Плов домашний

Вторник, 05 Июня 2012 г. 12:39 + в цитатник

Цитата сообщения Nadin2011

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Плов домашний

Плов домашний

Автор: Оля

	На сайте много рецептов плова, но вот простого домашнего на плите еще не приводила. Я использую для него мякоть свинины и телячьи ребра, но, на самом деле, можно использовать свинину, баранину, телятину в любых сочетаниях, которые вам нравятся.
	Ингредиенты: Около 700 г вырезки свинины с жирком 5-6 телячьих ребер 2 стакана длиннозерного риса 2 моркови 3 луковицы 1 головка чеснока 1 стручок жгучего перца 1/3 стакана растительного масла Соль, специи на ваш вкус — паприка, барбарис, кумин, шафран, куркума, кориандр, чабер, шалфей, чили
Рис промыть в нескольких водах до полной прозрачности слива:

Со свинины срезать жир и нарезать кусочками. Нагреть толстостенную чугунную посуду и вытопить шкварки, которые нужно удалить. Добавить растительное масло и накалить до появления дымка. Выложить ребрышки:

Быстро обжарить со всех сторон и выложить на тарелку:

В полученную смесь жиров заложить крупно нашинкованный лук и жарить, мешая, 2-3 минуты до золотистого цвета:

Добавить нарезанную небольшими кусочками свинину. Жарить, перемешивая, минут 10 до легкой светлой корочки:

Затем всыпать нарезанную крупными брусочками морковь и жарить еще 2 минуты:

Вернуть в казан ребрышки, хорошо посыпать специями:

Влить 2-2,5 стакана воды, хорошо посолить. Положить целый чеснок без верхней шелухи, острый перчик. Варить все вместе минут 15-20 до получения насыщенного ароматного зирвака (в конце перец и чеснок я вынимаю):

Всыпать подготовленный рис и разровнять слоем по поверхности:

Аккуратно долить воды так, чтобы она покрывала рис на два пальца. Досолить по вкусу:

Довести массу до кипения, огонь убавить. Минут через 5 рис впитает в себя воду (на поверхности будет лишь масло):

Аккуратно большой ложкой или лопаткой собрать рис от краев казана в центру, формируя горку. Сделать несколько проколов:

Казан накрыть крышкой, сверху полотенцем. Огонь убавить до минимума и томить около 20 минут.

Затем огонь выключить, а плов оставить настаиваться под крышкой еще на 20-25 минут:

Аккуратно перемешать и подать: