Перец стручковый горький маринованный. Недозрелый доброкачественный горький стручковый перец любого сорта сортируют, тщательно моют в холодной проточной воде, 4—5 мин бланшируют в кипящей, охлаждают под душем, дают воде стечь. На 5—7 мин перец помещают под пресс, затем плотно укладывают в банки или глиняную посуду. На банку вместимостью 0,5 л расходуют 2 чайные ложки соли, полстакана 6%-ного уксуса. Банки с перцем заливают кипящим маринадом (см. рецепт 7) на 2 см ниже верха горлышка, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: вместимостью 0,5 л — 5—7 мин, 1 л — 10—12 мин. Перец, уложенный в глиняную посуду, заливают холодным маринадом, накрывают крышками с грузом и хранят в прохладном подвале или погребе. Подают к мясным блюдам.
http://millenium-bar.kiev.ua/m11.php |
