Цитата сообщения Sergey1958 Овощные запеканки

Овощная запеканка.
4 порции. Время приготовления 50 минут, 1 порция/440 ккал.
2 банки консервированной кукурузы, 1 стакан молока, 4 яйца, 3 помидора, 2 лука-порея, 300г сыра моцарелла, 50г сливочного масла, 1ст.л. муки, сок 1 лимона, щепотка сахара, молотая сладкая паприка, перец, соль.
Приготовить поджарку золотистого цвета из масла и муки, добавить молоко и стакан кукурузного маринада. Эту смесь взбить венчиком, чтобы не было комков, посолить, поперчить, добавить паприку и лимонный сок. Яйца сварить вкрутую и мелко порезать. Порей нарезать кольцами, а помидоры дольками. Форму смазать жиром и выложить на нее рядами кукурузу, порей, яйца, соус, помидоры и тонко нарезанный сыр. Выпекать в духовке при температуре 200С в течение 45 минут.




Овощная запеканка-2.
Время приготовления: 120 минут.
На 16 порций: кабачки гигантские (30-35см) - 2 штуки, баклажаны большие -2 штуки, фарш свино-говяжий - 1кг, тыквочки (небольшие) - 2 штуки, болгарский перец (большие) - 2 штуки, помидоры свежие (большие) - 7 штук, лук репчатый - (большие) -2 штуки, чеснок свежий - 5 зубчиков, морковь (большая) - 1 штука, плоды киви - 2 штуки, сыр тёртый - 200г, сахар - 3ч.л.
Специи: перец чёрный молотый и перец красный, орегано, немного розмарина, зира, соль.
Разрезаем кабачки и баклажаны вдоль пополам и чайной ложкой и острым ножом выбираем середки, делая "лодочки". Лук и плоды киви нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке, чеснок мелко режем и закладываем в фарш. Туда же отправляем вычищенные из кабачков и баклажан "серединки" мелко порубленные ножом. Солим фарш, перчим, добавляем специи и тщательно перемешиваем. Тыквочки нарезаем "шайбами 3-4см, болгарский перец, небольшими треугольниками, помидоры - шайбами толщиной 3-4мм. "Лодочки" из кабачков наполняем тщательно перемешенным с овощами фаршем, сверху закрываем нарезанными помидорами. Раскладываем половинки кабачков и баклажан по краям противня, середину заполняем "шайбами" тыквы, присыпав каждую небольшим количеством сахара. Поверх тыквы разложить нарезанный болгарский перец и сверху разложить остатки фарша с овощами. Поверх всего присыпать тёртым сыром. Накрыть фольгой и отправить в духовку разогретую до 180°С на час. За 20 минут до готовности фольгу убрать и дать блюду запечься сверху.
Поскольку народу за столом больше обычного, делал одновременно на двух противнях. Иметь в виду при наборе продуктов.

Овощная запеканка с горчичной коркой.
4 порции по 700 ккал.
200г шампиньонов, лимонный сок, 300г моркови, 1/4 кочана савойской капусты (около 300г), 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 100г размягченного сливочного масла, соль, тертый мускатный орех, 70мл овощного бульона, 150г твердого сыра, перец, 2-3ст.л. нарубленной зелени, 40мл вермута, 200г сливок, 1 яичный желток, 50г молотого миндаля, 30г панировочных сухарей, 2ст.л. горчицы.
Очистить грибы, нарезать их и сбрызнуть лимонным соком. Почистить и помыть морковь, лук-порей и капусту. Нарезать морковь очень тонкими кружками, капусту небольшими квадратами, лук-порей по диагонали овалами. Лук репчатый почистить и мелко порубить. Смешать размягченное масло с солью и мускатным орехом. Растопить на сковороде 1ст.л. масла и слегка обжарить на нем лук, добавить морковь и слегка обжарить ее, влить овощной бульон и тушить все 3-4 минуты. Добавить капусту и тушить еще 3-4 минуты. В конце добавить лук-порей и тушить еще 3 минуты. Натереть сыр на крупной терке, добавить его в тушеные овощи, туда же добавить грибы, перец, соль, зелень и вермут. Выложить смесь в 2 смазанные жиром формы для запеканок. Сливки смешать с желтком и залить этой смесью овощи. Молотый миндаль смешать с панировочными сухарями, горчицей и 30г размягченного масла, приправить солью и перцем и нанести смесь на запеканки. Поставить запеканки в предварительно нагретую до 200С духовку и запекать около 25 минут. Оставшееся масло растопить, сбрызнуть им поверхность запеканок и поставить в гриль на 6-8 минут до получения золотистой корочки.

Запеканка по-сицилийски.
8 белых луковиц, 8 красных луковиц, зеленый лук, 20г растительного масла, 20г сливочного масла, соль, черный перец, молотый красный жгучий перец, 30г сахара, 1/8л сухого белого вина, 400мл сливок, свежий тимьян, 2 желтка, 1ст.л. крахмала.
Репчатый лук разрезать на 4 части. Вымытый зеленый лук крупно нарезать. Репчатый лук положить в сковороду с маслом. Заправить солью, черным перцем, молотым красным жгучим перцем и сахаром. Тушить на среднем огне 10 минут. Лук откинуть на дуршлаг и выложить в форму для запекания. В слитый через дуршлаг луковый соус влить сухое белое вино, добавить сливки. Варить на среднем огне 15-20 минут, пока соус не загустеет. Добавить яичные желтки и крахмал, перемешать. Полученный соус вылить в лук. Запекать в предварительно разогретой до 175оС духовке 15 минут. Перед подачей на стол посыпать свежим тимьяном. К запеканке можно подавать поджаренное мясо и сухое белое вино.


Запеканка из брюссельской капусты.
4 порции по 440 ккал.
500г кочанчиков брюссельской капусты, соль, 150г копченого бекона, 1ст.л. сливочного масла, 1 луковица, 75г орехов кешью, перец, тертый мускатный орех, 100г сметаны, 2ст.л. белого сухого вина, 100г твердого сыра.
Кочанчики брюссельской капусты помыть, почистить и варить в кипящей воде 8-10 минут, чтобы они получились чуть-чуть жестковатыми. Слить воду и обдать капусту ледяной водой. Нагреть духовку до 200С. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, шкварки вынуть шумовкой и положить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. К растопленному салу добавить сливочное масло. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на жире около 5 минут. Орехи кешью обжарить на сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета. Половину порубить. Кочанчики капусты, половину шкварок и рубленые орехи выложить в смазанную жиром форму для запеканок. Посыпать перцем и тертым мускатным орехом. Сметану смешать с белым вином, приправить солью и перцем и полить этой смесью запеканку. Посыпать тертым сыром, оставшимися шкварками и запекать около 30 минут. Если поверхность запеканки будет темнеть очень быстро, накрыть запеканку куском фольги.

Запеканка из баклажанов.
1кг баклажанов, 700г свежих помидоров, 150г растительного масла, головка репчатого лука, 1ст.л. нарубленного свежего базилика, 100г муки, 400г сыра, соль, молотый черный перец, зелень базилика.
Нарезанные кружочками баклажаны посолить и оставить на час, чтобы стекла горечь. Лук поджарить в масле, добавить мелко нарезанные помидоры без кожуры и семян. Посолить, поперчить и держать на огне под крышкой 10-15 минут. Снять сковороду с огня и добавить базилик. Баклажаны промыть, обсушить салфеткой, обвалять каждый кружочек в муке и поджарить с обеих сторон в растительном масле в другой сковороде. Третью часть баклажанов выложить на дно смазанного маслом огнеупорного блюда или формы для запекания. Сверху насыпать треть тертого сыра, затем выложить слой помидоров с луком и базиликом. Повторить все еще дважды. Сверху должен быть сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку и запекать 30 минут до образования светло-коричневой корочки. При подаче на стол блюдо украсить веточками базилика.

Запеканка из баклажанов-2.
На 4 порции: 500г картофеля, 2 луковицы, зубчик чеснока, 1 баклажан (600г), 6ст.л. оливкового масла, 375г мясного фарша, розмарин, тимьян, 2 помидора, 250мл молока, 4ст.л. мучной подливки, 150г сметаны, яйцо, мускатный орех.
Картофель отварить, в мундире, очистить, остудить. Нарезать кубиками лук и чеснок. Баклажан нарезать вдоль ломтиками. Обжарить баклажан в растительном масле. Вынуть на сковороды. Помешивая, 5 минут жарить фарш, лук и чеснок. Добавить зелень и специи. Картофель и помидоры нарезать ломтиками. Разогреть духовку до 200о. Слоями выложить в форму баклажаны, помидоры, картофель и фарш. Молоко довести до кипения, заварить подливкой, добавить сметану и яйцо. Заправить мускатным орехом, солью и перцем. Вылить поверх запеканки. Запекать 45 минут.
Совет! Чтобы мякоть баклажанов оставалась светлой, их нужно запекать в духовке на сильном огне.

Слоеная запеканка из баклажанов.
Нарезать баклажаны кружками толщиной 1см, посолить, оставить на 10 минут. Картофель сварить до полуготовности. Выложить на сковороду слоями баклажаны и картофель, посыпая зеленью каждый слой.
Сбить яйцо с 4-5 столовыми ложками сливок или сметаны и 1 ст.л. тертого сыра, залить овощи и запечь в предварительно нагретой духовке.


Запеканка из помидоров и цуккини.
4 порции по 360 ккал.
4 цуккини средней величины, 3 дольки чеснока, 6-7 плотных помидоров, соль, перец, 5-6ст.л. оливкового масла, 2-3ч.л. пряных трав, 1/2 пучка петрушки, 40г твердого сыра, 3ст.л. сливочного масла.
Цуккини помыть, насухо вытереть и, не очищая от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5см. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами толщиной 2мм. Помидоры нарезать толстыми кольцами, посолить и поперчить. Нагреть духовку до 220С. Цуккини и лук обжарить порциями на разогретом оливковом масле. Прямоугольную форму для запеканок смазать изнутри растительным маслом, выложить в нее ломтики овощей, 639582*1как черепицу на крыше, слегка посолить, поперчить и посыпать смесью душистых трав. Чеснок пропустить через пресс и смешать с мелко порубленной петрушкой. Тертый сыр смешать со сливочным маслом. Петрушку и сырное масло хлопьями разложить на поверхности блюда и запекать его в духовке около 20 минут.

Запеканка из помидоров и цуккини-2.
1 порция – 280ккал. Время приготовления 10 минут.
На 4 порции: 200г вареной колбасы, 400г помидоров, 750г цуккини, 150г тертого сыра, 1 зубчик чеснока, соль, черный молотый перец, листики петрушки для украшения.
Нагреть духовку до 175°С. Цуккини вымыть, очистить, нарезать кружочками. Колбасу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, разделить пополам и натереть им глубокую форму для запеканки. Тщательно смазать форму маслом. Слоями выложить ломтики цуккини, колбасы и помидоров, посолить и поперчить. Равномерно посыпать тертым сыром. Запекать в течение 30 минут на нижней полке духовки. Украсить листиками петрушки.

Запеканка из кабачков и помидоров.
На 6 персон: 6 крупных помидоров, 6 яиц, 6ст.л. сметаны, 30г сливочного масла, пучок чабреца (тимьяна) или ч.л. сухого, 2 зубчика чеснока, щепотка кари, щепотка кюмина (индийского аниса), щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.
Порежьте кабачки тонкими кружочками. Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их на четвертинки. Натрите чесноком форму для запеканки, смажьте ее маслом. Уложите овощи плотными рядами. Положите в духовку, нагретую до 240˚С минут на 5. Тем временем смешайте яйца, сметану, пряности. Посолите, поперчите, добавьте чабрец и оставшийся измельченный зубчик чеснока. Достаньте форму из духовки. Залейте овощи сметаной смесью. Положите еде раз в духовку и выпекайте в течение 20 минут. Подавайте запеканку в горячем виде со слегка охлажденным сухим красным вином.

