Цитата сообщения Sergey1958 Картофельные запеканки

Картофельная запеканка с грибами.
12-15 клубней картофеля, 3 яйца, 2ст.л. муки, 4ст.л. сливочного масла, 1ст.л. сухарей, 1ст.л. тертого сыра, 10 грибов, 5 луковиц, 1 стакан соуса, соль, перец, зелень.
Картофель промыть, отварить в кожуре, откинуть на сито. Очистить от кожуры, пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить муку, взбитые сырые яйца, хорошо вымешать. Грибы хорошо промыть, отварить. Лук очистить, промыть. Нарезать лук и грибы в виде лапши и спассеровать на масле, добавить соль, мелко рубленую зелень укропа, перец, хорошо перемешать и слегка охладить.
Форму, сотейник или глубокую сковороду смазать маслом, обсыпать дно и бока сухарями и чередуя, уложить слоями картофельную массу и грибной фарш (2 слоя картофеля, 1 – фарша), аккуратно разровнять, смазать яйцом, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу.
Готовую запеканку разрезать на порции и полить либо сливочным маслом, либо луковым или грибным соусом.



Запеканка картофельная по-нельсонски.
1кг картофеля,150г шампиньонов, 2 луковицы, 3 крутых яйца, по 150г колбасы и сыра, тертая булка, 1 стакан сметаны, соль, перец, жир для жарки.
Картофель помыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в слегка подсоленный кипяток и варить 5 минут, затем отцедить. Нарезать шампиньоны и лук соломкой и обжарить вместе. Колбасу и яйца нарезать кружочками. Глубокую сковороду смазать жиром, посыпать тертой булкой и уложить слоями картошку, яйца, колбасу и лук с грибами, посыпая каждый слой солью с перцем. Тертый сыр смешать со сметаной, залить запеканку и поставить на 45 минут в духовку. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.

Запеканка из картофеля с миндалем.
Время приготовления: 65 минут.
1 щепотка мускатного ореха, 1кг картофеля, 4ст.л. сливочного масла, 100г тертого сыра, 200г миндальной стружки, соль, перец, 300мл молока.
Форму смазать сливочным маслом. Картофель нарезать тонкими кружочками. Половину выложить ровным слоем в форму. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, посыпать сыром тертым. Сверху оставшийся картофель и специи. Растопить сливочное масло, добавить измельченный миндаль и влить молоко. Довести до кипения. Залить этой смесью картофель и посыпать сыром. Запекать в духовке минут 50.
Если миндаль начнет коричневеть, то накрыть запеканку фольгой.

Запеканка из картофеля и крутых яиц.
5 средний картофелин, 5 яиц, 100г тертого сыра, 100г грибов, свежих или консервированных и отцеженных, 25г сливочного масла, 1 ложка муки, 1 стакан молока (250 мл), 1 яйцо, соль и перец по вкусу.
Кладем в кастрюлю вымытый картофель с кожурой, туда же кладем яйца, заливаем водой, доводим до кипения и варим на среднем огне до готовности на среднем огне до готовности картофеля. Снимаем с огня, сливаем кипяток и обдаем холодной водой. Даем остыть. Очищаем картофель яйца. Осторожно режем картофель на ломтики и выкладываем ими дно смазанного маслом противня (прямоугольный противень размером 30х10). Разрезаем яйца на кружочки и покрываем ими слой картофеля. Посыпаем тертым сыром и грибами. Распускаем в маленькой кастрюльке масло, добавляем муку и размешиваем до состояния однородной массы. Вливаем молоко, непрерывно помешивая, и продолжаем варить, пока смесь не загустеет. Вбиваем в остывший соус яйцо, заправляем солью и перцем, взбиваем и поливаем запеканку. Нагреваем духовку до средней температуры. Печем минут 30 или пока сыр полностью не расплавится. Охлаждаем 10 минут до подачи.


