Для начала надо выбрать хороший кусок сала, и обязательно с прослойкой мяса.

У нас так и называется "для паприкаша".

У меня кусок грамм600,обмыть его и положить в кастрюлю шкуркой вниз, добавить луковицу целиком и с шелухой (у меня половинка), пару лаврушек, на глаз черного перца горошком, 2 душистых перца, 1-2 гвоздики, 1-2 зубка чеснока, прямо с шелухой, придавленного ножом, пару кусочков моркови и других корешков,1 столовую ложку с горкой соли (не бойтесь пересола, сало возмет сколько ему надо) и залить холодной водой, чтоб покрыло все. Ставим на огонь и даем закипеть. Как только начнет кипеть и собираться пена, делаем маленький огонь (это чтоб бульон был прозрачным), собираем пену и оставляем вариться до готовности. Если надо , подливаем воды, обязательно холодной и лучше кипяченой.

Примерно через час, смотрите на возраст вашего сала (точнее поросенка с которого оно добыто), выключаем плиту, достаем сало на тарелку 

Вот теперь, пока сало еще горячее, хорошенько натираем его сладкой паприкой с всех сторон, сверху выдавливаем зубок чесночка. Паприкашка готова!!! Я люблю прямо с пару-жару отрезать кусочек и с хлебом домашним стрескать!!!! А вообщето, паприкашка вкусная и горячей и холодной.

Вот такой кусочек получился!

И завершающий аккорд - у меня остался бульон, и так как мне в тот момент он был не нужен, я его разлила по формочкам и заморозила. Потом очень удобно добавлять при готовке любого блюда. 

Приятного аппетита!

Автор рецепта- Valk70