Запеканка из цуккини с моццареллой и пармезаном.
На 8 порций: 2 больших цуккини, 1 красный лук, 2 взбитых яйца, 0,5 стакана муки, сухари, пармезан, моццарелла, 1ст.л. сладкой паприки, 1ч.л. порошка чеснока, томатный соус или томатная паста.
Цуккини порезать на кружки. Смешать сухари молотые, муку, паприку, соль, чесночный порошок. Обмакнуть каждый кружок в яйцо и обвалять в смеси. Обжарить до образования корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Немного обжарить нарезанный кольцами красный лук. В жаропрочную посуду выложить слой цуккини, на него слой лука, полить томатной пастой, слегка разбавленной водой, смесь сыров, цуккини, пасту, сыр. Запекать до образования корочки.
Рецепт хороший, но я бы вместо томатной пасты проложила слой из свежих помидоров.

Запеканка из помидоров и сыра.
На 4 порции: 1,2кг помидоров, 2 луковицы, 400г шпика, 150г толченых сухарей, 300г тертого эмментальского сыра, соль, перец, сливочное масло для формы.
Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко порубить. Шпик нарезать кубиками и вытопить на сковороде, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания. Лук положить в сковороду и потушить со шпиком до прозрачного состояния. Снять с огня и дать слегка остыть, после чего перемешать с толчеными сухарями и эмментальским сыром. Посолить и поперчить по вкусу. Духовку нагреть до 180˚. Огнеупорную форму смазать маслом и выложить в нее ½ стакана смеси из лука, шпика и сыра. Помидоры положить на слой этой смеси, сверху прикрыть оставшейся смесью лука, шпика и сыра и запечь в духовке приблизительно в течение 40 минут.
Совет! Обжаривая свежие помидоры надо положить их на сковороду в разогретое масло срезом вверх, обжарить, затем перевернуть.

Капустная запеканка с горчичной корочкой.
600г картофеля, капуста, зеленый лук, 250г чайной колбасы, 2 яйца, 4ст.л. сливочного масла, 0,5л мясного бульона, 3ст.л. молотых сухарей, 3ч.л. сухой горчицы, черный перец горошком.
Картофель отварить «в мундире». Капусту нашинковать, бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде, вынуть из воды шумовкой. Зеленый лук мелко нарезать. С колбасы снять кожицу и размять вилкой. Добавить половину нарезанного лука, перец, одно яйца и тщательно перемешать. Чайной ложкой сделать из колбасной массы шарики. Картофель очистить, нарезать кубиками. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Положить рядами капусту, картофель, колбасные шарики и залить бульоном. У второго яйца отделить желток от белка. Перемешать оставшееся сливочное масло, яичный желток, лук, молотые сухари и горчичный порошок. Добавить взбитый белок. Эту массу распределить равномерно по запеканке. Запекать в предварительно разогретой до 150оС духовке 40 минут.

Запеканка из цветной капусты.
4 порции по 765 ккал.
1 кочан цветной капусты, (около 1,5кг), 200г вареной колбасы, 2ст.л. каперсов, 250г творога, 3 яйца, соль, перец, лимонный сок, сушеная душица, 50г ядер кедровых орешков, 50г тертого сыра, 2 ломтика хлеба для тостов.
Цветную капусту почистить, разделить на соцветия и варить в подсоленной воде 5 минут, затем вынуть и дать воде стечь. Колбасу нарезать мелкими кубиками, порубить половину каперсов. Творог смешать с 1 яйцом и 2 яичными желтками, посолить, поперчить, приправить каперсами, 1-2ч.л. лимонного сока и небольшим количеством душицы. Ядра кедровых орехов, измельчить, сыр натереть. С хлеба для тостов срезать корку, мякоть измельчить. Белок взбить в густую пену, осторожно перемешать с кедровыми орешками, измельченным хлебом и тертым сыром, посолить. Нагреть духовку до 200С. Форму для запекания смазать изнутри жиром. Вылить на дно немного соуса с каперсами. Положить в форму цветную капусту и колбасу, посыпать душицей. Посыпать сверху оставшиеся каперсы, полить оставшимся соусом и покрыть поверхность взбитым белком. Запекать блюдо в духовке около 35 минут до образования золотистой корочки.