Картофельная запеканка с паприкой.
На 4 порции: 750г картофеля, соль, 4 яйца вкрутую. 300г рубленого мяса, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, ½ст.л. порошка сладкой паприки, по 1 стручку красного и зеленого перца, жир для формы, 200г сливок, 2 яйца, 40г сливочного масла, 1ст.л. панировочных сухарей, 20г сыра.
Отварить картофель в подсоленной воде и очистить. Залить взбитыми яйцами со сливками. Чеснок очистить и раздавить. Картофель и яйца нарезать ломтиками. Рубленое мясо заправить солью, перцем, порошком паприки и чесноком. Стручки перца нарезать соломкой и перемешать с фаршем. В смазанную жиром форму слоями выложить картофель, мясо и яйца. Завершить слоем картофеля. Положить сверху небольшие кусочки сливочного масла. Посыпать сухарями и сыром. Запекать в духовке около 40 минут.

Запеканка из картофеля и брокколи.
6 порций по 520 ккал.
600г нерассыпчатого картофеля, соль, 750г брокколи, 200г вареной колбасы куском, 1ч.л. жира, 100г брынзы, 2 дольки чеснока, 175г сметаны, 3 яйца, 1ч.л. муки, 100мл молока, красный острожгучий перец, по 1/2ч.л. сушеного тимьяна и сушеной душицы, 75г твердого сыра.
Картофель отварить в подсоленной воде почти до готовности, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружками. Брокколи почистить и разделить на соцветия величиной 3см. Черешки нарезать мелкими кубиками и бланшировать в подсоленной кипящей воде 6 минут. После 3 минут варки добавить к черешкам соцветия. Слить воду и обдать брокколи ледяной водой. Колбасу нарезать кубиками со стороной 0,5см. Нагреть духовку до 200С. Овальную форму для запеканок смазать изнутри жиром. Брынзу измельчить, чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать со сметаной, яйцами, мукой, молоком и половиной брынзы. Приправить смесь солью, красным перцем и душистыми травами. Выложить форму кружками картофеля, хорошо поперчить, посолить и добавить оставшиеся травы. Половину нарезанной колбасы и соцветия брокколи, а также нарезанные черешки брокколи разложить на кружках картофеля, накрыть все оставшимся картофелем, посолить и поперчить. Залить половиной сметаной смеси. Сверху положить оставшуюся колбасу и брокколи и залить их оставшейся сметаной смесью. Посыпать оставшейся брынзой и тертым твердым сыром. Запекать блюдо в духовке 30-40 минут.

Запеканка из картофеля и кольраби.
4 порции по 640 ккал.
500г нерассыпчатого картофеля, 2 клубня кольраби, 1ст.л. сливочного масла, 3 веточки свежего тимьяна, соль, перец, 150г твердого тертого сыра, 250г сливок, 1 долька чеснока, 100г нарезанного ломтиками копченого бекона, 1ст.л. семечек тыквы, 1ст.л. мелко нарезанного зеленого лука.
Картофель, кольраби, помыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Круглую форму для запеканок тонким слоем смазать изнутри растопленным маслом. Нарезанные овощи выложить в форму слоями, как черепицу на крыше. Посыпать листиками тимьяна, половиной сыра, посолить и поперчить. Сливки, соль и перец перемешать, добавить пропущенный через пресс чеснок. Овощи залить сливками и посыпать оставшимся сыром. Нагреть духовку до 180С. Нарезанный тонкими полосками бекон и хлопья сливочного масла выложить на поверхность запеканки. Поставить форму в духовку и выпекать на среднем уровне 40 минут. Если запеканка будет темнеть слишком быстро, то через 20 минут после начала запекания накрыть ее куском алюминиевой фольги. Перед подачей на стол посыпать запеканку семечками тыквы и зеленым луком.


