобы смесь имела среднюю по густоте консистенцию. Всыпать тертый сыр (можно добавить брынзу или фету – по вкусу). Перемешать. При необходимости добавить сметану – так, чтобы смесь имела среднюю по густоте консистенцию. Всыпать тертый сыр (можно добавить брынзу или фету – по вкусу).
Соус молочный. Растопить половину масла в кастрюльке с толстым дном. Всыпать муку. Вымешивать до образования гладкой густой массы. Снять с огня. Помешивая, постепенно влить молоко – порциями, после каждой вымешивая массу до однородной консистенции (без комочков). В конце влить сливки. Посолить - по вкусу. Переставить кастрюльку на плиту. Помешивая, прогреть соус 1-2 минуты. Всыпать тертый сыр. Добавить оставшееся масло. Проварить до начала загустения (не доводя до кипения) при слабом нагреве конфорки. Как только соус начнет «завариваться», снять с плиты.
Сборка. Нагреть электродуховку до 250°С. Собрать лазанью из трех слоев листов теста и двух слоев начинки в следующей последовательности: Выложить слой листов лазаньи на дно формы – так, чтобы они не заходили внахлест. Полить соусом. Выложить сверху половину начинки, распределяя ее равномерным слоем. Слегка полить соусом поверхность. Выложить второй слой листов лазаньи, меняя их направление относительно предыдущего слоя. Слегка полить соусом поверхность. Выложить оставшуюся начинку. Выложить последний слой листов лазаньи, меняя их направление относительно предыдущего слоя. Полить оставшимся соусом – так, чтобы собранная лазанья была полностью покрыта соусом со всех сторон (при необходимости влить молоко или кипяченую воду вдоль стеночек формы). Посыпать верх сыром. Выпекать 20 минут в режиме «низ». Затем еще 35-40 минут в обычном режиме при 200°С – до готовности и золотистой поверхности. Вынуть из духовки. Оставить на 5-10 минут, чтобы «окрепла».
Подать со сметаной или молочным соусом – по вкусу.


Лазанья творожная «Ваниль и груша».
На 6 порций.
На форму 18 на 25см.
Для теста: 1 крупное яйцо, 170г муки, 2ст.л. воды, чуть соли.
Для начинки: груши, примерно 400г, 2 пачки творога по 200г, 1 яйцо, пакетик ванилина, сахар 3ст.л., 2ст.л. муки, 150мл сливок 10%, 1 яйцо, пакетик ванильного сахара, растительное масло для смазки.
Яйцо взбить, присолить. Понемногу добавлять муки до той густоты, когда можно будет начинать месить руками. Добавляем воду и катаем шар, натираем немного мукой, чтобы перестало тесто приставать к рукам. Затем начинаем раскатывать тесто, обильно присыпая мукой. Раскатываем как домашнюю лапшу, сворачивая слои для удобства, и не забываем щедро муки присыпать. Так намного проще получить нужной плотности тесто. Раскатать в прозрачный пласт тесто, разрезать на пластинки по размеру формы и отложить в сторону.
Теперь начинка. Растираем творог, сахар, яйцо, ванилин. Груши чистим от шкуры и семечек, нарезаем тончайшими пластинками (это важно, поскольку сэкономит время для готовности и изящности слоев).
Соус. Взбиваем яйцо, сливки, ванильный сахар, муку.
Собираем лазанью. Смазываем форму маслом. Слой пластинок теста. Слой творога (половина). Слой пластинок теста. Слой груш внахлест (половина). Слой пластинок теста. Слой творога. Слой пластинок теста. Слой груш. Слой теста, завершающий.
Заливаем лазанью соусом. Накрываем форму фольгой и ставим в духовку на 30 минут при 180°С. Через полчаса снимаем фольгу и румяним еще минут 10. Даем остыть минут 10.

Шоколадная лазанья с творогом и персиками.
Тесто для лазаньи: 200г муки, 2 яйца, 1ст.л. порошка какао, чили на кончике ножа.
Для слоев: 500г творога, 3ст.л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2ст.л. изюма, 1 банка консервированных персиков.
Для соуса: 50г сливочного масла, 2ст.л. муки, 1 пакетик ванильного сахара, 3-4ст.л. сахара, 500мл молока.
Для оформления: 2ст.л. тертого шоколада и горсть листиков миндаля.
Листья для лазаньи с шоколадом в магазине естественно не продаются, поэтому сделала их сама. Замесить тесто из муки и яиц, добавив в него 1ст.л. порошка какао и чили на кончике ножа. Тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам. Поэтому, если очень крутое - добавьте чуточку воды (только очень осторожно, совсем немного, я обычно смачиваю руки и продолжаю вымешивать тесто), а если очень липнет к рукам, добавьте немного муки (насыпав муку на поверхность, где вымешиваете тесто и понемногу месите пока не добьетесь желаемого результата). Тесто тонко раскатать разрезать на прямоугольники. Подготовить прослойки для лазаньи. Творог смешать с сахаром, ванильным сахаром и изюмом. Персики нарезать на пластинки.
Для соуса растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло, слегка спассеровать в нем муку и постепенно добавлять холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Когда все молоко будет добавлено, всыпать сахар и ванилин, дать соусу закипеть. Соус готов.
Теперь выкладываем слои в смазанную маслом форму выкладываем слой шоколадных листов, на них третью часть творога, затем пластинки персиков, сверху поливаем соусом, повторяем еще два раза. Последний слой соуса посыпать тертым шоколадом и лепестками миндаля.
Ставим в горячую духовку (180°С), запекаем около 20-25 минут. Лазанью вынуть из духовки. Подавать лучше слегка остывшей или холодной. Когда совсем остынет лазанья похожа на очень мокрый торт.

(c) Кулинарный блокнот супруги.