Запеканка из зеленого лука по-итальянски.
0,5кг зеленого лука, 0,75 стакана риса, 1 неполный стакан молока, 3 яйца, 2-3 свежих помидора, 100г сыра, соль и красный перец по вкусу.
Нарезать зеленый лук кусочками по 2см, спассеровать на жире, добавить и слегка обжарить рис, посолить и перемешать с очищенными от кожицы и мелко нарезанными свежими или консервированными помидорами, мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым красным перцем по вкусу. Разложить приготовленную смесь на противне, залить горячей водой и запекать в умеренно горячей духовке до готовности риса. После этого залить запеканку взбитой смесью из молока и яиц, посыпать тертым сыром и запечь до образования золотистой корочки.

Морковная запеканка с фрикадельками.
800г моркови, 400г свиного фарша, 2 желтка, 0,5л овощного бульона, 1 бульонный кубик, жир для формы, 1ст.л. молотых сухарей, 2ст.л. тертого сыра, 1ст.л. сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец.
Очищенную морковь нарезать тонкими кружочками. Морковь отварить в подсоленной воде с веточками петрушки. В фарш добавить 1 желток, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Из готового фарша сформировать маленькие фрикадельки. К овощному бульону добавить бульонный кубик, размешать и довести до кипения. Бульон немного остудить, при постоянном помешивании добавить второй желток. Форму для запекания смазать жиром. Фрикадельки и морковь выложить в форму рядами. Соус вылить на запеканку маленькими порциями. Смешать измельченную петрушку, молотые сухари, сыр и посыпать запеканку. Положить кусочки сливочного масла. Запекать в предварительно разогретой до 200ос духовке 25 минут до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки.

Морковная запеканка с творогом.
1кг очищенной моркови, 500г творога, 3 яйца, по 3ст.л. манной крупы, сахара, сливочного масла и сухарей.
Очищенную морковь натереть на терке, выложить в кастрюлю, добавить горячее молоко. 1ч.л. сливочного масла, 0,5ч.л. сахара и тушить на слабом огне до мягкости. Затем всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения (все время тщательно помешивая). Массу смешать с протертым через сито или пропущенным через мясорубку творогом, сахаром, добавить яйца, соль и все хорошо размешать. Затем выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20-25 минут до румяной корочки. К столу подавать со сметаной или сметанным соусом.

Запеканка «Южная».
2 баклажана, 300г кабачков, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 3ст.л. сливочного масла, 1ст.л. растительного масла, лавровый лист, базилик, перец, соль.
Баклажаны, кабачки и помидоры очистить и нарезать кружочками. Смазать форму сливочным маслом. Уложить в нее овощи, чередуя слои (баклажаны, кабачки, затем помидоры). Посолить, поперчить. Сбрызнуть растительным маслом, добавить чесноки лавровый лист. Поставить в разогретую духовку на 1 час. Подавать запеканку, посыпав базиликом.

Запеканка творожная «Парижская».
Жирный творог 500г, яйца (желтки и белки – отдельно) 5шт, мука пшеничная 2ст.л., зеленый лук 6 стеблей, соль и перец по вкусу, маргарин для смазывания противня, манная крупа для посыпки противня 1ст.л.
Нагрейте духовку до средней температуры. Положите в большую миску творог, муку, желтки и мелко нарезанный зеленый лук. Заправьте молью, перцем и взбейте все вместе в однородную массу. В другой посуде взбейте белки до состояния крепкой пены и осторожно добавьте к творожной смеси. Смажьте противень и посыпьте манкой. Осторожно выложите смесь в противень и запекайте 35 минут или пока запеканка не поднимется и не зарумянится.


Запеканка из кабачков с миндалем.
Кабачки 1кг, брынза 250г, жирный творог 250г, яйца 4шт, мягкое сливочное масло 2ст.л., молотый миндаль ½ стакана, соль и перец по вкусу.
Нагрейте духовку до средней температуры. Кабачки вымойте, натрите на мелкой терке, тщательно отожмите от излишней жидкости, переложите в большую миску. Накрошите брынзу и добавьте ее к кабачкам. Туда же положите жирный творог и тщательно перемешайте. Добавьте сбитые яйца, масло и миндаль. Заправьте солью, перцем и перемешайте все в однородную массу. Смажьте противень и переложите в него полученную смесь. Запекайте 50 минут. Перед подачей охладите в течение 20 минут.