Картофельная запеканка со сладким перцем и колбасой.
4 порции по 725 ккал.
500г нерассыпчатого картофеля, по 1 красному и желтому стручку сладкого перца, 1 большая банка очищенных помидоров, 2 луковицы, 1ст.л. топленого масла, 1ст.л. слабожгучей паприки, перец, 200г сливок, 2 яйца, 100г твердого сыра, 300г ветчинной колбасы, 1ст.л. сливочного масла.
Картофель помыть и варить в кожуре около 20 минут до полуготовности. Перец почистить, помыть и нарезать тонкими короткими полосками. Томаты вынуть из сока и нарезать вдоль пополам. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на горячем топленом масле. Посыпать паприкой, добавить нарезанный сладкий перец, слегка обжарить все и залить соком от томатов. Довести до кипения и варить на слабом огне 3 минуты. Посолить и поперчить. Картофель вынуть из воды, очистить и слегка остудить. Сливки смешать с яйцами, посолить и поперчить. Сыр натереть на мелкой терке. Половину сыра смешать со сливками. Колбасу нарезать не слишком тонкими кружками. Картофель нарезать кружками толщиной 1см. Нагреть духовку до 200С. Овальную форму для запеканок смазать растопленным сливочным маслом. Слоями уложить в нее картофель, помидоры, сладкий перец и колбасу, каждый слой полить небольшим количеством яично-сливочной смеси, посолить и поперчить. В конце полить блюдо оставшейся смесью и посыпать оставшимся сыром. Сверху положить хлопья сливочного масла. Запекать в духовке около 35 минут.

Картофельная запеканка по-чешски.
1кг недоваренной картошки, 1 головка чеснока, соль, мускатный орех, перец, 250мл молока, 125г сметаны, 100г тертого сыра, 25г масла, зелень.
Картофель нарезать тонкими кружочками, чеснок размять. Картофель выложить слоями в посуду, проложив солью, мускатным орехом, чесноком. Молоко со сметаной разогреть и залить картофель. Запекать 1 час. За 15 минут до окончания посыпать сыром и зеленью.

Французская картофельная запеканка.
500г картофеля, 100г зеленого консервированного горошка, 250г брокколи, 350г консервированной говядины, 4ст.л. растительного масла, головка лука, молотый черный перец, 1ст.л. острого томатного соуса, 2-3 свежих помидора, зелень лука.
Разогреть в глубокой сковороде или огнеупорной кастрюле масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук. Выложить на сковороду вареный картофель, порезанный на кубики, и обжарить в течение 10 минут, затем добавить отваренные до полуготовности соцветия брокколи, консервированный зеленый горошек, консервированную говядину, немного перца томатный соус. Прикрыть сковороду и тушить 10 минут, помешивая. Затем снять крышку, выровнять поверхность и поставить в духовку на 5 минут, пока запеканка не подрумянится. Выложить запеканку на блюдо, порезать на порции, украсить помидорами, зеленым луком и подать на стол.

Пивная картофельная запеканка.
1кг картофеля, 3ст.л. растительного масла, сало, колбаса и т. д., 100г сыра, 2 яйца, ½ стакана пива, ½ банки майонеза.
Картошку почистить, порезать на пластины. Закрыть дно сковороды с маслом картофелем. Сверху положить мелко нарезанное сало, колбасу, помидоры и т. д. Трем сыр на мелкой терке и посыпаем им. В миске смешиваем яйца, майонез и пиво. Взбалтываем и поливаем картошку. Поставить в духовку, через 20 минут закрыть крышкой и печь еще 20 минут.

Запеканка из говядины и картофеля.
Приготовить картофельное пюре. Мясо нарезать кусочками, поджарить, пропустить через мясорубку, посыпать солью, перцем, добавить поджаренный лук и перемешать. Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, слоями положить пюре и мясо. Сверху картофельное пюре смазать яйцом, взбитым со сметаной и сбрызнуть разогретым сливочным маслом. Поставить в разогретую духовку и запечь до румяной корочки. Перед подачей на стол полить разогретым сливочным маслом.


Картофельная запеканка с мясом и помидорами.
600г картофеля, 2 луковицы, 500г помидоров, 400г филе, 1-2ст.л. масла, 50г тертого сыра, ½ стакана сметаны, тимьян, черный перец, соль.
Картофель, лук, помидоры нарезать ломтиками. Разделить филе на 5-6 тонких ломтиков, хорошо обжарить с двух сторон, посолить, поперчить. На противень уложить слой картофеля, слой филе, полить маслом, слой картофеля, помидоры и лук. Посыпать солью, перцем и тимьяном. Смешать яйцо с сыром и залить запеканку. Запекать 15 минут.

Запеканка картофельная с кислой капустой.
Очистить около килограмма картофеля, нарезать ломтиками и поджарить. Стушить полкачана нашинкованной кислой капусты, добавить 4-5ст.л. масла (сливочного или растительного) и головку мелко нарезанного лука, посыпать перцем. На подмазанную маслом сковороду выложить половину картофеля, затем капусту, на нее остальной картофель, полить все 1ст.л. жира. Запеканку залить 3 яйцами, взбитыми с полутора стаканами кислого молока, и запекать в духовке, пока не образуется румяная корочка.

Запеканка картофельная с молочным соусом.
1кг картофеля, 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан молока, 3ст.л. сливочного масла, 1-2ст.л. молотых сухарей, соль по вкусу.
Для соуса: 1 стакан молока, 1ст.л. муки, 1ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молока, сырые яйца, соль, растительное масло и тщательно перемешать. Половину полученной картофельной массы переложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, разровнять, выложить на нее слой поджаренного лука и покрыть остальной картофельной массой. Снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку и запекать в течение 20-25 минут. Приготовить соус. Муку слегка прожарить с маслом и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и только потом посолить.

Запеканка «картофель бедняка».
1кг картофеля нарезанного ломтиками, 2 зеленых перца, разрезанных пополам, 2 нарезанные луковицы, 3 раздавленных зубчика чеснока, свежая петрушка, 2 лавровых листа, ½ ст.л. паприки, 140мл оливкового масла, 100мл белого вина.
Разогреть духовку до 200о. Промазать маслом форму и уложить слоями картофель, перец и лук, приправляя каждый слой и посыпая чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист, посыпать паприкой и побрызгать оливковым маслом. Нагреть на плите, пока масло не закипит. Добавить вино, воду, чтобы она доходила до середины картофеля. Приправить и довести до кипения на огне. Затем поставить в духовку на 1 час, пока картошка не станет мягкой, с золотистой корочкой.


Пастушья запеканка.
700г картофеля, 50-80г сыра, 1-2 яйца, 300мг бульона (куриного или говяжьего), 25-30г муки (для придания густоты, а ля сметана), соль, перец - по вкусу.
Для начинки: 450г мясного фарша (желательно говяжьего, но можно и куриного), 1 очень большую луковицу, 2 морковки, 50г свежих грибов, 2 зубчика чеснока, соль, перец - по вкусу
Начинка: Лук и морковь нарезаются мелко, грибы - покрупнее. Лук обжаривают в масле, пока не подрумянится. Добавляют морковь, грибы. Все это обжаривают и превращают в однородную массу. В фарш добавляют чеснок, затем - на сковородку. Жарить, перемешивая, до готовности. В конце - добавить лавровый лист.
Тесто: Яйца взбивают, добавляют бульон, соль/перец, перемешивают, затем - муку, мешают до однородной массы.
Картошку, нарезанную тонкими кружочками, заливают тестом. На хорошо прогретую сковородку, смазанную подсолнечным маслом, выкладывают половину картошки, сверху фарш, затем остальную картошку. Сверху обильно посыпают сыром, чтобы не осталось открытой картошки. Ставят в хорошо разогретую духовку на 40 - 60 минут на средний огонь.
Р.S. Чтобы сыр сильно не сгорел, его лучше посыпать минут через 20.

Запеканка картофельная с кислой капустой.
Очистить около килограмма картофеля, нарезать ломтиками и поджарить. Стушить полкочана нашинкованной кислой капусты, добавить 4-5ст.л. масла (сливочного или растительного) и головку мелко нарезанного лука, посыпать перцем. На подмазанную маслом сковороду выложить половину картофеля, затем капусту, на нее остальной картофель, полить все 1ст.л. жира. Запеканку залить 3 яйцами, взбитыми с полутора стаканами кислого молока, и запекать в духовке, пока не образуется румяная корочка.
*Чтобы картофель был вкуснее, в кастрюлю кладут мешочек с зеленью петрушки и сельдерея.