Запеченные овощи с начинкой из сыра и чили.
На 4 порции: 4 кабачка цуккини, 1 стручок желтой паприки, 1 головка репчатого лука, 3 стручка красного перца чили, 3 зубчика чеснока, 300г сыра, 3ст.л. лимонного сока, 3ст.л. оливкового масла, соль, перец.
Ополоснуть под струей воды некрупные цуккини, разрезать вдоль пополам и вынуть семена. Стручок желтой паприки разрезать, вынуть семена, сполоснуть. Очистить и порезать на две части головку репчатого лука. Стручки красного чили почистить и порезать мелкими кубиками. Раздавить почищенный чеснок. Все смешать с сыром рикотта или соленым сыром, по вкусу заправить лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Наполнить цуккини, желтую паприку, лук сырной массой. Переложить в форму для запекания и влить 250мл овощного бульона из (концентрата). Запекать в заранее нагретой духовке при 180˚С около 60 минут. Накрыть алюминиевой фольгой, чтобы овощи не пригорели.
Совет! Овощи очищают и режут непосредственно перед готовкой. Держать их долго в воде не следует, т.к. теряются витамины.

Запеканка De pepinos (огуречная) под сырным соусом.
Огурцы – 800г, цуккини – 1 штука, морковь – 2 штуки, репчатый лук – 2 штуки, помидор – 2 штуки, чили перец – 1 штука, сметана – 200 мл, сыр – 70г, мука – 90г, соль, перец по вкусу.
Все овощи вымыть. Огурцы нарезать кружками и запанировать в муке, смешанной солью, обжарить.
Овощная смесь. Тертую морковь и мелко резаный лук, рубленый помидор слегка тушить без масла. Добавить мелко резанный чили перчик, поперчить и посолить. Обжаренные огурцы выкладывать в форму чередуя с овощной смесью. Смешать сметану с сыром, и черным перцем, и залить этой массой блюдо. Сверху выложить порезанный кружками цуккини. Готовить в духовке 30 -35 минут при 180-200°С.

Запеканка из яиц с овощами.
12 яиц, 1 большая луковица, 3 больших помидора, 1стакан зеленого горошка (свежего или мороженого), 1 красный сладкий перец, 4 зубка чеснока, 3ст.л. нерафинированного оливкового масла, 1ст.л. уксуса, 1 пучок петрушки (только листья), 0,5ч.л. сушеного базилика. 4ст.л. куриного бульона, 100мл сливок 33%-й жирности, 1ст.л. сливочного масла, 2ст.л. муки, щепотка соды, соль, свежемолотый черный перец.
Горошек бланшировать 1 минуту, обсушить. Перец очистить от семян, нарезать полосками и запечь в духовке до мягкости (4-5мин). Лук и чеснок очистить, лук нарезать крупными кубиками. Чеснок измельчить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Оливковое масло разогреть в сотейнике и обжаривать в нем лук с чесноком до золотистого цвета (5-7мин). Добавить помидоры, уксус, базилик, соль и перец, готовить на среднем огне 3 минуты. Влить бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Охладить, выложить в блендер, довести до состояния пюре. Отдельно взбить 6 яиц сливками, мукой и содой. Смешать с пюре (или протереть через сито). Смазать форму для запекания сливочным маслом, влить яичную смесь. Осторожно, не повреждая желтки, вбить оставшиеся яйца. Разместить между ними полоски красного перца и горошек. Поставить в разогретую до 220оС духовку на 10-12 минут. Посыпать измельченной петрушкой и сразу подать на стол.


Запеканка в заварном тесте с кабачками и сосисками.
Для теста: 1 стакан (250мл) муки, 1 стакан воды, 3/4ч.л. соли, 50г сливочного масла, 50г маргарина, 3-4 яйца, 200г охотничьих колбасок, 200г шампиньонов, 1 сладкий перец, щепотка сухого или несколько веточек свежего тимьяна, 100г твердого сыра.
Для начинки: 2 молоденьких кабачка, 400г копченых сосисок, 250г маскарпоне (или сливочного сыра, или жирного творога), 100г брынзы (или феты), 2 яйца, пучок пряной зелени (подойдет любая, кроме разве что кинзы и розмарина, у меня был зеленый базилик).
Колбаски, грибы и перец мелко порезать. Натереть крупно твердый сыр. Просеять муку. Кабачки натереть на крупной терке, присолить выложить в дуршлаг – пусть лишняя жидкость из них вытекает. Положить колбаски на сухую сковородку и вытопить. Я вытапливаю до хруста, любим мы канцерогенчики. Выложить на бумажные салфетки. Слить со сковороды лишний жир, оставив 2ст.л. Обжарить грибочки (если используете сушеный тимьян – положите сейчас), жидкость должна выпариться. Добавить перчик и листочки тимьяна (если свежий), подрумянить. Остудить. В кастрюльке нагреть воду с солью (мы любим сладковатое тесто, добавляю немножко сахара) и нарезанными на кусочки маслом и маргарином до их расплавления. Теперь быстро довести до кипения, снять, всыпать сразу всю муку. Вернуть на слабый огонь, постоянно мешать тесто пару минут до образования на дне и стенках кастрюли белесого налета. Снять, дать немного остыть. Теперь по очереди добавлять яйца. Следующее только после полного вмешивания предыдущего. Должно получиться блестящее тягучее тесто. Вмешать в тесто колбаску, грибы с перчиком и сыр. Духовку разогреть до 220°С. Половину теста выложить в форму диаметром 24-26см. Если форма разъемная – обязательно проложите бумагой, иначе протечет. Остальное тесто поместить в кондитерский мешок. Форму поставить в духовку на 15 минут.
Тем временем, нарезать сосиски колечками (можно использовать ветчину). Смешать в миске сыр (творог) и натертую брынзу с яйцами (у меня было 3 желтка) и порезанной зеленью. Добавить отжатые кабачки и сосиски, перемешать, попробовать на соленость. Достать форму с тестом, уменьшить температуру в духовке до 160-180°С. По периметру формы выдавить из мешка кольцо теста в качестве бортика. В центр выложить начинку, разровнять. Остатки теста выдавить сверху в виде решетки. Запекать примерно 40 минут.
Вытащить запеканку, дать постоять, не накрывая полчасика. Подавать теплой.

Запеканка "Лобио..., не лобио".
Время приготовления: 60 минут.
Решила я сделать что-то типа лобио. У меня фасоль была уже готова. На ночь я ее замачивала, потом сварила, слила воду.
На 4 порции: фасоль красная —2 стакана готовой, фарш — 350-500г, лук репчатый — 1 штука, половинка сладкого перца, несколько черных маслин, слабосоленая брынза-100-125г, соль, специи, сыр обычный — 200г.
Для соуса: сметана — 200г, сливки — 100г, яйцо — 1 штука.
На разогретом масле обжариваем лук, к нему добавляем фарш, солим, добавляем специи (это на ваш вкус). К обжаренному фаршу добавляем фасоль. Брынзу и перчик режем квадратиками, маслины кружками добавляем к фаршу с фасолью. Перекладываем в форму для запекания (я все делала на сковороде, ее же отправила в духовку). Заливаем соусом: яйцо смешиваем со сметаной и сливками. Посыпаем тертым сыром. Отправляем в разогретую до 180°С духовку на 40 минут до золотистой корочки.

Тыква, запеченная с сыром.
Нарезать тыкву ломтиками толщиной с палец, уложить на противень, смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями, тертым сыром. Запекать в духовке при t 180-200°С в течение
20-30 минут.


Тыква, запеченная с луком.
Нарезать кубиками 700-800г тыквы и проварить 5-6 минут в подсоленной воде на медленном огне. Дать стечь воде. Кольца репчатого лука (2 головки) слегка прожарить в разогретом топленом масле (можно в растительном, лучше в кукурузном). Выложить тыкву и лук на противень (или сковороду), смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром и запечь. Можно подать это блюдо с зеленью - петрушка, укроп, зеленый лук мелко режутся, сверху посыпать.

Запеканка из тыквы и пшенной каши.
Тыкву слегка проварить под крышкой в собственном соку или с небольшим количеством воды, смешать с готовой пшенной кашей, добавить 1 яйцо примерно на 3 порции. Смесь ровным слоем выложить на сковороду, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подавать со сливочным маслом, сметаной, медом - по вкусу. Вместо пшенной каши можно использовать отваренный рис.