Картофельная запеканка с мидиями.
1кг картофеля, 1 луковица, 200г мидий, 600мл молока, 300мл овощного бульона, 4 яйца, 8 анчоусов, 2ст.л. рубленого лука-резанца, перец, соль.
Картофель нарезать ломтиками. Смешать молоко, бульон и яйца, заправить солью и перцем. В форму, смазанную маслом, слоями уложить лук, картофель и мидии. Полить яичной массой и запекать в духовке 50 минут. Если поверхность начнет подгорать, накрыть фольгой. При подаче готовую запеканку посыпать луком-резанцем.

Картофельная запеканка с мидиями-2.
Время приготовления: 60 минут.
На 8 порций: Мидии 0,5кг (без раковин, у меня отварные, замороженные), Картофель 0,7-0,8кг, 5 яиц, 3-4ст.л. манки, 3-4 крупных луковицы, растительное масло, соль, перец, травки сухие по вкусу, напр. майоран, 50г сливочного масла.
3 яйца разбить + манка - оставить на 30 минут набухать. Лук пожарить полукольцами. Мидии порезать на 2-4 части (от размера), пожарить, из них, как из шампиньонов, должен выйти сок. 2 яйца сварить, порезать кубиками. Лук, мидии, яйца перемешать, посолить, хорошо поперчить. Картофель параллельно отварить, слить воду, сделать пюре. Добавить манку с яйцами, соль, перец, травки по желанию. Форму смазать маслом, посыпать манкой. Сложить слоями: 1/2 картофеля, фарш, 1/2 картофеля. Сверху кусочки сливочного масла. Запекать при 180-190°С минут 30. Подрумянить.
Обжаренные мидии (когда жарятся запах не очень, вернее очень морской, а запеканка уже пахла приятно) немного другой вкус приобретают, чем отварные. В холодном виде на утро - как пирог.


Запеканка картофельная с плавленым сыром.
200г плавленого сыра (2 штуки сырка «Янтарь»), 4ст.л. растительного масла + для смазки формы, 100г сметаны, 7-8 сырых картофелин, соль, перец.
Плавленый сыр (его лучше слегка заморозить и натереть на тёрке) растереть с растительным маслом и сметаной. Картофель натереть на крупной терке и соединить с сырной-сметанной массой. Посолить, поперчить по вкусу. Все хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в разогретой духовке на 20-30 минут.

Запеканка из бобовых с картофелем.
2 стакана бобовых (фасоль, горох или чечевица), 7-8 картофелин, 2-3 луковицы, растительное масло, 2ст.л. муки, соль, перец.
Сваренные отдельно до готовности бобовые и картофель пропустить через мясорубку вместе с обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами. Посолить, поперчить, добавить немного муки и тщательно вымешать. Уложить массу на смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями противень, разровнять поверхность и запечь в горячей духовке, хорошо подрумянив. Подать запеканку горячей, нарезав порционными кусками.

Запеканка Пармантье.
Говяжье сердце - 400г, - картофельное пюре - 500г, - лук репчатый - 3 штуки, - сливочное масло - 80г, - сухое белое вино - 375мл, - сыр конте (тертый) - 50г, - панировочные сухари - 3ст.л., - лесных орехи (толченые) - 2ст.л., - букет гарни - 1 штука.
Сердце промыть и мелко порубить. Лук порубить, обжарить его в сковороде на сливочном масле до прозрачности. Добавить кусочки сердца, белое вино и букет гарни. Посолить и поперчить. Готовить 2-3 минуты, затем переложить в керамическую форму для запекания и поставить в духовку на 45 минут при среднем огне. Вынуть блюдо из духовки и поверх обжаренного сердца выложить слоем картофельное пюре. Покрыть смесью панировочных сухарей с ореховой крошкой и посыпать тертым сыром. Снова поставить в духовку и запекать на сильном огне 10 минут. Подавать горячим.



(с) Кулинарный блокнот супруги