Кукурузная запеканка по-мексикански.
2 банки консервированной кукурузы или 500г свежесваренной, 1 луковица, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, 1 яйцо, 3ст.л. муки, сахар, соль, перец.
Если вы сами варите кукурузу, добавьте в воду не соль, а сахар с молоком, - тогда зерна будут мягкими и сладкими. Лук и болгарский перец почистить, мелко нарезать и обжарить в сковороде на оливковом масле до мягкости, выдавить в овощи 3 зубчика чеснока. Кукурузные зерна измельчить в блендере. В миску разбить яйцо, добавить все подготовленные ингредиенты, немного сахара, посолить, поперчить. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее смесь. Запекать в духовке 40 минут при температуре 200оС. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Запеканка из щавеля.
1,5кг щавеля, 3ст.л. тертого сыра, 50г сливочного масла, 1ч.л. пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2ст.л. топленого масла, 1ст.л. толченых сухарей, соль по вкусу.
Перебрать помыть и отварить щавель, слить воду, щавель пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного бульона. Поставить на плиту и непрерывно помешивая, довести до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовой шкаф, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился. На стол подавать в форме.

Запеканка с фасолью.
200г стручковой фасоли, 3 штуки цукини, 4 помидора, 200г шпината, 125г брынзы, 4 яйца, 3ст.л. сливок, 4ст.л. тертого сыра, 2 зубка чеснока, кунжут, перец, соль.
Нарезать цукини и мякоть помидоров. Фасоль, цукини и нарезанный шпинат ошпарить, перемешать, добавив брынзу, помидоры, зелень, соль и перец. Яйца взбить со сливками, добавить сыр, чеснок и соль. В смазанную маслом форму выложить овощи с брынзой, залить яичной смесью, посыпать кунжутом и запекать 35 минут.

Запеканка с фасолью-2.
Сварить отдельно 500г картофеля и 2 стакана фасоли. И то и другое пропустить через мясорубку, посолить и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, посыпать обжаренным луком и накрыть второй половиной массы. Разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Запеканка с фасолью-3.
160г фасоли, 40г кишмиша, 60г миндаля, соль, зелень.
Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, фасоль залить свежей водой, варить до готовности, а затем протереть. Миндаль мелко нарезать. Перемешать фасоль с миндалем и кишмишем, посолить, выложить в смазанные маслом формочки и запекать 15 минут. Подавать запеканку украсив ломтиками лимона и зеленью.


Творожная запеканка с зеленью.
250г творога, 100г сыра, 2 яйца, укроп, кинза, 1 зубчик чеснока, острый перец, паприка, 1ст.л. сливочного масла, панировочные сухари.
Сыр натереть на терке и смешать с творогом. Добавить в творожную массу порубленную зелень и натертый чеснок, перемешать. Отделить желтки от белков, желтки взбить миксером добела, белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. Добавить в творог желтки, перец, паприку, перемешать и осторожно, порциями добавить взбитые белки. Формочки смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке 15-20 минут.

Гречневая запеканка с изюмом.
Гречневая крупа - 5ст.л., вода - 1 стакан, творог - 6ст.л., изюм - 20-30 штук, молоко - 1/2 стакана, яйцо - 1 штука, сахар - 4ч.л., сливочное масло - 4ч.л.
Для приготовления гречневой запеканки по этому простому, вкусному детскому рецепту нужно сварить рассыпчатую гречневую кашу, слегка охладить и соединить с творогом, тщательно промытым и высушенным изюмом, яйцом, молоком, сахаром, хорошо перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом. Массу разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Гречневик.
Гречневая крупа - 110г, вода - 350г, яйцо - 20г, масло подсолнечное - 30г, соль - по вкусу.
Для приготовления этого блюда варят вязкую гречневую кашу до 600°С, добавляют сырые взбитые яйца, хорошо перемешивают, выкладывают на сковородку или противень, смазанные маслом. Когда каша застынет, её нарезают на кусочки размером 4х4 см и обжаривают с обеих сторон на растительном масле.



(с) Кулинарный блокнот супруги